商业街区规划成本控制要求

篇2：厨部出品线成本控制制度

你是合格的厨房大佬吗你能够用最有效的方法控制好你的出品的成本关吗在餐饮行业如火如荼的竞争中,你能够做一个优秀的厨政管理人员吗

某著名餐饮连锁酒店的出品线成本控制执行标准

各档口所分担的出品,应除了对质量及份量的把关以外,更应该重视各项出品的明细成本及产生的毛利率情况,各项出品的标准毛利率应达到56%。各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的,科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的;对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的,由该出品线负责人承担双倍的抵偿,以确保综合毛利率的达标。

各档口每次(日)所开出的各项请购单应由开单人签字后交厨部主管汇总后申购,厨部主管应留下底单,以保证原料购回后逐一核查。对高档调料及原料,特殊调料及原料,应与厨房主管商讨后确定申购。厨部每月将根据营业部汇总的销售清单,出品人所开具的物料清单核算各项出品的毛利情况,对未达到标准毛利率的出品,将对该出品档口的员工进行相应的工资扣罚。

篇3：工程成本控制措施

一、成本控制的总目标

成本控制的总目标是在合理的工期和保证质量的前提下,执行项目的责任目标成本控制和计划目标成本控制,降低人工费、材料费、机械费、管理费等费用,使工程的最终实际造价控制在原先预算的成本造价以内。

二、项目责任目标成本控制

我们将成本控制的总目标分解成人工费、材料费、机械费、管理费等责任目标,进行责任目标的成本控制。具体如下:

1、人工费控制

劳动力的管理也是工程成本控制的重要因素,合理安排劳动力,能使工程顺利进行。工程开始,各管理技术人员均分工明确,责任到位,并发挥各个工人的潜力,使他们产生最大工作效率。严格控制施工现场工人人数,按照各单项工程的施工顺序,确定所需工人人数,做到各就其事,各尽其责。制定严密合理的工人安排表,避免出现滞工、误工现象。

2、材料费的控制

a.把好材料订货关

b.做到"准确、可靠、及时、经济"。

准确:材料品种、规格、数量与设计一致;

可靠:材料性能、质量符合标准;

及时:供货时间的把握。

c.把好材料验收、保管关

d.经检查质量不合格或运输损坏的材料,应及时与供应方办理退货更换手续。材料保管要因材设库,分类堆放。按不同材料各自特点采取适当的保管措施。对木制品等要注意防潮、防晒、防鼠;对油漆等化工材料要注意防火;对石料、玻璃、陶瓷制品等要注意防撞击。对贵重物品要加强保安,防止被盗。

e.把好收发关

项目组凭施工任务单填写领料单,到材料部门领料,并交领料单副本交工地材料员限额发料,实行材料领用责任制,专料专用。项目组用料超过限额应追查原因,属于项目浪费或损坏,应由项目组负责。

f.把好材料盘点、回收关。

完成工作量的70%时,应及时盘点严格控制进料,防止剩料,施工剩料要及时组织退库,回收边脚料。项目组节约下来的材料退库,应予以奖励。回收料要妥善保管,以备工程保修期使用。

g.另外,在材料的运输、装卸、搬运过程中,严格管理,坚持安全第一,避免材料的破损、毁坏。

3、机械费的控制

(1)结合施工方案的制订,从机械性能、操作运行和台班成本等因素综合考虑,选择最合适项目施工特点的施工机械,要求做到既实用又经济。

(2)做好各工序、各工种机械施工的组织工作,最大限度地发挥机械效能。同时,对机械操作人员的技能要有一定的要求,防止因不规范操作或操作不熟练影响正常施工,降低机械使用率。

(3)做好平时的机械维修保养工作,使机械始终保持完好状态,随时都能正常运转。

4、工程的管理费的控制

a.合理计算成本,控制各项偶然开支,减少必然开支数目。工程开始施工前,经过图纸会审,现场勘测后编制详细合理的工程预算成本,包括直接费、间接费及其它各项费用,做到心中有数,对于可以减少的开支,在施工中尽量减少,严格控制各项偶然开支的发生。

b.尽量减少由于变更而导致的工程返工。

对于设备不够全面及可能发生功能转变设计的部分,施工前积极与业主洽商、确定,以确定出最佳方案,避免施工完成后发生设计变更,导致返工,造成不必要的浪费,从而提高工程成本。

c.抓好工程质量,避免返工现象发生。

严把"质量关",避免不合格产品发生,严格按照公司现行管理制度,层层负责,落实检查工作,将质量问题控制在萌芽状态,避免因施工质量而导致的工程返工,同时对于已经发生的质量问题要引起高度重视,一查到底,找出最终原因,以此为鉴杜绝类似问题发生。

d.做好现场管理及成品保护工作。

对施工现场进行封闭管理,减少闲杂人员进入现场对施工带来的不便及导致材料、机具丢失现象。做好现场材料、半成品及成品的保护工作,防止半成品、成品污染、破坏而导致的修补返工现象。

三、计划目标成本控制措施

对于工程来讲,资金是最重要的一个环节,为了搞好本建筑的内装饰工程,我们将专门成立一个财务管理小组,在公司财务部的领导下,对工程项目各项资金使用、收入和支配进行预测、计划、控制、核算、分析和校核,并制定资金组织运筹措施。

1、对甲方的预付款及工程进度款进行预测、计划、合理地使用和支配,使各项工程能顺利进行。

2、及时对现场各项材料消耗进行登记,如有不足,及时登补,以保证工程顺利进行。

3、每月作好种类报表上交公司财务部和甲方,以便根据工程的进度向甲方提出支付工程进度款的申请。

4、为保障工程的按期完成,工程款必须专款专用,合理调配。

5、在甲方工程进度款不能及时调拨的情况下,为使工程进行下去,要作好各种准备,包括垫付部分工程款及材料款,但必须按照合同的条款进行。

6、定期编写成本控制分析报告,对每一分部分项工程及时作出经济效益和盈亏预测报告,以便合理地使用资金。

7、各种借款付款手续必须严格按照公司的有关财务管理规定,对支出的款项,要及时入帐以便统筹安排资金。

篇4：路灯改造工程成品保护成本控制措施

第一节设备及安装成品保护措施

1、设备保护。设备一般在安装前一周内运送到现场,并作好开箱检查,安装后试车前设专人巡护。

2、配电柜、箱安装后专人交管。

3、对安装好的管道、电气线路采取必要的防表面污染的措施。灯具和器具应在调试或交工前安装,现场施工应有装饰队伍牵头成立成品保护小组,对安装成品、半成品设备采取保护,制定方案,监督执行。

4、材料运输和储存时,要注意避免破坏外表的光洁度。因管壁如有污染很难清理,故安装前要用一层塑料纸住,安装间隙敞口处要临时封口。

5、安装完成的成品,如土建继续进行施工,应进行保护,以免污染,不准在安装好的设备、管道上攀爬、踩踏及作为支撑。

第二节降低成本的措施

1、质比价采购工程的材料,降低材料采购成柱。

2、细核算施工用料,实行限额发料,搞好计划用料,减少材料损失,降低材料耗用成本。

3、做好机具设备管理、使用、维护,加强机具使用计划、减少现场停留时间,降低机具使用费。

4、加强劳动力管理,合理安排人员的进出场,加强劳动纪律,提高机械化作业水平,降低人工费用开支。

5、合理布置现场的临时设施及施工用水、用电,节约临时设施的开支。

6、精心施工,各分项分部工程尽量做到一次到位,减小返工,重复作业。

7、半成品保护及现场文明施工,减少工程竣工后的垃圾清理费用。

8、做好完工检查及竣工资料的收集、整理和竣工图的描绘,抓好安装收尾工作,确保一次交验合格,减少管理费用开支。

9、合理开支行政办公费用。

10、加强工具、设备的使用管理,做到谁使用,谁负责维修,减少损失,节约工具使用费。

11、做好技术超前工作,以免因技术、机具、材料、组织、协等因素影响和干扰造成经济损失。

篇5：餐饮成本控制各岗位职责

职务名称成本控制经理

部门财务部

直接上级主管财务总监

直接下属成本控制经理助理、收货部主任、仓库主任

(一)岗位职责

在总监领导下,联系酒店各经营部门,对酒店的餐饮进行成本监督及控制,在月底及年底写出各种成本报告,将各种报告及文件存档。

1、督促、检查每日成本报告,及时为厨房、餐厅提供信息

2、根据每天的经营情况,检查审核每日各种物品、食品及饮品材料的数量、价格,严格控餐饮成本。

3、编制当月成本报告及成本相关的各种报告,并报上级管理层。

4、每月对库房、厨房、酒吧进行月底盘点,半年对客房及厨房进行在用物品的盘点,向有关领导提供数据及情况并打出报告,计算出实际消耗成本。做到在保证供应的前提下保证最低库存限量,不及压,使各种物资周周转快,少占用资金。

5、每月底将汇集各种成本方面的数字,作出转帐凭证,保证会计报表的正常报出。

6、与采购、餐饮定期进行市场调查、分析,更有效地控制进行。如发现进价高,及时与大厨联系,杜绝质次价高的食品入库。

7、做好每年的食品、饮品成本计划,对新的菜单计算成本。

8、做好采购部物品的数量及价格审核。

9、每次大型宴会预订单及收单收款审核,尤其是物品、食品、饮品领出后防止浪费。

10、根据收款员的MCIS报告做好对食品、饮品的销售分析和比较向餐饮部提供数据。

11、每日审核高级员工用餐单和交际单是否手续齐全,月底正确划分计算成本。

12、严格审核各部门领用物品,减少不必要的领用。

13、监督库房钥匙的管理及仓库安全制度的落实情况,定期对库房进行安全检查,严禁无关人员进入库房,确保库房的安全。

14、坚持考勤制度,随时去收货部及库房检查员工出勤情况,发现问题及时解决。

15、负责员工的培训工作,教育员工遵纪守法,并严格按照规定的工作程序办理验收、入库、发放手续。并在坚持原则的考核上,对使用部门服务热情,在不违反规定的前提下,千方百计满足各部门的要求。

16、每月检查职工食堂成本并做出报告向主管汇报。

(二)素质标准

1、基本素质:品德优良,性格开朗,不谋取私利,敢于坚持原则,思维敏捷,工作耐心、细致、快捷,责任心强。熟练掌握本专业业务、餐饮成本控制方法及采购程序。易与酒店其他部门配合工作。具有领导、组织能力。

2、自然条件:身体健康,男女均可。

3、文化程度:大学专科财务专业或同等学历,具有会计师资格证书。

4、外语水平:具有中级以上英语水平。

5、工作经历:五年以上从事国际酒店成本控经理或工业企业成本会计工作经历。

6、特殊要求:热爱本职工作,事业心强,能适应超时工作。掌握电脑基本操作方法,了解***市物价水平。表达能力强。

职务名称成本控制副经理

部门财务部

直接上级主管成本控制经理

直接下属物品成控员、食品成控员、酒水成控员

(一)岗位职责

协助成本控制经理做好收货以及各个库房的入库、出库记录,与各个部门协调,做好各部门的成本控制工作。

1、协助成控经理做好成本控制工作。

2、计算(保存)食品、饮品菜单的成本。

3、协助成本控制经理做好食品、饮品的成本报告。

4、督导食品、饮品、总仓库的盘点工作。

5、做好食品、饮品的交际单,OC单的成本控制以及职工食堂的成本控制。

6、协助总会计师,成本控制经理做好转帐凭证和明细帐工作。

7、协助成本控制经理做好采购物品的采购调研并与存货价格进行比较,提出改进措施。

8、指导成控员、仓库保管员做好账目及卡片记录,保证帐帐、帐卡、帐实相符。

9、在成控经理外出期间,全权负责该部门的工作。

(二)素质标准

1、基本素质:品德优良,性格开朗,敢于坚持原则,工作耐心、细致、快捷,敢于负责任。熟练掌握本专业业务及餐饮成本控制方法。具备分析问题,解决问题的能力,当好领导的参谋。易与财务内部及酒店其他部门配合工作。

2、自然条件:年龄25岁以上,男女均可。

3、文化程度:大学专科财务专业或同等文化程度。具有助理会计师资格证书。

4、外语水平:具有初级以上英语水平。

5、工作经历:三年以上国际酒店相应职务工作经历。

6、特殊要求:事业心强,掌握电脑基本操作,能适应超时工作。