连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨职位说明书
职位代码：
职位名称
行政总厨
职位定员
1人
直属上级
营运总监
直属下级
主管
岗位级别
本职工作
协助店总做好连锁店管理工作，全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务
工作职责
1.
执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标；
2.
处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；
3.
对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责；
4.
监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；
5.
统筹并合理安排厨部人力、物力；
6.
做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件；
7.
保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作；
8.
做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施；
9.
同上级、员工保持良好沟通，有问题建议及时知会上司；
10.
巩固和完善自身业务水平与专业知识；
11.
完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况；
12.
将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标
1.
出品质量；
2.
新产品研发情况；
3.
厨部员工流失率；
4.
厨部人员梯队培养及厨部知识培训；
5.
各项营运指标的达成率。
领导责任
1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责；
2.对公司制度在本部门的执行效果负责；
3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系
1.直属营运总监；
2.保持与其他部门的良好沟通；
3.部门员工投诉和员工关系处理；
4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境
办公室
√
连锁店
有时出差
岗位素质要求
生理条件
1.
年龄区间:25—50岁
2.
性别:男、女不限
3.
体能要求:健康
4.
面容:端正
知识水平
高中以上
工作技能
1.沟通协调能力强，积极乐观，富亲和力及良好的团队精神；
2.系统的厨部管理知识；
3.系统的厨部专业技能；
4.良好的管理、统筹能力；
5.
良好的产品研发能力；
6.
能承受工作压力。
工作经验
1．
10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验；
2．
中餐管理经验丰富；
3．
中餐专业技能良好。
资格证书
中级中餐厨师证或以上
其它特殊要求
1．
有强烈的工作责任心，
2．
对企业有较高的认同度和忠诚度；
3．
触觉敏锐、积极进取，与时俱进。
职位发展
常规职位发展路线
行政总厨→出品总监→公司副经理→总裁
可轮换职位
连锁店总经理、各部门经理
可升迁至此职位
厨部主管
版本说明
本版本属2006年标准版本，经第次修订（一般情况下每年作一次修订）
任职人
（签字）
部门主管
（签字）
人力资源部经理
（签字）
篇2：餐饮行政总厨的岗位职责
1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。
2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮
部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18．做好政治思想工作，关心员工生活。
19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。
20．直接负责新员工的培训计划。
篇3：行政总厨岗位职责规范
行政总厨工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
行政总厨组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
行政总厨食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
行政总厨食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
行政总厨其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
篇4：行政总厨工作职责与职位要求
职位描述：
工作职责：
1、负责制定厨房每一个岗位的工作职责，负责厨房的全面技术监督；
2、掌握餐饮部厨师业务、技术能力的情况，对厨师进行培训、考核；
3、负责乐园餐饮产品研发，形成乐园餐饮出品体系并不断优化；
4、对乐园餐饮出品出品现场进行检查：严格把关，对出品制作进行技术支持和培训。
职位要求：
1、具备四星级以上酒店或高端餐饮工作经历10年以上，担任厨师长岗位3年以上，有主题乐园餐饮工作经验优先；
2、至少精通中国菜系3种以上，熟悉西餐的制作、技术要求；
3、熟悉国家食品安全法律、法规标准；
4、工作主动，抗压能力强，具备较强的责任心和敬业精神。
篇5：（酒店）行政总厨工作职责与职位要求
职位描述：
工作职责
1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量
2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。
6.了解宾客需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
岗位要求
1.大专以上学历，五年或以上五星级酒店厨房工作经验。
2.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
3.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
4.身体健康，精力充沛。
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