香格里拉酒店宴会服务标准

篇2：V酒店中餐宴会服务流程

一.认真阅读宴会预订单

二.八知三了解:八知:1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解:1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。

三·开餐前10到15分钟上凉菜,摆放时轻拿轻放,保持其造型,同时注意色泽,荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况,确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时,服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾,根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在客人右侧,切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候,以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时要拉椅。

十三·按照进程上菜,先冷后热,先炒后烧。先咸后甜,先清淡后味浓,粤菜上菜顺序;冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主,全场统一。

十五·为了突出优质服务,应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

篇3：酒店中餐宴会服务标准规范

1、餐前准备

(1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到九知四了解。九知即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;四了解了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要,了解会议、客房的安排等。

(2).做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求。

(3).进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4).宴会开始前8分钟,按要求摆上冷盘。若知宴会酒水,也提前5分钟,斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后,开餐前30分钟,站立在餐厅门口,迎候宾客。

2、餐中服务:

(1).迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,领至宴会厅,值台员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:您好,欢迎光临;主动接挂衣物,请将衣物给我,我为你保管,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜),并用手势示意:您请坐。

(2).宾客坐好后,可致开场白:站在副主人处,面带微笑至所有宾客:各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好,欢迎光临本店,我是×号服务员,今天由我为诸位服务,祝大家就餐愉快,谢谢!

(3).撤花瓶(席位签),为客人铺餐巾、去筷子套,从主宾右侧开始顺时针转,撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾,席间送香巾三次,客人入座后一次,上完热菜后一次,客人用餐完毕再送一次,(上特殊的手剥菜时,应再跟一次),并及时收回。送香巾时,要从客人右侧提供服务,并说:请用香巾;斟茶,斟七八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口。

(4).斟酒服务:按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,用托盘斟酒,席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒,则从主宾开始斟倒饮料,征求客人意见:请问您喜欢用哪种饮料宴会若未提前定好酒水,客人入座后,应先问酒:请问今天用什么酒,我们这有……客人选定后,按规范进行操作;宴会过程中,应注意随时添酒,不使杯空。

(5).上菜服务:依菜单顺序上菜,按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时,每道菜都要报菜名,并做适当介绍,特色菜要重点介绍各位来宾,这是本店特色菜ХХ,请品尝如客人表现出对此菜的较大兴趣,可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻,有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机,快慢要适当;菜上齐后,视情况可轻声告诉主人,也可说:您的菜已上齐了。

(6).分菜时,可用转台式分菜,*勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中,要将1/3的菜进行分派);

(7).席间服务:要做到一快,服务快;三轻,走路轻、说话轻、操作轻;四勤,勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时,立即上前站在宾客右侧为其点烟,并说:您请;撤换烟缸时,把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上,一起撤下放进托盘,然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时,服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟,并用礼貌用语(伸手示意):打扰一下,给您换一下骨碟可以吗当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声:谢谢。

(8).宾客席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处,应用眼光注视全部客人的情况,出现问题及时处理。

(9)根据客人要求上饭、面点、汤,要先分汤,再将面点规整的摆上转台;上水果前,撤去所有餐具,换上干净盘子,视情况摆上刀*等,端上水果,并说:水果拼盘,请慢用;整个宴会服务过程,值台员必须坚守岗位。

3、餐中服务注意事项:

(1)宴会服务中,两个服务员服务时,不应在宾客的左右同时服务,也严禁左右开弓;要及时调换碰脏的餐具、失落的刀、*、筷等;服务过程中,要微笑服务,运用技巧全方位服务,每进行一道服务必须说:您请。当某个客人需要打电话时应主动领其至电话旁,当客人上卫生间,主动领其到卫生间前。当客人特别喜欢吃某道菜时,应多给他分几次;在服务过程中,如不小心将客人酒杯或茶杯打翻,应马上道歉:非常抱歉,不好意思。将酒具或茶具扶起,给客人重新换个酒杯或茶杯,并斟上酒水或茶水,然后将溢湿的桌面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:非常抱歉,这是我工作失误,不好意思,我帮您擦一下吧。

(2)服务过程中应主动灵活,若客人唱歌,应马上递话筒,说:您请。积极为客人点歌;若客人特别喜欢吃×道菜,而此菜品已吃完时,征询客人意见是否需要再加一道;因客人比较集中,菜上得慢一些时,给宾客解释:非常抱歉,因今天客人比较集中,菜上得慢了一些,请您原谅。而等菜上来之后:非常抱歉,让你久等了;当客人对您这道菜品称赞时,服务生应主动说:谢谢您的夸奖,欢迎您下次来时,再点这道菜。(注:零点服务同样注意以上事项)

4、餐后服务

(1)客人用餐完毕,送上香巾,并征求客人意见(同零点服务亦同),对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:非常感谢您的宝贵意见;为客人拉开座椅让路,递送衣帽、提包,在客人穿衣时主动配合协助;送客道别(按送客服务规范进行)。

(2)收台工作:客人离开后,要及时翻台;收台时,按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸,然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅,使其恢复原样。

篇4：中餐宴会服务程序标准

服务流程操作流程工作内容、步骤工作标准宴?会?前?准?备1、班前例会(1)参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达(2)接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范(3)认真听取和记录当餐宴会内容、要求,接受分配的工作任务,做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求“九知”:知宴会台数、人数;知开餐时间;知宴会菜品;知上菜程序;知主人身份;知宴请对象;知结帐方式;优惠内容;“三了解”:了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活忌讳;了解宾客特殊要求2、打扫卫生按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生符合店堂卫生规范3、餐厅设施设备的检查?(1)检查照明、空调、音响等设备是否正常完好,有效使用(2)宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符合宴会的要求完好,牢固(3)发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查及时,确保宴会举办前达到要求4、备好跟料、餐用具酒水等(1)根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法(2)备好各类餐用具品质齐全、数量充足、清洁卫生(3)根据宾客要求借用准备好各种酒水,对宾客自带酒水当面检查清点,存放好专人负责、统一分配、品种完好无破损,数字准确宴?会?布?局1、?台型设计根据餐厅大小形状、宴会规模、设备条件、客人要求做台型设计美观、合理、符合并满足宴会要求2、?台型布局根据台型设计图将桌子整齐排列成型,桌与桌的距离适中,松紧适度,以方便客人就餐和服务员服务为宜布局合理、美观整齐、桌布折缝一条线,桌腿椅子面一条线,瓶花台号一条线3、?设计主桌(1)主桌的位置面向会场的主门,居显著位置能众观全局、突出主位(2)主人、主宾入、退席通道避为主通道(3)台布、餐椅、餐具、花草装饰与其他桌有区别4、?布置美化现场(1)按预定内容、标准布置美化宴会会场,调试好音响、麦克风等宴会主题词,主席台背景,会场氛围、灯光,麦克风符合宴会要求(2)对客人所请婚庆公司负责布置会场,应全程跟进做好协调督导,要求在规定时间内完成5、?设计工作台根据宴会所需合理设置服务工作台设置合理每个工作台、服务餐台应明确宴会摆台1、?摆台规格按宴会规格高低,决定摆台的规格一般宴会摆5件头素台面,另每桌配5个白酒杯;高级宴会或普通宴会客人饮白酒、红酒、饮料时应摆8件头素台面其规格与宴会档次、标准一致2、?摆台(1)计好的台型图摆好餐桌(2)按铺台布的方法铺底布、面布四周下垂均匀股缝朝上(3)按照10人位台要求的“三三二二”方法摆放餐椅上下方各三张,左右各二张(4)摆转圈上转玻转玻中心与餐台在同一圆心上(5)按规范摆餐具、杯具、用具及附件符合5件头、8件头素台面标准?(6)摆公筷、公勺两套,分别摆在正副主人的前方转玻上?筷头、勺柄朝右(7)摆菜单,将宴会菜单摆在主人餐具前方,封面朝向转玻有条件应每桌摆一张,最少保证主任主宾桌上各有二菜单(8)主桌摆上花盆;依台型图摆上台号卡开餐前准备1、??备餐用具按宴会所需备好餐具、用具,整齐摆放在工作台上洁净、卫生、分类摆放2、??备小毛巾按规定形状折叠好小毛巾存放与毛巾车或毛巾柜内消毒、温度适中、量足够3、?摆酒水按客人要求将酒水统一摆放在桌子上或工作台上统一对称商标朝向来宾4、??空调、灯光(1)提前60分钟开启空调温度适宜(2)提前30分钟开启宴会厅所有灯光并检查灯具5、??检查落实(1)楼面经理提前1小时对宴会各项准备工作及要求进行例检,确保宴会任务圆满成功各项准备需达到宴会要求的标准(2)提前30分钟进行最后检查对不符合要求的立即改进弥补6、??上凉菜(1)提前30分钟上凉菜上菜不重、不漏、看面朝向客人(2)上菜时注意荤素、味型、颜色的搭配并做好检查迎接客人1、站岗迎客所有准备工作结束,确认开餐前30分钟进入工作状态,迎宾站在大门口,服务员站在指定位置面向宴会厅门口准备迎接客人精神饱满、站姿规范、提前进入状态2、热情问候客人到,迎宾员应热情礼貌的问候,把客人引进宴会厅或专用的休息厅休息微笑、热情、使用敬语带客入座1、??迎客入座客至宴会厅,服务员行35度鞠躬礼,并说“欢迎光临”按宴会规定座次图把客人引入席符合宴会规定及主人要求2、??拉椅让座拉椅背用手示意客人入座,左膝抵椅背往里送,至客舒服为好。拉椅顺序,女士、重要客人、一般客人、主人3、??存放衣物接过客人衣物,挂在椅背上,征得客人同意使用椅套将客人的衣服、包套住,并提示客人“请保管好自己的随身物品”!明确工作范围,语言到位,靠近通道附近、上菜位必须使用椅套4、??送巾敬茶送上小毛巾,敬奉茶水,按下主宾后主人再顺时针方向从每位客人的右侧进行操作规范,使用礼貌用语“请用巾、请用茶”落巾抽筷1、?落巾逐位取口布扣,侧身向后解口布铺在客人膝盖上动作规范,口布扣、筷套及时存放归位2、?抽筷为客人抽取筷套,换上热毛巾宴会仪式1、仪式前准备了解客人举办宴会仪式的时间、顺序、内容,确定服务项目并做好相应准备宾主一致词,通知暂停走菜,关掉背景音乐,服务员肃立一旁或适当位置,用托盘准备好1—2杯甜酒等2、宴会仪式客人到齐征得主人同意举行仪式询斟酒水1、斟预备酒大型宴会,应征得主人同意提前10分钟斟预备酒,一般斟色酒若有3种酒时按白酒→红酒→啤酒→饮料顺序用手示意询问客人喝什么酒,一定要保证客人干杯时杯中有酒2、斟酒顺序按先主宾后主人再顺时针方向进行。主桌或高级宴会有2名服务员时,可由1名服务员从主宾,另1名服务员从副主宾开始按顺时针方向斟,酒水放置托盘中,商标朝向客人,右腿朝前站于两客人桌椅之间,左脚在后,脚尖着地,呈后蹲姿势。左手持盘,右手持瓶,依序从每位客人的右边斟酒斟酒量均匀:白酒八分满、红酒根据客人要求八分或五分满、白葡萄酒六分满、啤酒、饮料、黄酒斟八分满,动作规范,斟酒时符合礼仪,不滴不洒招呼开席1、撤鲜花、台号将主桌的花盆和其他桌的瓶花、台号撤走放置落台或规定地方摆放整齐2、转单入厨.楼面经理就出菜席数开单入厨通知厨房走菜出菜时间在主人宣布宴会开始后,能保质保量按时出菜上菜分菜1、按序上菜按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先优质后一般的原则上菜符合菜单顺序2、规范上菜上菜先撤盘,调整台面,腾出上菜的位置,双手端盘,将菜上至转台,并转至主宾、主人处,退后半步报菜名并介绍其特点或典故趣闻,上菜符合礼仪,上带盖的菜汤,上桌后征的客人的同意将盖撤下上菜位置,大型宴会一般在副主宾右边的第一或第二位客人之间侧身上菜、撤盘,使用礼貌用语,注意不要在主人主宾身边进行,以免影响客人就餐,介绍生动简洁、声音清晰响亮3、出菜速度熟知菜品烹制方法、过程,结合客人就餐快慢,掌握好上菜节奏,既不能造成空台又不能堆积过多,菜品太多可采取大盘换小盘,和指导品尝加以解决以桌为准,全场统一出菜,每道菜的间隔时间一般为4——5分钟4、分菜、派菜根据宴会规格和客人要求进行分菜、派菜,并提供相应的服务。派送菜品应从客人的右手边,并按先主宾后主人再顺时针方向进行掌握好分菜件数,份量均匀,汤不流失,分后留少许在盘中让客人自取席间服务1、撤换餐具分菜后,应撤换与装菜相同的碗、盘、碟,再行派送菜点,撤餐具时发现里面还有菜点,应礼貌征询客人是否还要用,再做处理。上甜食时应撤换全部小餐具,应注意客人用餐习惯,如客人筷子放在骨碟上,换后将筷子还原。每吃完一道菜换一次骨碟随时保持客人前面的小餐具与摆台数量基本一致,经客人同意后方可撤走,动作熟练,手法干净,撤换餐具分两次进行,随时保持餐台清洁卫生。2、续斟酒水随时注意观察每位客人酒杯,当客人干杯或杯中酒只剩下1/3时应及时添加记住每位客人所饮酒水,征询后添加3、勤换烟灰缸客人抽烟应主动点烟,并注意添加和撤换烟缸,烟缸内有2个烟头就应及时更换留意火不要太高,以免烧伤客人,使用干净烟缸盖住脏烟缸一起撤至于托盘内,再把干净烟缸放置餐台上4、勤换毛巾做到;客到递巾;上汤羹、炒饭后递巾;上虾蟹等用手抓菜后递巾,用过的毛巾及时收回上毛巾应使用毛巾盘,以避免弄湿台面5服务中做到三轻、四勤“三轻”即:走路轻、说话轻、动作轻“四勤”即:眼勤、口勤、手勤、脚勤随时观察用餐情况掌握客人用餐需求6、餐中敬酒宴会中,如主人起身离开座位去敬酒,应帮助拉椅,并将其口布的一角压在骨碟下托着酒跟在主人身后,以便为客人续酒所斟酒水应符合客人要求的品种7、敬送水果清理台面,换餐具,送上时令水果上水果叉或牙签等8、上毛巾、热茶客人餐毕,送上一道热毛巾,再上一道热茶请用巾、请喝茶结?帐?签?单1、清点酒水请主办人一起分类清点酒水、名烟的的使用及剩于数量,对剩于做作退酒处理必须集中分类清点,并让客人确认签字,用过的空瓶罐集中存放,以利于清点2、银台打单所有的帐单和宴席预定单一同拿到银台汇总打单,将帐单放至收银夹,请客人结帐买单实际出菜桌数应双方确认签字,优惠事项,收费标准,按宴会预定单规定执行,帐单确认不错不漏,找补清楚3、银台收款递上客人意见簿征求客人意见,银台收款或请客人签单,并礼貌向客人致谢。敬语送客1、?拉椅宴会结束,客人站起准备离席,服务员主动拉椅,留出退席的通道“请各位带好你们的随身物品”、“请慢走”“欢迎再次光临”2、?提示取椅套,提醒客人带好物品,帮助客人穿外衣3、?送客将客人送至宴会厅门,热情送客并向客人致谢收?尾?工?作1、关闭电器设备关闭空调、音响及部分照明、节约用电?所留照明能满足收尾??2、收舞台、撤饰品撤主席台背景及饰物撤离物品放置规定地点,摆放规范3、收台按规范收台,顺序:围椅、收布草、收玻璃器皿、收茶具、分类收大小餐具、收金属器皿玻璃器皿使用杯筐,所以收台应分类进行集中清洗4、清理现场撤临时工作台,打扫店堂,清出酒瓶等杂物,清洗、擦拭、存放餐用具,归还借用物品;摆台整理桌椅收尾工作规范,不能当着客人的面打扫店堂、擦拭餐具,恢复餐厅原状

篇5：宴会服务管理规范化表单

宴会服务与管理规范化表单

表2-1宴会洽谈表?客?户:客户代表:联系电话:联系电话:联系地址:联系地址:宴会类别:宴会时间:宴会人数:?桌,?人。宴会场地:宴会标准:菜品?价格?元;饮料?价格?元;酒水?价格?元;其他?价格?元;共计:?元。备注:?餐厅经办人:??表2-2一般性小型宴会预订单?宴会日期?时间?联系人姓名?电话?地址?人数或桌数?每人(台)标准?有何忌食?宴会厅要求付款方式?预定金?处理情况预定日期:?承办人:表2-3?大型、中型宴会预订单?预定日期?预定人姓名?地址?电话?单位?地址?宴会名称?宴会类别?预算人数?保证人桌数?宴会费用标准?食品人均费用?酒水人均费用?具体要求宴会菜单?酒水?宴会布置台型主桌型场地设备?确认签字?结账方式?预收定金?处理承办人表2-4??宴会合约书宴会日期:?年?月?日?宾客姓名:?联系电话及地址:?付款人姓名:?联系电话及地址:?租用餐厅:?服务费用:?订餐桌数:?保证人数:餐价合计:?定金:??付款方式:?荬单内容:?宴会摆设及相关事项:?餐厅:?宾客签名:?年?月?日表2-5宴会定单(一)编号:??年月?日星期(午)(晚)?楼层厅房主办单位或主办人人数和桌数开宴时间宴会管理??????????????????????????????制表人?审定?分送部门?表2-6宴会定单(二)?客人名称?公司名称电话地址宴会性质?日期与时间地点?预算人数?保证人数结账方式?每位价目(食物)?餐单每席价目(食物)?每位价目(饮品)?每席价目(饮品)?酒水?摆设和服务要求?设备要求?其他安排及收费?指示牌?联络人?电话?备注?