中餐服务员岗位职责工作内容

篇2：K中餐厅主管岗位职责

中餐厅楼面主管岗位职责

*编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。

*每日班前检查服务员的仪表、仪容。

*了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

*随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

*加强与客人的沟通,了解客人对饮菜的意见,与公关部销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

*定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

*注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。

*负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。

*积极完成经理交派的其他任务。

篇3：中餐酒店总经理岗位职责范例

1.全权负责处理酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完成酒店所确定的各项目标。

2.制定酒店经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏

感性,制定市场拓展计划,带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。

3.建立健全酒店的组织系统,使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知,处理好人际关系,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制,财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。

5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况,检查服务质量问题,并将巡视结果传达至有关部门。

6.安排酒店维修保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系,树立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

8.负责指导训导工作,提高整个酒店的服务质量和员工素质。

9、以身作则,关心员工,奖罚分明,使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力,使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。

篇4：中餐厅楼面主管岗位职责范例

●编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。

●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务

篇5：星级饭店中餐服务规范（ISO9000服务规程）

星级饭店中餐服务规范

1、范围

1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。

1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。

2、引用标准及资料

2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准;

2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》;

2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。

3、餐厅服务员仪表仪容要求

3.1头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼,长发盘起。

3.2面容洁净。男士不留胡须,女士淡妆。

3.3手、指甲干净。指甲剪短,不涂指甲油。

3.4着本岗位工作服,戴饭店的工牌。服装干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不将衣袖、裤脚卷起。

3.5着黑颜色鞋。布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。3.6男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破绽。

3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。

4、宴会摆台程序和要求

4.1铺台布

4.1.1从主人位开始,将十把椅子依次拉开,并均匀地分布在餐桌周围;站在主人位,将台布一次铺成。

4.1.2台布十字中心居中,凸缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等,台布四角均匀地盖住桌腿。

4.1.3摆放转台:转台摆在餐桌正中,并试转。

4.1.4摆放插花:插花放在转台中心。

4.2摆餐具

4.2.1摆接碟:接碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等,碟中图案对正。操作时手要拿接碟边缘部分。

4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯:将红酒杯摆放在接碟上方,中心要对正,杯底边缘距接碟上沿3cm。将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯的杯柄要在同一水平直线上,杯底边缘间距为1cm。饮品杯摆放在红酒杯左侧,杯底边缘间距1.5cm,三杯在同一直线上。取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分,取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部,不可用手指接触杯口。

4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺:筷子架摆在与酒杯一条直线上,与白酒杯间距2cm,长柄勺垂直摆在筷子架勺托上,筷子前头超出筷子架三分之一,牙签摆在筷子右边,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,汤碗摆放在接碟左上方,距接碟2cm,中心线与接碟里沿成切线,汤勺放在汤碗内,勺把朝左,在切线上。(如图)。

4.2.4摆金属公用筷架(带勺托)、公用长柄勺、筷子:公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。公勺及公筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。公用筷架所在直线与饮品杯、红、白酒杯所在直线垂直,且正对饮品杯底中心。公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm。

4.2.5摆放烟缸与宴会菜单:

4.2.5.1摆放四个烟缸。在正、副主人右侧各放一个烟缸,其位置是:在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心联线的中点的垂直线上;另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上;烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm(如图)。

4.2.5.2摆放二个菜单。在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。菜单正面朝向正、副主人,菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行,间距4cm;菜单背折与正、副主人的筷架所在直线平齐。

4.3口布折花

4.3.1口布折花要注意操作卫生,在托盘内进行,折好的口布花放入盘中时,手不得触摸盘边。

4.3.2口布花要捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感,要分正、反面。口布的规格为50cm×50cm左右。口布用纯棉布。

4.3.3口布花要摆放整齐,位置正确、高矮有序,突出正、副主人,口布花观赏面朝向客人。

4.4椅子归位:椅子间距相等,椅子中心对准接碟中心,椅子座的前部边缘距台布2cm。

4.5操作要求:拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。

5、托盘服务要求

5.1理盘:使用前将托盘擦干净,不留水迹、印迹。为防滑可在盘内垫盘布(防滑托盘可不用)。

5.2装盘:重物、高物、后用物品靠近身体,轻物、低物、先用物品在外;不加盖食品在外。

5.3轻托:右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盘底中部,平托于胸前,略低于胸部。行走时头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如,不使汤水溢出。

5.4重托:右手将托盘从台面拉出约15cm,腰略屈,左手全掌托住盘底,托起托盘,身体挺直,举至与肩相平。行走时步伐平稳、不摇晃,两眼平视前方,表情自如。

5.5放盘:重托,身体略向下移,左手轻微转动,右手协助将托盘放在台面上;轻托直接上菜、上饮品,则托盘稍下移,右手将菜点、饮品递放在餐桌上。

6、上菜要求

6.1上菜前移动台上物品,留出放盘空位。

6.2有酒水和冷菜时,应先上酒水后上菜,上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。6.3端盘时拇指紧贴盘边,其余四指扣住盘子下面,拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。

6.4每上一道菜,旋转到主宾面前,报菜名,上菜时注意菜盘清洁和菜点质量,不合格的菜点不上桌。

6.5上虾、蟹等手剥食品前,先上洗手盅。

6.6上整鱼时,头部朝左(以主人为准),腹部朝向主人。有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。

6.7上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。为客人服务坚持右上右撤,即侧身站在客人右侧,右手撤盘,右手上菜。

7、斟酒服务要求

7.1服务员站在客人右侧,左手托盘,右手持瓶,商标朝向宾客,从客人右侧斟酒。餐饮服务应坚持托盘不离手。

7.2斟酒从主宾开始,依顺时针方向进行。斟酒前,先向客人示意,若客人不喜欢饮此酒,按客人要求调换酒水。

7.3一般斟酒顺序为:先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。斟酒以八分满为宜。斟时瓶口不要碰酒杯,斟完后酒瓶抬高2cm,旋转瓶口后抽走,并用酒布擦干瓶口。

7.4在主人或客人相互祝酒时,服务员停止走动;主人或客人下桌敬酒时,服务员用托盘盛放两种酒,随客人身后视机斟酒。

8、香巾服务要求用餐中至少有两次香巾服务。第一次在客人入座后,从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾,客人用过后撤下;第二次服务在客人用餐完毕后、上甜食前提供,程序同前。如用餐过程中有手抓菜品,则增加一次香巾服务。

9、中餐零点服务程序

9.1客人进餐厅,领位员要敬语问候,引领客人至餐桌前拉椅让座。

9.2服务员为客人送上香巾,斟上茶水。9.3为客人点菜,并介绍饭菜特色。客人点完菜后要复述核对无误。

9.4为客人上酒水。凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。

9.5适时给客人换接碟。换碟时左手托盘,征得客人允许后从右侧撤下,换上新接碟。

9.6适时更换烟缸。烟缸内烟头不超过3个,先用新烟缸盖住旧烟缸撤换,再将干净的烟缸放在原位。

9.7客人用餐过程中出现空盘、空瓶,及时撤下,整理餐台,保持桌面整洁、美观。

9.8客人用餐完毕,及时给客人结帐,并征求客人意见,拉椅送客。

10、宴会服务程序

10.1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。

10.2客人到来,领位员主动迎接、问候客人,为客人存放衣物,引领客人到座位,拉椅让座。

10.3服务员为客人送上香巾(冬季用热的,夏季用凉的)、奉上茶水。

10.4为客人伸开餐巾,除去筷子套。

10.5按宴会预订酒水、饮料的要求,用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。征求客人意见,按客人选择斟酒水。10.6按菜单排列顺序上菜,间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。多桌宴会上菜时主桌在前,其他桌面同时跟上。

10.7为客人分菜。分菜要均匀,派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。

10.8分整鱼时,不可将鱼体翻转,用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下,将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作),保持鱼体完整。然后左手垫口布,再端上鱼盘,将鱼头朝前,从主宾开始,从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中,最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟),鱼肉分让的大小均匀,不碎,只分鱼肉,不分汤汁。(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中,再逐位派送给客人。)

10.9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。一般宴会,2-3道菜换一次接碟。

10.10适时为客人更换烟缸。

10.11随时整理台面,保持台面整洁、美观。

10.12上甜点、水果前,清理台面,撤掉用过的餐具与菜盘,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。上完水果后,上香巾,上茶。

10.13宴会结束,适时结帐,帮主宾拉椅离座,征求意见,主动告别客人,欢迎再次光临。

11、附则

11.1星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆中餐服务应实行本规范。年度复核中,中餐服务将依据本规范。

11.2星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆餐饮部经理须参加本规范培训,持合格证上岗。

11.3本规范自发布之日起试行,由青岛市旅游局负责解释。