传菜服务标准规范

篇2：服务员工作流程时间表范例

文件名:服务员工作流程文件编号:004页码:-04-时间流程9:20参加点到、晨会、唱队歌09:30——10:30做卫生10:30——10:45自检、互检卫生10:45——11:00参加例会、学习估清单11:00——13:30站岗、接待、服务、13:30——13:50值班员工吃饭13:50——14:00交接班14:00——15:45不值班员工吃饭,并午休,值班人员继续做好服务接待工作15:45——15:50整理仪容仪表15:50——16:00点到、参加例会16:00——16:45做卫生16:45——17:00班组会、学习估清单17:00——20:30站岗、接待、服务、20:30——20:50值班员工吃饭20:50——21:00交接班21:00——收市不值班员工吃饭、下班,值班人员继续做好服务接待工作及收市工作

篇3：楼面服务员的岗位职责服务标准

楼面服务员的岗位职责及服务标准?直接上级:楼面部长?一、工作时间:A班10:10分------?14:30(落班)16:10分------21:00B班10:10分-------?14:00分?16:10分-------21:30(落班)?工作餐时间:?上午9:45---10:30点?下午15:45:--16:10点?晚餐21---21:30点?例会时间:?各班组小例会:即上班时间提前5分钟?大例会:午餐10:55分?晚餐:17:00均提前2分钟到会场?二、服务员岗位职责1、服从餐厅领班安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级下达的任务,及时反馈实事信息2、每日准时上班打卡到岗签到(部长以下人员),参加班前会,听取领班布置的开餐任务,了解重要的宴会信息3、负责餐厅环境、家具、台面、地面的清洁卫生和安全防火及家具用具的保养4、负责开餐前的准备工作,按规定和要求布置餐厅和餐桌摆台及补充各种物品5、了解当日厨房推荐及供应情况,做好菜肴酒水推销6、掌握服务流程及标准,熟悉各式器皿的正确使用方法及保养7、亲自迎接第一批贵宾,直至送走最后一位贵宾7、提前或尽快了解客人的各种爱好,满足客人的不同需求,同客人建立良好的关系,并及时准确的填写客情卡(必填)8、开餐过程中严格按照服务工作规范及标准为客人提供高质量高效率的服务9、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能水平10、开餐或班时结束,做好收尾及交接班工作,达到餐前基本状态或对客保持始终如一的服务水平11、完成上级布置的其他工作?三、任职资格1、具有初中以上文化程度2、仪表端庄,身体健康,高服:1.65米以上,高中以上学历?中服;1.60米以上,初中以上3、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准,了解菜肴烹调知识,掌握餐厅设施、设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识(培训)4、熟知菜单上菜品的价格及口味特点,懂得接待礼仪(培训)5、能按工作规程和质量标准要求独立进行工作6、有较强的推销能力,尊重领导,团结同事?四、工作流程及标准标准(一)餐前准备:1、自查仪容仪表,准时参加班前小例会2、按要求按时做好餐前准备,环镜及餐具卫生并按规定摆放、餐具消毒、毛巾、开水、设备设施检查等。4、检查备餐柜的物品充足、卫生、分类定位摆放5、备齐开餐时所用物品(调料、牙签、冰糖等)6、特别区域定期做设备实施的维护保养工作,并记录7、准时参加大例会,认真听记例会要事,适当记录,以便查询8、按规定时间及位置站位待客(二)餐中接待服务标准:1、热情招呼客人,为客主动拉椅让座,按照“女男老幼,宾先主后”的服务顺序服务2、问茶落同时落席巾、去筷套(先问茶,后报茶,再沏茶)。,落席巾时,站在客人右侧右手拿口布,左手拆口布环,打开口布右手在前,捏口布一角,左手在后捏住邻角,将右手席巾的1/4角压在展示碟下面,同时收筷套,筷子要在口布上,不能被口布压住;?3、上香巾:贵宾进入包间并未入座时上礼貌巾,应用托盘托毛巾篮取相应位数的毛巾,到客人面前用毛巾夹夹取一条毛巾礼貌请贵宾用热毛巾,如温度较高时可夹毛巾的一角抖开请贵宾用热毛巾,贵宾用完及时收回脏毛巾;贵宾落座时上毛巾,第一道毛巾应摆在备好的毛巾托里装盘,从主宾位始,顺时针在贵宾的左侧服务,并礼貌请贵宾用热毛巾;如巾托以摆在餐位上,应用托盘托毛巾蓝取适量毛巾,从主宾位始,在贵宾的左侧用毛巾夹取毛巾整齐的放于贵宾的巾托里,并礼貌提示,不能妨碍客人交谈4、问茶、沏茶、斟茶:问茶:贵宾进入包间或散台送第一道毛巾时,及时问茶,不熟的贵宾应:“贵宾您好,请问今天用什么茶有*******茶由高到低介绍;?如熟悉的贵宾应先了解喜欢什么茶,再询问***先生,请问今天还喝****茶吗;如有预定应提前做好准备。沏茶和斟茶均按茶水服务标准。5、收位、加位(要用托盘操作)1提前准备-----包厢和大厅有提前预定的要根据预定人数加位或撤位做好准备2?临时加收餐位-----a先为贵宾拉椅让座,按实到位数均匀拉椅,必要时请贵宾配合,从而加椅或收椅;再立即为贵宾摆正餐具、铺席巾,餐具多收少补,要求提供的餐具数量品种相同。3加减菜-------如贵宾提前安排了菜品,客人实到人数有变时服务员要小声询问客人是否需要增减菜品,如果调整菜单马上通知厨房或更改入厨单,如以上菜,客人要求减菜,服务员要委婉的对客人说“您好,我马上去落实一下看有那道菜没有做好吗,很快回复您,落实后先告知厨房停做与客人确定退菜后再下退菜单。6、工作准备就绪主动介绍自己“您们好,我叫***,很荣幸能为您们服务,祝餐愉快”?(三)营业中点菜服务(由销售人员专业点菜,楼面部长以上人员补位。但服务人员都要了解所有商品特色及数量)1、贵宾落座后视情况主动征询客人意见是否可以点菜“您好,请问现在可以点菜了吗”本店由点菜小组点菜。?2、得到客人同意后递送菜单,打开菜单,双手将菜单正向在客人右侧呈递,站在客人身后右侧约半米处为客人点菜,询问客人特殊要求及忌口的菜肴3、根据客人性别、年龄、口音、言行举止判断宾客的饮食喜好,有针对性的向客人推荐菜肴4、向客人推荐时令菜肴、特色菜、和当日特别推荐菜品等,态度亲切自然,一切符合客人的消费水平和口味为基础,尽量提高消费5、不可强行兜售,特别注意的是菜品数量与客人位数要相符,不相符时及时建议贵宾加菜量。6、为客人介绍菜单中的菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方,五指并拢进行介绍7、客人点一道菜,点菜人员复述后作详细记录,根据点菜卡分类清楚工整的书写8、点菜时如遇客人正在交流,不可有意旁听,不斜视,不打断客人交流,站立一旁,面带微笑耐心等候,客人交谈结束时在开始点菜9在点菜时把握推销技巧,如客人点了相似的菜品时应及时提醒,征求意见换点别的菜肴,实施推荐10、为避免发生差错,在客人点完全部菜品后服务员需向客人唱述所点菜品的名称及要求,以得到客人确认,落好备注(即起、叫起、加急、打包等)及时落单。11、遇有特殊菜肴时,一定要说清楚烹饪的时间和方法12、客人点菜落单后5分钟之内上凉菜,10分钟上第一道热菜,45分钟内上齐所有菜品13、当客人正在谈话时有急事需与客人沟通,应先礼貌站于客人一旁,让客人感觉到你有事要请示,再礼貌道歉说“对不起,打扰您了”之后再请示。14、介绍的推荐顺序以特色菜肴----------特别推荐----------高档菜品海鲜-----------干锅或牛羊肉类----------蔬菜、素菜类--------主食小吃?----------冰点-15、尽量在5分钟内点完一桌菜,45分钟内把所点菜肴上齐

篇4：餐厅副经理岗位职责服务标准

厅副经理岗位职责服务标准直接上级:楼面经理工作时间:A班上午10:10-客完毕下午16:10-21:00直接下级:楼面主管B班上班10:10-14:00下午16:10-客完毕任职资格1.具有中专及以上学历。2.热爱服务工作,工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3.熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4.有较强的语言表达能力和处理餐厅突发事件的应变能力5.有较强的组织、沟通能力。6.身体健康,仪表端庄。授权1、协助经理对主管级以下人员进行培训、考核,根据其管理及工作情况向经理建议提出批评或表扬、奖励或处分;要求公平公正2、对服务员事假2天以内批准,对管理层1天以内批准;再以上天数有建议义务3、对贵宾投诉,论事实最高以八五折、送份果盘或免收服务费岗位职责1.协助餐厅经理完成餐厅的经营指标,督导员工按时按量完成接待任务2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。3.协助餐厅经理做好人事工作,调动员工积极性,对出现的问题及时给予解决。4.协助餐厅经理完成培训工作,确保员工的专业素质良好。5.每日检查餐厅各项设备的工作情况,如出现问题,及时通知工程部给予维修。6.每日开餐前,安排各项工作任务及员工岗位。7.营业时间内,全面控制餐厅的服务工作,对特殊贵宾和重要贵宾及宴会现场指挥参与服务,记录不足,适时培训、落实到位,不断提高服务水平8.解决贵宾投诉,处理贵宾问题。9.确保餐厅餐具、用具的质量及使用量,适当给予补充;严格控制各项消耗10.按时按质完成上级交办的各项任务;落实工作后及时汇报服务标准营业前1.确定区域空调的温度适中、灯光设施及各项餐前检查;确定服务出勤人员,合理安排工作2.检查服务人员的服装仪容;毛巾、开水的温度是否合标准要求。3.掌握预定情况,VIP重点布置、安排接待。4.了解厨房存货情况,急推及沽清菜肴。5.了解服务技能及程序的不足;适时培训及调整6.12.做好检查记录。营业中1.了解餐位使用情况,及时督导调整。2.接待好新顾客,维护好老顾客,参加VIP迎送服务及接待服务。3.现场指挥,随时注意餐厅内的任何动态,掌握菜品出品情况,确定全体人员提供的是否效率与殷勤的服务。4.与厨房保持密切联系,随时沟通。5.实施安全措施,维持餐厅内适宜的气氛。6.尽量满足顾客的特别要求。营业结束1.检查足以引起火灾的危险之处。(如垃圾桶内未熄烟头)2.检查餐厅内电器用品是否已关掉火放在适当位置。3.填写营业日志。(顾客抱怨或建议,特殊情况)4.填写交接卡、交接特别重要事项,做好收尾检查记录。

篇5：中餐厅善后服务收台程序

中餐厅善后服务收台工作程序1、送客:1)提醒客人携带好随身物品。2)送客人至电梯口或楼梯口,并礼貌道别。2、检查:1)送客后返回,再次检查客人是否有遗留物品,发现后及时交还客人,如客人已离去,应交主管/领班处理。2)检查是否尚燃的烟头及其他存在的问题,并及时消除隐患。3)检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知领班/主管,以便采取相应措施。4)关闭空调,将照明调至工作照明状态。3、拉齐餐椅4、收台1)有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收台面,最后清理卫生间。2)及时收台,先收无油渍物品,次序为:口布、毛巾--银器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器(注意大小分类叠放,大在下,小在上)3)收拾完桌边的餐具、餐巾和小毛巾后,桌面上剩余的残渣集中倒在泔水桶(盆)里,将餐具按规格分类码放。4)及时清点餐具与布草类5)工作人员安全、快捷及时地传送至规定的洗涤处。5、清洁1)清洁台面--使用专用清洁用布,将玻璃污渍去除干净;转盘上的很多污迹,可以用开水或少量洗洁精,从转盘中部向外侧擦拭,双面擦拭后即可消除污迹。--然后至台面擦亮为止2)整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐3)工作台以及工作用品的清洁和整理4)送走垃圾、杂物5)清洁地毯。先清理餐巾纸等较大垃圾,然后用吸尘器对地毯彻底吸尘,对局部污渍进行局部去渍处理。6、重新布置1)按铺台摆台要求重新铺台摆台2)擦净及补充工作台用品、用具等7、巡视并关闭1)在巡视餐区的同时2)检查电源、水源、门窗的关闭情况。