打荷部:工作指引

篇2：冷菜部:工作指引

冷菜部工作指引

1、当天例会结束后进行开档工作,并查看工作交接日志表,完善昨日工作并计划今日工作流程。2、根据宴会需要进行前期备料深加工,完成所有准备工作,只剩最后一步,面客装盘。3、冷菜部前期、后期工作指引①协调打荷部门雕刻组合大件展品工作。②VIP宴会分餐头盘的组织,建立美化、美味流程图上墙。③明档区域面客区操作流程上墙。④烧味部卤水每天晚上收档前加热至沸腾。⑤刀具的日常消毒维护。⑥操作间的紫外线消毒每天二次,并建立消毒记录表。紫外线消毒时间主要负责人监督人开始时间结束时间次要负责人检查人⑦熟食区域熟食专用工具不得操作生鲜肉类、海鲜菜品。⑧烧味部工作架构,工作流程图上墙。⑨刺身岗工作流程图上墙。⑩专人、专用工具、专用刀具、砧板、各类盛器明显标识。⑾冷菜房专业卫生工作规范上墙。⑿冷菜房保持恒温20℃左右。⒀冷菜房必须保持高度卫生自治达HACCP标准。⒁进入冷菜操作间必须在预进间对手进行消毒(3%的高锰酸钾溶液)或其它消毒浸洗或用70%酒精擦洗。⒂严禁他人随便进入冷菜间。⒃所有冷盘成形后迅速加盖或打保鲜纸密封。⒄冷藏熟食原料需要真空包装。⒅生食瓜果蔬菜臭氧消毒。4.冷菜部全体部门分岗日常工作协调流程上墙。5.按照VIP宴会菜单进行VIP宴会分餐冷盘架构图初摆,按照其他宴会菜单准备冷菜装盘架构图初摆。6.设立冰箱储存表、进冰箱物料真空包装并有日期标识储存种类储蓄起始时间原料用途储存数量储存最佳时间储存温度管理人监督人检查人冷库、冰箱管理方法按照砧板工作指引第29条执行。7、设立专人管理部门打印机。打印机开机时间主要负责人监督人打印机关机时间次要负责人检查人8、冷菜部日常工作流程。每日例会→查看工作日志→检查备料情况↑↓原料深加工收档日志,下采购计划根据宴会需要准备餐具↑↓收档清洁厨房用具刀具消毒归位VIP冷盘架构初摆↑↓开市其他宴会冷菜初摆↑↓初摆冷盘中加添主料←协助打荷完成雕刻看盘组装9、冷菜人员在午市、晚市忙碌工作时切记慎重审单,对客人特殊要求务必通知加工制作负责人特别处理。10、冷菜人员根据午、晚市客流量、宴会的预订情况进行原料深加工。11、冷菜厨师在进行菜品操作时务必按照菜品操作流程进行,按照操作方法、操作时间、摆盘架构正常操作,无论何种原因催菜,不得操作程序未完匆忙出品,对操作菜品负责对质量标准负责,对客人负责对酒店负责违者下岗学习。12、自己不忙时协助其他冷菜人员进行初步程序加工,不得违背团队精神违者口头警告。13、参与厨房高度自治清洁,清洁厨房用具,并对其消毒处理,对安全操作规程负责,指导厨房助理清洁工作方式方法,并把卫生区域划分表上墙。14、工作日志、交接日志的完成。15、所负责厨具用具的维护保养工作。16、冷菜值班人员监守值班岗位、不得脱岗、在值班期间接单走菜程序不变,同午市、晚市操作规程。违者下岗处理。(备注:当日值班人员除正常负责客人需求外还负责各种宴会的准备工作。)17、冷菜值班人员听从当日值班主管调度,完成本部门所有工作检查,确保无安全隐患填写工作值班日志,并对当日值班行为负法律责任。18、VIP宴会、重大宴会、团队宴会的准备工作是工作日志中必不可少的内容,宴会开始时间、宴会备料情况,自己所负责菜品的加工情况,下一环节的配合情况,务必精确填写。19、冷菜人员需长时间明火加工、加热炖制原料,下班前务必同当值人员交待清楚,所加工原料、加工时间及加工期间的工序处理,加工后的保存方式并填写到工作日志。20、所有冷菜人员均对自己所负责菜品的原料备料情况负责,不得造成人为断档,违者行政记过一次。21、冷菜人员对其他职能相关部门工作人员负有技术指导责任,发现问题解决问题不得任问题继续,不管不问造成重大工作问题。错误者连同人员开除处理,轻微问题造成工作流程不畅行政记过。22、明档菜品做到精美、细致、原料新鲜,当日明档菜品需做撤档再循环利用,不得造成死档。23、设立冰箱温度检查表冰箱设定温度值冰箱现在温度纠正负责人原料要求温度对原料保存的影响维修监督人检查人24、对边角料的再循环创新利用参照砧板工作指导第20条。25、地面保持干燥无积水。

篇3：管事部洗碗间:工作指引

管事部洗碗间工作指引

1、当天工作例会结束后进行并查看工作日志,完善昨日工作,并计划今日工作流程。2、高档瓷器保洁柜、玻璃器皿保洁柜分开存放并用明显标识区分。3、铁器间单独存放避免碰伤瓷器、玻璃器皿。4、建立餐具破损表品名数量破损原因责任人日期检查人总厨复核5、按照宴会、饭市需要安排工作时间,确保餐具供应。6、随时清理、清洗进入洗碗间的器具,不得积压。7、高度慎重对待手中工作,保障所有餐具在正常报损率内流动。8、高度慎重对待手中工作铁器类、高档瓷器类、玻璃器皿类分开清洗、分开保存。9、所有泔水类进入湿垃圾房存放。10、所负责厨具、用具的日常维护。11、洗碗机的日常维护,并填写工作日志。12、地面保持干净无积水。13、保洁柜货架上所有物品归类存放,不得有大压小、小压中、玻璃压瓷器等现象发生。14、洗碗间工作流程。每日例会→查看工作日志→清理盘中残留物↑↓工作日志清洗↑↓分类保存进洗碗机消毒处理希望各位同仁开心、愉悦的工作:做好自己的本职工作,并协助其他同事工作,善待同事,善于团队协作关注整体厨房工作,宽容、包容存于心间,心有多大舞台就有多大。澜泊湾将是你的舞台,你工作的战场,希望你在这里收获人生的感悟,获取丰富的工作经验提高自己的技能,希望你们立功,并得到人生的嘉奖。另外,切记厨房工作准则最后六条:1、树叶掉了是重大的事情。2、厨房不允许员工带病坚持工作,带病坚持工作是对自己身体不珍惜的行为,是对客人不负责任的行为,如带病坚持工作一经查出每次罚款50-100元。3、所有厨房员工可以随时、随心所欲的调休,但上班时间必须满负荷地工作。4、只有你在金富悦厨房工作,你每天早上一定要默读这句话:我实在没有什么大的本事,我只有认真做事的精神,只要我认真了,我就有可能成为最棒的!5、没有任何借口。6、优秀员工评判标准。

篇4：地产项目出图工作流程指引

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地产项目出图流程指引

1根据项目开发特点,将施工图出图流程作以下规定,规划院配合项目公司完成各阶段施工图的出图及把控。

2本出图流程只规定两版施工图的概念,主要原因是希望通过控制出图次数来保证设计人员能够有充足的时间来进行分析研究,确保出图的质量,以避免为了完成出图计划而导致图纸深度不够等问题的出现。

3第一版施工图是在技术对接、专项设计尚未全部完成,为了保证土建的施工、各类主要机电招投标工作的开展而完成的。第一版施工图的一些设计条件可能是暂定的,可分阶段出图,每个阶段出图的目的非常明确,并规定图纸的深度要求和审核要点。对设计院工作成果的约定,可描述为“在暂定设计条件下完成的包含各专业的图纸完整地完成后,视为完成了第一版施工图。”

4第一版施工图必须达到应有的深度要求,项目公司必须严格把关,如因工期紧等原因,可分专业分批次出图。

5第二版施工图是技术对接基本完成,所出图纸可保证各专业全面施工的完整版图纸,其出图前提应是在所有设计条件基本确定的情况下完成的施工图,时间节点的把握由项目公司和规划院协商确定。

6第二版施工图出图之前出的图(不管分几批、次),均视为第一版施工图的分阶段图纸。

7各阶段图纸必须规划院审核后方可施工或开展其他工作,规划院会安排图纸设计过程的控制,如出现工期非常紧张的情况,项目公司应制定相应的预案来保证图纸的审核。

8项目公司报批报建的图纸与本出图流程无关,项目公司不应将报批报建的出图计划与本出图流程结合。项目公司自行安排设计院完成报批报建图纸,图纸需报规划院审核备案。

9项目的开发计划书中与出图有关的时间节点(包括设计节点、招投标节点等)均需规划院参与制定。

2第一版施工图

2.1第一阶段:开挖图和基础图1出图目的:满足开工需要。

篇5：万科地产销售准备工作控制指引

蔓科地产销售准备工作控制指引

1、销售基础工作要点

a)销售合同的审批确定

b)销售面积的确定

c)银行按揭事宜的确定及办理程序的确定

d)申领预售许可证

2、销售实施工作准备要点

2.1楼盘标识

a)MARK或LOGOTYPE的设计

b)标准字体的设计确认

c)标准颜色的确认

2.2销售现场和促销活动的场地安排

a)接待中心的地址

b)交通路线、车辆

c)接待中心至工地现场沿线景观美化(在建工地包装,预留用地指引)

d)接待中心风格定位、设计、施工和室内布置

e)接待中心室外空间企划、设计、布置

f)放置标示牌、广告围板、各类旗帜、灯光照明、引导看板

g)公开酒会或其他活动现场的地址及布置

2.3接待中心的主要销售道具和现场布置

a)功能区设置和划分

b)交通位置图、区域环境图

c)鸟瞰图、透视图的绘制

d)建筑模型、看板的制作和摆放位置

e)销控台、销控图表

f)售楼处招牌的设计和摆放位置

g)室内室外灯饰的选择和灯箱制作

h)接待中心销售道具的布置和安排

i)接待中心销售道具使用注意事项

j)销售人员制服、销售用品的设计制作

2.4样板房装修

a)样板房的户型选择

b)样板房的位置、楼层、景观选择

c)室内装潢的设计、施工和督导

d)家具配置的设计、选择和实施

e)室内灯光照明、日常生活什物摆设

f)清洁卫生和安全监护工作

2.5宣传品制作

a)各类说明书(楼书)、平面图册的企划、设计、文案、完稿、印刷

b)DM(海报)企划、设计、文案、完稿、印刷

c)请柬、名片、信封、信纸、价格计算单企划、设计、文案、完稿、印刷

2.6媒体的制作与安排

a)新闻报道的安排、撰写和发稿

b)报纸广告企划、设计、文案、完稿、发布

c)杂志广告企划、设计、文案、完稿、发布

d)影视动画广告的企划、撰写、设计、拍摄

e)广播广告的企划、撰写、制作、发布

f)网络广告的企划、撰写、制作、发布

2.7广告发布计划

a)不同种类、时间、篇幅的报纸广告选择

b)不同种类、时间、篇幅的杂志广告选择

c)不同频道、时间、栏目的电视广播广告的选择

d)不同地区、时间的方式选择

e)不同媒体的发布组合安排

2.8价格制定与价格控制

a)基价与差价系数的确定

b)付款方式的确定

c)优惠折扣的条件和方式

d)销售人员、销售经理等各级人员的让价空间和权责空间

2.9推出时间

a)依气候状况、季节特征而定

b)依风土习惯、公司财务状况而定

c)依施工进度而定

d)依准备工作、市场概况而定

2.10业务培训计划

a)销售人员房地产基本知识教育

b)周边房地产项目及当地状况的调查

c)回答客户提问业务手册(或统一口径资料)制订

d)现场销售工作的模拟演练及修正

e)销售状况表的设计、完稿、制作

2.11销售相关文件

a)订购单

b)订购书

c)价格表

d)内外销商品房销售合同

e)附加条款的标准内容、格式

f)签订相关文件的注意事项

g)前期物业管理协议

h)销售提成制度的拟订

2.12促销活动的主题选择

(促销活动计划、实施、效果评估及费用安排)