中餐厅工作绩效考核标准规范

篇2：餐厅计分奖励标准规范

餐厅计分奖励标准餐厅员工每人每月100元奖励基金,每月底公司相关领导按照以下标准对餐厅工作人员工作进行打分,按照最终得分进行相应奖励或处罚。餐厅长--公共部分事项分值(次)得分工作时间内聚堆闲聊,打闹,干私活,看报纸,消极怠工2把个人情绪带入工作中,影响服务效果5在公共场合下,顶撞管理人员5当着客人的面和其他同事吵架5给客人耍态度5在员工中搬弄是非、影响团结者8偷食偷拿餐厅食品等10如发生客人投诉其服务质量5损坏丢失餐具用具不报者5不注意节约者,能回收的食品不回收5未按上级的要求,及时或准确完成所安排的工作的员工3不能按时、足量开饭5不主动配合其他人员工作7合计70分餐厅长—分项部分事项分值(次)得分餐厅职工计分平均值在60分以下10台面,椅面、地面不干净4餐具未清洗干净,摆放凌乱4对进入餐厅的宾客迎面相遇,不打招呼,没有微笑,与客人抢道者4宾客点菜时没有认真听记,导致复述的4擅离职守,客人未走先退的4合计30分总得分100分厨师长--公共部分事项分值(次)得分工作时间内聚堆闲聊,打闹,干私活,看报纸,消极怠工2把个人情绪带入工作中,影响服务效果5在公共场合下,顶撞管理人员5当着客人的面和其他同事吵架5给客人耍态度5在员工中搬弄是非、影响团结者8偷食偷拿餐厅食品等10如发生客人投诉其服务质量5损坏丢失餐具用具不报者5不注意节约者,能回收的食品不回收5未按上级的要求,及时或准确完成所安排的工作的员工3不能按时、足量开饭5不主动配合其他人员工作7合计70分厨师长—分项部分事项分值(次)得分饭菜过咸、过淡,不熟等每发现一次5不能按时开饭3厨房内卫生脏乱差3使用过期变质原材料5出现安全事故8不变换菜品,重复再重复,导致客人厌烦6合计30分总得分100分面点师--公共部分事项分值(次)得分工作时间内聚堆闲聊,打闹,干私活,看报纸,消极怠工2把个人情绪带入工作中,影响服务效果5在公共场合下,顶撞管理人员5当着客人的面和其他同事吵架5给客人耍态度5在员工中搬弄是非、影响团结者8偷食偷拿餐厅食品等10如发生客人投诉其服务质量5损坏丢失餐具用具不报者5不注意节约者,能回收的食品不回收5未按上级的要求,及时或准确完成所安排的工作的员工3不能按时、足量开饭5不主动配合其他人员工作7合计70分面点师—分项部分事项分值(次)得分面点不熟或品质差5不能按时足量开饭3设备不卫生3使用过期变质原材料5出现安全事故8不变换面点,重复再重复,导致客人厌烦6合计30分总得分100分服务员--公共部分事项分值(次)得分台面,椅面、地面不干净3餐具未清洗干净,摆放凌乱3对进入餐厅的宾客迎面相遇,不打招呼,没有微笑,与客人抢道者3对入席的宾客没有及时倒水、倒酒4宾客点菜时没有认真听记,导致复述的4擅离职守,客人未走先退的4嘲笑,指点客人或对客人指手画脚者4不及时撤换烟缸,餐具,茶具2不慎将餐具打翻3合计70分服务员—分项部分事项分值(次)得分台面,椅面、地面不干净3餐具未清洗干净,摆放凌乱3对进入餐厅的宾客迎面相遇,不打招呼,没有微笑,与客人抢道者3对入席的宾客没有及时倒水、倒酒4宾客点菜时没有认真听记,导致复述的4擅离职守,客人未走先退的4嘲笑,指点客人或对客人指手画脚者4不及时撤换烟缸,餐具,茶具2不慎将餐具打翻3合计30分总得分100分

篇3：餐饮员工绩效考核奖惩制度

餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度?一、?绩效考核规定:?1)?主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。?2)?主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。?3)?累计12月绩效考核为一个年度周期,每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期,各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总,上报行政人事部进行统计。?4)?第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。?5)?领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制,扣分执行,月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总,达到相对应档位分数,领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数,负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。?6)?基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数,采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分,负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。?7)?分店店长绩效考核表内容包括:岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。?8)?主管级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。?9)?领班级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。?10)?基层员工绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。二、?奖罚程序与权限:?1、?公司部门、分店奖罚流程:直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。?2、?行政检查奖罚流程:检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。?3、?奖罚权限:?1)?公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员:总经理、行政人事部经理?2)?公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员:总经理、行政人事部经理;?3)?公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员:财务经理、采购部长、营销经理;?4)?分店有权取消员工绩效奖金的管理人员:各分店店长?5)?分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员:各分店店长?6)?分店奖惩权限为30分/人的管理人员:各分店厨师长(见习厨师长)、前厅经理(见习前厅经理)?7)?分店奖惩权限为20分/人的管理人员:各分店组长(见习组长)?注:?1)?各级管理人员严格按照此规定,行使权限;如超出权限,可向自己直属上级申请执行;?2)?如公司各部门经理空岗,由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见习岗位的各级管理人员,直接可以行使此权限。?3)?同级别管理人员之间行使奖惩权限,必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。?4)?管理人员不得以累计奖惩的形式,规避权限行使。三、?奖励制度细则:?(一)?在执行总公司的各项规章制度中,有下列条件之一者当月予以21-50分奖励:?1)?工作富有成效,分店管理经济效益特别突出者;?2)?分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者;?3)?战胜严重或特殊困难,使分店保持较好经济效益者。?4)?分店保持高水平的管理且具有推广价值,经济效益良好者;?5)?提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者;?6)?针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议,并被采纳者;?7)?积极致力于新产品的开发,其创造、发明对公司的发展具有重大影响者;?8)?所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者;?9)?其它具体情况;?(二)?各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励:?1)?行政检查多次受到表扬者;?2)?顾客给予口头、书面、电话表扬;?3)?在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上;?4)?努力钻研业务,对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;?5)?爱店如家、积极工作、热情服务,为本店赢得荣誉者;?6)?妥善帮助客人处理困难,受到客人高度赞扬者;?7)?努力拓展业务,对本店经营有特殊贡献者;?8)?控制开支、节约有显著成绩者;?9)?同坏人、坏事和不良倾向作斗争,舍己为人,保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者;?10)?在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者;?11)?拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者;?12)?检举损害本店利益或其他不法行为,经查属实:向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者;?(三)?其它奖励:?1)?月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内,节省部分按照店长3分/人,前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。?2)?年度汇总绩效考核优秀率达8次,年度绩效考核加5分;?3)?年度汇总绩效考核优秀率达10次,无须考评可直接晋级。?4)?

篇4：辣婆餐厅绩效管理

2007年10月,渝乡辣婆婆引入绩效飞轮考核模式,经过为期四年的推行和实践取得了卓越的成效,这套公平、人性化的绩效管理模式为渝乡辣婆婆的员工打造了一个公平的展示能力的平台,为企业人才阶梯培养提供了强有力的参考和支持。《绩效飞轮》概括说来是一个齿轮系统(明确目标-制定方法-评估检查-激励奖罚),这四步环环相扣,缺一不可。渝乡辣婆婆李进飞为我们详细解读渝乡辣婆婆的绩效管理。

经营指标管理指标两条线

很多餐饮企业感觉绩效管理难制定、实施,就是因为没有数字量化,这是实施绩效管理的关键点。在渝乡辣婆婆,每个人、每个岗位都有明确的绩效考核,也都可以做到量化。正所谓,千斤重担万人挑,人人头上有指标。

一旦有了数字量化,绩效考核就成功一半了。量化,首先是数字分解。第二个是时间分解,有数字分解还不够,还要有年、月全部分解。那么渝乡辣婆婆是如何分解的呢我们以店长为例。

对店长的考核,渝乡辣婆婆分为两条线,一是经营指标考核,另一个是管理指标考核。经营指标又分解为年度考核、季度考核和月考核。

为什么要分为长期、中期和短期三个项目呢这并非画蛇添足。

经营指标考核包括流水、利润、成本、费用等主要项目。如果只考核季度或月度,那么整个绩效考核就很不完善,甚至影响到长期经营。做餐饮都知道,如果想完成利润指标,在营业额不高的月份,可以尽可能降低餐厅费用的支出。比如,餐厅需要购买或者更换新设备,或者是要进行局部装修维护,这些是一些必要支出,属于该花的钱,那么店长不花这笔钱,就会影响餐厅的形象,降低了渝乡辣婆婆的餐厅形象,从而间接影响餐厅的顾客。

时间一长,顾客可能觉得餐厅没有档次了,这就影响到顾客的消费,从而影响到企业经营。虽然短期内店长达成了目标,但这种急功近利的方式是不可取的,因此通过年度考核指标可以规正店长的经营行为。虽然长期、中期和短期的考核内容和主体是一样的,但如果只有短期考核,那么就可能出现店长会控制这笔该花的费用不发生在任何一个月。渝乡辣婆婆的店长实行年薪制。店长有全年工资的40%是通过年度考核指标的达成而得到的。更多特色管理湘菜厨师唐杰网站。如果达不到,那么就拿不到那40%的年薪。

篇5：S酒店中层管理人员绩效考核办法

酒店中层管理人员绩效考核办法

(暂行稿)

为了加强内部管理,根据公司发展目标及营运需要,对各岗位的职责胜任程度、工作表现及阶段性工作结果进行评估,促使管理人员自我改进,自我完善,鼓励先进,鞭策后进,进而提高工作效率,提升工作业绩,现结合酒店实际情况,制定本中层管理人员绩效考核办法。

考评原则

1、公开性原则。考核组织者要向被考核者明确说明绩效考核管理的标准、程序、方法、时间等事宜,使绩效考核管理有透明度。

2、公平公正性原则。绩效考核要做到以事实为依据,对被管理者的任何评价与考核都应有事实根据,避免主观臆断。

3、开放沟通原则。在整个绩效考核过程中,考核组织者和被考核者要工诚布公地进行沟通与交流,考核结果要及时反馈给被考核者、肯定成绩、指出不足,并提出今后应努力和改进的方向及办法,发现问题或有不同意见应在第一时间内进行沟通。

4、差别性原则。对不同部门、不同岗位进行绩效考核时,根据不同的工作岗位及工作内容制定贴切的衡量标准,考核的结果要适当拉开差距,不搞平均主义。

5、常规性原则。绩效考核管理是各级管理者的日常工作职责,对管理层做出正确的考核评估是管理者重要的管理工作内容,绩效考核管理工作必须成为常规性的管理工作。

6、发展性原则。绩效考核通过约束与竞争促进个人及团队的发展。因此,管理人员应将通过绩效考核管理提高绩效作为首要目标。

二、绩效考核的依据

绩效考核的依据是被考核者在绩效期内工作过程中的工作表现观察记录和工作成果小结。包括质检记录、过失记录、客户评价及财务数据等。

三、绩效考核对象、频率

绩效考核对象为中层以上管理人员,每季度考评一次。

四、绩效考核方式

实行上级、同级、自我、下级、客户考评为一体的360度考核。

五、考核的组织

绩效考核的归口管理部门为公司人力资源部,负责督促和推动绩效考核方案的实施、汇总核定考核成绩,并及时向被考核者公布。酒店总经理为绩效考核的审批者,并负责考核指标的设定、修改。

六、考评内容

考评内容包括德、能、勤、绩四个方面,重点考评工作实绩。

德:指思想素质与道德品质表现、理想信念、工作作风、职业道德和社会公

德。

能:指业务能力、管理能力、创新能力、语言文字表达能力和业务学习情况。

勤:指工作态度、勤奋敬业表现,出勤情况、事业心和责任感。

绩:指工作实绩、工作数量、工作质量、工作效率和贡献。

七、加分项

1、所有考核指标中有五项为满分的加1分,六项加2分,七项以上加3分。

2、本人或者本部员工在酒管及以上级别单位组织的相关活动中获奖的,一

次加5分。

3、协助其他部门或者酒店及以上级别单位组织的相关活动中获奖的,一次加2分。

4、本人或者本部员工在酒店举办的各类活动、比赛中获得第一名的(包括只设一名的评比)一次加2分。

5、本部门为客人提供过个性化服务或特殊服务被客人书面或酒店认可的四次加2分,五次加3分,依此类推。

6、本人或者本部员工为酒店经营管理提供建议被采纳的一次加2分,二次加3分,依此类推。

7、经营指标超额完成时(客房部、餐饮部按经营利润指标),每高于1%则客房部、餐饮部加4分,其它部门加1分。

八、减分项

1、出现安全事故的视情节严重情况,一次减5-50分。

2、酒店检查通报的需整改项目,未在指定时间内整改的,一次减5分。

3、受到客人投诉的一次扣1分,二线部门被一线部门投诉的一次扣1分。

4、被总经理点名批评的一次扣1分。

5、接到过处罚通知书的次扣1分。

6、经营指标未能完成时(客房部、餐饮部按经营利润指标),每低于1%则客房部、餐饮部减4分,其它部门减1分。

九、评分标准及奖罚措施

1、考评实行百分制,其中德20分,能20分,勤20分,绩40分(具体细则见附表)。总分=评估分+嘉奖分-违规分

2、考核结果处理办法:

低于60分,未能达到最低要求,3次以上需要离开原岗位。并扣发其当月绩效工资100%。

60-69分,不能全面达到工作要求,需要督导,加以指导和培训。扣发其当月绩效工资50%。

70-79分,基本达到岗位工作要求,还有提升空间。扣发其当月绩效工资30%。

80-89分,良好,能够达到岗位工作要求。

90分以上,优秀,非常适合此项工作。当月绩效工资上调30%。

十、考核具体实施程序与细则

1、因病事假或非单位派出、学习等原因累计超过3个月的人员,不进行年度考评。

2、新任职的管理人员在岗时间未满6个月者,不进行年度考评,从下一个年度开始考评。

3、360度考核的比例分配分别是:总经理占50%,员工占20%,同级互评与自评占30%。

4、每个季度的第一个月的11日前酒店财务部、总办、人事部负责将有关数据提供至公司人力资源部,提供的数据必须以事实为依据。

5、年度评选优秀管理人员一般应从年度绩效考评的优秀人员中产生。

6、考核使用表格形式,实行百分制,原则上满分为100分,但综合其特殊贡献总分可能超过100分。

7、考评每季度进行一次,年度得分为各季度考核平均数。

8、鑫地酒店管理公司负责《民主评议实施办法》的组织实施和解释。