红葡萄酒的服务工作程序

篇2：各类台面服务考核表

项目

标

准

分

姓名

扣分

扣分

扣分

服务冰水技巧

1。在客人的右边上杯。

1分

2.上杯时要使用托盘,拿杯要拿杯脚。

2分

3.左手拿白餐巾,右手拿冰水壶。

1分

4.在客人的右边斟冰水。

2分

5.斟八分满。

2分

6.请客人慢用。

2分

服务咖啡、茶技巧

1.在客人右边上杯(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更),

1分

2.热咖啡、奶茶跟热奶,柠檬茶配柠檬。

1分

3.站在客人右边斟咖啡、茶。

1分

4.左手拿起啡杯啡碟,将上身转90゜,侧背靠客

1分

5.斟咖啡、茶八分满。

2分

6.报饮品名称。

2分

7.请客人慢用。

2分

备洗手盅技巧

1。到厨房备洗手盅,酒吧取1/4柠檬片。

1分

2.用啡碟垫上洗手盅,放一片1/4柠檬片。

2分

3.先加入热水,再加入冰水(温水状态)。

2分

4.上时,要告诉客人这是洗手盅。

2分

5.四人台摆放一个,放在盐椒瓶右手边。

1分

6.长方台摆两个,各放两边。

1分

7.圆台摆两个,对角放。

1分

备牙签技巧

1.取回干净牙签筒。

1分

2.3支牙签与3支的白天鹅图案对放。

2分

10.两边各摆一支牙签,白天鹅图案向里面。

2分

11.上时告诉客人。

2分

12.四人台放一个。

1分

13.长方台放两各,两边各一个。

1分

14.圆台摆两个,对角放一个。

1分

服务沙律汁技巧

1.甜品更

放

在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。

1分

左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手

1分

报沙律汁名称,在客人左边派。

2分

服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。

1分

沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。

1分

服务沙律汁技巧

1.甜品更放在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。

1分

左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手

1分

报沙律汁名称,在客人左边派。

2分

服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。

1分

沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。

1分

询问客人对份量的意见。

2分

请客人慢用。

2分

扫台

技巧

1.左手拿铲,右手拿扫。

2分

2.扫台时是在客人的左手边进行。

2分

3.注意尽量不要横跨客人。

2分

派面包技巧

手托面包,牛油向自己,面包向外对着客人。

1分

2.手拿服务更、叉。

1分

3.在客人介绍左边服务,上身微微弯下。

1分

4.向客人介绍面包的种类,询问客人喜欢哪种。

Wehavehardroll,softrollandryebread.Whichonewouldyoulike?

2分

右手用服务更、叉夹面包,放到客人牛油碟上,询问客人对面包份量的意见。

2分

询问客人要哪种牛油及份量。

2分

用服务更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。

1分

请客人慢用

2分

服务汁酱

(肉汁,芥末、薄荷汁等)技巧:

汁酱放在垫花垫纸的面包碟上,服务肉汁用甜品更,芥末、薄荷汁用啡更。

1分

在客人左边进行服务。

1分

服务时左手拿着面包碟,右手拿更,上身微弯。

1分

报汁酱名称。

2分

询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。

Wouldyoulikethesauce/musteronthesideoronthetop?

2分

询问客人对份量的意见。

2分

请客人慢用。

2分

肉汁整套放在客人餐碟左前方,芥茉、薄荷汁可撤走。

1分

抹刀叉技巧:

刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。

2分

2.消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。

2分

3.准备好干净的刀叉架。

2分

4.抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部,左手拿着干净的餐巾包着刀叉,从上擦至柄部,检查餐具干净后,放入刀叉架,擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。

4分

抹玻璃杯技巧

1。玻璃杯过洗碗机消毒后。用一个干净的冰桶盛

1分

将玻璃杯放在热水上方,令蒸汽充满杯内。

2分

3.左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身,再用餐巾

5分

4.擦干净后,应把杯子对着灯光照看检查杯子是

2分

100分

篇3：餐饮服务员餐后收尾工作程序

餐饮服务员餐后收尾工作程序

工作项目

工作标准

工作程序

收台

动作迅速轻快

不能影响

他人用餐

参见《摆台程序》

整理工作柜

包干区域卫生

洁净整齐

·将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。

·整理擦净工作柜台面。

·做好各自分工的包干区域内卫生工作。

自查

符合要求

·自查自己分工负责的收尾工作,发现问题立即整改。

篇4：火锅店前厅培训工作程序

火锅店前厅培训程序

结合实际的情况和特点,各分店的员工培训主要采取公司人员统一培训和加盟店人员引领上岗两种方式。

一、培训的内容流程及要求

二、营业过程中新员工的培训流程

第一天熟悉环境、工作、内容;

第二天引领实际操作;

第三天——第六天独立操作;

第七天考核确立录用;

一个月考核后定岗位。

三、培训的主要方法:

1、讲解:讲解工作情况,说明工作的目的及重要性,使员工增强举趣,安心学习,达到良好的学习状态

2、示范:表演、示范该项工作各环节的学习动作:强调要点,动作力求缓慢;注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。

3、尝试:让学员试着操作练习,让学员反复操作,理解重点,直到正确掌握该项工作为止。

4、跟踪辅导:让学员独立上岗操作,直到学员熟练掌握该项工作。

5、摸拟培训:让新员工进行摸拟服务演练,互相之间找出存在的问题,反复演练,直到掌握。

四、基本服务流程

咨客领位---入座---茶水服务---毛巾.口布服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾

1、咨客领位:确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单,右手为客人指引方向,(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。

2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小姐请这边坐”。

(1)咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位,姓氏

(2)协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.

(3)告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.

3、小毛巾服务:

(1)、准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口,无漏洞。

(2)、毛巾服务:客人入座后,服务员第一次上小毛巾,(方法:将毛巾整齐的放入托盘里,赠送到主宾位的身后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸,用毛巾夹取出,并使用礼貌敬语:先生小姐你好,请用香巾)注:手指不能直接接触香巾,送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为1.5厘米。

(3)、换毛巾

A、客人吃过虾蟹,带壳的东西。

B、客人上洗手间,吃水果,接达电话

C、客人随时要求必换小毛巾

4、茶水服务:

1、向客人问茶:先生小姐请问你喜欢喝什么茶我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水,选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师,请茶师冲泡。

2、斟茶:用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐,打扰一下,我为你斟茶。”从主宾位右侧开始,顺时针方向进行斟倒,斟倒完毕做一个请的姿势:“请慢用”。

3、注意:茶倒八分满,严禁手指握住杯口

4、上开胃菜

注意事项:

1)服务员站立于凉菜窗口,随时注意有无客人进来

2)客人落膝巾和撤筷套之后。

3)检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关,然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右边上桌,左手托托盘,右手摆放,距离匀称

4)打请的姿势,用标准而清晰的普通话向客人报菜名并告之这是我们酒店免费赠送的开胃菜。

篇5：餐饮工作程序标准

餐饮工作程序与标准

一、中餐摆台的程序和标准

主管岗位:餐厅领班

1、铺台布

(1)选择尺寸合适的台布,需干净,无破损,熨烫平整。

(2)手持台布立于餐桌一侧,抖开台布,覆盖在桌面上,平整无皱褶,中股缝向上,中股缝方向面对门,以台布四角下垂部分相等。

(3)铺好台布后,再次检查台布质量及清洁程度。

2、摆放转盘、烟缸、牙签筒、火柴、鲜花

(1)圆桌摆放方法:主位与副主位正前方摆放牙签筒,转盘放于圆桌正中,两个牙签筒之间对称摆放烟缸,两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直,火柴摆放在烟缸上靠近转盘一侧,火柴盒磷面向里,店徽向上,鲜花摆放在玻璃转盘正中间。

(2)长桌摆放方法:中股缝距靠窗或墙桌边10公分处,摆放牙签筒,相距5公分处,摆放烟缸,火柴盒放在烟缸上,磷面向里,店徽向上,鲜花摆放在中股缝正中间。

3、一套餐具摆放

(1)、餐盘距桌边1指距离。

(2)、餐盘左前方摆放翅碗,内放瓷勺,勺把向正左侧,餐盘右前方摆放酱油碟。

(3)、酱油碟右侧摆放筷架,酱油碟与筷架、翅碗中心在同一条连线上。

(4)、筷子、筷架放在餐碟右侧,筷套店徽向上,开口向下,筷子顶端距桌边1.5厘米。

(5)、翅碗正前方摆放酒杯,杯碗间距1指。

(6)、餐盘上立式摆放口布花。

4、每套餐具的摆放

(1)、主位面向门,副主位与主位相对,每套餐具间距离相等,且不得小于10厘米。

(2)、两个长边上各摆放两套餐具,间距相等,每一边上的两套餐具与另一边上餐具对齐。

5、椅子的摆放

(1)、圆桌高背椅边应距台布下垂部分1CM,正副主位摆好后,其它坐椅间距相等。

(2)、长方桌扶手椅椅边应与桌边距离10CM。

(3)、所有长方桌扶手椅侧看应与餐桌平行。

6、摆台的最后检查

摆台应符合以上标准。

二、问候客人的工作程序和标准

主管岗位:餐厅领班

1、问候客人

(1)、女士优先;

(2)、使用专业语言;

(3)、尽可能了解客人的姓名或职务。

2、再次问候

如果第一次问候客人时,客人忙于谈话而没有应答时,应在客人就坐后,再问候一次。

三、引领客人入位的工作程序和标准

主管岗位:餐厅领班

1、问候客人

当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人:“您好,先生/女士欢迎您来到×餐厅用餐”。

2、确定客人的预订

(1)、确订客人是否已预订,如客人尚未预订,立即为客人做预订;

(2)、询问客人是否吸烟。如果客人不吸烟,要请客人在非吸烟区就座。

3、引领客人入位

(1)、领位员右手拿菜单,左手为客人指示方向,不能用一个手指,必须四指并拢,手心向上,手臂略微弯曲,同时应说“这边请,先生/女士”;

(2)、领位员引领客人进餐厅时,和客人保持规定的距离:1米与1.5米之间;

(3)、领位员将客人带到预定的餐桌前,征询客人的意见“先生/女士,请问您对这个餐位满意吗”;

(4)、领位员帮助客人轻轻搬开座椅,待客人落座前将座椅轻轻送回。

5、领位员与服务员交接

领位员须告知服务员就餐人数,主人的姓名及房间号,以便服务员能够称呼主人的名字。