餐饮员工一天工作程序标准

篇2：客人满意餐饮服务规范

1、真诚地欢迎客人

2、根据酒店服务标准服务客人

3、弄清菜单的准确性

4、马上为客人要求服务

5、对客人一视同仁

6、征求客人的意见

7、邀请客人的再次光临

能力:保持迅速及有效之工作能力

知识:足够知识以应付解签问题

自豪:对态度的表现及责任感到自豪,从而奋力改良能力与知识

外表:建立自己所给予别人之良好形象及在形象上表明自己对人之细微关怀.

礼貌:以有礼之微笑,留心及静听以达到客人的期望.

额外努力:超乎客人本身对自己之期望,额外加多一些体贴及帮助.

关心:求质的服务亦可以用"关心"二字总结,关心别人之感受及关心现有工作亦如何改善自己.

自律:自我约束的纪律

仪表:人与人之间第一次见面后给对方的印象是相当重要的,将影响到客人对你的看法.

篇3：刘一锅传菜员工作流程规范

1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切

私事积极投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4.做好营业前的工作区域卫生。

5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

篇4：退菜的程序管理制度

一、退菜时服务员须填写退菜单,书写要工整,注明原因,由主管级以上人员验证后,签字生效;

二、厨房要设立不合格菜品存放区,以备签字责任级别使用;

三、厨房需列出每一道菜的制作时间;

四、退菜责任签别与分类:

1、签别:

一般情况由总厨、楼面总监和质检部三方共同鉴定,特殊情况由总经理召集相关管理人员共同鉴定。

2、分类:

厨房责任:厨部按退菜严重程度分为A、B两级;

A级为责任事故,如菜肴中有异物(头发、虫子、绳原料未洗干净等)、原料变质、不新鲜等;

处罚:责任人(档口)按菜品售价的60%赔偿,主管连带赔偿金额的20%,(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分);

B级为技术问题:如:菜肴过咸或过淡,烹制的过老或不熟、数量不足、超时等。

处罚:责任人按菜品售价的60%进行赔偿,主管连带赔偿金额的20%(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分);

C级为超时问题

在厨房制作过程中压单,忘记起叫,忘记做,压菜或传菜不及时、备料不足,制作慢,丢单,备叫菜品未起叫就做了,菜品质量不过关,二次加工等造成的超时而退菜的,由厨房相关责任人负全部责任。

D类情况:应操作不规范而造成菜品二次制作、电梯维修不及时等造成的上菜超时的,由相关责任人负责按菜品售价的60%进行赔偿,部门负责人不负连带责任。

楼面部责任

A类情况:菜品表面出现异物,上桌前未及时发现,当值服务员按菜品售价的60%进行赔偿,中备相关人员按40%赔偿;

B类情况:凡在规定时间内菜品没上齐,服务员应在2分钟内催菜(电话或对讲机),如催菜不及时而造成退菜的服务员按菜品售价的80%进行赔偿,部门负责人连带20%的责任(包括折扣部分);

C类情况:因点错菜、漏点、漏输单、输错单、菜单写的不全或不工整,海鲜单上没写时间或写错时间;上菜时打翻,上错菜,压单,忘写备叫,餐中加菜上传不及时、压菜或传菜不及时造成的超时而退菜的,相关责任人负全部责任,按菜品售价的60%赔偿,不追究连带责任(进行赔偿时包括折扣部分);

D类情况:应操作不规范而造成菜品二次制作、电梯维修不及时等造成的上菜超时的,由相关责任人负责按菜品售价的60%进行赔偿,部门负责人不负连带责任。

篇5：餐饮服务标准规范范本

1、迎宾整体站姿——抬头、挺胸、收腹、两眼平视前方、面带微笑,双肩要平、双脚微分,与肩同宽、双手背于背后,左手呈半握状,压于右手掌心,右手掌微扣左手,双臂自然下垂。

2、鞠躬礼——迎客时,带位员转身正面对客人,鞠躬15度,致欢迎词:“欢迎光临”。

3、带位手势——低手势:指引距离较近或近距离有阻碍物时,持低手位,五指并拢,手掌低于腰部,两眼平视客人,并提醒客人。

4、带位手势——高手势:指引距离较远时,持高手位,五指并拢,手掌微高过于肩部,两眼平视客人。

5、托盘——站姿:肘关节呈90度直角,将托盘平托于胸前,面带微笑,较高较重的物品放在托盘的内档(靠身体一面),右手背于背后或者自然下垂。

6、托盘——手势:左手托盘,采用五指一点的托盘方法,利用五个手指的指尖及大拇指指根部位托盘,左手掌心向上,五指张开,手指向上跷起,做到掌心能放进一个鸡蛋为宜。

7、拉椅让座——右脚在前、左脚在后、两手轻拉椅背,使椅子拉离桌子35厘米为宜,然后请客人入坐。

8、上毛巾——手势:在上毛巾时先要给客人打手势,表示打扰一下,左手托盘,自然张臂,使托盘不会碰到客人。语言:“对不起,打扰一下”

9、上毛巾——左手自然托盘(手臂自然张开),右手按拿毛笔的手势进行拿毛巾夹,然后把热毛巾送至客人手里。

???????语言:“先生——请用毛巾(小心烫)”

10、斟茶——左手托盘,右手拿茶壶,茶壶底必须垫上干净的毛巾及一个垫碟,用右手大拇指按住茶壶把的内侧,其余四指平托于垫碟底部,最后为客人倒上一杯热茶(8分满)

11、取口布——首先要向客人打手势,表示打扰一下,然后用左手轻按杯子的底端,右手取出口布。

12、抖口布——取出口布后,身体左转60度转至客人的右后侧,把口布抖开。

13、放口布——口布抖开后,沿原路返回,把口布的一角压于骨碟上,然后抽出骨碟放于口布之上。

14、取筷子——站立于客人右侧,右手轻拿筷子1/2处,然后左转,把筷子的底端下放于左手。

15、脱筷套——左手的食指、中指、拇指抓住筷套的底端,然后脱去筷套。

16、放筷子——右手取出筷子,整齐地放在台面上(筷架上),筷子的尾部离桌沿边1.5cm.

17、挂衣服——客人脱衣服后,服务人员把客人的衣服整齐地放置于椅背上。

18、罩衣服——前:把衣服挂在椅背上之后,用椅罩整齐罩上,并在罩之后应提示客人:“先生,我把您的衣、物罩上”。

19、罩衣服——后:衣服罩上之后,必须把衣服的下摆罩全,并且下摆要整齐。

送菜谱——距离客人45厘米处,鞠躬45度双手送上菜谱,请客人点菜,并且说:“先生,请点菜”。

20、介绍菜品——向客人介绍菜品时,五指并拢,然后给客人介绍,不可用笔尖或一根手指进行介绍,在介绍时,也应鞠躬45度,距客人约30厘米左右,在客人的右后侧进行介绍。

21、书写菜单——在书写的同时,随时注意客人的要求,鞠躬15度书写,在客人的右后侧进行。

22、复述菜品——点完菜品后,双手送上点菜单,让客人过目所点菜品,并打手势,在客人的右后方进行,离客人约30厘米左右,鞠躬约45度。

23、点完菜离开——点完菜,问完酒水,经确认后,退后一步,转身离开。

24、给客人看酒水——向客人示酒(左手持拭酒布、托住瓶底,右手成槽状,将瓶颈放于其中,酒标面向客人,同时询问:“先生,您要的**酒可以打开了吗”

25、取瓶套——左手持口布握住瓶身,右手持刀在瓶颈口旋转一圈,将瓶套划开,然后取掉瓶套上端,再用刀划开瓶套下端,剥开瓶套下端。

26、开红酒——将开瓶器尖端对于瓶塞,按顺时针将开瓶器前端螺旋的2/3钻于瓶塞,然后左手持瓶,右手持开瓶器手把,将瓶塞轻轻拔出。

27、倒红酒——右手握瓶,食指向瓶口,标签向客人,瓶口离杯口1公分左右,红酒标准为1/2-2/3杯。斟完酒后瓶口顺时针旋转60度,提手将残留于瓶口的酒均匀分布在瓶口,避免洒酒、滴酒。

28、倒白酒——左手持口布,右手握瓶,食指向瓶口,酒标向着客人,身体侧倾约15度,白酒标准为8分满。

29、倒啤酒——左手背于身后,右手握瓶,食指向瓶口,酒标向着客人,瓶口离杯口1cm,啤酒标准为8分酒2分泡。