某酒店中餐厅管理制度
2.5正式聘用
2.5.1试用期满前,由员工直属主管对员工的工作表现作出考核评估,评估结果符合酒店录用条件者,由所在部门按程序报批,受雇为正式员工。
2.5.2员工自入职之日起签定劳动合同,员工欲在合同期内解除合同,须提前30天以书面形式通知酒店,否则以30天工资作为补偿。
2.6工作时间
2.6.1员工每天实际工作时间为8小时(膳食、休息时间除外),每周工作40小时,具体上下班时间及休息日由酒店根据实际情况决定。
2.6.2酒店可视营业状况的需要,要求员工加班或调派到其它部门负责临时工作,超时工作酒店将给予相应假期补休,或根据劳动法规定发放相应报酬,加班的确认需由相关部门经理批准。
2.7薪酬
2.7.1工资制定
1.员工工资根据酒店各工种、等级制定,分试用期工资和正式聘用工资。
2.新入职或调职的员工,需经过三个月试用期,试用期内领取其职级试用期工资。
3.员工试用期满时将由其部门主管对其做出一次全面评估,试用合格者可获调整工资。
2.7.2工资支付
1.每月10日为工资发放日,工资将通过银行转入员工个人工资帐号,如遇节假日顺延。
2.工资为员工个人所得,因各有差异员工应加以保密。
3.1.5事假
员工有特殊情况需申请事假,必须遵守事先请假的原则。填好休假申请单,经批准后生效。事假在3天以下的由部门总监/经理批准;3天以上(含3天)5天以内须由人力资源部批准;5天以上由总经理批准。所有事假均是无薪的,不准以串班方式替代事假。
4.1员工关系
员工之间应以礼相待,互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。
若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
4.2客人关系
不准向客人索取钱、物和在国(境)外带购物品,或要求客人代办事项。
4.3考勤
4.3.1员工必须按时上下班,未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。
4.3.2不准随意调动班次,不得无故迟到、早退、旷工。否则将受到纪律处分。
4.3.3员工应准备充分时间上班更换制服,以便准时到达工作岗位。下班员工应
在离开工作岗位1小时内离开酒店。
4.3.4工作中应积极主动,恪尽职守,不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、
不得收听录音机或看电视。
4.4个人卫生与仪表
保持高标准的仪容卫生,在对客服务中应尊重客人和自我尊重。
员工必须了解并遵守酒店和各部门规定的卫生标准。
篇2：酒店中餐厅服务员工作职责
职责一:酒店中餐厅服务员职责
1、按照部门的标准和程序,为客人提供高品质的食品和酒水服务。
2、与上级进行沟通,如:遇到的困难,客人的建议以及相关信息。
3、建立和保持高效率的员工工作关系。
4、按照日程安排参加每日的餐前会以及其他会议。
5、根据日程安排参加培训课程。
6、服务前应做到:
(1)餐厅的服务器皿都是干净卫生的。
(2)所有的物品都是分类有序的摆放。
(3)服务台的准备工作都已经做好。
(4)餐具在布非台上和餐台上摆放好。
(5)阅读并熟记所有的预订。
(6)特别的事项都已经协调好。
7、提供有效的服务应该做到以下几点:
(1)礼貌迎接并协助客人坐下。
(2)为客人推销每日特色菜并作出详细的说明。
(3)按正确的程序为客人点菜。
(4)食品下单快速。
(5)按正确程序的为客人买单。
(6)工作区域保持干净并能快速翻台。
(7)有规律性的服务清洁烟灰缸。
(8)让客人对餐厅的酒水以及食品有更进一步的了解和认识。
8、有效提供酒水服务应保证一下几点:
(1)按照酒水服务的标准进行销售酒水,并且及时补充卖出的酒水。
(2)为客人提供葡萄酒的服务并给予客人建议,就相关话题进行交流,能够介绍葡萄酒种类和其具备的不同风格。
(3)按照标准为客人提供标准温度的咖啡和茶。
9、采取恰当的方式解决客人的投诉。
10、按照酒店的标准对食品和酒水进行存放。
11、完成特别计划分配的相关任务。
职责二:酒店中餐厅服务员职责
1、服从部长领导,做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。
4、分工不分家,团结协作,又快又好地完成接待任务。
5、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;及时清理桌面,更换干净的桌垫。
6、上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈。
7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
8、上班时要控制情绪,保持良好的心态。
9、遇到客人投诉,应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求。
10、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
11、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。
12、替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
13、整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
14、迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单。
15、客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
16、留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
17、随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。
18、随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
19、掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
20、负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。
21、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。
职责三:酒店中餐厅服务员职责
1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
3、整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
4、迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单。
5、客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
6、留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
7、随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映
8、随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
9、掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
10、负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。
11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。
职责四:酒店中餐厅服务员职责
1.餐前准备工作
(1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
(3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品
2.宴会服务
(1)礼貌问候客人并引导客人入座。
(2)给客人递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4)给客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)为客人撤筷套,打开口布递给客人
(7)为客人斟酒水、饮料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后,通知厨房出菜。
(10)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
(11)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。
(12)客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理台面。
(14)上甜品、水果、骨碟、*等。
(15)询问客人是否还需要其他东西,是否满意
(16)客人结账,递上账单。
(17)为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临
职责五:酒店中餐厅服务员职责
1、具有仪容仪表及礼貌标准要求;
2、按照服务程序程序招待客人;
3、与同事合作,保证餐厅之运作;
4、按照“八厨菜单”及“饮品单”跟办一切工作;
5、对餐厅内之餐牌及酒水牌有一定的认识;
6、服从上级之指令及分配工作,如对工作有疑问应先尽快完成,最后再发问;
7、协助传菜员上菜;
8、严格按照上级制定的服务程序和工作标准,准时到岗、主动、微笑服务;
9、营业前准备一切用具并整理好服务工作台;
10、准备好餐台摆设,保持餐厅卫生清洁;
11、负责客人就餐时各项服务工作及餐后的清洁卫生,客人离场后,注意检查是否有遗留物品或烟火是否熄灭,确保一切安全;
12、负责将所有脏餐具送到洗涤间,分类摆放,及时补充餐具;
13、负责在客人结帐后转台,并重新摆好餐具接待新客人就餐。
篇3：酒店中餐厅营业秩序管理工作标准2
酒店中餐厅营业秩序管理工作标准2
(1)保安员24小时定岗制度。
(2)保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。
(3)对可能醉酒的客人重点看护。
(4)留意客人的财务,确保安全。
(5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。
(6)夜间停止营业后,检查橱房火种全熄灭后再锁门。
(7)夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。
篇4：酒店中餐厅服务员工作职责（2）
酒店中餐厅服务员岗位职责(2)
1.服从领导,做好餐前准备工作;
2.严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量;
3.按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作;
4.团结协作,礼貌周地完成接待任务;
5.妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫;
6.要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
7.上班时要控制情绪,保持良好的心态;
8.上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准做与工作无关的事;
9.遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求。
篇5：酒店中餐厅经理工作职责（2）
酒店中餐厅经理岗位职责(2)
1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生;
2.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平;
3.热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量;
4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题;
5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。
6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;
9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单;
10.主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理;
11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录;
12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核;
13.参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
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