T酒店员工培训细则

篇2：餐厅服务员培训及操作细则

上菜的技巧;上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧是别离开,方便餐桌服侍有序。不要以为是小吃,在动作上有所待慢,要使客人觉得少量的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错误波及纠纷。

现将上菜注意事项分列如下:

1、前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;

2、离开厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度

3、上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:

4、领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。

5、若是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;

6、上菜时要轻巧,不要弄出声来,端送盘、碟、碗时,要以四支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。

7、上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰巧相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾先主后之序进行。

8、热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;

9、外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用;

10、外籍客人吃中菜时,征求他们同意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;

11、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机,避免客人等候;随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;

12、一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟子的服务。

结帐:是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候;对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐(买单)时,快捷送上账单。

1、账单的呈递:将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上;若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁;如无法判定谁是付款人(所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上)时,则将账单置于餐桌的正中,切记不得将账单递给某人,而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人是否还有别的需要,账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离,等俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍;如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“谢谢”。

2、结账注意事项:

1)、凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人;

2)、结账单送上若未付款者,千万留意防止客人漏账;

3)、付款时银钱当面给客人点清,对于外籍客人,不妨用加法方法算账找钱;

4)、钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口及食物;

5)、结账付款方式:有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的,其手续的不同及风险性也有所不同,请注意看清楚后再收取;

6)、付现的,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账;

7)、付外币时将兑换率消费金额详列,并使用兑换水单填写后,请客人签名及护照号码;

8)、旅馆餐厅对住客的签账修理,请其揭示住房门钥匙(Stop-key)证明,出纳登记房号核对住客名单后,将账单请住客签认,以凭转入旅馆大柜台结账;

9)、支票的接纳:若非熟客或经证实身份客人,一律拒绝使用支票付账;

10)、使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳(并收取所记小费);

11)、服务费与小费,在性质上是不同的;服务费是按照固定的百分比计算,通常在账单内列入的服务费的;而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。

送客:客人结账毕将要离去,等其全体起座,为其拉座称谢谢,准备送客,如果工作不太忙碌,尽可能送至门口;因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,均视为款待顾客的重要手段之一,欢送中并说:“再见,希望您吃得很好”,如发现客人遗物及时送还,有寄存衣帽者帮助取拿,这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴,服务是否周到,以及是否发生过误会,若有何不周之处,应即向顾客解释,并表示竭诚改善,使他(她)们乘兴而来,满意而去,于是餐厅与顾客间的情感,便自然地建立起来了。

一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:

餐前注意事项

1、服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。

2、营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。

3、清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。

为你成为一位专业的人士,成为公司的一份子,成为餐饮业的专家,你需要提供最好的服务,最佳的食品和饮料。

你需知道周围的环境及你身旁的拍挡,培训会帮助你了解自己在什么样的环境工作,从而提高自己的责任感,使自己有专业服务员的感觉。

当你知道自己学习了有关餐饮的知识、公司的机构,服务的要旨等等。例如火警发生时怎样找到疏散出口呢这一切一切你必需要知道,因为当客人向你询问有关的任何事情的时侯,你是有责任解答客人的疑问的。

前提的摘要

1、你需要知道以下目录之所在位置:

2、疏散通道

3、火警设施

4、办公室―――行政及经理室

5、洗手间―――员工专用

6、员工更衣室

7、员工餐厅

8、应急药箱

9、库房位置、存货取货手续步聚

10、附近有什么商店、银行、酒店

11、平均消费水平

12、营业时间

13、服务项目

14、每日推出精品

15、直接上司

16、服务系统的要旨

有礼貌和灿烂的笑容对待客人。

有友善、耐心、聆听客人所需要的一切细节。

要有责任心、爱心(无论对客人或自己的同伴、上司、下属。

每个人的仪容都会影响客人对自己和公司的形象、评价。

使每位客人对我们的服务都感称心满意,有宾至如归的感觉。

篇3：园林绿化部员工培训实施作业程序

一、目的

规范员工培训程序和内容,确保员工培训系统化、规范化,使员工具备工作需要的知识和技能。

二、适用范围

适用于管理处园林绿化部全体员工的培训。

三、职责

1、管理处主任负责监督及抽查培训实施情况,验证培训效果及对外联系培训教师。

2、园林绿化主管负责制定年度培训计划,并负责具体组织实施。

3、班组长及园艺师、技术员负责协助主管进行员工培训。

四、程序要点

1、培训计划的制定

1)园林绿化主管于每年的12月15日前做出下年度的员工培训计划,并上报公司审批。

2)员工培训计划必须符合以下要求:

符合国家及公司的规章制度;

有具体的实施时间;

有明确的培训范围;

有考核的标准;

有培训经费的预算。

2、新员工的培训

1)入职的第一天,由绿化领班负责介绍部门工作性质、内容、公司的基本情况、部门的基本动作程序,带领新员工熟悉工作环境。

2)第二天,由部门主管培训学习公司的规章制度、安全知识、相关岗位责任、作息时间、员工服务标准、奖惩规定等。

3)第三天,由园艺师及技术员结合岗位实际工作进行常规技术培训。

4)从第四天起,由主管安排到各相关岗位,由原岗位的老员工进行以老带新的岗位实际操作培训,每个岗位约两天。

5)轮岗结束后进行理论与实操考试,不合格的辞退;合格的根据实际能力定岗,由主管填写新员工情况汇报,上报公司领导及人事部。

3、物业管理知识的培训

1)全体员工参加由公司统一安排的专项物业管理知识培训及物业管理ISO9000质量管理体系知识培训。

2)物业管理知识的培训每半年至少安排一次,每次培训时间不少于两小时。

3)员工经培训后参加由公司统一举办的考核。

4、园林绿化专业知识培训

1)剪草培训:

草坪分级标准;

常用的剪草机器及使用范围;

剪草频度及留茬高度;

常用机械使用方法及注意事项;

行走方法;

草边及花木周围草地修剪方法;

坡地草坪的修剪方法;

过度过密草坪的修剪方法;

坡地草坪的修剪方法;

现场操作示范及其他相关知识。

2)花木种养培训:

时花播种、栽培技术;

观叶植物繁殖及种养;

苗木的常用繁殖方法技术;

华南地区常用观赏植物及其栽植;

盆景的养护管理方法。

3)施肥原理与技术培训:

常见肥料分类及其习性;

各种花木施肥周期;

施肥时间及技巧;

施肥注意事项;

肥害判断及抢救办法。

4)日常养护培训:

淋水;

巡查及清枯黄叶、残花、杂物;

杂草防除;

日常修剪;

花木基地日常管理。

5)病虫害防治培训:

常见病害辩别及其防治方法;

常见虫害辩别及其防治方法;

常用农药及其防治对象;

农药使用方法及注意事项;

室内外喷药方法;

病虫害的综合防治方法。

6)乔灌木及绿篱修剪培训:

绿篱修剪方法技巧及注意事项;

造型花木修剪方法技巧及注意事项;

乔木修剪方法技巧;

月季修剪及花木基地花抹芽方法技巧。

7)环境布置培训:

室内花木摆放、更换;

会场、展场、舞台布置;

花坛花境布置设计;

小型园林景观的设计施工。

8)插花艺术培训:

东方插花特点与插制技巧;

西方插花特点与插制技巧;

现代插花的特点与插制技巧;

插花的配色原理;

花蓝的制作方法;

花束的制作方法;

家庭插花的服务程序与要求;

切花的进花标准及保鲜方法;

花店的管理与日常动作程序。

9)绿化工程施工管理与验收培训:

图纸审核培训;

园林工程预算、决算培训;

园林施工现场管理培训;

花木验收标准及注意事项;

新栽花木的管理;

绿化工程的标准要求;

绿化工程验收标准;

绿化工程验收接管理程序。

10)机械使用与维修保养培训:

旋刀剪草机使用及维修保养;

滚筒剪草机的使用及保养;

割灌机的使用及保养;

绿篱机的使用及保养;

高压喷药机的使用及保养;

常见机械故障判断及维修办法;

11)花木出租出售培训:

花木进货及出售质量标准;

花木定价方法;

出租出售手续;

与顾客打交道注意事项。

12)外观参观学习。

5、其他方法培训:凡公司统一安排的培训,按照公司的安排参加培训。

6、培训频率

1园林绿化专业知识培训每周进行一次,每次两小时,时间定于每周三下午1:00―3:00点。

2物业管理知识培训至少每半年举行一次,时间由公司统一安排。

7、培训成果考核

1)笔试考核方法。主要用于理论性较强的专业知识如植物病虫害知识及物业管理知识,培训主讲人在培训完后的五天内出一套题进行闭卷考试,其成绩视理论重要性点培训成绩的30%~60%,成绩长期存档于园林绿化部,作为员工绩效考评的依据之一。

2)实际操作考核方式。用于操作性较强的内容如机器操作等,由该内容培训主讲人员在培训结束后的一周内亲自到现场监督评分,其成绩占培训成绩的30%~70%,成绩存档于园

林绿化部,作为员工绩效考评的依据之一,对于一些安全要求较高的内容如机器操作等,如实际操作不过关不允许上岗。

3)总结报告方式。用于外出参观学习类培训的考核。

4)考核不合格的处理

新入职员工考核不合格者立即予以辞退。对于考核不合格的老员工,按公司有关规定给予一定的惩罚警告,并集中安排补考,需重新培训的,其培训费用由本人出。若经第一次补考不合格,降一级工资并给予第二次补考;第二次补考不合格者将视其工作能力及责任调动工作岗位,按新岗位新入职员工的标准调低工资,并在半个月内对其在新岗位工作进行考核,不合格者予以辞退;若原岗位已为最低薪水岗位的,应给予辞退。

8、培训记录

每次培训及考核完毕,由部门主管填写《培训记录表》及《培训成绩登记表》,记录报人事部作为员工绩效考评、工作或工资调动及晋升依据之一。

五、记录

六、相关支持文件

篇4：园林绿化养护项目招标评标细则

园林绿化养护管理项目招标评标细则

一、评标依据

1.《**园林绿化养护招标招标管理办法》

2.**园林绿化养护定额

3.《**城市绿地等级标准》

4.*********公司各基地的实际情况

二、投标书响应性的确定

1.首先确定投标单位是否满足投标须知前附表规定的资格标准;

2.审定投标书是否实质上响应了招标文本的要求;

3.对符合上述1、2款的投标书进行细评。

三、评标办法

1.评标严格按照招标文件规定程序进行;

2.本次招标采用综合评议评标,对投标单位的报价、养护计划、管理措施、施工机械及公司信誉业绩等方面综合评定,原则上以最高分值中标。

3.细评原则

细评采用百分制,内容分二**类:一、技术标(30分);二、商务标(70分)。计分办法采取逐项累计的办法。对于技术标,评标人员可根据投标单位实际情况对在设定分值限度内酌情况评分。

(1).技术标(30分)

主要评定投标单位专业技术能力和养护管理水平。

A.投标人信誉业绩(7分)

(a)2006年度获得AAA级银行资信(2分)

(b)2006、2007年度获得**绿地养护示范点3个以上的(2分)

(C)2006、2007年度宁波**市范围内单个合同养护面积超过20万平方米(1分)

(d)近二年有自来水公司绿化养护经验的(2分)

(以上几项以证书、红头文件、合同复印件或其它有效的证明为准)

B.主要机械设备(4分)

(a)投标单位拟投入使用的机械设备量满足养护项目实际规模,各类养护机械设备数量、比例适当(1.5分);对于养护管理过程中必须配备的机械设备,每缺一项扣0.5分,直至扣完本项分值1.5分为止。

(b)机械设备的维修有保障,实行专人化和定期维护(0.5分)

(c)拥有浇水车、草坪车、药车等**型养护机械设备的,每具备一项加0.5分。**型养护机械设备要有原始发票影印件或其它有效的证明才可加分。(累计得分最高不超过本项分值2分)

C.养护管理措施及内部考核制度(4分)

(a)养护管理措施(2分)

养护管理体系完善、有保障(0.5分)

养护管理制度、养护操作规程齐全(0.5分)

有固定的养护管理房(0.5分)

有保证落实养护计划的具体措施(0.5分)

(b)内部考核制度(2分)

依据考核要求制订了切实可行的考核办法(0.5分)

制订了针对考核结果的补救措施和奖惩办法(1分)

拟成立专门的考核组织进行内部考核(0.5分)

D.养护管理人员(5分)

(a)投标单位拟配备的养护管理人员满足养护项目实际规模,岗位设定合理(结合主要机械设备量、机械化程度进行评定)。(1分)

(b)具有初级绿化养护资格的人员比例达50%以上(0.5分)

具有中级绿化养护资格的人员比例达20%以上(0.5分)

具有高级绿化养护资格的人员比例达10%以上(0.5分)

(以上三项中外聘人员的比例不得高于30%,否则不予加分)

(c)具有园林相关方面助理工程师职称的人员比例达8%以上(0.5分)

具有园林相关方面工程师职称的人员比例达4%以上(0.5分)

具有园林相关方面高级工程师职称的人员比例达2%以上(0.5分)

(以上三项中外聘人员的比例不得高于30%,否则不予加分)

(d)项目经理具有的资质等级、职称(贰级及以上0.5分、工程师及以上0.5分)

E.绿化养护组织方案(10分)

(a)有1-12月每月全面具体完整的作业计划(4分)

(b)有针对性、突出点的养护内容(3分)

(C)安全生产情况(1分)

(d)应急抢险方案(1分

(e)员工技术培训计划(1分)

F.技术标一般在21分(含)---30分(含)之间。低于21分的,需评委书面说明,并有各评委签字方可。

(2)商务标(70分)

投标报价(70分)

评分方法:投标报价按业主标书第7.2项规定的范围内有效,超过此范围为废标。

A1=业主基准价

A2=各竞标单位有效报价的平均价

B=业主意向浮动率(+1%---3%)(随机抽取)

(分5档,分别为+1%、0、-1%、-2%、-3%)

C=业主意向浮动率权数(40%--60%)(随机抽取)

(分5档,分别为40%、45%、50%、55%、60%)

标底价=A1×(1+B)×C+A2×(1-C)

(投标单位的投标报价-评标标底)/评标标底×100%=A

A=0得分为70分

A=+1%得分为69分

(每上浮一个百分点扣1分)

A=-1%得分为69.5分

(每下浮一个百分点

扣0.5分)

(遇小数点后的数目按插值法计算分值,小数点保留两位)

四.确定中标单位

总分=技术分+商务分

总分最高的投标人为中标单位(若总分相同,取投标价较低者为中标单位)。

篇5：酒店绿化标准

酒店绿化工作标准

1.花木更换

(1)预先掌握更换周期,备好花木品种、数量。

(2)运送花木一次装车量不宜太多,防止折损花木。对于瓷套缸尽量避免叠放,缸与缸之间需用厚毛巾垫隔,防止碰碎。

(3)进入大堂要确保车辆清洁,动作要轻。

(4)更换时要注意调整观赏面,正对客人视线,有残缺的地方尽量隐蔽至不显眼。

(5)更换花槽植物,须作好清洁卫生,摆入植物时注意高低、整齐、疏密配置。

2.宴会绿化布置

(1)实施布置前,明确方案、构图、分工和详细操作步骤。

(2)准备好花木、材料,按照前述的花木更换的基本原则摆放,布置效果力求整齐、美观、协调、搭配合理。

(3)工作现场要统一行动,统一指挥,超重作业要切实注意安全操作,作好清洁保养工作,维护好现场。

3.室内植物清洁

(1)所备材料:手动水枪、梯具、手推车、盛水胶桶、吸水机、抹布、工作警示牌等。

(2)将工作警示牌放置于与行人通过的路口处,用毛巾遮盖保护好不宜受潮湿的物件。

(3)要两人配合,(由上至下)反复冲洗至无污迹为适中,同时另一员工用吸水机吸干地面积水,以免溢散开,并密切注意过往行人情况,随时指挥持水枪人员操作。如洗大堂悬垂植物时,应将植物拉上后清洗,洗完晾干后再将其垂下。

(4)清洗完毕,彻底吸干地面积水,整理枝叶,清理现场,检查机具是否完好;登记操作情况,清点工具交仓库。

4.室外全面喷药

(1)工具:高压喷雾机、盛水胶桶及面罩、手套等保护用品。

(2)操作步骤:一人负责配药,操作喷药机并注意现场动态,另一人持枪喷药,启动机器前两人应预先约定。联络手势,作业时注意风向,从上风地段开始,先喷高处,后喷低处,叶面、叶背及树杆均要喷洒均匀,注意观察过往行人动态,作好安全工作,严防药液朝人喷射。

(3)操作时务必佩戴好防护器具,工作完毕后,回收保管好药品,并及时清洁好机具,用肥皂洗擦皮肤裸露部位。

5.草坪管理

(1)剪草周期一般视季节变化及草的长势而定:一般春夏季每周2次,秋冬季每周1~2次。

(2)每周施综合营养液肥,遇肥力供应不足,可适当增量,入冬注意肥量控制。

(3)每周喷施广谱性药物一次,春夏季应增加杀菌剂用量。

(4)视草层厚密及地面疏松程度,一般于春夏之交安排梳草、打孔、淋药、铺沙。

(5)入秋可进行适当地耙草或浅梳,定期用压草机碾轧。

6.苗圃管理

(1)要求:保证苗圃放置的中小型植物正常生长、整齐有序,能随时投入使用,部分换出的植物可以得到保养。

(2)周期工作:负责苗圃植物淋水修剪、整理、沟渠卫生,少量植物更换,残花清理。

(3)施肥:每月交替施缓溶、速溶营养肥各一次,隔月增加叶面肥一次,针对特殊种类植物,可单独施肥。

(4)善于观察病虫发生症状,及时采取防治措施,防止扩散蔓延,选择高效低毒、无臭低毒药物,对新购买回的植物一定要进行严格的药物处理。

7.施肥

(1)室内花木通常用N-P-K复合肥及成品有机肥,高效有机液肥作根部追肥,按照不同地点的湿度、温度、光线、植物品种来决定施肥用量,施肥时应均匀撒放在盆中。

(2)对于观叶植物需定期增加施叶面肥。

(3)室外花木可选用缓溶复合肥与有机肥交替使用。

(4)草地则根据其生长规律,调配综合营养液肥施用。

8.室内淋水

水量根据花木种类及所处环境决定,对于原产于热带雨林地区或放于光线强、空调出风口等位置的花木需水量大,一般以淋透1/2盆土为适中,而一般植物以淋透1/3盆土为适中,操作时注意客情。