总厨岗位职责
职位信息:
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划;
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善处理客人对菜品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9.定期对厨房员工进行培训。
岗位要求:
1.年龄30-45岁,中专以上学历;
2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;
3.具有4星级以上酒店相关经验。
篇2:行政总厨岗位职责
[层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:厨师长、主管
[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。
9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
篇3:中餐总厨岗位职责
在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。
●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。