西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。
②打开咖啡机做好咖啡茶。
③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④准备冷、热食品,按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。
①迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。
②问咖啡、茶。根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘,以保持台面清洁。
⑤随时补充干净杯盘。
⑥结帐、送客。为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。收取现金时,要将票据当面点清,准确结帐。
⑦收台,更换新台布,重新摆台。
一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。
②清洁服务车。准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③摆放沙拉台。
④清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
(1)迎宾。就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
篇2：某西餐厅零点服务程序
PURPOSE:目标
掌握西餐的服务程序,便于标准化,人性化的对宾客服务。
PROCEDURE:操作程序
一、Greattheguests
迎宾员热情招呼客人,询问客人人数,需要吸烟区或非吸烟区,并安排客人入座。
1、“Goodafternoon/evening,Sir/Madam.”
2、“Howmanypersonsinyourgroup?”
3、“Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea?”
4、“Thisway,please.”
对迎宾员而言,根据客人人数可以提供相应的餐桌,安排客人满意的桌位。
二、Seattheguests
迎宾员带客人来到餐桌前,应先询问客人是否对此安排满意,否则再安排其他餐桌。
1、“IsthistableO.K?”
2、“Taketheseat,please.”
客人入座前,应先替客人拉椅就座(遵循女士优先的规则),再铺餐巾,然后递菜单与饮料单(菜单每人一份),并祝客人用餐愉快。在铺餐巾、递菜单的过程中,应遵循右站式服务的标准,即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。此时餐厅领班应主动上前协助迎宾员对客服务。
3、“E*cuseme,hereisyourmenu,pleasetakeyourtime.Wewillcomebacklater.”
三、Takeorderofdrink
1、迎宾员离去后,餐厅领班主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。
“E*cuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?”
2、客人点饮料后,领班应主动复单--repeattheorder,并立即开出captainorder让分段员工提取饮料。
3、Repeattheorder即重复客人的点单,可以避免听错客人的点单。
四、Servethedrink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
E*cuseme,hereisyour---.Pleaseenjoy.”
2、上饮料时,只应将饮料倾倒入水杯中8分满,然后把饮料放在水杯斜下方。
五、Takeorderoffood
1、上完饮料后,如客人有点菜迹象,领班应立即上前给客人点菜。
2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点:
a、将菜单合拢,放于桌上。
b、手持菜单,四处张望。
c、对服务员挥手。
3、点菜时应遵循女士优先的规则,并在点菜后复单,最后祝客人用餐愉快。
a、“E*cuseme,mayItakeyourordernow?”
b、“Ihopeyouwillenjoyyourlunch/dinner.”
4、此时需注意以下几点:
a、复单可在每位客人点菜完毕后进行,也可在一桌客人的点菜完毕后进行。
“E*cuseme,youorderone---asstarter,andthesoupis---,themaincourseis---,isthatallright?”
b、在点菜过程中,如有客人争抢点菜,应告诉客人:Justoneminute,onebyone,O.K?
六、Servethebread
1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
a、“E*cuseme,wouldyoulikesomebread?WehaveFrenchbread,ryebread,softrollandhardroll.Whichonewouldyoulike?”
b、“Howmanypieceswouldyoulike?”
2、上面包时应在客人左手位服务,根据需要派给客人面包,面包应放在客人左侧的B/Bplate上。派完面包后询问客人需要哪一种黄油。
“E*cuseme,wehavenormalbutterandlow-fatbutter,whichonewouldyoulike?”同时把黄油也放在B/Bplate上。
3、在服务员派面包的同时,领班开出captainorder传递给厨房并安排员工换位。
换位过程中需注意的是:
a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜,每道菜需使用不同的餐具。
b、头盘应使用头盘刀叉,汤类食品使用汤勺,主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺。
3、换位时在客人右手位进行。
七、Servethefood
上菜由bus-boy(传菜员)负责。上菜时需注意的问题有以下几点:
1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在客人右手位进行。
2、女士优先
3、第一道菜未撤下来之前,不能上第二道菜。
4、同一桌的同一道菜应同时上桌。
5、上菜后应立即报菜名。
“E*cuseme,hereisyour---.Pleaseenjoy.”
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