宴会预订工作程序
1、宴会合约书签订以后,宴会预订和客源组织工作已经最终落实,但对饭店来说,几场宴会同时举行的情况是经常存在的,因此,管理人员要根据宴会合约书对原材料采购、物资用品消耗、场地使用等做出统一安排。
2、妥少保存确认后的宴会预订表,并按不同的日期、时间及时登记在宴会厅房安排表上,不可漏单或错单。
3、根据预订表上的要求编排菜单,填写宴会通知单,详细注明各项要求,核对无误后送餐厅、厨房、大堂、问讯、财务、总经理办公室,大型宴会或重要的通知单,还要送安全、工程、总务等部门。宴会通知需打印清楚,要求明确,为防止遗漏,宴会通知单一般采用固定表格形式。
4、接到客人因故要提前或推后举行宴会通知时,宴会预订组要及时通知有关厨房和餐厅。若客人因故需取消宴会,需提前24小时通知宴会预订并得到确认。确认取消后,立即通知有关部门,并为不能提供服务向客人表示遗憾,希望今后能有合作的机会。
注意事项
一、为了具有竞争力,必须勇于开拓宴会业务,懂得宴会预订至关重要的一点:要让顾客知道饭店对他们要举办的宴会非常感兴趣。
二、宴会销售预订员有责任督促检查当日大型活动的准备工作,发现问题及时纠正。
三、宴会活动后,要向宴会主办单位或主办个人写书面感谢信,争取下次合作的机会。
四、宴会合约书一般都写明最低人数和保证人数,有时保证人数会低于最低人数,饭店将按最低人数向客人收费,但也按一个具体的百分比多准备一些食品以防万一有更多的客人参加这次宴请活动。
五、最早出面与客人洽谈业务的宴会销售员应在举行宴会的当天亲自出场接待宴请主人或主办人。
六、选用一个宴会厅时应考虑诸多因素:
1、宴会厅面积是否足够容纳这次宴会的各种服务娱乐活动以及其他服务
2、这次宴请活动要不要安排客人座位
3、在这次特殊宴请活动之前后是否紧接着有别的活动占用这个场地
4、这个宴会厅的通道如何对客人和服务人员进出是否都很方便
篇2：酒店餐厅宴会预订程序
酒店餐厅宴会预订工作程序:
1、按照饭店规定着装,准时到岗。
2、查看交接班记录,处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单,并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录,送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
5、热情接待预约客人,办理预订手续,填写宴会通知单发至相关部门。
6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单,及时发至各相关部门。
7、根据次日团队用餐通知,填写次日团队用餐表,发至相关部门。
1、轮流去职工食堂用餐。
2、继续受理宴会预订,处理临时更改通知单。
3、做好交接班日记,并与晚班员工交接。
4、参加班前例会。
晚班:
1、按规定着装,准时到岗。
2、查看交班记录,处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况,及明通知相关部门。
4、受理宴会业务洽谈事宜,及时整理、制表、填写通知单,发至相关部门。
5、查看宴会场地的安排情况,抄写菜单,报送相关部门。
6、核查次日团队用餐更改情况,如有更改,及时通知相关部门。
1、轮流去餐厅用晚餐。
2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
3、核对次日离店表,留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。
4、填写次日宴会报表,宴会通知单,报表和相关通知。
5、填写交班日记。
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