酒吧传送部操作注意事项

篇2：S酒吧外场服务员服务流程

(带礼貌用语)

一、营业前(准备工作)

1、提前15分钟到酒吧打卡,检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。

2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点到自己时声音要清楚明了回答“到”。

3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生,检查各种设施、设备是否有没有损坏,有就马上上报给领班,以便检修。

4、卫生打扫完后,把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否有破损,以便及时补充杯具。

5、摆台完后要复查一遍,看有没有遗忘的地方。

6、把所有的准备工作都做好,在心里想下有没有没有做到的地方,在指定的地方休息,等待立岗。

7、20:15分按标准的站姿立岗。

二、营业中

1、迎宾带领客人入场,服务员手拿酒牌紧跟着客人来到桌子旁。

2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人(要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等),询问客人需要什么酒水(介绍酒水时应从高到低,可以用手指)。

3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水(在音乐声过大时点头或指点酒单客人所点酒水)。

4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃(套餐有这配制就不需要)。

5、示意客人多少金额,客人给出钱时,必须跟客人确认一下金额。(你给的是***钱)

6、(请稍等、马上为你送上)使用敬语,转身后、快步走到吧台开单,以最快的速度上酒水。

7、酒水送上时点头示意,待把酒水上桌后,跟客人说(你好!你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐)。

8、客人有需要转台的必须先通知咨客,在转台(在知道转过去那个台没有预定可以先转在通知,但必须要通知咨客)。

9、时刻注意客人的动向(减少客人举灯次数)、台面及时清理杂物,要随时保持台面清洁卫生。

10、在不太忙情况下,要给客人斟酒,让客人的杯子时刻都是满的,促使客人第二次消费。

11、在客人酒水不多情况下,要主动上去询问客人是否还需要酒水(你好!请问你是否还需要在来一打/瓶酒水,客人第二次消费程序跟第一次一样)。

12、要时刻注意场上客人的气氛,主动调动客人娱乐的心情氛围。

13、在客人果盘没有的情况下,主动过去询问是否需要在上一个果盘。

14、客人离坐要主动询问有什么需要。

15、客人要离开要主动询问(你好!有什么需要我帮助的)(先生、小姐请慢走,希望你的下次光临)

15、迅速清理台面等待下一桌客人的到来。

三、营业后(清尾工作)

1、迅速打扫卫生,清理杯具、其他物品,做好记录以便领导查阅。

2、打扫完卫生自己自查一遍,通知领班检查。

3、等待晚点名,听取当天工作中出现的问题。

3、询问领导明天有什么安排。

4、去更衣间换好工装下班。

篇3：某酒吧领班岗位制度

带领服务员完成上级下达的任务,与直属主管讨论有关服务管理问题,做好下属的带领作用。严格、高效的执行上司下达的任务命令。

1、每天提前到场(17:30pm)准时上班,做好准备工作,着好制服,检查仪容仪表,准备好开班前会。

2、早班前会上提出前一天工作中存在的问题并加以更正,安排好本班清洁及相关工作。

3、熟悉掌握顾客的消费心理,积极征求西厨、酒吧主管意见,配合推销现有的餐饮品、厨品(并注重酒水推销技巧),清楚餐饮情况,避免服务员下错单,以免给买单工作带来障碍。

4、加强员工业务指导,提高服务技能,关心下属,鼓励并支持员工一心一意从公司利益出发,以一流的水准,优秀的员工素质来提高经济效益,热爱本职工作。

5、清楚管理制度,发挥带头作用,严格要求自己,抓好员工组织纪律性,端正服务态度,调动员工工作积极性。

6、当客人消费完离场,要立即督促服务员检查是否有遗失物,是否损坏场内设施,如有此现象,须马上告知上司,及时解决,否则本人要承担相当责任。

7、每天离岗前,配合当值保安检查所有电源是否关闭,存放好贵重物品,检查是否有遗失火种(如烟头),要具有高度责任感,检查完后要签名方可。

8、部长有权对一般员工违反公司规章制度作出扣分处理,行驶公司制度赋予该级别的权利。

9、提高管理艺术,业务上精益求精,以身作则,关心下属,公正严明,培养员工的团队精神。

10、带领下属做好出品销售工作,加强与顾客沟通,努力提高上座率和营业额。

收银制度

篇4：KTV传送员岗位职责工作流程

传送员

(一)传送员工作岗位职责

1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁,是否达到公司规定的标准。

2、每天7:00PM时前,从员工通道打卡进入营业场所,并接受保安部的严格检查,严禁带酒水、食品或现金进入公司。

3、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议,不准迟到,认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

4、熟悉各区域的台号、房号和临时加的台号,将出品准确无误地送到指定的房号。

5、每天列队由传酒主管传达公司指示,安排当天工作,并绝对服从安排,执行:先服从,后上诉的工作宗旨。

6、如在楼面发生任何事情,要及时汇报主管、经理处理不可自己擅自主张。

7、营业结束后,将收档工作做好,并列队由传送部长总结今天的工作以及明天的有关工作事项。

8、积极参加公司或部门组织的有关培训,不断提高自己的工作技能和业务知识。

(二)传送员工作流程图(三)传送员工作流程图注解分析

(1)站位等候出品单:上岗时间内须在指定位置,按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,双眼平视,面带笑容,不得高声谈笑和作不雅举动,见到有客人或上司主动打招呼行礼。

(2)接出品单:当有出品来时,电脑打单机会自动打印出一式两联出品单,此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

A、B:A是西厨的出品,B是酒吧的出品。

(3)按单出品:传送员接到出品及出品单时,应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符,准确无误后,在出品单上签名,并打印上时间,交黄联给酒吧/西厨,并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间,完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

(4)传送到房/台:传送员将出品送到ktv房间或DISCO演艺大厅散台时,传送员应再次核对电脑小票,确保房/台号准确无误后,将出品交给少爷,DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名,以便核查(5)归位等候出品单:归位后,应及时将电脑小票放入指定的小票箱,每次传送工作完成后,应及时回到指定的地点站立等候出品,并保持站立规范。

(6)单据汇总:临近营业结束,传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存,以便核查。

(7)班会后:上交工作报告,下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,传送员必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。

(四)传送员具体工作服务流程

1、营业前

(1)准时7:00上班(以换好工衣及签到为准)。

(2)开班前例会,认真听取主管的工作安排。

(3)做好营业前的准备工作,包括餐具卫生、数量及各种汁酱之调配工作。

2、营业中

(1)准时进入工作区域(厨房),等待第一份出品。

(2)配合好厨师,及时将托盘和出品所须跟配的用品(花签、匙更、刀、*、筷子、汁酱等)准备好(3)熟悉掌握公司每一间KTV包房,散台所在的位置,清楚了解每一种食物的名称及口味,出品做到迅速、准确。

(4)每次送食品入房必须敲门三下方可进入,礼貌用语对不起,打扰一下,走到台桌前半跪式送上食物,必须做到,所在位置不可妨碍客人看电视或交谈,并附上礼貌用语:不好意思,让您们久等了,请慢用,同时做请的手势。

(5)出房时礼貌示鞠躬祝您们玩得开心,顺手轻轻关上房门。

3、营业后

(1)帮助楼面部做好收档工作。

(2)班后例会,认真听取主管对当天工作的总结。

(五)传送员工作中注意事项:

1、接到电脑单和取出品时应仔细核对,避免有误而造成个人赔偿。

2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外,原则上出品必须用托盘,上出品时严禁托盘上台。

3、传送员应熟记各种出品的跟配用具、餐具以及各种配料(如:吸管、搅棒、糖包、刀、*、味碟等),以便客人能及时享用和确保出品质量。

4、出品交少爷和大厅服务员后,必须在消费卡上按规定填写。

5、任何时候,传送员遇到客人都要侧身让道,并微笑打招呼,表示欢迎。

6、不得以环抱式运送出品。

7、客人所要的食物是往厨房加工的熟食,在出品时应检查食物是否够热,并且应加盖盖上食物。

(六)传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法

1、热饮类:

(1)热柠茶:酒吧部用咖啡壶、咖啡杯跟柠檬片出品,传酒员加跟咖啡底碟,咖啡更,糖包传至台上(2)热咖啡、好立克、阿华田、朱古力、热奶茶、酒吧用咖啡壶、咖啡杯跟淡奶出品,传酒员跟咖啡底碟,咖啡更、糖包传出。

(3)皇室咖啡、爱尔兰咖啡,酒吧用爱尔兰咖啡杯出品,传酒员跟咖啡底碟,花纸传出。

(4)鲜奶(加蛋):酒吧用咖啡壶、咖啡杯出,传送员跟底碟,糖包传出。

(5)参茶:酒吧如用参茶杯出品,无需跟什么传出,酒吧如果用咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。

(6)可乐煲姜:酒吧用咖啡壶、咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。

(7)热柠乐:酒吧用咖啡杯出品,传酒员跟底碟,咖啡更传出。

2、冻饮类:酒吧统一用长饮杯跟吸管出品,传酒员统一加跟杯垫传出,不同之处,如下列:

(1)西班牙咖啡、薄荷宾治、什果饮料、酒吧跟苏打更出品。

(2)冻奶茶、冻咖啡、冻阿华田、冻朱古力、冻好立克、酒吧跟糖水、淡奶、搅拌。

(3)冻柠茶:酒吧跟糖水、柠檬片搅拌出品。

(4)咸柠七:酒吧跟盐、柠檬片搅拌后出品。

(5)冻柠蜜:酒吧跟柠檬片、蜂蜜搅拌出品。

(6)冻柠乐:酒吧跟柠檬片搅拌出品。

(7)冻鸳鸯;酒吧跟糖水、三花淡奶出品。

(8)金、朗姆酒加七喜、苏打水、可乐、汤力水、酒吧把酒类倒在洛杯里,汽水类倒在卡拉壶里,两样分开出品。

(9)伏特加/橙汁(又名螺丝钉)、伏特加/青柠汁:酒吧用洛杯出品

(10)墨西哥烈酒/七喜:酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打开,跟盐粉、柠檬片出品。

(11)黑啤加蛋:酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品。

3、西厨出品类:

(1)炒饭类跟饭更出品。(配美极酱油、辣椒油)

(2)面、粉类跟*出品。(蕃茄汁、辣椒油)

(3)粥类、汤类跟汤匙出品(胡椒粉、盐)

(4)三文治、小食类(除鱿鱼丝、跟牙签出品)

4、生果盘跟花签出品(*)

篇5：DJ服务员中途服务应注意事项标准

DJ服务员中途服务应注意事项:

1、DJ服务员不可以向客人主动承诺打折,赠送;

2、DJ服务员应完全掌握管理人员的权限和时刻清楚房间的消费及赠送情况;

3、赠送必须要赠送人的IC卡,赠送物品到位时要大声的知会客人这是我们某某经理或老总赠送的;

4、沟通信息反馈,洞悉客人的心理状态,对于工作中存在的问题,弊端应及时与相关部门解决;(该房客户档案每日必须上交)

5、及时调节该房的娱乐气氛。

6、时刻保持洗手间的卫生。

7、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则。

8、下单前一定要重复给客人听,以防错漏减少失误。

9、在接过传送员送来的出品时,应检查出品是否正确,若出品是经过冰冻的,应准备好杯垫。(拿杯时,手应握住杯的三分之二以下部分,手指不得摸杯口)

10、遇到客人说话时在上酒水前应说对不起。提醒客人留意以免发生事故,上完出品后,应按规范向客人说请慢用。(如出品需要配料和酱汁应跟食品一齐上或先准备好)

11、上出品时应全跪,以方便服务,从托盘内拿出品时,应面向客人侧身,且上出品时要注意场合,如客人在唱歌,则不应挡住客人的视线。

12、注意及时更换烟盅和随时帮客人添加酒水,征得客人同意的情况下,并及时收走空果盘、脏杯、空酒瓶并及时清理台面杂物,保持台面的清洁。(清理台面杂物时必须使用卫生夹或毛巾,脏烟盅必须先用干净的纸巾先盖上,且拿离台面时不能经过食品或酒水上空)

13、无论是为客人上出品,还是清理台面,必须使用托盘在任何时候都不能放台面。

14、服务时要做到:眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,即:嘴动纸巾到,烟动火机到,声到回音到。

15、配制酒水时要征询客人意见,是浓是淡;如客人换位子,应及时做好跟杯服务。(配制后要记住客人习惯)

16、当客人的酒水剩下2—3支时,及时推销。

如经理应酬或客人离开后,应及时收掉所用之酒杯。(人回时及时跟干净杯)

七、买单:(DJ服务员不参与买单)

1、刷卡(凭卡、身份证)

2、签单(收银台必须有客人的签名档案)

3、现金买单。

八、打理

1、清理房间卫生。

2、恢复班前营业状态。

3、检查工程。

4、关闭电源。

5、协助其他房间。

6、消除消防隐患。

7、写每日工作总结。

九、班后会

1、上交当日总结。

2、汇报当日营业情况。

3、汇报工作中存在问题,汇报工程维修,包括清洁卫生。

4、部长对当日工作予评估。