早晚茶摆台服务标准

篇2：虎饮早晚茶服务程序

16、6晚茶服务程序

16、7早晚茶服务中的注意事项注意事项l客人中如有小孩应热情帮忙摆放BB椅。l主动递茶单,向客人介绍酒店收费茶水,在适当的时机告诉客人酒店提供免费茶水,请客人自行选择。l茶市进行中茶点推销服务员,根据推车的销售情况适时添加品种,切勿空缺,确保酒店的销售额。l在茶市的旺市中,主管应加强对推车员、服务员的跟进、督导,以确保服务效率,提高客人满意度。l在茶市期间:服务员需兼顾多张台位,除时常留意本身岗位各台客人,提供及时服务,也有责任协助其他同事,集体工作。l客人吃完的点心碟或点心笼,在征得客人同意的情况下,服务员应该及时用托盘将碟、笼收走,且核对点心卡内是否有相应盖印。l在接到订下的食物时,如属粉面类,应将适当的饭碗、碟及匙羹摆放在台面空位上,摆法是碗放在碟上,匙羹放在碗中或旁边,另外用一碟放筷子及公羹以便分粉面时用。注意事项l下单后,服务员应主动跟催,避免客人久等,特别是早茶,由于客人进餐的时间有限,服务员更应留意出品速度。l如食物已售清服务员应礼貌向客人道歉,征求及提议转换其他食物。l如需取消卡上部分点心食品,应当请领班以上主管签名取消,有订单的还应于订单上签消(按退菜程序操作)。l茶点推销员在为客人进行推销时要有次序,不要一拥而上,也不可强行推销。l服务员应经常留意给茶壶添水,尽量避免茶壶盖被打开,最佳方法是礼貌将茶壶拿起,如茶水很多,茶壶一定重,如无水,茶壶自然是轻的,另外观察客人举壶自斟茶水时茶壶的倾斜度,也可以知道壶中茶水的多少。尽可能的为客人斟茶。l切忌在客人面前或台上用水壶加开水,这样容易烫伤客人,服务员应该到服务柜台或热水柜加水。l服务员在茶市繁忙期应当保持镇定及笑容、切忌丢三落四,忽视某些工作,并忌在场内奔走及碰撞到客人或台椅,另外亦要留意烟灰缸及骨碟需否更换。l茶点推销员应推茶点车适时的在客人之间游动,由客人随时取食,能一眼看到的一般不向客人殷勤推销,一张台若在进餐中受到十几次殷勤推销会引起客人不满和尴尬,但若客人问到这是什么那是什么,就应抓住时机礼貌热情的回答介绍。l接受客人点用的食物后,将客人所点的食物送呈上台,在呈上台之前如果是笼装的要将笼底放一个垫盘,如果是汤或粥,在为客人盛的时候要注意碗外面的卫生,如果外面有流出来,要用干净的抹布将碗擦干净。若遇客人自己取拿,应礼貌说:谢谢,让我来,并记得准确地在点心卡上盖印,至于明档上的糕点,小炒不便巡展于客人前的食品,由楼面服务员适当推介。l茶点推销员在客人用餐过程中要及时将蒸笼类的食物进行调整,避免上面的因接触空气时间长了而表面风干或者凉了。l服务员在推点心车行走时要注意避让,不要和客人抢道,不要碰撞到客人。l客人用餐完毕结帐,服务员应向客人表示感谢,请客人稍候,并将点心卡交到收银台,打帐单(一般来说餐厅埋单事顶多由领班走办,以让服务员有足够时间招呼客人)。l在上班时间内,任何服务员不可以私自离开工作岗位,即使上洗手间亦需同上司同事打好招呼,交接岗位工作。

篇3：餐厅结账工作服务标准

结账服务是餐厅服务的最后环节,也是会给顾客留下最为深刻映象的服务环节之一,因此,我们餐厅服务员必须做好这个环节的服务,提高顾客的满意度。下面就同大家分享餐厅结账服务的工作标准:

一、为客人拿帐单

1、当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,并立即去收款台为客人取帐单;

2、服务员告诉收款员所结帐单的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;

3、将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持帐夹上端,左手轻托帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其他客人看到帐单。

二、请客人签单

1、如果客人是住店客人,服务员请客人出示房卡及卡套。

2、在为客人送上帐单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号,正楷姓名及签字;如客人未带卡套,请客人稍等将房卡送收银员处核对。核对无误后,将房卡归还客人。

3、客人签好帐单后,服务员将帐单重新夹在结帐夹内,拿起帐夹,并真诚地感谢客人;

4、将帐单送回收款员处。

三、信用卡结帐

1、如客人使用信用卡结帐,服务员请客人等候,并将信用卡、身份证和帐单送回收款员处;

2、收款员做好信用卡收据后,服务员检查无误后将收据,帐单及信用卡、身份证夹在结帐夹内,拿回餐厅;

3、将结帐夹打开,从主人右侧递给主人,并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

4、将帐单第一页,信用卡收据中的客人存根页及信用卡、身份证递给客人,并真诚地感谢客人;

5、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

四、现金结帐

1、如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员;

2、收款员收完钱后,服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中,送回主人;

3、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;

4、客人确定所找钱数正确后,服务员迅速离开客人餐桌。

五、支票结帐

1、如客人支付支票,应请客人出示身份证并注明联系电话及单位地址,然后将帐单及支票、证件同时送给收款员;

2、收款员结完帐并记录下证件号码及联系电话、单位地址后,服务员将帐单第一联及支票存根核对后送还给客人,并真诚地感谢客人;

3、如客人使用密码支票,应请客人直接在支票密码栏中填写密码。

六、结帐后的服务

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅,而继续交谈时,服务员应继续提供服务,为客人添加茶水,并及时更换烟灰缸。

七、为客人开发票

1、询问客人有关信息:

1)客人结帐时,如提出开具发票的要求,服务员需礼貌地询问客人发票上需要写明的单位名称;

2)礼貌地告诉客人,帐单的第一页将留在财务部存档,并告诉客人所需要等待的时间。

2、开具发票:

1)服务员将帐单第一页交给收款员,并告诉收款员发票上应写的单位名称,请收款员为客人开具发票;

2)检查收款中开具的发票,单位名称是否正确,数字填写是否正确。

3、为客人送上发票:

将发票夹在结帐夹内,从主人右侧交给主人,并再次感谢客人在本餐厅的消费。

篇4：餐厅服务标准注意事项

餐厅服务标准:

一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:

一、餐前注意事项

(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。

(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。

(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。

二、餐中注意事项

(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。

(2)服待七要件须留意:

①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。

②餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。

④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。

⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。

⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。

⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。

(4)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

(5)与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。

(6)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。

(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。

(8)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。

(9)偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促起客人当心。

(10)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。

(11)对儿童照顾,应通过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。

(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。

(13)领班注意事项:

①在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。

②指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。

③服务人员如因疏忽触怒了客人时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。

④对于酒醉的客人,应妥予照料保护。

三、餐后注意事项

(1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。

(2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢。

(3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报拾物时间与餐桌号码,办失物招领。

(4)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。

(5)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。

四、餐厅安全注意事项

(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。

(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂,以保行走的安全。风雨时,要特别留意所有进口的内外。

(3)清洗地板时,每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。

(4)雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板。

(5)在进出配餐间或厨房时,按规定的路线及指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。

(6)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。

(7)碗盘要妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线,以免造成意外和无谓的破损。

(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。

(9)以足够的时间安全而妥善地服务食物,不轻易加快,拿取刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心。

(10)用过的碗盘容易滑落,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服务巾,以免烫伤。

(11)开闭抽屉柜门时,应保持握拳以免手指被卡注;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

(12)如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。

开餐前服务标准:

一、清洁卫生

做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

二、取餐具

用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。

三、备小毛巾

把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。

四、摆桌

按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。

五、准备工作桌用具

(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。

(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。

(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。

六、开灯光、空调

开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。

七、检查

开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补。

八、开餐前会

由餐厅经理主持召开餐前训导会。

九、站岗

开餐前5分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人。

篇5：餐饮服务标准规范

餐饮服务标准目录

*1餐饮服务*2员工培训的目标*3员工的职业道德*4?员工行为规范*5业务技能*6日常卫生*7饭店事故处理*8选择餐饮业*9礼貌用语*10?社交礼仪技巧杂谈*11礼貌原则与合作原则的关系*12餐厅服务领班岗位职责*13餐厅服务员岗位职责*14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责*15初级客房服务员职业资格标准*16在涉外活动中怎样使用礼貌用语?*17客人为什么不愿付账*18流程再造:酒店业全面提升服务效率的捷径*19实施“流程再造”(BPR)工程一般要经历三个阶段*20如何做好餐饮经营分析*21客源构成及人均消费情况分析*22餐饮经营5要素*23谈谈现代餐饮业及其标准*24关于饭店员工流失问题*25餐饮业营销战略*26关于餐饮采购*27饭店副总的心理定位*28手工记帐会有哪些问题*29计算成本*30关于点菜单的书写:*31冰箱(柜)的卫生管理要求*32经理,厨师长岗位卫生责任制*33采购员岗位卫生责任制*34粗加工岗位卫生责任制*35配菜岗位卫生责任制*36欢迎光临圣公府*37?****年圣公府事故单*38中餐宴会服务知识问答(一)*39中餐宴会服务知识问答(二)*40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人*41企业培训师葛贵堂谈酒店培训*42不必再害怕投诉*43避免“服务过剩”*44中华人民共和国食品卫生法--------------------------------------------------------------*1餐饮服务

?§?菜单知识

§?餐饮服务的技能

§?饮料服务

§?账单处理

§?卫生的餐饮环境

§?个人技能

§?餐饮服务的程序准备

*2员工培训的目标一、员工的素质要求是什么

1、?要有敬业乐业的精神。

饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样,都是社会生产和生活,是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业,在实践中培养兴趣,端正工作态度,研究服务技能技艺,为宾客提供优质服务,为饭店创造良好的经济效益,为自己的生活做好保障。

2、?树立自觉的纪律观念。

饭店机构大,人员多,工作忙,这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念,认真贯彻各项规章制度,不可自行其事,这是统一和协调好工作的前提和保证。

3、?要具有良好的形象。

由于工作环境和工作性质的需要,饭店服务人员应注意自己的形象,特别是日常的仪容仪表。

4、?熟练运用专业操作技能。

熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度和优雅程度,会给宾客留下深刻印象,也是宾客评价餐饮服务质量优劣的一个标准。

5、?讲究各种礼节,运用各种礼貌。

礼节、礼貌的运用对于餐饮业的改进和提高服务质量有着不可磨灭的作用,在具体工作中,服务员要做到掌握各种礼节、自然礼貌待客。通过语言表达给客人,力求语言准确、恰当、敬语服务,尽量讲普通话。

6、?具有健康的体魄。

服务工作看起来并非重体力劳动,实际却"日行百里不出门,穿梭奔忙脚不停",无论站立、行走、托盘等,都需要功力,需要腿力、臂力和腰力的有机结合。所以,不但有任劳任怨的吃苦精神,还要有健康的体魄才能胜任工作。

二、?培训的目标是什么

目标是通过强化管理,提高素质,高标准,严要求,从而培养出一批具有较高的道德修养,良好的服务气质,潇洒的工作态度,熟练的业务技能,流利的待客术语,过硬的工作水平,从而成为一流的服务员。

三、服务员岗位职责

1、?上班前,检查自己的仪容仪表,按规定穿好工作服,佩戴工作卡。

2、?及时清理餐前、餐后区域卫生,负责餐桌的收台、摆台工作。

3、?不准靠墙或趴在服务台上,在服务中不准背对客人。摆放餐具要轻拿轻放。

4、?熟记饭店酒水、菜单名称、价格及特点,主动向客人介绍菜单。

5、?要随时观察客人用餐情况和用餐需求,及时清理、更换餐具、餐巾纸或桌面卫生。

6、?工作当中不得有不雅举动,不得在客人面前打哈欠、打喷嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔痒、剔指甲、掏鼻子。

7、?用餐完毕,负责餐后结帐,并及时检查客人是否有遗留物品。

8、?随时听取顾客意见,及时向上级反映,协助处理。

9、?严格把好饭菜质量关,不符合质量的不上,并及时向后厨有关人员提醒注意。

10、?下班后,检查电器是否安全关闭。