中餐零点午晚餐服务程序

篇2：某中餐服务流程规范

中餐厅的服务流程:

一、引宾入席:微笑迎宾,距离客人五步远时,应先点头视礼,距离约三步远时,再主动跨前招呼问候客人,对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼:您好,欢迎光临!请问您几位合理安排餐位。

二、拉椅让座:双手挟椅背,轻拉出,客人坐前,用膝盖轻推向前,道:请座!

三、递巾问茶:站在客人的右侧,双手拿餐巾两角,将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方,距客人一步远,语音轻柔,面带微笑,注视客人,先生/小姐,请问您用什么茶,我们这里有为您准备的……茶。注:问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。

四:上小食品,倒茶:为客人呈上餐厅赠送的小食品,准备服务茶水,泡茶时冲入八分满开水,用口布叠花型放在骨碟上,茶壶放在荷花内,右手拿壶把,左手托骨碟,在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边,壶嘴不可对向客人。

五:点菜、酒水、问主食:打开菜牌的第一页,双手呈给客人,站在客人的右下方,距客人一步远,准备好笔和本,听清客人所点的菜,逐一记录,要向客人推荐当日急推的菜,如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴,如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长,但别具特色的菜式,注意观察客人身份,民族、国籍,饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。

推荐酒水饮料,我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的,要让他自己选择,根据层次推荐,避免尴尬,各位先生/小姐,需要先点些主食吗如不需要稍候再点。

六、重复菜单,酒水单:当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜,以免出现错误,先生/小姐,您点的菜有:………您看还需要加点别的吗,请稍等,我去帮您分单。

七、分单:到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。、

八、取酒水:如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商标对准客人,向客人展示,此时服务员应站在宾客的右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具,动作准确、敏捷,开瓶时尽量减少瓶体的晃动,开瓶后的瓶盖不要放在桌上,开启时瓶口不要对准客人,

(斟酒的要领是:1、斟酒的姿势与位置,侧身站在宾客的右后侧,左手托盘,或者用席巾插瓶口,由主宾开始,顺时针方向,若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水,2、斟酒时的动作和要求:斟酒时瓶口不要搁在杯上,以防碰倒而且也不卫生,也不要太高,了防溅出,一般以2CM左右,倒适量后抬高瓶口轻轻一转,以防酒水酒落。3、斟酒的份量:软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满,烈酒类3/4,葡萄酒类2/3,洋酒类以1盎司为准。

斟酒时服务的注意事项:1、掌握倾斜度,控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下,或分成两次斟,待第一次泡沫消失后再斟。

3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身,以防泡沫溢出。

4、如啤酒与汽水混合饮用时,应先斟汽水后斟啤酒,以防泡沫溢出。

5、在用餐其间,随时留意宾客杯中的酒水,及时为宾客续添酒水。

6、当宾客点的酒水所剩不多时,应及时询问客人是否添加酒水,以防客人要求添加酒水时不能及时送上。

7、常见酒水的服务方法:凡是洋酒要询问客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄酒杯,干白冰镇饮用,红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯,温热饮用,应加入画梅,或依客人意见加入其它(如枸杞、姜丝、冰糖等)

九、上菜

(一)走菜:也叫跑菜,将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜,要求基本功熟练,做到端平走稳。

注意事项:把好质量关,观察色,香、形,是否有异常现象,质量是否达标,盛菜器皿是否适合,原料是否新鲜,数量、品种,份量,制作方法是否符合菜单,并配好相应调料,发现存在问题立即采取相应措施。

(1)注意卫生,手指避免插入菜肴或汤汁中;

(2)加盖菜盖,保持菜温;

(3)认真核对菜单,认准房号,台号,以防送错,菜送后在传菜联上划上记号,表示此菜以上;

(4)动作迅速;(5)传菜员不能上菜。

(6)站立姿势及位置适当,以方便服务员上菜为准。

(7)把菜名小声清楚的报给服务员。

(二)、上菜(1)选择上菜的位置,当传菜员来到时,服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间,或翻译和陪同之间,即方便于翻译介绍,零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜,避开老人,小孩及衣着华丽的小姐或先生,并留意客人动作以防发生碰撞。

(2)上菜动作,当选择好上菜的位置后,侧身站立,右脚在前,选择好摆菜位置,移开空位,如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟,或者为客人分完,或者经客人同意两个菜合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟,撤走空碟,然后再上菜,揭开菜盖,报上菜名,请客人慢用,注意不要从客人头上飞碟而过,特别注意汤汁不要洒要客人的身上。(3)摆菜:上菜后注意菜碟的摆放位置和形状,注意对称协调,美观,讲究图案造型,尽量保持一中、二平、三角、四方的形状,始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时,则保持对称,均匀,每上一道菜,把新上的菜转到主宾的前面,报上菜名后请宾客慢用,如上有花摆,头(如鸡、鱼)的菜,应朝向主宾或主人。(4)上菜应保持适当的速度,及时与厨房联系,太慢使台面显得不丰盛,而且让客人久等,容易引起客人的不满。

十、分汤、上餐巾纸

准备所需要的汤碗,汤勺,大汤勺,骨碟放在台上两边的位置,两手心拿住汤锅,把它放在台中间,锅盖拿起来轻轻放在锅旁边,用右手拿起大汤勺,左手拿骨碟,把汤分在每个汤碗里,九分满,从左到右,避免滴下汤滴,注意平均分配,把汤碗送到客人面前,女士第一,并使用礼貌用语,对其它客人介绍汤的名称,将汤碗汤勺放在茶碟上,把大汤勺放回骨碟,将汤锅盖放回汤锅上,如客人用完汤要问先生/小姐,我可以收走吗动作要轻,快。

注意:分菜方式分为:桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主,分菜后要稍有剩余。

十一、换骨碟、烟缸

左手托盘,站在客人的右侧,右手先将有残物的骨碟拿到托盘上,后将干净的骨碟放在客人面前,提醒留意,撤换骨碟时要先征询客人的意见,更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上,两个烟缸同时放在托盘上,然后再把上面干净的烟缸放回原处,烟缸内不得存有两个以上烟头。

十三、巡台

发现客人有吸烟意识,要准备好打火机,为客人点烟,有空酒杯可问客人是否添加酒水。

十四、撤空盘、上牙签

如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉,撤台时站在适当位置,左手托盘,右手拿空盘,放在托盘上,不可站在主宾,主人,女士,儿童,老人的身边撤。

十五:上主食

准备所需的餐具,服务勺,碗,茶碟放在备餐台或小车上,根据客人数量准备,并摆放整齐,向客人讲清哪种是谁的点的,客人数量少时,可直接用小碗上,客人多时,据情况用汤碗上,将面、饭等放在小车上,左手拿碗,右手拿勺叉均匀为客人分开,如有剩余时可再次为客人添加,将分好的面或饭按顺序为客人服务,不用分的主食可直接放在台面上,(如金银馒头)并说请您慢用。

十六、买单、签字

买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要,确定没有后准备帐单,打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目,检查无误后用收银夹夹好,双手递到客人的面前,站在客人的右侧,先生/小姐,您的消费总额是==(要通过观察清楚那位买单)打开后请客人过目,如需签字的要说,先生/小姐,请您在这里签一下字好吗(洗浴中心一般让客人签一下手牌号,正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次道谢。如客人有疑议时要耐心讲解并再次核对帐单。

十七、送客

问候客人并向客人礼貌致谢,站在适当的位置为客人拉椅,面带微笑的目送客人,(餐厅里一般询问客人是否需要打包,洗浴里要提醒客人是否有遗忘贵重物品。引领出口的方向,鞠躬再见,并欢迎客人下次光临!

十八、撤台、摆台

撤台时站在适当的位置,左手托盘,右手收理台面,从大到小将菜碟收到托盘内,将豉油碟和味碟放在其它碗内一起收走,(餐厅多数用酒水车,包房内用托盘,注意不要在客人的面前将菜等折在一起)将筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盘内,全部撤走以后,重新摆台,恢复原来的摆台。

篇3：某中餐服务流程培训资料

目录

一餐厅仪表仪容

二餐厅服务礼貌用语

三端托服务规范

四口布折花规范

五餐厅摆台规范

六斟酒服务规范

七上菜、分菜服务规范

八订餐服务规范

九迎宾服务规范

十送客服务规范

十一中餐零点服务规范

十二中餐宴会服务规范

十三西餐早餐服务规范

十四西餐午晚餐服务规范

十五退菜服务规范

十六传菜生工作规范

十七吧台工作规范

十八布草房服务规范

十九洗刷、消毒工作规范

二十餐厅卫生工作规范

二十一餐厅部交接班制度

二十二餐厅一日工作规范

二十三餐厅服务不合格分类

二十四餐厅疑难问题处理

二十五顾客投诉处理办法

一、餐厅仪表仪容

1.服务员仪容仪表总体要求:

容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;

态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;

打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。

2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。

2.1头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;

2.2按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;

2.3不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;

2.4男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装:

3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;

3.2领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);

3.3鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜);

4、个人卫生:

4.1做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;

4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。

6、站立服务:站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。

8、手势:要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式.

9、服务员应做到“三轻:

即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、

上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。

10、服务员的举止应做到:

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。

11、服务员为客服务时应做到”五要“、”五不要“:

即一要面带微笑,和颜悦色,

给人以亲切感;不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感;三要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。四要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。五要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。

12、服务中递交物品:

应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或推给客人。

二、餐厅服务中的礼貌用语

礼貌用语要做到“七声”“十字”,“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声;“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。

1.问候声:

1.1“先生(小姐)您好!欢迎光临。”/“中午(晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您!一共几位请这里坐。”

1.2“请问先生(小姐)有预定吗是几号房间(几号桌)。”

1.3“请跟我来”/“请这边走”

2.征询声

2.1先生(小姐),您坐这里可以吗

2.2“请问先生(小姐),现在可以点菜了吗”/“这是菜单,请您选择”

2.3“请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)我们这里有……”

2.4“对不起,我没听清您的话,您再说一遍好吗”

2.5“请问先生(小姐)喜欢吃点什么我们今天新推出……(我们的特色菜有……)”

2.6“请问,先生还需要点什么/”您用些……好吗“

2.7“请问先生现在可以上菜了吗”

2.8“请问先生,我把这个菜换成小盘可以吗”/“请问,可以撤掉这个盘子吗”

2.9“请问先生,上一个水果拼盘吗我们这里水果有……”

2.10“您吃得好吗”/“您觉得满意吗”/“您还有别的事吗”

2.11“现在可以为您结账吗”

3感谢声

3.1“感谢您的意见(建议),我们一定改正

3.2“谢谢您的帮助”

3.3“谢谢您的光临”

3.4“谢谢您的提醒”

3.5“谢谢您的鼓励,我们还会努力”

4道歉声

4.1“真对不起,这个菜需要时间,请您多等一会好吗”

4.2“对不起,让您久等了,这是ХХ菜”

4.3“真是抱歉,耽误了你很长时间”

4.4“对不起,这个品种刚刚卖完,ХХ菜和它的口味、用料基本相似,

4.5“对不起,我把你的菜上错了”

4.6“实在对不起,我们重新为您做一下好吗”

4.7“对不起,请稍等,马上就好!”

4.8“对不起,打扰一下”

4.9“实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗”

5应答声

5.1“好的,我会通知厨房,按您的要求去做。”

5.2“好的,我马上就去”

5.3“好的,我马上安排。”

5.4“是的,我是餐厅服务员,非常乐意为您服务。”

5.5“谢谢您的好意,我们是不收小费的。”

5.6“没关系,这是我应该做的。”

5.7“我明白了。”

6祝福声

6.1“祝您用餐愉快。”

6.2“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”

6.3“祝您新婚愉快。”

6.4“祝您早日康复。”

6.5“祝您生日快乐。”

6.6“祝您心情愉快。”

7送别声

7.1“先生(小姐)慢走,欢迎下次光临。”

7.2“先生(小姐)再见。”

7.3“请慢走”/“请走好”

8餐厅其它礼貌用语

8.1“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”

8.2“您的菜上齐了,请品尝。”

8.3“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。”

9.礼貌用语注意事项

9.1注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼,心不在焉;

9.2要垂手恭立,身体微微前倾,双手交叉握于腹部;距离适当(一般以一米左右为宜),不要倚靠它物;

9.3要举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示

对宾客的尊重,不要扭头就走;

9.5讲话要讲普通话,外语以英语为主,不用污言秽语,语调亲切、热情诚恳,不要粗声粗气或矫揉造作,说话要清楚流利,意思表达要准确,以对方听得到为准,讲话速度要低于客人,不可因个人心情不佳,影响语言效果。客人之间说话不要打扰,如需要打扰时可在说话间隙说“对不起,打扰一下经客人同意后再讲,说话结束后应说谢谢。

篇4：某中餐点菜服务规范

菜服务是餐厅服务的主要环节,是餐厅营销工作的重要组成部分,是服务语言、专业知识和服务技巧的集中体现,体现了餐厅员工的综合从业素质。这里主要介绍中餐点菜的方法。

一、基本程序

1、点菜的基本程序从形式上看比较简单,包括:递送茶水、手巾。

2、介绍自己,如我是服务员小王。

3、征询客人是否可以点菜,如请问现在可以为您点菜吗

(二)介绍、推荐菜肴。

1、介绍菜单时要做好客人的参谋,适时、适当推荐菜肴,向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜、高档菜。

2、用看、听、问的方法来判断客人的需求,注意原料、口味、烹调方法、高低价格等方面的搭配;时刻体现对客人的关心,提供情感式的服务。必要时对客人所点的菜量、数量和食品搭配提出合理化建议。

3、菜肴介绍应突出重点并有针对性,对某些特殊情况做好事前说明。

4、熟悉菜单,对于客人所点菜肴要做到了如指掌。

(三)向客人解释菜单。菜单上每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成,而每部分都有其独特的含义。现将涉及的有关内容分述如下:

1、数量表示。食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品分量的表示方法有:用大、中、小表示的,如大杯可乐;有用具体数表示的,如三块炸鸡;有用器皿表示的,如一汤碗、一茶杯;有用重量表示的,如千克、克等等。菜单上所有的数量的表示都要符合人们的习惯,要具体清楚,不要给客人错误的信息。

2、质量表示。食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。菜单上质量的表示,描述各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名符其实,不能弄虚作假。

3、价格表示。价格在菜单上比较明了。

4、缺损菜品的解释,建议改点其他菜肴,或推荐同类同价位的菜肴,或推荐特色菜。(四)记录客人点菜的方法

1、使用点菜备忘单记录的方法。点菜备忘单应将餐厅所有经营的酒菜印在点菜单上,服务员只需根据客人的点菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式两份,一份留给客人,一份送到厨房。若客人改变主意而变更他们的点菜时,服务员在备忘的点菜单上划掉项目,就可防止混乱。这种方法非常简单,多用于早餐和客房餐饮服务。

2、使用便笺记录点菜的方法。由餐桌服务员或者专门负责点菜的服务员在客人点菜之前在点菜便笺上写明客人的餐桌号、进餐人数、日期、服务员自己的名字,并按自编系统或缩写记录桌上每个人的位置,然后再记录每一个人的点菜。

3、记录桌上客人的位置可以自编系统,自编系统有以下几种方法:①站在餐桌左角,要站在客人的左侧,身体略向前倾,记录点菜时就从你右边的客人开始;②以某个人作参照,比如从穿红色外衣的女士开始;③用东南西北方向为参照物按顺时针方向进行;④把每一桌的椅子,仿照固定的位置加以编号。利用窗户、大门或其他明显的目标作为基准点,将每一桌的第一个椅子编为第一号,记为NO1。在记录客人点菜时,把这些椅子的号码写在便条上,尽量利用简略符号,以节省时间并迅速记录菜名。自编系统确定后要求餐厅工作人员都熟悉和掌握各个系统代号的含义。

4、记录点菜的注意事项:(1)服务员应注意仔细听取客人的点菜。(2)用缩写式记录点菜。这种缩写应是大家熟悉的。(3)服务员在确信点菜已经记录之前不得离开餐桌。(4)如有疑问应再度询问清楚,以免遗漏或错记。(5)注意记清每位客人点的菜、每道菜要求烹制的程序、用何种原料及其配菜等。这样可以省去餐厅与厨房间无谓的奔跑,并免除客人不耐烦的等候。(6)服务员应记住各种菜、汤的烹调时间,并机敏地告知客人。客人经过衡量,也许会改变他的点菜。(7)客人点错菜,千万不要与客人争吵,以宽容和耐心灵活待客。(8)用同一点菜单的客人要求分开账单时,需要通知厨房准备。用一些特殊的记号和缩写来标明,会使手续快捷。(9)回答客人问讯时要音量适中、语气亲切。(10)注意身体姿势,不可将点菜单放在餐桌上填写。

5、计算机记录点菜。在现代高级饭店和高级餐厅这种方法越来越普及。将客人的点菜,包括菜的分量、价格、总金额等所有项目输入计算机,打印后交给客人并通过荧屏显示通知厨房。

(五)确认:1、点完菜后,要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求,并请客人确认。2、感谢客人,告知客人大约等待的时间。

(六)点酒:

1、征询客人是否可以点酒,如请问现在可以为您点酒吗

2、根据客人的消费要求和消费心理,向客人推销、推荐餐厅的酒水。

3、介绍时要作适当的描述和解释。适宜地提出合理化建议。

4、尽量使用选择性、建议性语言,不可强迫客人接受。

(七)放置点菜记录单(下单)。点菜记录单的放置与信息传递点菜单在厨房如何放置,不仅关系到厨师对食品的准备,而且对整个服务效果都有很大影响。每个餐厅都应制定一套行之有效的方法。下面的三种方法最常见:

1、将点菜记录单放在圆轴架上。服务员在厨房把点菜记录单按次序或按桌号放置;新的点菜记录放在右边,以保证厨师按客人点菜的先后次序从排在左边的记录单上的菜开始准备;收接点菜记录单的人,必须重复一遍所点菜,以便准确无误;当一个点菜单上的菜准备好后,厨师应把点菜记录单和账单放在上面,以帮助检查点菜是否准备齐全。

2、服务员把点菜记录输入计算机系统,通过自动传递,厨房就能从荧屏上看到显示出的点菜项目。

3、厨房指定一人(厨师或其他工作人员)唱读每个点菜单。无论哪种方法,传递信息必须准确清楚。写完点菜记录单立刻送到厨房,放在点菜记录单呈放架上。放置点菜单时,要特别注意双层的点菜记录单,防止在匆忙中被忽略。

4、由服务员唱读点菜。在小餐厅,服务员通过唱读客人所点菜,把信息传给在厨房的工作人员。这种方法要求服务员头脑清楚、记忆准确。

5、下单的注意事项:(1)填写点菜单喝点酒单要准确、迅速、清楚、工整。(2)填写内容齐全,点菜单注意冷热分开。(3)及时分别送交厨房、收银处、传菜部。(4)不同的菜点单要按规定递交给不同的烹饪部门或责任人。(5)点菜单与酒水单应分开递交。

三、基本要求

点菜的基本要求:点菜服务应注意以下几点:

1、时机与节奏:把握正确的点菜时机,在客人需要时提供点菜服务;点菜节奏要舒缓得当,不要太快也不要太慢,但要因人而异。

2、服务要规范化。填写点菜通知单要迅速、准确,单据的字迹要清楚,注意冷菜、热菜分单填写。要填写台号、日期、用餐人数、开单时间、值台员签名。菜肴和桌号一定要写清楚。

3、客人的表情与心理:在服务过程中,服务员应注意客人所点的菜和酒水是否适宜,这需要观察客人的表情和心理变化。

4、清洁与卫生:点菜中要注意各方面的清洁卫生。菜单的干净美观、服务员的个人卫生、记录用的笔和单据的整洁都要符合标准,才可使客人在点菜时放心。

5、认真与耐心:点菜时应认真记录客人点的菜品、酒以及客人的桌号、认真核对点菜单,避免出错;要耐心回答客人的问题,当客人发脾气时,服务员要宽容、忍耐,避免与其发生冲突。

6、语言与表情:客人点菜时,服务员的语言要得体,报菜名应流利、清楚,表情应以微笑为主,以体现服务的主动与热情。注意礼貌语言的运用,尽量使用选择性、建议性语言,不可强迫客人接受,不要用特别自我肯定的语言,也不要用保证性的语言。

7、知识与技能:服务员要不断拓宽自己的知识面,提高服务技能,才能应付复杂多样的场面,满足不同顾客的不同需求。

8、注意事项

(1)客人所点菜肴过多或重复时,要及时提醒客人。

(2)如客人点菜单上没有的或已经销售完的菜肴时,要积极与厨房取得联系,尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴。

(3)如果客人所点菜肴需烹制时间较长时,要主动向客人解释,告知等待时间,调整出菜顺序。

(4)如客人需赶时间,要主动推荐一些快捷易做的菜肴。

(5)记清客人的特殊要求,并尽量满足客人。

篇5：中餐厅善后服务收台程序

中餐厅善后服务收台工作程序1、送客:1)提醒客人携带好随身物品。2)送客人至电梯口或楼梯口,并礼貌道别。2、检查:1)送客后返回,再次检查客人是否有遗留物品,发现后及时交还客人,如客人已离去,应交主管/领班处理。2)检查是否尚燃的烟头及其他存在的问题,并及时消除隐患。3)检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知领班/主管,以便采取相应措施。4)关闭空调,将照明调至工作照明状态。3、拉齐餐椅4、收台1)有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收台面,最后清理卫生间。2)及时收台,先收无油渍物品,次序为:口布、毛巾--银器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器(注意大小分类叠放,大在下,小在上)3)收拾完桌边的餐具、餐巾和小毛巾后,桌面上剩余的残渣集中倒在泔水桶(盆)里,将餐具按规格分类码放。4)及时清点餐具与布草类5)工作人员安全、快捷及时地传送至规定的洗涤处。5、清洁1)清洁台面--使用专用清洁用布,将玻璃污渍去除干净;转盘上的很多污迹,可以用开水或少量洗洁精,从转盘中部向外侧擦拭,双面擦拭后即可消除污迹。--然后至台面擦亮为止2)整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐3)工作台以及工作用品的清洁和整理4)送走垃圾、杂物5)清洁地毯。先清理餐巾纸等较大垃圾,然后用吸尘器对地毯彻底吸尘,对局部污渍进行局部去渍处理。6、重新布置1)按铺台摆台要求重新铺台摆台2)擦净及补充工作台用品、用具等7、巡视并关闭1)在巡视餐区的同时2)检查电源、水源、门窗的关闭情况。