S酒吧饮料服务管理标准

篇2：S酒吧服务员培训

培训资料

一、培训参考资料

二、培训程序及内容

1、第一天(了解学员,自我清空)

2、第二天(自我清空,互相认识)

3、第三天(自我清空,遵循制度)

4、第四天(自我清空,服务用语)

5、第五天(团队精神)

6、第六天(信任、酒水知识)

7、第七天(开单知识)

8、第八天(酒水专业知识)

9、第九天(工作流程)

10、第十天(工作流程)

11、第十一天(综合培训)

统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表;

物品准备:

⑴教室(地面最好有地毯)、音响(话筒)、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本(贴姓名签)、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋;

⑵培训教材用具:各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。

教室布置:

标语:⑴正前上方:找到自己,发现自己!

????⑵正后上方:欢迎加入**,开启人生新旅程!

????⑶四面:禁烟标志。

音响:⑴音箱最好布置在教室的四周。

????⑵话筒线要求一长一短。

教练、助教纪律:

注意仪容仪表,要求着职业装,大方得体、整洁,统一讲普通话。

每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作;培训后组织当天的培训总结。

课堂上下课时间由教练本人自行掌握。

上课时助教与教练的交流使用便签。

根据学员情况进行课程时间安排。

学员的培训纪律:

①着装整洁朴素、头发扎束整齐,修剪指甲,上课不可吃食物。

②每天带好笔记本和笔,认真做好笔记,做到课后复习。

③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹,保持优雅的休息环境。

④培训物品复原(如凳子等培训教材具)。

⑤如发现不合格者,公司有权取消其培训资格。

⑥承诺书:

⑴不迟到、不早退、不请假。

⑵讲文明、讲礼貌、说普通话,保持课堂安静。

⑶通讯工具全部关闭。

⑷自带物品自行保管。

⑸课堂内不吸烟。

⑹音乐停止前回到座位上。

培训程序及内容

第一天:

教练:

培训目的:了解学员,自我清空

准备物品工具:训前调研卷每人一份

凡参加本次培训人员均要求填写(号外学员训前调研卷),此卷分A、B两卷:A卷针对在职员工;B卷针对刚入职员工。

填表时间为90分钟。

(号外学员训前调研卷)详见附1、2页。

要求以上调研卷让教练阅过一遍分析其性格情况。

第二天:

教练:

培训目的:自我清空,相互认识

准备物品工具:水、水杯

音乐:找到自己

自我介绍:强调教练的含义,无职务存在,参与者放开自己,此次培训与工作和个人无关。

公司介绍:

3、宣读承诺书

4、说明此次培训的模式“过山车,体验式的感受”

5、你们是否了解自己,你是谁现在你们想不想了解自己

音乐:找到自己

①闭上眼睛

②让自己好好独处一下

6、自我介绍:要求学员排成双重“U”形集体握手,进行自我介绍;

①你好,我是……

②认识你很高兴……

???——员工分享

音乐:真心英雄休息:10分钟

7、画像

①目的:清空个人——知己知彼

②规则:两人背对而坐,根据要求写出对方的身高、发型、服装款式、五官的特征,完毕后互相打分。

8、机械表:

①目的:清空个人——观察力

②规则:在学员中借出一块机械表,学员向教练阐述机械的特性。

——员工分享

音乐:找到自己下课

音乐:找到自己上课

9、运动场上:教练、运动员、观众,哪一个重要

举例足球场上比赛,谁最重要

——教练教你运作及方法,但不能帮你踢球,要球进龙门靠谁运动员(自己)

10、收获的多少是由谁决定——自己;满杯加水——倒水——加水(空杯论)结合环境。

(1)这杯水在室内

(2)这杯水在室外

11、你们有理想吗(回答:科学家、教育家……)

①小时候……家

②长大后……董事长

③出社会后……厂长

④进单位后……科长

⑤成家后……家长

⑥原因:(1)理想:从小到大被时间的推移淡忘,不重要了。

(2)目标:从小到大,由小化无,而不是目标锁定,分步骤进行。

(3)行动:空想而没有做。

12、环境:(1)小范围内有:自己、朋友、车、房、河流、太阳、工作等。

(2)当自己跳出小范围进入大范围后,要自再次适应:自己、河流、太阳、更多的朋友、车、房、工作等。

①环境的改变自己要改变

②环境的改变自己的目标怎样

培训目的:清空自我,遵守制度

准备物品工具:剪刀、纸

音乐:我的未来不是梦

椅子搬出场:

①智能团自发组成:讨论快捷方法。

②智能团进行队长的产生并进行“指挥”

③计时完成要求任务。

④分享不足找出原因探讨问题。

分享昨天认识的新同事

音乐:我的未来不是梦休息:10分钟

3、复制(由教练自编一段动作让学员按要求学)

(1)目的:传达一致性(注意观察、倾听)

(2)规则:由教练完成动作,让自发组成的5个学员模仿,要求学员之间不能语言交流,逐个的模仿。

(3)不可取的词语:

①我以为……

②基本上……

(4)学与教:①学的时候我们有没有用心学,学习是听来的成果而不是看的成果,所以听很重要。

②教的人是否用心的教(对方不明白是否模仿了第二遍)

③“悟”用心去了解(同时心里面的那个我又是怎样的)

4、椅子入场:

①智能团自发组成:讨论快捷方法。

②智能团进行队长的产生并进行“指挥”

③计时完成要求任务。

④分享不足找出原因探讨问题。

培训制度:《苏荷员工手册》(详见附页)

音乐:我的未来不是梦休息:10分钟

将椅子移至两边

剪纸圈:

(1)目的:

①协助。

②拟知道你所知道的;你知道你所不知道的;你不知道你所不知道的。

③不怕你做不到,就怕你想不到。

(2)规则:分组,3分钟完成,将一张白纸剪成一个圈,将组员套住,不能断截或打结。

(3)准备工具:剪刀、AA4纸一张/组。

——员工分享

将椅子移回原位。

制度培训《人事制度》(详见附页)

10、揉纸团

(1)目的:心的思维模式,习惯的改变

(2)规则:用不同的手或手指配合,不可碰其它非指定手指

——员工分享

音乐:我的未来不是梦下课

音乐:奉献上课

11、调位子——找陌生

12、中国的糟粕:

①知足者常乐:举例:四大发明——“乐否”

②面子重要吗(用火机点亮问哪儿不亮,哪儿最亮)——要面子!

举例:老板裸跑(华尔街)——为了面子要不要放弃追求

13、制度培训《奖惩制度》(详见附页)

音乐:奉献休息:10分钟

14、受害者与责任者:

①目的:换位思考,强者的思维方式

②规则:A向B诉说一件自己感到委屈的事

B向A诉说一件自己感到委屈的事情

(时间为3分钟,同情感认可其真实性者请举手写下自己的心情)

③由A向B继续诉说上件自己感到委屈的事

④由B向A继续诉说上件自己感到委屈的事

(时间为3分钟,但要求叙述中角色转换,其对方的责任没有,主要原因是我的责任,让A、B听后相信并接受。)

——员工分享

15、制度培训《宿舍管理制度》(详见附页)

音乐:奉献休息:10分钟

16、制度培训《薪酬制度》(详见附页)

17、心灵的呐喊:

(1)目的:心的思维模式

(2)规则:①心脏病,受伤过重的不可参与

②关门户

③你们都有目标吗有理想吗举出3个,要求简洁扼要,字数不多。

④a我想要……

b我不要……

c我一定要……

——员工分享

⑤怎样才会成功拥有、行动、想(×)

行动、想、拥有(×)

想、行动、拥有(√)

(3)说明:①爱迪生发明电灯泡做了二千多次试验;

②叫一个学员传递××给谁—“做”—目标

(4)静夜六思:

①我今天似是否完成小目标

②我今天是否更接近大目标

③我今天又学到了什么

④我今天在哪一些方面做的不够好

⑤我如何能做的更好些

⑥我明天的目标是什么

音乐:征服下课

第四天:

教练:

培训目的:自我清空,服务用语

准备物品工具:

音乐:真心英雄

故事(画像):

(1)故事的内容:街头有一位画家,画工还不错。一天有一个有钱人看到这位画工还不差呀,于是开了一万元一幅肖像的价格,等画家画完后,告诉有钱人,将来你会拿出十万美金取回这幅画。这位画家经过后天的努力,成为画界的“泰斗”。一次画展中画廊正前方摆着这幅肖像画,而画上注明一个名“贼”。终于有一天,这位有钱人拿了十万美金买下这画。

(2)目的:能力还没有兑换成现金以前,相当于一张白纸。

——员工分享

音乐:真心英雄休息:10分钟

制度考试(详见附页)

①半小时(与培训合格总分挂钩)

②收笔记本

③加强监考力度

音乐:真心英雄休息:5分钟

仪容仪表,服务用语

(一)、说话:

①标准语言:使用普通话,避免因表达不准确而引起的误会。

②掌握要领:表达明确、简洁,不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。

③见到客人要表示欢迎,问好,遇客人走时要道别,配合点头礼,发现客人欲与自己交谈,应主动询问,使客人倍感亲切。

④事关服务时要表情专注,表现诚意。客人交谈时不要朝前听或做出旁听状,切不可打断客人或做皱眉等小动作,要重视客人的意见和要求。

⑤正面面对客人,垂手站直,即使客人请坐也不要坐下,不可指手画脚做大动作,不用手指客人,不和客人拍拍打打。

⑥不含糊其词,不胡乱解释,不说“不知道”,要首先帮助打听,凡事都要有个交待。

⑦不得与客人发生争吵,在因某件事可能会出现与客人争执的情况时,一定要善于控制自己的情绪,避免冲突,礼让客人。事后如实上报,争取能由领导出面解决。

(二)微笑:

(1)提问:“笑”有几种——大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等。

(2)哪一种适合服务行业为什么

(3)微笑:它是一种礼貌的表情,也是服务行业必不可少的动作即形体语言,是热爱本职工作的表现,表示对对方的尊重;主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

(4)为什么要微笑(即礼貌)

①我们的工作及扮演的角色,也代表公司和自己的修养;

②我可能只见他们一次;

③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比(物有所值);

④他们会为我们做宣传(口碑);

⑤提高水准,增加收入;

⑥竞争越大,觉悟就要越高,才可以生存;

⑦我们的目标是做到最好;

⑧礼貌对施礼人不费分毫,而受视人收益不少,永恒的活在回忆里。

(三)文明服务:

(1)语言文明:

A/五声十一字

①欢迎声:服务员见客人主动打招呼“欢迎光临!”、“请问需要什么”、“你好,请问可以为您做点什么”等;

②欢送声:客人离开时,服务员和有关工作者应说“再见,欢迎您再次光临!”等;

③问候声:在公共场所遇客人应说“您好!”、“晚上好!”,客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候;

④致谢声:为客人提供任何一项服务时,都需要认识到客人是上帝,对于他们对公司生意的照顾,都需要表示忠诚的感谢,每完成一个步骤都应说“谢谢!”,如客人点完菜、付完帐等都要有此声;

⑤道歉声:打扰客人,请客人帮忙时应说“对不起”等。

B/十一字:您、您好、请、谢谢、对不起、再见!

(2)态度文明:要求服务人员的态度是:主动、热情、耐心、周到。

①主动:是从友善愿望出发,真心诚意的为客人服务,以诚待客讲究礼貌,才能取得客人的尊重和信任;

②热情:是要求服务人员对工作的肯定地认识,对客人有深切的了解,富有同情心,能够发自内心的满腔热情为客人服务;

③耐心:表现对本职工作的热爱,对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足;

④周到:是全方位为客人着想。

(3)动作文明:服务人员在为客人服务时,不允许出现不雅的举止,如:吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤:走路轻、操作轻;眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。”

篇3：S酒吧服务员基本技能

酒吧服务员基本技能

怎样做好开吧前的准备工作:

1、打扫卫生.光洁、无尘土、无水迹、无杂污。

2、展示酒上柜:

商标正面朝向客人,名贵酒摆在明显的位置,各类酒码放整齐。

3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水,将杯子放入热水中,使用擦杯布,将杯体内外擦拭,应光亮、无水迹、无破损,放入干净的口布托盘中。

4、准备装饰物:

1.红、绿樱桃各一瓶;柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片,柠檬皮5片;

3.将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜;

5.补充饮料:

1.各种饮料根据规定存放,不足时补充到规定量;各种饮料拆箱分类摆放整齐。

6、准备冰块.装满一冰筒冰。

7、准备小吃:1.数量充足。2.新鲜不变质

8、摆台:

1.酒单打开90℃立于桌中央;烟缸及火柴:火柴放在烟缸中,店徵朝上;花瓶放在烟缸旁边;口纸杯立于花瓶边,口纸杯内有12张餐纸。

9、机器设备的清洁检修:

冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。

10、咖啡、茶具的准备:1.奶、糖缸干净无污迹、无破损;2.糖盅内装口袋糖(白6袋、蔗糖6袋);3.咖啡杯、盘、勺光洁无破损,分类码放。

二、怎样做好客人的引座服务

1、与客招呼

1.礼貌热情大方地微笑向客人打招呼:(下午好)请问有预定吗先生/女士(你们几位)(欢迎来我们酒吧)等.

2.引领客人入座.

1.引领客人时保持1—2米的距离,并时常回头关照,协助客人入座;女士优先的原则;如客人不喜欢你领的座位时,征徇客人意见并及时调整;将酒单递到客人手里,并向客人简单介绍,给客人一定的时间选择。、

酒吧服务员基本技能培训(之二)

一、怎样为客人写酒水定单

1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名;站立于客人右侧询问客人是否订单:经客人同意后为客订单,并认真填写客人的酒水名称,要求字迹清晰;重复客人定单。

二、怎样为客人提供酒水服务

1、将订单分送至吧台、收银处;从酒吧台取来饮品并配相应的杯具,放在圆托盘上送至客人桌上,时间不超过3分钟。

三、怎样为客人提供饮料服务

1、服务时从客人右侧上饮料,并上杯垫吸管等,并同时向客人报饮料名称;提供瓶装酒水饮料时,商标应面向客人;提供完饮料后请客人享用。

四、怎样为客人提供二次服务:

1、客人的饮料杯的饮料还剩1/3时,主动征求客人意见是否再添加,如同意应立即服务;撤掉空杯;、烟灰缸内有两个烟头时马上更换。

五、怎样为客人结帐:

1、客人主动要求结帐时,方可结帐;认真检查核对、台主、人数、饮料、数量,保证准确无误;将账单放在结帐夹内,从客人右侧双手呈上,并感谢。

六、欢送客人的一般做法:

1、协助客人拉椅、感谢客人光临,欢迎下次再来。

酒吧服务员基本技能培训(之三)

一、怎样为客人提供长饮杯:

1、使用长饮杯、长饮杯干净、无污迹、无破损。

二、怎样为客人提供茶水服务:

1、将名茶放入水扎中用沸水沏茶;将沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶;

三、怎样为客人提供准备装饰物

1、切一个整圆柠檬片,将其边缘切开一个口,再准备一个半圆片的柠檬片;

2、在奶罐中倒入2/3的糖水;准备一支吸管,一个搅棒。

四、怎样为客人制作冰茶

1、在长饮杯中放入3块冰;将凉茶倒入长饮杯4/5满;将半圆片柠檬片放入杯中,将一整圆柠檬片挂在杯口;吸管插入杯中。

五、怎样为客人提供冰茶服务

1.使用托盘;将一杯冰茶放在一个垫有花纸面包盘上,在其右侧放一个倒入糖水的奶罐;

将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间.从客人右侧为客人服务。

六、怎样为客人制作咖啡:

1、普通咖啡.准备冲调制一壶咖啡所须使用的咖啡粉先将咖啡粉容器取下,在容器里垫一张咖啡过滤纸,然后将咖啡粉倒入容器,并放回到咖啡机上;从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水;把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处;4分钟后,咖啡将自动煮好,流入到下面的咖啡壶中。

2、意大利浓缩咖啡:

制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器;服务员须准备好相应的小咖啡杯、勺,旋转在咖啡机下面的出水口处;按动机器上的相应按钮;每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。

3、卡波仙奴咖啡:

.卡波仙奴咖啡使用的咖啡标为普通的咖啡杯,服务员准备好咖啡杯、碟、勺,旋转咖啡机下面的出水口处。按动机器上的相应按钮;在一瓷壶里倒入1/3牛奶,用蒸气管将牛奶加热直到起沫,将牛奶沫放入咖啡杯中;在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

4、冰咖啡:制做冰咖啡使用长饮杯;将咖啡倒至杯的2/3处;加3块冰块使咖啡冷却;

服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘;把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上,面包盘右侧摆放吸管,摆放在餐具右上方,糖水和淡奶放一边.

篇4：S酒吧营业前准备服务流程规范

1.检查酒吧内设施

(1)服务员仔细检查各类电器(灯光、空调、音响等),各类设备(冰箱、制冰机、咖啡机等)和所有家具(酒吧台、椅、墙纸及装修)有无损坏

(2)如有任何不符合标准要求的地方,应马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修

2.清洁酒吧

(1)服务员用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可

(2)给冷藏柜外部除尘,必须定期(每3天左右)必须对冷藏柜内部彻底进行清洁

(3)用湿毛巾将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净,使其外表清洁无尘

(4)清扫吧内地面,铺设地毯的地方要进行地毯吸尘并定期清洗

(5)清洁、消毒酒杯及用具,要求无水渍、无破损

3.准备各种用品

(1)服务员检查酒吧内的各种用品(如各类酒水、酒杯、餐巾、毛巾)是否达到标准库存量,如有不足,应立即填写领料单到酒水库或仓库领取

(2)补足工作台的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种无需冷藏的酒类

(3)更换餐巾和毛巾(毛巾是用来清洁抹台的,要湿用;餐巾主要用于擦杯,要干用,不能弄湿)

(4)检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单

4.摆放酒水和酒杯

(1)调酒师将酒水分类摆放,如开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开;价钱最贵的与便宜的分开摆。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增添气氛

(2)将经常用的散卖酒与陈列酒分开摆放。散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置;不常用的酒放在酒架的高处

(3)酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,必要时,取下后要擦净再使用

(4)摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冷藏柜冷冻

5.摆放调酒用品

(1)调酒师用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;若没有冰块池,可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上

(2)将李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等各种配料放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等,打开罐装倒入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水分很容易生锈引起果料变质),存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置

(3)将橙角预先切好与樱桃穿在一起摆放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用。以上几种装饰物都放在工作台上

(4)将调酒工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫、吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)

6.营业前检查

(1)调酒师检查酒水种类是否齐全,数量是否充足

(2)检查调酒用具是否齐全、卫生

(3)检查装饰物是否新鲜、卫生

(4)检查其他服务用具是否齐全、干净、无破损

篇5：酒吧调酒师服务要求方法

(1)递酒单一—按先女后男、先主后客的顺序,有时应根据客人的要求直接递给客人点单。此外,酒单最好打开至第1页递给客人。

(2)接订单――接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水。如果客人感到无所适从时,服务人员应予以善意的推销,客人点完酒后,应清楚地重复一遍客人点的酒水。

(3)客人验酒一一接受客人的订单后,取出客人点叫的葡萄酒然后示瓶,表示对客人的尊重,核实有无错误,并向客人证明葡萄酒品质的可靠性。

(4)开瓶一一要当着客人的面开瓶,先将酒的位置摆好,用左手扶正,右手取出酒刀,切入金属箔纸,轻轻旋转两周,然后用手拿走削断的金属箔,关上酒刀。用餐巾擦净瓶口,再打开螺丝钻,轻轻旋转而入,运用杠杆原理取出木塞,再一次擦净瓶口。取出木塞后,要给客人嗅味,察看瓶塞上标有的年份、酒名等资料。

(5)倒酒――倒白葡萄酒和香槟时要用餐巾包住酒瓶以防滴水;倒红酒时,要把酒放在酒篮中,如果沉淀物过多,要进行滗酒,开瓶的葡萄酒,要先斟1/6杯给主人,让其验酒。得到主人认可后,按先女士后男士、先客人后主人的顺序进行斟倒,红葡萄酒斟到1/2杯,白葡萄酒斟到3杯。