F酒店餐饮培训计划书

篇2：F酒店员工外派培训协议

甲方:国际大酒店

乙方:

根据工作需要,甲方选派乙方赴仙桃天怡大酒店参加酒店相关岗位实操培训,学期30天,为了保证甲乙双方的各项权利和义务,特签订如下协议:

1、甲方负责联系乙方外出培训学习的各项事宜。包括预支培训学习的学杂费、住宿费、交通费,并办理好前往地点的交通工具或交通票证。

2、乙方在受训期间,必须按照培训内容完成各项学习任务,并能严格遵守培训学习所在地的各项管理制度,凡因乙方违反管理制度造成的不良后果由乙方全部负责。乙方在受训期间因个人原因不能如期完成培训不论何种原因,均需赔偿500元的培训违约金。

3、乙方培训结束回店后,必须将学习体会及培训证书交酒店综合部办公室存档。并有义务为酒店员工培训和汇报所学内容。

4、乙方培训结束回店后,酒店将按每月从工资中扣除100元,扣满1000元作为培训保证金.

4、乙方外出培训人员必须在本酒店工作满二年(从实际上班时间计),否则,在办理离店手续时,酒店将扣除1000元违约金。

5、乙方在工作期间因违反酒店的管理制度,由酒店予以辞退的,酒店按1000元的标准收取培训违约金。

6、乙方在受训期间由酒店按每人每天20元的标准发放培训补贴。

7、乙方因违反甲方的培训制度,按以下标准考核:

(1)未经允许,无故未参加培训的扣30元;

(2)迟到早退10分钟以内扣10元,10分钟—30分钟以内扣20元,30分钟以上按旷工处理;

(3)不服从跟班指导老师工作安排,受到指导老师口头或书面抱怨和投诉的每一例扣30元。

(4)培训期间不讲团结,损害培训班整体形象的扣30元。

8、本协议自签订之日起生效。协议未尽事宜,由双方协商解决。

9、本协议一式二份,甲乙双方各持一份。

甲方:(签章)乙方:

2006年月日2006年月日

篇3：F自助餐厅服务员培训程序

在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外,顾客还可以自己选取食品,为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品,不能减慢服务线的工作。

1.预备自助餐厅柜台

(1)物品准备:在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

(2)食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放,肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同,按类组排,保持摆放匀称和成直线,并便于挑选。

总之,要使食品的装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。

2.提供食品服务

(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时,要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品,回答他们提出的问题,根据菜单提出建议。

(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员,应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴,分量过大会造成浪费。所以,服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中,注意不要破坏盘中色拉的装饰,而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求,如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助,满足其需要。

(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时,冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜,在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时,顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款,或在用餐后付。

3.进行食品的添加

(1)添加食品的人员:每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品,并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品,他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师,再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员,这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

(2)添加食品的方法:不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后,应及时予以补充;当食品从厨房端出来时,应把盘加满,因为客人都不乐意要最后的一份。

4.提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上,将食品从盘中取出放在服务台上,所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些,服务员都应当注意到。

餐厅服务员负责的餐厅工作包括:

(1)帮助年老或伤残的客人入座,也要帮助带小孩的客人入座。

(2)根据客人要求拿取一些调味品,如番茄酱、芥末、汤汁等。

(3)服务客人单点的食品,如鸡蛋、牛排和煎饼等。

(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。

(6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。

(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

当顾客离开后,餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具,清扫桌椅,重新布置餐桌和烟灰缸,打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处

篇4：麦当劳餐厅员工培训制度

员工培训制度(1)

协助员工成长——员工培训制度

麦当劳一贯信奉“没有个人的成长,就没有公司的成长”的信念,在人才培育方面下了相当大的工夫,所花费的资力也远远超过同行的其他公司。

麦当劳在人材培育方面采取的是“人培育人”的方式,将公司员工培养成具有训练资格的合格人才后,再让其去培育零工。

因为麦当劳坚信零工站在店铺最前线每天接触大量顾客,通过训练提高零工素质的最终目的,就是向顾客保证提供最高质量的商品、服务和环境,让顾客获得来店用餐的附加价值,而麦当劳店铺本身也因此受到更多顾客的支持,获得更多的赢利。

1、要在员工的训练和发展上投资

投资在训练和发展上

对于如何看待人员的训练和发展,麦当劳创始人雷克罗克先生说了两句话。

第一句是:不管我们走到哪里,我们都应该带上我们的智能,并且不断给智能投资。所以早在1976年,麦当劳的创始人就已经决心要在人员的发展上做出很大的投资。

另一句话是:钱跟智能是不一样的,你可以赚到钱,但是你想随处去抓到智能却是不可能的,所以必须花心思去发展。

麦当劳认定了训练将带来利益:

第一、有最好训练、最好生产力的麦当劳团队,能够在顾客满意与员工满意上,达成企业

目标。

第二、我们强调在正确的时间提供正确的训练,因为训练的价值在于对员工生产力的大幅

提升,同时由于麦当劳的训练也提供给加盟经营者,而加盟经营者在麦当劳的系统里占有很大的部份,所以这对加盟经营者的生产力,也有很大的帮助。

第三、如果可以有效率地运用训练投资,对于麦当劳的股票投资人,也会产生一定的效益这也是麦当劳企业对投资人一个很重要的责任。

第四、透过良好的训练,就能将麦当劳的标准、价值、讯息、以及想要做的改变一一达成这对整个系统的永续经营相当重要,因此麦当劳的“愿景之屋”,把“人”当做一个很重要的资产。

2、培训要与实际操作相结合

几乎所有的麦当劳员工一进公司就被派到餐厅现场锻炼,在那里穿着与零工一样的制服,干着与零工一样的工作。刚进店铺的员工,其最初职位为经理受训生,在店铺对开店和打佯业务、零工的录用、现场操作指挥等与经理管理业务有关的所有基础知识进行系统学习的同时,还必须学习店铺的经营管理技术。

为了把培训与实际操作结合起来,麦当劳要求员工每天在上班时间内,抽出一个小时学习实际操作和管理方面的业务知识,学习内容包括:餐厅的营运管理知识、会计及财务、人力资源、餐厅的设计与设备的管理和安排、公共关系、市场营销推广等诸多方面。这种培训不仅对服务质量的稳定提供了保证,更为企业培训了管理人才。

在加强员工的店铺实践经验的同时,麦当劳也非常注意对员工进行理论知识的教育,对此主要通过“人才培育综合计划”来进行平衡,下面是此计划的主要构成内容:

MDP系统

店铺的经理或店长使用名为“经营管理开发大纲(MangementDevelopmentProsram)”的教材,通过店铺的实际业务对员工进行训练,是所有员工从经理受训生到成为店长的统一教育程序。

想要正式加入麦当劳公司职员的行列,需要进行三个月的经理在职训练。在门市实习满三个月之后,再接受汉堡大学初级班进修十天,结业后回到店面,这时公司会准备MDP管理发展计划手册。

MDP的内容是以具体的活动内容和行动目标为中心构成的一系列训练手册。在每一科目大标题下都有阅读、讨论、实践的功课,进而消化麦当劳的教材。

这些科目主要包括:“人才管理”、“器材修护”、“能源管理”、“损益表”等,等精通MDP之后,便可以升任为中心经理了。

篇5：酒店新员工培训方案

某酒店新员工培训方案

人际交往中,大家互相交流产生第一印象;酒店服务中,服务员给宾客第一印象;新员工入?职的培训,是酒店给员工的第一印象。第一印象一旦形成,就很难再去扭转,新员工是酒店的新生力量,同时也是酒店发展和培养的重点,因此新员工的培训就显得尤为重要。而目前虽然很多酒店都能做到新员工入职培训这一部分工作,但培训效果却不敢让人恭维,有的酒店仅仅是培训一天到两天,照本宣科地讲解一下《员工手册》和酒店的一些基本规章制度,把新员工入职培训只是作为一个工作程序,认为新员工到了部门以后经过岗位的熟悉,对于工作的顺利开展是水到渠成的事情,没有意识到入职培训的内容越简单,不仅不利于新员工开展工作,而且会因为新员工对于酒店及岗位的不熟悉造成工作效率低下,影响客人对酒店的印象,甚至会造成酒店客源的流失,从而增加酒店的运营成本。这正如日本松下的一句名言:培训是要付出代价的,但没有培训所付出的代价却远远大于要培训所付出的代价!

酒店是一个常说常新的话题,每一天的酒店都是新酒店?,因为酒店做的就是与人密切相关的工作。关于新员工入职的培训,我们是这样做的,员工的反映还不错,他山之古,可以攻玉,在此也希望能够给从事酒店培训工作的同行们提供一些小小的借鉴:

一、培训之前,查看新员工入职前的工作经历和学习经历,确定培训需求,制定培训计划。

?二、知晓新员工入职时的心理状态,对于培训者来说是必须要做到的,这样才能做到知己知彼,培训顺利。新员工在走上工作岗位后,由于内心的惶恐,不算作、盲目,容易进入以下心态误区:

①自卑:进入企业后,有时会感觉自己一下子变笨了,什么都不会,什么都要别人教。老员工无论在经验或心态上都?比新员工要优越得多。

?②害怕犯错:因为新员工对业务不熟,做事情总是前怕狼,后怕虎,害怕犯错误,挨批评,因此进步很缓慢。

?③期望宽容:这是新员工最普遍的心理感受,如果工作上面出了差错,是可以原谅的,但是,因为自己是新员工就抱着那种期望别人原谅自己的心态是不能原谅的。

?④孤独:新领导、新同事、新环境、新的工作流程,更有可能还会遭遇到语言、交通、沟通、包括很多人的不同的处理问题的方式,及自己一无所知的人际关系等等问题。

?⑤嫉妒:人人都有私心,嫉妒是人类天性中最恶劣的因素,它让人世间缺少人与人的关爱。要坦然地接受别人,学他人的长处,这样都是最有益的。

?三、规划时间:

?培训之初的言出令行是促使新员工更快适应酒店的严格管理和快节奏工作的必要保证,可以使员工明白纪律性和以后岗位工作的严肃性。在培训的第一节课,我们会分发培训计划,上面有关员工的培训安排清清楚楚,进入培训的第一步就是主抓员工的时间观念。譬如在培训计划上写着培训时间为次日上午8:30分,提前10分钟点名。那么第二天的培训者就会在8:00钟来到培训教室,以端庄的仪容仪表迎接早到的员工,与他们进行交流。在8:20分,会准时进行点名,迟到者全部在门口等候,待点名之后,再将迟到者姓名记录下来后请其行入坐,同时郑重其事地强调:“遵时守信是一个人做人的最起码的道德,从今天开始?,迟到没有理由,也不需要解释,解释就是掩饰!”以后的培训鲜有员工?迟到的现象发生。

?四、如何开场:

由于一天时间的不同,根据专家分析得知员工在一天中的不同时间段内的学习和接受能力也不相同,因此我们所需要讲解的正式内容和娱乐内容之比也大致呈如下规律性变化:

?培训时间?正式内容娱乐内容上午?75%25%中午---晚上六点50%50%晚上六点以后?25%75%从上表中我们可以看出,一天之中,晚饭后的培训是最艰难的,要尽量避免,除非你有足够的风趣和幽默。了解了这些以后,我们可以选择自己擅长或喜欢的培训开场。

?无论您采取的哪一种培训开场,都请将培训的基调定在:学习是一件快乐的事情,学员们没有学好或是没有掌握应该掌握的知识,不能怪学员,这完全是培训老师的责任,做为培训者,应当将使学员从培训中体会学习是一件快乐的事情,做为培训者的责任和工作奋斗目标。培训开场根据个人的授课特点,大致有以下几种:

?→游戏开场:记住人的天性是爱玩的。在玩中学习,在游戏中成长,在合作中领悟。通常游戏可以借鉴,但是如何发挥还是得靠自己。

?在一次培训中我给新员工每人发了一张白纸,请大家闭上眼睛,听我的口令,一?起折了一个古代的铜钱,之后请折的各式各样的员工站出来展示给大家看,然后我告诉大家为什么听同一个人的口令,却折成这样千奇百怪的折纸,是因为大家没有经过统一的培训,酒店的服务工作是在规范中体现个性化的。而为什么请大家折这个铜钱呢,是希望大家既然走上了工作岗位,为人处事,取象于钱,外圆内方,做人要有自己的主见,不能随波逐流,人云亦云。

?→故事开场:故事开场应该是比较吸引员工的注意力的,故事可以是多种多样的,但一定要能够说明一些道理,产生寓义的。我曾用一个笑话做过开场:两只老鼠在散步,一只大老鼠,一只小老鼠,正在说说笑笑开心,忽然遇到了一只猫。两只老鼠一路狂奔,猫在后面紧追不舍,眼看就要追上?了,这时,大老鼠猛地停了下来,转过身对着追来的近在咫尺的猫大声地学着狗叫,猫迟疑了一下,一转身跑开了。大老鼠松了一口气,对着目瞪口呆的小老鼠说:“看看,学会一门外语是多么的重要!”通过这个故事我告诉已经听得入神的员工:学习是一生一世的事情,在学校学的知识,如果不及时地更新,三五年之内就会被淘汰出局。

?→歌声开场:合唱是最能够体现和培养团队精神的,每个人的声音发出最大,但是每个人的声音都是淹没在集体当中,汇集成为一种声音,唱错了不要紧,集体会包容你,你会觉得自己的声音也会在空气中自由处在的游泳。唱歌还能够令人精神振奋,注意力集中。

?→问题开场:提出问题可以使大家一起思考,从而产生对于培训者本人说话的注意力。问题开场一定要做到启发和鼓舞士气,不要一开始就提难以回答的题目,而是要以让大家踊跃回答为前提,才能起到问题开场的作用。

例:①您认为一个人发财致富、比较成功或者说有出息的主要原因是什么②什么是愉快什么是悲伤请回答之后举例说明。