食堂餐厅人员考核说明

篇2：食堂员工考核细则规范

食堂员工考核细则

为提高食堂的服务质量,对食堂员工采取分工明确,责任到人的原则,实行分值考核。

1、工作衣帽不整齐,不干净一次扣1分。

2、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁,有一项不合格,每项一次扣2分。

3、服务态度不好,与就餐者发生争执一次扣5分。

4、售饭时不戴口罩一人次扣1分。

5、让无关人员进入操作间一次扣2分。

6、不按规定时间售饭一次扣2分。

7、采购加工不合格食品一次扣10分。

8、不用工具售饭每一次扣2分。

9、不按规定收取餐券的一次扣2分,

10、生、熟案板不分清,生熟菜存放不分开一次扣2分。

11、不服从管理,无理取闹者一次扣10分。

12、在操作间及工作时间饮酒一次扣10分,

13、操作间吸烟一次扣5分。

14、发票手续不全一次扣10分。

日常考核由食堂主管实施考核,考核中扣分,分值为每1分按10元钱处罚。由考勤员记账从当事人当月工资中代扣。对扣分有争议的可提交食堂管理委员会进行裁决。

篇3：酒店餐饮绩效考核规范

一位兄弟急着让我帮他出一套五星酒店餐饮的绩效考核方案,实话说这个课题太大,而且千百年来无数的前辈精英都在探讨这个课题,酒店的规模不一样、经营形式不一样、投资者的期望值不一样其考核方案就不一样。

因此,只能出一个大致的框架或者思路,不知兄弟是否满意。

一、酒店餐饮的部门大致分以下几块:前厅部、中厨部、后勤部

前厅一般分为:营业部、服务部、传菜部、吧台部

出品部分为:中厨房、西厨房

后勤部分为:管家部、保洁部、维修部

二、每个部门考核的重点:

前厅的营业部考核的重点是预定量。

服务部考核的重点是客人对服务的满意度。

传菜部考核的重点是传输的快捷度。

吧台部考核的重点是自制饮料售卖的营业额。

出品部的考核有三点:一是菜品的满意度

二是综合毛利

三是费用控制

后勤部的考核有三点:一是服务的快捷度

二是低值易耗品的控制

三是洗消制度的执行情况

三、如何考核:

以前厅为例:营业部人员工资1000元为例。

基本工资600元。出满勤就可以得基本工资。(我们也把他叫做计时工资)

绩效工资400元。一人任务20桌预定,够一桌20元,够20桌就能拿400元。或者以营业额考核一月40000元,达到发400不够按照比例扣。(也叫绩效工资)

奖金。以第二项为基数。超一桌奖励30元,以此类推上不封顶。或者以营业额考核每超一万元奖励500元等等。

再以服务部的传菜员工资1000元为例。

基本工资600元。出满勤就可以得基本工资。

绩效工资400元。按照计件工资来计。每传一道菜为一分。看一下平均劳动量应该是多大,让员工自己计算今天我传了多少菜可以拿多少钱,奖优罚懒。同理收餐也可以这样,送餐也可以这样。

再以服务部的服务员工资1000元为例。

基本工资600元。出满勤就可以得基本工资。

绩效工资400元。按照几个月综合的上课情况来计,测算出基础分值。如:盯一个小包间是1分,五元钱。中包是2分,10元。豪包是5分,25元。这样服务员就抢着盯劳动量和专业技术要求高的豪包了,这样也就可以公开竞聘上岗了。而且还可以以顾客满意度作为衡量标准,顾客非常满意可以給6分,基本满意5分,不太满意4分。客人投诉则为0分,第二次投诉则取消盯豪包的资格。

就这么多吧,就我多年的管理经验其实就一点:员工的工资表不是人事部或者财务部做的,而是员工自己做出来的。人事管理、绩效考核的最高境界就是让每一个员工知道自己今天能拿多少钱。

篇4：某食堂员工月考核细则

一、考核对象:食堂所有工作人员。

二、考核小组成员:侯迎生、庄华、施锁网、张顺邦

三、考核办法:普通员工拿出工资中的50元、大厨拿出工资中的100元作为考核金,扣完为止。食堂所有工作人员的考核由张顺帮老师与大厨具体负责,并将详细情况报总务处。

四、考核细则:

(一)、食堂购进、制作的物品原则上不对本食堂员工出售。未经负责人同意取走物品,不管是否付款均为盗窃。如有发生,将自行解除用工协议。

(二)、对盗窃食堂、学校物品,私收现金的员工将自行解除用工协议。

(三)、故意损坏公物或他人物品将以一罚十并将自行解除用工协议。

(四)、对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、打牌、干私活者,第一次警告并扣除当月考核金10元,第二次将自行解除用工协议。

(五)、大橱应加强食堂安全卫生意识,保证饭菜质量与数量,丰富菜的品种,合理调配营养,准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正,一月中的第二次扣考核金15元。

(六)、如在打饭菜过程中发生错误情况,所错打金额从当月考核金中扣除(如出现少收现象,将按照少收金额的十倍从当月考核金中扣除)。

(七)、进入打菜间必须着工作服,佩健康证,戴工作帽、口罩和手套,如有违反扣除当月考核金10元。

(八)、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的,先对其进行教育并扣除当月考核金10元,不改者将自行解除用工协议。

(九)、按时上下班、不得迟到早退,午饭和晚饭结束后,所有人必须把食堂工作完成后方可下班,任何人不得提前离开。工作时间不得离岗,采访者不得带入餐厅操作区,如违反扣除当月考核金10元。

(十)、事假必须得到主管校长与总务处同意,事假、病假除扣当日基本工资外,另扣考核金一天5元,病假需出示相关病历、收费单据。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

(十一)、卫生工作:

1、操作间卫生由大橱负责,如出现卫生工作不到位情况,分别扣除上述俩人当月考核金10元/次。

2、面点间、蒸饭房卫生,如出现卫生工作不到位情况,扣除其当月考核金10元/次。

3、冷藏间和仓库卫生,如出现卫生工作不到位情况,扣除其当月考核金10元/次。

4、其他卫生工作由卫生员负责(发现下列情况,扣除卫生工作负责人及相关人员当月考核金10元/次)。

(1)、碗、盆、筷等清洗不干净。

(2)、大厅卫生(包括地面、桌面、厕所、盥洗间、垃圾箱表面等)不到位。

(3)、厨房内部卫生(除操作间、面点间、蒸饭房、冷藏间和仓库)不到位。

(十三)、发现饭菜里有苍蝇、蚊虫等,所有食堂工作人员扣除当月考核金10元/次。

(十四)、面点间、蒸饭房:(出现下列情况,将扣除面点负责人当月考核金10元/次)

1、面点发酸、米饭夹生及米饭内有沙子等杂物。

2、不能很好的控制米饭、面食的制作量,造成供应不足或大量浪费。

3、面点间、蒸饭房的卫生工作不到位。

(十五)、休息日由食堂统一安排,矿工一天扣除双倍基本工资与考核金,矿工两天视自行解除劳务关系。

篇5：领班工作考核细则规范

领班工作考核细则

1.仪容、仪表、不合格扣2分。

2.开市、交接、收市卫生、资产检查出现问题每扣2分。

3.楼层物料日盘点不准确扣2分。

4.楼层物料月盘点不准确扣4分。

5.楼层资产日清查不准确扣2分。

6.楼层资产交接月清查不准扣4分。

7.日常工作交接不清活需交接而不交接扣3分。

8.巡回表、楼面清查表等所需表格一次未填写或漏填每次扣1分。

9.每日需上交的物品、表格未及时上交,一次扣3分。

10.楼面人力、物力调配及楼面掌控不得力扣5分。

11.员工技能培训、监督、跟踪不到位,扣5分。

12.与各区域、各岗位协调、配合不到未的扣5分。

13.对本楼层的所有状况疑惑或不了解扣5分。

14.由于个人掌控不利出现跑单扣5分。

15.未按消耗指标对本区域成本进行有效的控制导致超标,每次扣5分。

16.凡违反《现场营运奖惩条例》每次扣5分。

17.徇私舞弊、包庇下属扣10分。

18.营运当中由于服务不到位造成客怨、处理客怨不及时、不合理、不主动导致客怨升级,视情况扣5—20分。