香槟酒的服务工作程序

篇2：红葡萄酒的服务工作程序

目的OBJECTIVE:

保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。

执行程序PROCEDURES

一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布,口布要折叠成刚放与酒

篮底边相符的程度,不要超出酒篮壁。

二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。

三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中,瓶口架于酒篮突起部,酒标朝上。

四、红酒和酒篮一起向客人展示,要为点酒的客人展示,在客人的左手边,得到客人认可。

五、开启红葡萄酒:

要准备好相当的工具:酒刀和口布,口布折叠好后搭在左手臂上,然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开,但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀,两刀间要有五毫米的距离,然后从这两刀的边分左右割开铅封,但不可割断那5毫米的剩余部分,也不可做拉锯的运动,保持自然流畅,割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处,并用口布擦干净酒瓶口,然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内,轻轻将

酒塞拨出,用力不宜过猛,以防止酒塞断裂,(此过程中严禁转动或摇动酒瓶)将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况,并把酒塞放在小垫碟中。

六、试酒:

将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量,然后轻轻晃动一下酒清杯(倒酒时要拿起酒杯,但只许拿着杯脚基倒,以防止酒中杂质冲出来,此杂质为葡萄皮、枝、果核等,为无害杂质。)以便酒与空气充分接触,然后把酒杯放回原处,退后稍站,并出手势请客人

试酒,客人品酒后,须征求客人意见是否可以立即斟酒。

七、斟酒:

斟酒时要从客人的(试酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒,每次斟酒量为红酒杯的确1/2杯量,最后为试酒者斟倒,在斟酒的过程中,要注意全部从客人的右侧为客人服务,酒标要朝向客人,在为客人倒酒后,每次都有需顺时针转动一下,以防止瓶口处会剩余的酒滴积聚后,掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要注意轻摇酒篮,避免酒中的沉积物荡起,并且在为客人倒酒时,要预先估算出每位客人的斟酒量,如客人人数比较多时即可不按上述标准为客人倒酒。每次斟酒量要平均,不可有多有少,最好在倒完一轮后有点剩余,并及时提醒客人是否需要再加些酒。八、为所有的客人斟完酒后,可以酒篮置于桌上,但瓶口不许朝向客人。但酒标要朝向试酒者,当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时,须及时征求主人意见,是否准备另外一瓶酒。

篇3：各类台面服务考核表

项目

标

准

分

姓名

扣分

扣分

扣分

服务冰水技巧

1。在客人的右边上杯。

1分

2.上杯时要使用托盘,拿杯要拿杯脚。

2分

3.左手拿白餐巾,右手拿冰水壶。

1分

4.在客人的右边斟冰水。

2分

5.斟八分满。

2分

6.请客人慢用。

2分

服务咖啡、茶技巧

1.在客人右边上杯(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更),

1分

2.热咖啡、奶茶跟热奶,柠檬茶配柠檬。

1分

3.站在客人右边斟咖啡、茶。

1分

4.左手拿起啡杯啡碟,将上身转90゜,侧背靠客

1分

5.斟咖啡、茶八分满。

2分

6.报饮品名称。

2分

7.请客人慢用。

2分

备洗手盅技巧

1。到厨房备洗手盅,酒吧取1/4柠檬片。

1分

2.用啡碟垫上洗手盅,放一片1/4柠檬片。

2分

3.先加入热水,再加入冰水(温水状态)。

2分

4.上时,要告诉客人这是洗手盅。

2分

5.四人台摆放一个,放在盐椒瓶右手边。

1分

6.长方台摆两个,各放两边。

1分

7.圆台摆两个,对角放。

1分

备牙签技巧

1.取回干净牙签筒。

1分

2.3支牙签与3支的白天鹅图案对放。

2分

10.两边各摆一支牙签,白天鹅图案向里面。

2分

11.上时告诉客人。

2分

12.四人台放一个。

1分

13.长方台放两各,两边各一个。

1分

14.圆台摆两个,对角放一个。

1分

服务沙律汁技巧

1.甜品更

放

在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。

1分

左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手

1分

报沙律汁名称,在客人左边派。

2分

服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。

1分

沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。

1分

服务沙律汁技巧

1.甜品更放在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。

1分

左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手

1分

报沙律汁名称,在客人左边派。

2分

服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。

1分

沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。

1分

询问客人对份量的意见。

2分

请客人慢用。

2分

扫台

技巧

1.左手拿铲,右手拿扫。

2分

2.扫台时是在客人的左手边进行。

2分

3.注意尽量不要横跨客人。

2分

派面包技巧

手托面包,牛油向自己,面包向外对着客人。

1分

2.手拿服务更、叉。

1分

3.在客人介绍左边服务,上身微微弯下。

1分

4.向客人介绍面包的种类,询问客人喜欢哪种。

Wehavehardroll,softrollandryebread.Whichonewouldyoulike?

2分

右手用服务更、叉夹面包,放到客人牛油碟上,询问客人对面包份量的意见。

2分

询问客人要哪种牛油及份量。

2分

用服务更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。

1分

请客人慢用

2分

服务汁酱

(肉汁,芥末、薄荷汁等)技巧:

汁酱放在垫花垫纸的面包碟上,服务肉汁用甜品更,芥末、薄荷汁用啡更。

1分

在客人左边进行服务。

1分

服务时左手拿着面包碟,右手拿更,上身微弯。

1分

报汁酱名称。

2分

询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。

Wouldyoulikethesauce/musteronthesideoronthetop?

2分

询问客人对份量的意见。

2分

请客人慢用。

2分

肉汁整套放在客人餐碟左前方,芥茉、薄荷汁可撤走。

1分

抹刀叉技巧:

刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。

2分

2.消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。

2分

3.准备好干净的刀叉架。

2分

4.抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部,左手拿着干净的餐巾包着刀叉,从上擦至柄部,检查餐具干净后,放入刀叉架,擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。

4分

抹玻璃杯技巧

1。玻璃杯过洗碗机消毒后。用一个干净的冰桶盛

1分

将玻璃杯放在热水上方,令蒸汽充满杯内。

2分

3.左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身,再用餐巾

5分

4.擦干净后,应把杯子对着灯光照看检查杯子是

2分

100分

篇4：餐饮服务员餐后收尾工作程序

餐饮服务员餐后收尾工作程序

工作项目

工作标准

工作程序

收台

动作迅速轻快

不能影响

他人用餐

参见《摆台程序》

整理工作柜

包干区域卫生

洁净整齐

·将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。

·整理擦净工作柜台面。

·做好各自分工的包干区域内卫生工作。

自查

符合要求

·自查自己分工负责的收尾工作,发现问题立即整改。

篇5：火锅店前厅培训工作程序

火锅店前厅培训程序

结合实际的情况和特点,各分店的员工培训主要采取公司人员统一培训和加盟店人员引领上岗两种方式。

一、培训的内容流程及要求

二、营业过程中新员工的培训流程

第一天熟悉环境、工作、内容;

第二天引领实际操作;

第三天——第六天独立操作;

第七天考核确立录用;

一个月考核后定岗位。

三、培训的主要方法:

1、讲解:讲解工作情况,说明工作的目的及重要性,使员工增强举趣,安心学习,达到良好的学习状态

2、示范:表演、示范该项工作各环节的学习动作:强调要点,动作力求缓慢;注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。

3、尝试:让学员试着操作练习,让学员反复操作,理解重点,直到正确掌握该项工作为止。

4、跟踪辅导:让学员独立上岗操作,直到学员熟练掌握该项工作。

5、摸拟培训:让新员工进行摸拟服务演练,互相之间找出存在的问题,反复演练,直到掌握。

四、基本服务流程

咨客领位---入座---茶水服务---毛巾.口布服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾

1、咨客领位:确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单,右手为客人指引方向,(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。

2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小姐请这边坐”。

(1)咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位,姓氏

(2)协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.

(3)告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.

3、小毛巾服务:

(1)、准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口,无漏洞。

(2)、毛巾服务:客人入座后,服务员第一次上小毛巾,(方法:将毛巾整齐的放入托盘里,赠送到主宾位的身后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸,用毛巾夹取出,并使用礼貌敬语:先生小姐你好,请用香巾)注:手指不能直接接触香巾,送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为1.5厘米。

(3)、换毛巾

A、客人吃过虾蟹,带壳的东西。

B、客人上洗手间,吃水果,接达电话

C、客人随时要求必换小毛巾

4、茶水服务:

1、向客人问茶:先生小姐请问你喜欢喝什么茶我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水,选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师,请茶师冲泡。

2、斟茶:用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐,打扰一下,我为你斟茶。”从主宾位右侧开始,顺时针方向进行斟倒,斟倒完毕做一个请的姿势:“请慢用”。

3、注意:茶倒八分满,严禁手指握住杯口

4、上开胃菜

注意事项:

1)服务员站立于凉菜窗口,随时注意有无客人进来

2)客人落膝巾和撤筷套之后。

3)检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关,然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右边上桌,左手托托盘,右手摆放,距离匀称

4)打请的姿势,用标准而清晰的普通话向客人报菜名并告之这是我们酒店免费赠送的开胃菜。