餐饮部主管与领班工作目标内容

篇2：餐饮部餐厅主管领班考核表模板

餐饮部餐厅主管、领班考核表

项目

考核内容

记分

得分

评分标准

业

务

技

能

50

分

1、经营指标完成情况

15

部门经济指标(全年)完成情况:

(1)完成或超额完成为15分。

(2)完成90%以上为10~15分。

(3)完成90%以下为1~10分。

2、餐厅日常工作分配安排情况

5

(1)安排合理、到位,餐厅运转有

序:5分。

(2)基本合理、到位,餐厅运转基本有序3~4分。

(3)安排一般1~2分。

3、餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况

5

(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫

生均合格,酒店卫生检查无大

差错,5分。

(2)卫生基本合格,酒店卫生检查

基本无差错3~4分。

(3)卫生一般1~2分。

4、餐厅服务质量情况

15

(1)服务热情,规范,有灵气,经

常受宾客表扬15分。

(2)基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少13~14分。

(3)服务一般,无特色,客人投诉较多11~12分。

5、处理投诉能力

5

(1)对宾客投诉能快速解决,达到

宾客满意,挽回酒店损失5分。

(2)处理能力一般,基本无造成不良影响3~4分。

(3)基本能处理投诉,基本能使客人满意1~2分。

6、外语

5

(1)通过金海湾酒店英语A级考

核,口语熟练5分。

(2)通过金海湾酒店英语A级考核,口语一般3~4分。

(3)通过金海湾酒店英语B级考核,1~2分。

现

实

表

现

35

分

1、出勤率

5

(1)上班均能提前10分钟到岗,

本餐厅员工也能达到标准5

分。

(2)月迟到不多于2次,餐厅员工基本能达到要求3~4分。

(3)月迟到不多于4次,餐厅员工基本能达到要求1~2分。

2、劳动纪律

10

(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为

规范,无违纪现象10分。

(2)基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告5~9分。

(3)基本遵守劳动纪律,处分不超过三次书面警告1~4分。

3、工作态度

5

(1)积极、向上、追求完美5分。

(2)基本合格,能完成餐厅日常管

理工作3~4分。

(3)一般,基本能完成餐厅日常管

理工作1~2分。

4、表率作用

10

(1)严于律己,在餐厅能起到模范

带头作用10分。

(2)基本能严格要自己,起到表率作用5~9分。

(3)一般,在餐厅无威信,不能有

表率作用1~4分。

5、重大宴请

及会议接

待能力。

5

(1)经验丰富,分配到位,检查到

岗,无差错5分。

(2)分配、检查工作到位,服务无大差错3~4分。

(3)各项工作一般,服务中经常出

现大差错1~2分。

沟

通

协

作

能

力

15

分

1、与厨房沟通能力

4

(1)与厨师长沟通好,每天将客人

反馈意见反映给厨师长,与厨

房共同改进菜品4分。

(2)基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房2~3分。

(3)与厨房沟通一般1分。

2、与其它餐厅或部门沟通协作能力

3

(1)能与其它餐厅及部门很好地沟

通,使客人满意3分。

(2)基本能与其它部门沟通,完成任务2分。

(3)沟通能力一般1分。

3、培训参加情况

4

(1)酒店或部门组织的培训能积极

参加,不缺课,成绩考核合格

4分。

(2)基本能参加,年缺课率在3%以内,成绩考核合格3分。

(3)年缺课在5%以内,成绩基本合格1~2分。

4、部门培训实施情况

4

(1)每周组织本餐厅培训,保证出

勤且培训效果良好4分。

(2)每周组织本餐厅培训,培训效果基本达标3分。

(3)每周组织本餐厅培训,培训效果一般1~2分。

考核人:被考核人:

成绩:日期:

篇3：酒店餐饮部主管领班工作职责

▲餐厅经理的职责与职权

1.职责

(1)负责一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作,直接对饮食总监负责。

(2)负责对部门工作进行策划。

(3)对本部门员工的培训负有重要责任。

2.职权

(1)负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

(2)有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏,进行表扬或批评。

(3)根据工作需求,有权向员工发指示或调动他们的工作。

(4)全权处理餐饮部的日常业务工作。

(5)负责处理客人的投诉。

▲饮食总监的职责与职权

1.职责

(1)负责饮食部及娱乐部的全面工作,直接对总经理负责。

(2)负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行,对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。

(3)负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。

(4)主持日常饮食部、娱乐部的部务会议,协调部门内各单位的工作,使工作协调一致地顺利进行。

(5)负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。

(6)审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

(7)与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种,制定食品及饮料的成本标准。

(8)参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议,建立良好的协调关系。

(9)负责对部属管理人员进行工作督导,帮之他们不断提高业务能力。

2.职权

(1)对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

(2)根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况,有权进行表扬或批评。

(3)有权向总经理建议任免餐饮部管理人员;有权任免领班以下的管理人员。

(4)有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。

(5)有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。

(6)有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。

篇4：酒店餐饮部主管领班工作目标内容

酒店餐饮部主管领班工作目标与内容

1.负责本部门的工作策划

2.开市前的工作

(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2)向宴会部了解客人订餐情况。

(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况,接待要求和注意事项等。

(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐具是否备齐和准备充分。

(5)检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

(6)检查各餐厅订餐的接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证餐厅服务质量。

(7)开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开市后的工作

(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,关照客人。

(2)宴会接待:对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员动向,指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,动作统一,

(3)散餐接待:散客中各种身份的客人都有,对食品。服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

(4)经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。

(5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

(6)对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理,迅速转入后台解决。

4会议接待

(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。

(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务,如客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。

(2)清理餐厅和备餐间,搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

(4)注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。

▲餐饮部主管、领班的工作目标

餐饮部主管、领班的工作目标,主要体现在以下方面:

1.为客人创设洁净、优雅的就餐环境。

2.保持并不断提高菜肴质量,更新菜肴品种。

3.提高餐饮服务质量实施保销计划,提高回头客比例,提高翻台率。

4.做好成本控制工作,做好餐饮部物资、财产的管理工作。

5.加强食品卫生和饮食安全管理。