预定餐员服务标准及规范
1、订餐员上班后,清理卫生区域卫生,检查内外线电话是否正常,其他设施是否正常。
2、订餐员接受预订,要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。
(1)电话订餐,应在电话铃响三声内接听,主动问好,自报酒店名称后,要问清客人的姓名、单位、房号、联系电话,订餐人数、时间及要求等,重复宾客所订标准,感谢宾客订餐同时做好记录。如:您好!双鸿大酒店餐饮部。请问您贵姓/请问怎么称呼您/请问您的公司(单位),请问您一共几位/能告诉我,您订的是商务宴还是家庭宴以便我们更好的服务/*先生,您对菜还有什么要求吗/*先生,您的订餐标准是多少,我们这有……(标准)/*先生您的订餐有什么特殊要求吗*先生,您订的餐厅是……/*先生,您订的餐桌是……/非常感谢您在双鸿大酒店订餐,你的联系方式是/谢谢!再见(一定要等对方挂机后方可放下电话)。
(2)客人前来预订,订餐员应热情、礼貌地接待每一位前来订餐的客人要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言;看到客人到来,应礼貌问好,自报身份后询问客人的姓名、公司名称、房号、预订人数、用餐时间、电话号码,以及预订的菜式、标准和特别要求,了解客人付款方式;当客人讲述宴会要求时,认真倾听,并做好必要的记录,不要随意打断客人的讲话。同时,应主动向客人介绍酒店的餐厅设施和宴会菜单,做好推销工作,并回答客人的所有提问,也可带客人参观宴会场所。如:*先生,我们的餐厅有……/特色菜有……;订餐员应与客人详细讨论所有的宴会细节,将客人要求认真添入订餐单中。订餐单填好后,应向客人复述,并请预定客人签名,及时传递给厨房;待客人要离开时,要向客人表示谢意,并礼貌地与客人道别,预祝合作顺利和愉快。
3、落实订餐:订餐员要建立订餐档案(可输入电脑)。对已确认的订餐,填写通知单,通知相关餐厅和厨房,并要求签收;对订餐的更改或取消。如客人提前提出变动,订餐员应迅速填写更改通知单,通知餐厅和厨房,并注明原通知单的编号,写清更改的具体内容。如果客人取消订餐,订餐员应及时填写订餐取消报告,迅速递交有关部门,同样注明原通知单的编号。同时,为不能向客人提供服务表示遗憾,希望客人下次光临。
4、订餐员还应积极与宾客沟通,及时反馈宾客意见和建议。
5.当班结束前,与下一班做好交接工作。
6、订餐员要做到三清,即听清、问清、记录清;还应做到:通知及时,意见反馈及时。
篇2：Y服务规范要求细节
服务规范要求细节
《职业餐饮网说明图片没上传》
一、仪容仪表
着
装
统一穿工服,整齐佩戴工号牌,勤剪指甲。女生戴头花、淡妆上岗;
男生头发后不过领,侧不过耳。
站
姿
挺胸收腹、目视前方、头正肩平、面带微笑。女生脚跟并拢、脚尖分开45度,右手自然握住左手,垂于体前;男生两脚分开与肩同宽,脚尖微向外张。
二、餐前服务
1、站位:
a.站姿正确;b.如有客人用餐,大厅站位选择侧站。
2、拉椅:
原则
先宾后主、先女后男、先老乒幼、先主后次。
1、拉
椅
身体前倾,两手握住椅背1/2处,轻轻后移,拉开距离为椅面到桌边的1/3,边打手势边运用报务用语。
2、推
椅
右腿膝盖和双手同时用力轻推座椅,动作轻稳,客人感觉到椅子的位置即可。
3、接挂衣物:
操作
客人有脱衣动作时,服务员应及时站在客人身后,右手勾衣领挂绳,左手随客人习惯帮助客人,并运用语言。
要求
衣服脱下后不允许换手,操作时不允许接触客人的皮肤。衣服按要求挂好,大厅的衣服挂在椅背上。
篇3：餐馆服务员工作流程规范
到考勤室打指纹卡后进岗。
注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。
要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。
二、10:00早例会
准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11:00之前午市餐前准备
(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作
1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。
4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况
5.10:40自检
⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。
6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程
(一)11:00在指定区域站位
站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。
男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
当客人经过时要面带微笑,声音适中,点头问好。
语言标准:11:00之前上午好
篇4：餐厅服务标准服务技能规范
餐厅实际操作技能
(一)程序
1、口布折花
2、摆台
3、餐具不倒下,不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,均不能发生倒下现象。
4、杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
5、碗盘拿过:骨盆和口汤碗均需拿边,逐个放置。
6、汤勺拿柄:所有汤勺均需拿柄。
7、轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
8、骨盘均匀:十个骨盘的问隔距离相等。
9、相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
10、骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米).
11、筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子.筷子在筷架位置2/5处,筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。
12、汤匙方向一致,汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后基本呈圆型。
13、汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线。
14、骨盘标记;骨盘表面的标记在正上方。
15、公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型。
16、三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨杯标记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米。葡萄杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米,三杯成一直线。
17、调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成”十”字型,其中两个摆在正副主位右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°放置酱油,醋瓶。调味品两面对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人。
18、商标正面客朝人:用品中凡有中、英文说明的一律面前客人,若两者兼有则中文面对客人。
19、牙签统一放在筷子
篇5：餐厅服务标准技能培训
餐厅服务标准:
一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:
一、餐前注意事项
(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。
二、餐中注意事项
(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。
(2)服待七要件须留意:
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。
(4)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。
(5)与客人谈话,
制度专栏
