餐饮绩效考核案例规范
餐饮绩效考核案例?
作者:解鹏
????在很多餐饮企业中,随着企业一步一步地发展,老板管理的“鞭子”变得越来越短。但老板又必须管理好自己的企业,让员工发挥最大的潜能,使企业良好的运营。这就不得不运用绩效考核,把员工撬动起来。?然而,餐饮服务业作为一种提供过程产品(服务、菜品)的行业,绩效考核历来为老板所头疼:花大力气引进了绩效考核,却不够实用,员工也视为负担,绩效考核成了老板和员工之间的“表面文章”,结果是劳民伤财。
?因此如何制定适合自己企业的绩效考核,就成为大多数老板关心、上心但又操心、烦心的一件事。下面为大家提供了酒店内几个重点岗位的绩效考核案例,可根据自己企业实际情况适当借鉴。案例解析绩效考核之一
总经理岗位绩效考核
岗位:总经理
姓名:刘明亮
所在餐厅:福州小王府酒店,面积800平方米,定位高档,主打高档海鲜,前厅员工25人,后厨20人。
考核月份:2007年4月
绩效考核方式:
通过常规考核(满分90分)和机动任务考核(满分10分)双向考核,得出一个具体分值,就是本月对总经理岗位的总体考核,并依此发放工资。根据本店绩效考核规定,总经理岗位每分值为30元。
4月份工资:
1000元(基本工资)+3156.3(绩效工资)=4156.3元
总经理岗位4月份特别任务:
员工流失率高,留住优秀员工、招聘和培训新员工是重要任务。因此在本月绩效考核中,降低员工流失率、招聘培训新员工的任务分值比重增加。
总经理岗位2007年4月份重点任务:
1.在确保酒店工作正常有序进行的基础上,确定本月经营任务为195万元。
2.保持员工流失率不超过20%,尽快招聘新员工到空缺岗位,并及时进行培训。
3.组织厨房开展创新菜比武,至少推出2道创新菜。
4.组织厨房、营销部开展美食周活动,让顾客参与其中,提升人气。
5.3月份顾客投诉较多,本月要降低投诉,并争取在媒体上进行一次有效的正面宣传。
6.前厅和后厨沟通不畅,本月要加强两个部门的互相交流。
7.发动店内各部门进行一次消防演练。
8.提拔并培养一名优秀服务员做前厅经理助理,为前厅经理岗位储备人才。
总经理岗位考核特点:
总经理岗位的特点是对整个店的经营和管理有决策权,并对其决策负责。因此这个岗位的绩效考核应硬性指标和软性考核相结合,既要有硬性指标进行约束,又要有相对弹性,发挥其创造力。被考核对象:刘明亮?考核机构:老板/人力资源部总经理绩效考核表考核项目目标分值⊥6();?>5⊥月实际完成情况⊥6();?>5⊥月完成率⊥6();?>5⊥月考核分值考核内容财务指标?经营任务完成情况195万元30201万元103%30.9是否完成下达的经营目标任务目标利润完成情况毛利80万元1084万元105%10.5是否完成下达的利润指标酒水占整体营业额比例20%320%100%3是否完成下达的酒水指标应收账款回款情况当月100%收回3100%100%3是否完成指定回款任务?顾客指标客户满意度99%4100%100%4顾客对饭菜、服务、环境是否满意,并记录改进顾客投诉解决率顾客对解决100%满意498%98%3.92顾客投诉解决的速度与满意度老客户回头率老顾客回头率为90%580%89%4.45老顾客回头率占顾客总量比重新客户开发率占总顾客数30%240%130%2.6新开发顾客占顾客总量的比重?员工指标员工流失率不超过20%平时分数为3,本月为⊥65⊥实际流动为0100%5定期对员工流失的主要原因进行分析、评价关保存相关记录员工对企业满意度98%3实际满意度为98%100%3定期对员工满意度进行评价并保存相关记录新员工入职培训合格率100%平时分数为2,本月为⊥6();?>5⊥100%100%4新员工正式上岗前必须进行入职培训,内容包括:规章制度、岗位职责、工作流程、辖区物资、企业文化等岗位培训达标率100%平时分数为2,本月为3100%100%3在岗员工提高业务技能的培训内部运营指标管理能力无硬性指标,老板打分44定期对成绩与失误进行总结设备设施完好率100%2100%100%2维护保养妥善,日常管理规范库存商品合格率100%298%98%1.96定期查看有无失效过期产品,仓库保存完好,账面清晰,无长期积压产品环境卫生达标率100%298%98%1.96清洁,无死角安全生产经营率100%298%98%1.96无重大意外伤害与事故菜品质量达标率100%298%98%1.96考核菜品质量事故、投诉、上菜速度学习成长指标员工对其培训与激励的满意度96%2100%100%2下属员工对其管理的满意度调查创新建议采纳量4条34条100%3每月采纳的创新建议数量不低于4条总90分总96.21分4月份机动任务打分:9分
1.创新菜比武,本月推出3道创新菜,且反馈较好。(3分)
2.美食周活动开展顺利有效,提升了人气。(2分)
3.前厅和后厨沟通会4次。(2分)
4.进行一次消防演练。(1分)
5.提拔了一名优秀服务员做前厅经理助理。(1分)
刘明亮4月份总分值:
96.21+9=105.21
刘明亮4月份绩效工资:
105.21×30=3156.3
篇2：餐饮绩效考核办法规范
餐饮绩效考核管理办法
第一条:目的
1、通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作。
2、通过客观评价员工的工作绩效,帮助员工提高自身工作水平,从而有效提升公司整体绩效。
3、通过绩效考核,使公司员工工作行为有所规范,考核有所依循,为公司的人力资源的开发与规划提供合理依据。
第二条:适用范围
本办法适用于台籍(外籍)及公司所在地所有正式员工;新进人员仍在试用期内的、复职人员在职日未满3个月者、兼职及计时工不在此列。
第二条:考核时间
每季度考核一次。
第三条:考核内容(KPI指标)
1、营业指标;
2、管理指标;
3、行为指标;
附表:●店长绩效考核表
●店主厨绩效考核表
●营运部绩效考核表
●厨务部绩效考核表
●营销部绩效考核表
●客服部绩效考核表
●市场部绩效考核表
●采购部绩效考核表
●验收部绩效考核表
●管事部绩效考核表
●保安部绩效考核表
●工程部绩效考核表
●人资部绩效考核表
●财务部绩效考核表
●资讯部绩效考核表
●员工考核表
第四条:考核对象
1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;
2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
第五条:考核责任者
1、对店长、店主厨的考核:
由区域绩效考评小组进行考评,考评分占总分的80%,总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、对各店各部门第一主管的考核:
由店长及店主厨或区域进行初评,区域绩效考评小组或总管理处进行复评,平均得分为考评者的最终得分。
注:区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
第六条:考核方式
1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分,被考评者未完成评估内容以递减方式减分,每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
第七条:考核结果等级
1、以考核者的评分为标准,经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表:
考核得分等级90--100A(优秀)80--89B(良好)60--79C(合格)0--59D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D,作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D,作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A,一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A,一次性奖励现金1000元。
第八条:考核结果的应用
1、员工试用期考核;
2、员工合同续签考核;
3、员工薪资调整;
4、员工职位等级升降和岗位调配;
5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);
6、绩效改进与培训计划制定。
第九条:门店奖金计算方式
各门店超额完成规定的营业额和利润指标,按照下表提取门店奖金:净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明:
1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;
2、提奖率为固定计算系数,当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;
3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
第十条:奖金的分配方式
1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金,公基金的使用必须事前获得总经理的许可。
2、店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%,店主厨可获得奖金总额的15%,副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%,其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。
3、店长及店主厨的奖金发放,70%以绩效奖金形式,每月平均打入个人工资卡;余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户,满3年后按个人奖金账户中的奖金额度,公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职,则视为自动放弃这部分奖金,公司将不予补发。
4、门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的55%/总系数(员工人数*员工各级系数)*个人系数*考核分%。
5、门店或部门各级员工系数:职位系数总监、副主厨5副总监4经理、副经理3主任、领班2后勤1.5保安、服务员等1厨务领班、副领班3一厨、二厨2三厨、助厨1
6.绩效奖金不以现金形式支付,直接打入每位员工工资卡。
第十一条:基层员工忠诚奖
1、为鼓励员工长期为集团服务,每年3月和9月分别发一次员工忠诚奖100元/月(每年3月发前一年7-12月的忠诚奖金,每年9月发当年1-6月的忠诚奖金)。
2、奖励范围:营运部服务员及厨务部助厨级别的员工,不包括试用期员工,兼职员工或实习生,享有奖励的员工必须做到当月全勤。
人力资源中心
2010.12.20
篇3：餐饮绩效考核方案规范
餐饮绩效考核管理方案
目录?第一章?总则………………………………………………………..…1第二章?考核组织管理………………………………………………..1第三章?考核办法……………………………………………………..2第四章?月度考核……………………………………………………..4第五章?个人年度考核………………………………………………..5第一节?个人年度综合考核……………………………...………..…6第二节?个人年度能力评价………………………………………….10第六章?餐厅考核…………………………………………………….11第七章?申诉及其处理……………………………………………….12第八章?附则………………………………………………………….14附录一?能力评价指标定义表…………...………………..………….15附录二?能力评价评分表…………………………………...…..….…19附录三?公司员工工资定位标准……………………………..…...….20附录四?公司新进厨师考核表…………………………….….…...….21附录五?餐厅经理年度工作考核汇总表…………………..…...…….22第一章?总则1、适用范围:本方案适用**餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。2、考核目的:通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作,确保公司经营目标的实现;通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;通过绩效考核,提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平,从而有效提升公司整体实力。3、考核原则:①?公平、公正,统一标准;②?定性与定量相结合;③以日常记录和客观事实为依据。?第二章?考核组织管理?1、成立考评领导小组,其组成如下:
?负责人:
?成员:
2、对确认考评严重失实的考评人,将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异,经查实后将做严肃处理。考核方法1、考核周期考核分为月度考核和年度考核。.?月份前完成。2、考核关系考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系,所有可能的考核关系见表。考核关系表考核对象考核关系公司员工直接上级餐厅经理直接上级、同级、直接下级餐厅员工直接上级、同级考核3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。(1)绩效:指被考核人员通过努力所取得的工作成果,从以下三个方面考核:A、任务绩效:体现本职工作任务完成的结果,每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。B、管理绩效:体现管理人员对岗位管理职能的发挥。C、周边绩效:体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。(2)态度:指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为:积极性、协作性、责任心、纪律性。(3)能力:指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。4、考核方法和等级
考核方法:自评(10%)上级主管(70%)?代表(20%)设定等级为:A?、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%,不合格比例原则上不超过5%。
等级(项)?:?ABCD
含义?:优秀良好?合格?不合格注:优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金,不合格者扣除全年奖金。第四章月度考核1、餐厅负责人的月度考核见下表:各餐厅负责人(包括副职)考核项目表考核项目(各项占25%)考核人效益指标完成情况直接上级管理能力安全指标卫生指标餐厅经理月度考核表(10分制)年月日?项目姓?名安全经营管理卫生满意度测评合计意见建议公司领导签字:?年月日2、其他员工的月度考核见下表:其他员工考核项目、比例表考核项目(各项占20%)考核人服务态度直接上级工作效率员工团结责任感基础能力/口味(厨师)个人年度考核1、个人年度考核对象以下员工不参加考核:新入职员工及有其它特殊原因的员工,经公司批准可以不参加年度考核。2、个人年度考内容年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上,结合考核期间的所有的表现,总结得出个人年度综合考核结果。3、个人年度考核流程①?每年?月?—?日,由公司组织一年一度的绩效考核。②?各餐厅经理在每年?月?—?日汇总被考核人的评分。③?由公司考评小组组织各餐厅经理在每年?月?—?日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。④?考核结果报公司总经理质询、批准,确定最终考核结果,并做出奖惩决定。⑤?将考核结果与奖惩决定⑥?对结果有疑问的,在结果公布起3日内向上级里领导提出异议⑦?对存在异议的员工进行解释或复评,并向员工反馈⑧?公布最终考评情况,考评结束
篇4：某SPA会所员工考核制度
SPA会所员工考核制度
一名店考核制度介绍
1员工考核总分数为100分,在业绩、能力、行为三个主要方面进行考核。
2三个方面的权重比例为:业绩40%、能力40%、行为20%。
3考核制度三个月进行一次,根据分数的不同来设定岗位工资,60分以下待岗、70-80分三级岗位工资、80-90分二级岗位工资、90-100分一级岗位工资。
二员工考核方法
1业绩考核
顾问:业绩考核分数=40×实际完成/目标额
美容师:业绩考核分数=40×实际完成/目标额(目标额包括现金目标和实操目标)
2能力考核
1)顾问能力考核包括两个方面,知识和接待咨询成功率.知识考核以笔试和口试为主。
知识包括:专业知识,产品知识,话述。
专业知识分数=20×实际完成分数/100分
接待咨询包括:到店咨询和电话咨询。
接待咨询分数=20×咨询成功次数/总接待次数
2)美容师能力考核包括两个方面,知识和实操,知识考核以笔试和口试为主。
知识包括:专业知识,产品知识,话述。
专业知识分数=20×实际完成分数/100分
实操分数从时间长短,手法统一性,舒适程度三个方面进行考核。满分20分,时间相差2分钟以上每1分钟扣一分;手法错了一个步骤扣一分;舒适度很好不扣分,良好扣1分,及格扣3分,差扣5分。
三员工操守不规范罚款标准
1上班时间不化妆元/次
2涂甲油、指甲长、披散发元/次
3私自休息元/次
4戴手链、戒指、手镯、那手机元/次
5虚报产品用料元/次
6上班时间吃零食元/次
7上下班不打卡/签到元/次
8私改台帐内容元/次
9私用院内产品和顾客产品元/次
10在岗位吃饭元/次
11接听私人电话超过三分钟元/次
12替人打卡/签到元/次
13擅自给客人优惠元/次
14无故迟到早退元/次
15故意浪费用料用品元/次
16丢失院内物品元/次
17站岗期间交头接耳讲话元/次
18为客人服务过程中因私事擅自脱岗元/次
19前台接听电话、如果不说:您好***专业美容。元/次
20接听电话分机如果不说:你好我是***,元/次。累积三次者从第四次开始每次罚元。
21打外线电话者,如果假公济私,不经院长批准挂私人电话者元/次
22在美甲桌前聚堆者罚元/次/人
23联邦纯美湾360度名店送客后不摆拖鞋者元/次,累计三次开始罚元
24早上8:30整大门前没有指定人员站岗者,元/次
25员工在院内遇见客人不打招呼者,不微笑示意者(客人包括认识不认识的)元/次
26在院内追逐打闹、讲粗言秽语、吵架、在床上睡觉者,参与者每人罚元
27对违法乱纪者(包括偷顾客财务、员工财务、本原财务等)一律予以开除并交执法部门处置,扣除当月所有薪水。
28顶撞谩骂顾客者、与顾客吵架者,元/次。
29遭顾客投诉者(指服务时间不够、态度不热情、私自拒客、索取小费)经调查属实,罚当事人元,罚改组顾问元
30联邦纯美湾360度名店客人到来时,站班者没有热情招呼,让客人擅自进入,顾问不起身迎接或问候,一律罚元
31泄露本院商业机密、或对客人说不利本原形象的话,说其他员工的坏话,元/次
32不团结,在背后说闲话者,元/次,并提出警告一次,警告超过三次开除,并扣除当月所有薪水。
篇5：Z酒店总经理室主任考核标准
总经理室主任
(1)员工管理
①优秀
严格管理,奖惩分明,部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全企业表现最佳。
②满意
严格管理,奖惩分明,部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现较好。
③一般
管理较严格,有奖有罚,部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现一般或者有一、二项有问题。
④差
管理松懈,奖惩无力,部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现最差;或因为管理不善,使企业遭受损失。
(2)信息处理
①优秀
收集、整理、传递、反馈各种信息及时、准确、保密。
②满意
收集、整理、传递、反馈各种信息大致上能做到及时、准确、保密。
③一般
收集、整理、传递、反馈各种信息及时、准确性不够,有失密现象,但未造成严重不良效果。
④差
不能及时准确地收集、整理、传递、反馈各种信息,并且有泄密行为。
(3)档案管理
①优秀
文档收集及时,立卷、归档有序、规范,有专人管理,借阅手续齐全。
②满意
文档收集、立卷、归档、存放、借阅较为规范。
③一般
文档收集较及时,但立卷、归档、借阅仍欠规范。
④差
文档收集、立卷、归档不及时,借阅手续不齐全,资料不完全,影响工作。
(4)部门间协调合作
①优秀
主动协调配合意识强,顾全大局,服从调派,积极合作,不计较得失。
②满意
顾全大局,主动配合其他部门完成各项工作任务。
③一般
有全局观念,按要求配合其他部门工作,为发现由于合作不善,影响工作的情况。
④差
全局观念差,计较部门及个人得失,推卸责任,配合不利,影响工作。
(5)工作效率
①优秀
按时、按质、按量且能创造性的完成工作任务。
②满意
能按时、按质、按量完成工作任务。
③一般
按时、按质、按量地完成任务一般。
④差
未能按时、按质、按量完成工作任务。
(6)员工培训
①优秀
有计划,有措施,落实到位,考核达标,综合培训率达100%。
②满意
有计划,有措施,落实较好,综合培训率达到90%以上(含90%),但不足100%。
③一般
有计划,落实一般,综合培训率达到85%以上(含85%),但不足90%。
④差
计划欠周,无措施,落实不到位,综合培训率达到不足85%。
备注:综合培训率为各类培训的项目落实率、出勤率、考核达标率的项目平均值。
(7)质检检查
①员工违纪率(差错事故)
A、优秀
部门员工未违反店规店纪或操作规程,也没有造成差错事故或损失。
B、满意
个人或部门员工有人为责任、或违反店纪店规、操作规程的现象较多,但无遗留问题。
D、一般
个人或部门员工发生人为责任、或违反店纪店规、操作规程的现象较多,但无遗留问题。
D、差
个人或部门员工经常发生认为责任、违反店纪店规、操作规程现象,造成差错事故较多。
备注
差错事故等级还应视酒店声誉、社会影响情况而定。
②卫生合格率(办公环境管理、环境卫生)
A、优秀
按照计划清洁、保养部门办公设备,部门设备台帐齐全、规范,家具、设备完好无损,保证对客服务,报修及时;办公室环境卫生达标。制度健全,措施具体,责任落实,经营及工作环境卫生达标。
B、满意
基本能按照计划清洁、保养部门办公设备,部门设备台帐较齐全,家具、设备基本完好,报修及时;办公室环境卫生情况基本达标。制度健全,措施具体,责任基本落实,经营及工作环境基本达到卫生达标。
C、一般
清洁、保养部门办公设备不达标,部门设备台帐不够齐全,家具、设备状态一般,报修不很及时,办公室卫生环境不达标,但经检查督导能够改进。经营和工作环境与卫生标准有一定餐具,但经检查、督促改进能达到卫生标准。
D、差
未按计划清洁、保养部门办公设备,部门设备台帐不齐全,家具、设备状态不好,报修不及时;办公室卫生状况差,秩序混乱。责任不落实,经营和工作环境卫生较差,秩序较乱。
③安全合格率
④设备设施维护管理
(8)固定资产管理
(9)管理制度建立健全
制度专栏
