宴会服务管理规范化表单

篇2：全套中餐宴会摆台程序

文/董志慧

??全国人大会议中心进行了第三场预赛,高手云集。今天才把照片整理了出来。给大家发一组中餐宴会摆台的全套程序图片,并做简要说明。

1、首先准备插花。

2、从下往上插起。

3、造型初步显露。

4、开始收尾。

5、开始定位十把椅子,椅子之间的距离要均等,每把椅子距离桌子的距离也要均等。

6、摆骨碟。碟子的边缘距离桌边1公分。直径为1米8的餐桌,每两个骨碟边缘之间的距离应为35公分左右。

7、骨碟的准确定位至关重要。

8、继续摆完勺子和勺托后,开始摆酒具。一个红酒杯一个白酒杯。

勺托在骨碟正上方1公分处,红酒杯在勺托正上方1公分处,白酒杯在红酒杯右侧1公分处。

9、在主人位和副主人位摆放公用的勺和筷子。

10、摆放筷子。筷子底端距离桌边1公分。筷托位于筷子的1/3处。

篇3：宴会确认单模板

宴会确认单感谢您选择凯悦酒店作为宴会安排的地点,为确保宴会接待品质,切实维护双方的合作利益,经友好磋商,达成如下协议:主办人姓名:主办人联系电话:主办人地址:宴会办理日期:年月日时宴会形式:□婚宴:新郎姓名新娘姓名□喜面宴:男方姓名女方姓名喜得(千金/贵子)□生日宴:寿星姓名寿星年龄性别宴会标准:元/席(10位/席)预定席位:席其中清真席:席备用席数:席水牌内容:预付定金:大写:万仟佰拾元$:元结账方式:备注:预定金及宴会变更安排条款*在落实宴会安排并与酒店签订确认单后,请交付百分之十的预定金。*酒店方面有权取消没用缴纳预定金的宴会安排。*如在宴会举办日前不足四十八小时知会酒店宴会做变更安排的,酒店将按宴会预定标准收取全额费用。*若遇政府大型接待等不可抗力,导致宴会无法正常接待的,酒店不承担违约责任,但酒店有义务及时知会主办人宴会接待变更信息,并退还全额预定金。付款方式*宴会结束,结清预定金以外的全部款项(预定席位总金额及宴会产生的所有杂项费用),并请附上预定金收据。*如忘记附上预定金收据,则按宴会的总费用如数付清,三日内凭预定金收据办理退款手续。其它条款*宴会安排不再享受任何打折或其他优惠措施。*备用席酒店只保证留用座位,菜品出品保证同预定席菜品同等价位标准,在此基础上存在的菜品出品差异敬请谅解。*请爱护酒店公物,不要损坏酒店所提供的物品,否则照价赔偿,该赔偿金将作为杂项费用(以主办人确认为准)计入。*此确认单以酒店方代表和主办方代表签字并缴付预定金后生效。增值服务*酒店免费制作祝贺条幅壹条。*酒店免费提供水牌使用。如您接受上述条款,请予签署,以示确认。真诚希望能为您提供最优质的服务,并谨此致意!主办方代表签署酒店经办人签署酒店方代表确认注:此确认单一式二份,主办方、酒店方各执一份。

篇4：宴会预定工作流程

餐饮宴会预定流程

电话预定

1)、了解客人举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。

2)、查询预定,确认当日是否有场地,告之客人酒店的收费标准及免费项目,询问客人是否能够接受,如可接受与客人约时间看场地。

2、上门预定

1)、了解客人举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。

2)、查询预定,确认当日是否有场地。

3)、告之客人酒店的收费标准,询问客人是否能够接受,带客人看场地,介绍场地情况。

3、与客人恰谈具体事项。

1)、会议:会议的性质(会议、展销会),举办时间,会议期间的台型,所需物品,设施设备情况(纸、笔、指示牌、音响、麦克风、演讲台、背景板、投影幕布等)。会议期间是否提供茶歇及标准,是否用餐及餐标等,以及其他特殊事项。如客人所需的设备为收费物品,需告之收费标准。

2)、宴会:宴会性质(围桌、自助餐、冷餐会、婚宴、满月酒、升学宴等),宴会时间,宴会人数,台型、餐标,是否需要场地布置,舞台,音响等设施设备,如客人所需的设备为收费物品,需告之收费标准。

4、确定

1)、与客人签属相关协议,协议书上需体现所有免费项目与收费项目,以及客人的特殊要求等。宴会期间的菜单需与协议书装订一起,事后客人如需更改事项也应体现在协议书上,且必需经客人签字确认。

2)、婚宴客人所领的请柬数备注于协议书上,需客人签字。

5、下单

1)、所有宴会、会议的通知单均以签属的协议书为准,下单时请注意核对相关事项。

2)、如有更改事项请下宴会更改单,发至相关部门,并由该部门负责人签字。

3)、宴会期间所有相关单据需提前下单。(海报提前1个星期,派车单、婚房单提前2天以上)。

6、跟踪

1)、宴会开场前的跟踪,确认摆台、物品、设施设备是否可以正常使用。

2)、婚宴需事前确认婚房、婚车是否已经布置,相关鲜花是否已到位,烟酒是否已摆上桌。

3)、宴会期间需有销售人员跟场,以便第一时间了解客人所需。

7、会后反馈

1)、宴会结束后询问客人满意度,建立客户档案,并请客人填写意见调查表,并上交餐饮经理处。对客人提出的意见做出解决,并将解决结果反馈给客人。

2)、不定期电访客户,了解最况。

3)、客人第二次光临酒店,要上前招呼接待,询问近况。

篇5：餐饮部宴会预订工作流程

餐饮部宴会预订工作流程

一、餐饮部宴会预订概况

餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品;对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽,是酒店内部相互合作的桥梁。

二、餐饮部宴会预订工作流程

项目

工作标准

*电话预定

1.当电话打来时,在铃响三声内接起,用礼貌用语问候对方,并用中英文报本部门名称(您好!宴会预定部,我可以为您提供帮助吗GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING!

CATERINGDEPT,***ISSPEAKING,MAYIHELPYOU?)

2.认真听清,问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录

1)主办单位名称(指示牌如何写),主人的姓名及身份。

2)注明接洽人的姓名(在预定中至少称呼客人名字一次)、联系电话及传真号码。

3)用餐日期及时间(早午晚)

4)用餐人数,根据人数的多少,台型及客人的要求来安排适当的厅堂。

5)被邀请客人的国籍或单位,主宾的姓名及身份。

6)类别:风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等,确认有无禁忌或特殊要求。

7)酒水方面的要求。

8)司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排(误餐费金额、工作餐标准及地点)。

9)是否需要停车位,问清数量及要求。

10)是否要鲜花。

11)需要何种设备设施。

12)厅堂布置(横幅、背板及其它)。

13)有无贵宾室及贵宾休息室,餐前有无会谈及相关要求。

14)预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。

15)提供相应报价并问明结账方式。

16)在*预订登记表上注明登记日期及登记人。

3.重复客人要求,根据以上要求给主办单位安排*场所,及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。

4.如客人要求看菜单,及时将菜单传给对方,并提前确认菜单。

5.提前经与客人确认后做好宴会任务通知单,经部门经理签字后,发至各有关部门。

6.如宴会有变化要及时通知有关部门,并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。

7.如客人当天提出取消宴会,要向客人说明饭店规定,按规定收取损失费。

8.如遇大型*、婚宴,要与主办单位签订合同书并收取定金,以示确认。

9.如有重要宴会或大型*时,预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系,并检查准备状况。

10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时,要及时请示部门经理。

11.活动举办后,将相关资料输入OPERA系统中。

*来客预定

1.积极、热情、主动地接待客人,表现出我们饭店的诚意,即使无法为客人安排,也不要让客人有冷落感。

2.带领客人看宴会场地,并给客人合理化建议。

3.其它要求同电话电话预订。

*传真及电子邮件预定

1.收到客人的预定传真及电子邮件,一天之内给予客人接到预定的回复。

2.具体细节要同客人联系,在*预订登记表上做好记录。

3.其它各项要求同电话预定。

*迎接客人

1.提前检查宴会的准备情况。

2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。

3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。

*外出销售

1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划,积极走访客户。

2.事先准备好饭店资料,在拜访中恰当的回答客人的问题。

3.在拜访中对客人反映的情况认真记录,及时反馈与答复。

三、固定工作安排

内容

工作程序

*每日工作

1.08:30到岗,签到后搞卫生进行办公室消毒、通风,检查当日菜单是否正确无误,并复印、分发给相关部门。

2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门,若有没确认的宴会,及时同客人联系,进行确认。确认完毕后,下发通知单给各部门。

3.尽可能地追踪前一天的宴会情况,听取客人提出的意见:建立客户档案,并反馈给相关部门。(大型*、重要*要发感谢信)

4.电话或外出拜访客户,外出前要与部门经理汇报所拜访客户名称,走出去,请进来。

5.11:00AM前,打好上午*的指示牌,通知宴会部领取。

6.浏览当日*单,看是否有自己所定活动或熟悉的客户,在宴会前检查各项准备情况,并在一楼大厅或餐厅门口迎接客人。

7.下午16:30之前打好晚上的*的指示牌,通知宴会部领取。

8.下午16:30之前将第二日的*情况统计表通过OA发送给相关部室(发送之前,要经部门经理审核)每周五发送六、日、一,三天的*统计表。将当日补充完整的*情况统计表传真至餐饮部。

9.当日下班前,要确认完第二日宴会情况,并下发给相关部门,遇到大型活动、重点*,要提前三天下发任务通知单。(如不能届时下发通知单,要先向有关部门通报)。

10.完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。

11.每日晚班20:30,节假日18:00由值班人员通过短信向经理汇报餐饮部当日收入。

12.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。由次日11:00AM之前的指示牌、菜单及桌签等,要当晚打印好、复制、制作好,及时交给相关部门。

13.记录当日*发生情况,有事及时向经理汇报。

14.厅堂预订表每十天进行更改一次,由当日值班人员负责,每逢10、20、30或31日,要及时更改*预订登记表。

15.晚班人员下班前要认真填写好值班日记,检查安全,搞好卫生,关好电源,锁好办公室门。

注:第11至15项为晚班及节假日值班人员工作要求。

*每周工作

1.每周一汇总一周的销售报告及信息。

2.每周四做好下一周重点*统计,确认无误后OA至餐饮部及相关部门。

3.每周五5151开店业务会,时间为早09:00,提前一天与总办确认,并通知客房部。

4.每周五交部门经理一周工作总结及下周工作计划。

*每月工作

1.每月1日当班人员装订好上月*统计表。

2.每月3日前OA客户手机号至餐饮部、公关部。

3.每月3日前完成上月*统计及经营分析同时将工作计划及销售和会展信息一同上交餐饮部及部门经理。

4.每月15日及月末最后一天,完成半月要情,交于餐饮部和本部门经理。

5.每月20日前上交餐饮部本部门考勤表。

6.每月末最后一个周四下一月重点*统计,确认无误后OA至餐饮部及相关部门。

7.整理、归档一个月的销售工作报告,做下月的工作计划。

8.分析、整理一个月信息,将有用的信息列入工作计划。

9.整理客户档案。