中餐零点接待服务管理规程
(1)在迎宾员为顾客递送菜单后,服务员为顾客递送香巾服务。递送香巾要求从顾客的右边递送,并用敬语"请用香巾。",并微笑着看着顾客。
(2)服务员应征询顾客喝什么茶,并主动介绍餐厅的茶叶品种。在问茶的同时为顾客打开餐巾,铺在顾客的膝盖上,并用敬语。如顾客不在,可将餐巾一角压在骨盘下。除去筷子套时应注意不要将筷子压在餐台上,而是用手拿起后再操作。以上的服务均应在顾客的右边进行。
(3)茶、调料、毛巾、茶壶、作料壶、毛巾夹一同放于托盘上,轻托送上。斟茶应在顾客的右边进行,并用敬语"请用茶",从主宾位顺时针进行。斟茶时要小心,避免茶水滴落在顾客的身上或洒落在餐台上。为顾客斟倒酱油时,应以白色工作巾垫在酱油壶底部,在顾客的右边操作,酱油不易斟倒太满,以味碟的1/3为宜。最后用毛巾夹将顾客用过的毛巾逐条放上托盘拿走。迟来的客人应补上香巾和热茶服务。
(4)视客人就餐人数,将餐台进行撤位和加位,操作时均应使用托盘,并将餐具摆在托盘上,在不违反操作规定的前提下尽量能几件餐具一起收、摆,以减少操作次数。上述一切工作就绪后,准备好点菜单,站在适当的或方便顾客的位置,通常,服务员站在顾客的左前方或右前方帮助顾客点菜。
篇2：营业前准备工作规程
1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。2、开灯、开空调。3、将各种指示牌放在餐厅门口。4、准备足够物料以供开餐之用。1)检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2)瓷器是否清洁光亮。3)台布铺设是否整齐,有否破洞。4)餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。5)所有的菜牌、特别介绍,要统一摆放且清洁无损。6)折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。7)补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。8)清洁托盘具足够的数量。9)备好适量的调料。10)了解沽清情况及特别介绍菜肴。11)检查及清理入单夹。12)准备中量和迎宾茶原料。13)备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。14)检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。5、开始并检查设施设备。1)开启电灯、热水器、冷气。2)检查好所有电力用具是否运作正常。3)检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。4)特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。5)如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。6、补充物料1)检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。2)正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。3)凭单领货后,按类按需存放4)收回领货单,存根交FNBoffice存档。7、召开餐前会1)于开餐前15分钟在各自餐区召开。2)由各餐区主管发出开会口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。3)各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。4)主管小训*通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。*主管发令散会口令,全体员工以送别客人的姿式,道多谢光临结束餐前会。8、熟悉和了解1)六知三了解如接到订单,应做到对所接受订单的六知:*知台数*知台人数主人*知开餐时间*知宴会标准*知菜式品种*知场地布置要求三了解:*了解特殊要求*了解风俗习惯*了解生活忌讳2)熟悉菜单熟悉价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音(中、英文)、烹饪方法。
篇3：中餐厅善后服务工作标准程序
1、检查:1)当客人离开时,检查客人是否有遗留物品,发现后及时交还客人,如客人已离去,应交主管/领班处理。2)检查是否尚燃的烟头及其他火苗,并及时熄灭。3)检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知主管/领班,以便采取相应措施。2、拉齐餐椅3、收台1)有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收台面。2)及时收台,先收无油渍物品,次序为:口布、毛巾--银器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器(注意大小分类叠放,大在下,小在上)3)及时清点餐具与布草类4)安全、快捷及时地传送至管事部。4、清洁1)清洁台面--专用清洁用布,玻璃污渍干净--然后至台面擦亮为止2)整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐3)工作台及以工作用品的清洁和整理4)送走垃圾、杂物5、重新布置1)在开餐时间内按铺台要求重新铺台2)擦净及补充工作台用品、用具等6、巡视并关闭1)在巡视餐区的同时2)送闭电源、水源、门窗。
篇4：中餐厅清退取消更改食物工作程序
在营业时间内,有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求时,必须严格遵守如下规定:1、清退食物处理流程1)厨房认为该菜已沽清或品质不够标准,不能再提供给客人食用;2)由厨房发出指令至传菜部领班,并讲明理由;3)由传菜部领班或传菜部服务员通知值台服务员/该区领班;4)退菜:由经理/主管在原菜单上签字认可,方可退菜,并报收银台;5)更换菜肴:服务员重新填开一张点菜单;2、无上菜(漏菜)接到客人催菜的要求,向客人表示歉意,应马上检查点菜单,核实是否有该菜,并检查工作台有无存放该菜,查实确定点有该菜,马上到传菜部了解情况,若是上错台,应立即烹调或客人表示不在等候时,予以退菜,或客人要求退菜,马上通知厨房退菜,然后由经理/主管出注销证明,并至收银员。若是厨房漏菜,应立即征询客人意见,是即刻烹饪还是退菜。即刻烹饪:客人要求即刻烹饪,应马上通知厨房。退菜:若客人要求退菜,马上通知厨房退菜,然后由经理/主管出注销证明,并至收银台。3、更换菜肴的处理:1)接到客人更换菜肴的要求;2)应知会传菜部领班了解该菜是否已烹饪;3)已在烹饪的菜肴,就转告客人,表示无法更改,并尽快上菜;4)若未烹饪,因重新填写点菜单,按点菜单发送次序进行,原由菜肴由经理/主管写注销证明,并通知厨房取消原有菜式。
篇5：中餐服务员工作职责
、中餐服务员职责
1.餐前准备工作
(1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
(3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。
2.宴会服务
(1)礼貌问候客人并引导客人入座。
(2)给客人递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4)给客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)为客人撤筷套,打开口布递给客人。
(7)为客人斟酒水、饮料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后,通知厨房出菜。
(10)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
(11)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。
(12)客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理台面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)询问客人是否还需要其他东西,是否满意。
(16)客人结账,递上账单。
(17)为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临。
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