传菜员的岗位职责奖罚制度

篇2：中餐传菜员岗位职责格式

负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

*负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

*负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

*严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

*与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

*负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

*负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

*积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

篇3：传菜员岗位职责格式

传菜部

传菜员岗位职责

分类:餐饮管理

一、工作流程

1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4.做好营业前的工作工区域卫生。

5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二)传菜员岗位职责

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.主要工作操作程序

1、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。

篇4：餐厅传菜员岗位职责格式

职责概述;

服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的送餐服务。

1、开餐准备;

(1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

(2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。

2、传单与传菜;

(1)将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

(2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

台位,并向服务员报出菜名。

(3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,

及时传送到相应台号。

3、菜品质量及出菜速度监控;

(1)及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

(2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

4、清洁整理工作;

(1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。

(2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。

篇5：传菜员扣分制度条例范例

有违反以下条例的员工,每次扣一分,同月内扣三次者补签,口头警告,严重者签犯通知书不作扣分处理。

1、当班时间没有佩戴名牌或员工证。

2、没有按规定剪指甲和不注意个人卫生。

3、没有化淡妆,头发披肩没有扎起,不按规定穿着鞋、袜、制服。

4、出车前没有跟好所需用品(剪刀、急汁、豉油、手布、点心夹、传送碟等)

5、对客人不礼貌不尊重或工作时发唠骚。

6、不主动介绍点心,两车并列停在一起,客人取点心后不说“多谢”。

7、不及时补充点心,保证点心车有足够的水和火力。

8、收餐后没有搞好清洁卫生或搞得不干净,点心车未按规定位置摆放。

9、传茶时上错菜或出错台号。

10、上班吃零食或偷食(按食物售价10-30倍罚款)。

11、盖印不清楚,盖错点数,以及没有盖印(作走单处理)。

12、用台布、餐巾、毛巾擦东西(报废除外)。

13、传菜时不收回相应用具、餐具。

14、故意损坏公物或将酒店物品作私人用途。

15、汁酱、笼盖、菜盖、用具到处乱放。

16、不爱护消防器材、消防栓下堆放杂物。

17、不关好电、煤气阀门。

18、每市过后彻底清洁地面,用具一次。

19、不服从上司分配工作或怠慢工作。

20、不按小训内容执行者。