餐饮部经理岗位职责标准

篇2：餐饮部经理岗位职责工作说明书

Department部门:餐饮部

JobTitle岗位名称:餐饮部经理

Res.To隶属于:餐饮部总监OrderTo指挥到:副经理、主管、文员、预定主任

Shift班次:行政班WorkingHours工作时间:8:00~17:00

JobDuty工作职责:1.在餐饮部总监的直接领导下,2.全面负责餐饮部的日常服3.务管理工作;4.完成上级交办的其它任务。

JobContents工作内容:1.接受上级领导指2.示;(1)参加酒店例会;(2)听取领导布置工作;(3)汇报部门工作;(4)完成上级交办的其它任务;(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

3.部门内部管理工作:(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2)准以及各项规章制度;(3)组织制定餐饮部工作计划;(4)组织召开部门例会;(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等;(6)根据酒店工作需要,(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选;(8)定期与部门内副经理、主管和领班沟通;(9)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习;(10)直接督导部门管理人员的服(11)务态度及工作质量;(12)部门物资管理;(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题;(11)组织部门创新;(12)组织部门评优;(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改;(14)处理突发事件。

4.协作其它部门:(1)与各部门协作,(2)满足客人用餐需求;(3)与营销部配合,(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;(5)与财务部协作,(6)做好挂帐和收帐的管理工作;(7)与厨房协作,(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9)降低菜品损耗;(10)接受质量管理部的检查并进行整改;(11)协调处理部门之间的纠纷;(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

4.对客服5.务管理:(1)掌握预订情况和当天客情;(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作;(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4)务,(5)保证提供优质的个性化服(6)务;(7)对重要的客户定期回访;(8)及时答复(9)客人提出的意见及建议;(10)落实客人遗留贵重物品的处理;(11)处理客人对本部门的投诉,(12)及时上报;(13)处理其它涉及客人的突发事件,(14)及时上报。

6.自我管理:(1)根据部门要求制定个人每月工作计划,(2)并报餐饮部总监审定;(3)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训;(4)参加相关资格认证考试;(5)完成部门“创新”、“用心做事”的指(6)标(7);(8)定期自我总结,(9)针对管理中的不(10)足进行总结,(11)并接受上级检查。

工作项目核检表

项目内容及要求

接受上级领导指示1.参加酒店例会(1)参加每日部门例会;(2)汇报本部工作情况,(3)言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策;(4)听取部门的工作指(5)示。

部门内部管理2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会;(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容;(3)听取副经理汇报,(4)研究问题,(5)拟定措施,(6)明确期限,(7)落实责任;(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。

3.召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会,(2)了解基层情况,(3)发现问题,(4)落实解决措施;(5)将沟通会纪要上报部门;(6)将需改进或落实的工作汇报上级;(7)将沟通会结果及时反馈给员工;。

4.检查与评估(1)对副经理的工作进行检查;(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实;(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查;(4)审核各班组使用的各种表格,(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格;(6)组织各班组员工的培训;(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。

5.对“创新、合理化建议”的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核;(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。

6.进行业务考核和评优活动组织(1)参与本部员工业务考核工作;(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号,(3)报餐饮部总监审定、备(4)案;(5)督导本部各种“先进”的评选,(6)并将评选结果报餐饮部总监审定、备(7)案。

与其它部门协作7.参加营销‘一会一案’(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案,(2)掌握餐饮接待方面有关信息;(3)听取对各二级部接待服(4)务方面的建议;(5)发表个人意见,(6)与参加会议者讨论;(7)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。

8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同(2)做好对各餐厅的装修、各种设备(3)设施及地面的维修保养工作。

9.质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故,(2)要到现场进行跟踪落实,(3)查明原因,(4)寻找解决措施。

对客服务管理10.阅读报表(1)查阅宾客预订情况;(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。

11.现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动,(2)要亲自检查布置工作的落实情况;(3)在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。

12.发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访,(2)进行探望与问候,(3)发展酒店与重要客户的良好关系。

13.落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。

14.处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉,(2)第一时间赶赴现场,(3)了解情况;(4)权限之内,(5)立即处理,(6)事后上报;(7)超越权限,(8)及时上报;(9)将处理情况汇总上报;(10)突发事件,(11)第一时间赶赴现场,(12)查找原因,(13)协调相关部门及时处理解决,(14)关系到对客服(15)务的要赔礼道歉,(16)提供升级服(17)务;(18)若属人为原因造成,(19)查找责任人,(20)将落实情况汇总及时拿出处理意见。

自我管理15.月度总结(1)每月进行一次月度总结,(2)撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告;(3)总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等;(4)进行个人总结,(5)找出个人自身不(6)足,(7)言明下月努力方向;(8)每月31日前报餐饮部总监。

餐饮部经理到位检查流程表

督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理部

说明1.每检查完一个到位点后,2.应将检查时间、质量达标3.情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中;4.如在检查中发现问题,5.则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。

检查地点完成时间检查内容核查媒介

餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)1.对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查;2.复3.查检查出的问题是否已经整改落实;4.根据各区域《应备5.卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备6.;7.检查各区域的卫生情况;8.检查各设备9.设施的工作情况,10.确保无安全隐患,11.以及是否准备12.就绪;13.检查班组内部各种表格的填写是否正确;14.检查员工的到岗情况,15.及布置工作的完成情况;16.检查区域领班的在岗情况及工作情况;17.将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。(1)部位质量检查表

餐饮部各岗位餐中(一次到位)1.按照迎宾员的工作程序与标2.准抽查迎宾员的引领服3.务是否达标4.:a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好;b.迎宾员的迎送服c.务是否及时、准确;d.迎宾员的迎送服e.务是否规范、符合标f.准;g.是否能够准确识别常客、回头客,h.并及时传递顾客信息,i.为客人提供个性化的服j.务;5.按照服6.务员的工作程序与标7.准,8.抽查服9.务员的餐桌服10.务是否达标11.:a.服b.务员的服c.务态度是否热情友好;d.服e.务员的餐桌服f.务是否及时、有序;g.服h.务员的餐桌服i.务是否规范、符合标j.准;k.服l.务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服m.务;3.客人的需求及菜品信息是否传递迅速;4.上菜的顺序是否正确,并保证菜品的配料齐全;5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色;6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺;7.将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。

篇3：餐饮部经理岗位职责

[层级关系]

直接上级:主管餐饮副总经理

直接下级:餐饮部主管、行政总厨

[岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4.参加酒店部门经理协调工作会议。

5.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。

6.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7.制订和改进各项经营,管理的新计划、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。

11.督促总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。

12.加强餐饮厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅经理的管理督导水平。

13.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。、

15.每周召开餐饮成本分析会议,审查菜肴和酒水的成本情况。

16.制定餐饮推销,促销计划扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。

17.发挥全体员工的积极性,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。

篇4：餐饮部经理业绩考核方案模板

一、考核范围

1.经营指标达成情况。

2.服务质量评价情况。

3.培训工作执行情况。

4.其他管理工作落实情况。

二、考核量表设计

对餐饮部经理业绩进行评价,设置的考核项目及指标见下表。

餐饮部经理业绩考核量表

序号

KPI指标

权重

绩效目标值

考核得分

1

餐饮营业额

15%

餐饮营业额达到万元

2

部门GOP值

15%

餐饮部GOP值达到万元

3

餐饮销售计划达成率

15%

餐饮销售计划实现率达100%

4

餐饮经营成本节省率

10%

餐饮经营成本得到有效控制,费用节省率达%以上

5

菜品出新率

10%

菜品出新率达%以上

6

客人投诉解决率

10%

客人投诉解决率达100%

7

客人满意度

10%

客人对餐饮服务满意度评价达分以上

8

设备设施完好率

5%

设备设施完好率达%以上

9

卫生清洁达标率

5%

卫生清洁达标率为100%

10

部门员工培训

考核达标率

5%

下属员工工作技能提升率达%

本次考核总得分

三、考核实施与组织

(略)。

四、绩效考核结果运用

1.绩效改进。

2.职位调整。

3.激励与薪酬。

篇5：餐饮部经理月份考核评分表模板

餐饮部经理月份考核评分表

项目

考核内容

评语

记分

得分

评分标准

管理能力50

分

指标完成

优秀

30分

月份分解指标完成记30分;完成90%~99%记20~25分;完成85%以上记15分

良好

20~25分

一般

15分

管理质量

优秀

10~15分

饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好,利润标准指标等各项检查达到企业要求,无质量问题投诉记10~15分;其他的记1~9分

良好

5~9分

一般

1~4分

协调能力

优秀

5分

部门之间协调沟通得力记5分;不协调;有磨擦记3分;影响工作记1分

良好

3分

一般

1分

业务技能30分

专业知识

优秀

12~15分

大专以上学历,懂一门外语,受过餐饮管理专业培训,有3年以上管理经验,或从事管理岗位10年以上记12~15分;中专以上学历,有3年以上管理经验,受过本专业培训记8~12分;其他记1~7分

良好

8~12分

一般

1~7分

营销能力

优秀

10分

有良好的客户关系,菜名推销及时得力记10分;有对新菜点、新菜单针对性促销活动记6~9分;无促销主动意识记1~5分

良好

6~9分

一般

1~5分

员工培训

优秀

5分

能较好地完成酒店对部门下达的任务培训的记5分;部门安排培训计划记3分,其他记1分

良好

3分

一般

1分

现实表现20分

出勤率

优秀

10分

全勤为优秀,记10分;出勤率95%以上为良好,记9分;出勤率低于95%,每低1%扣1分

良好

9分

一般

0~8分

劳动态度

优秀

5分

工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记5分;工作表现较好,自觉服从分配为良好,记1~4分

良好

1~4分

一般

0分

遵守店规

优秀

5分

遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀;记5分;能较好遵守店规店纪者为良好记1~4分

良好

1~4分

一般

0分