行政总厨岗位职责
[层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:厨师长、主管
[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。
9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
篇2:酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责
主要职责:
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。
6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
篇3:富悦酒店行政总厨岗位职责
富悦酒店行政总厨岗位职责
职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定VIP零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责:
1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
7、严格落实厨房规章制度的实施。
8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。
9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。
10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。
工作摘要:
1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。
2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。
3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。
4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。
5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。
实质性的职责和责任
1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。
3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。
资格要求、必需的能力:
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。
3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。
4、优异的专业技能,教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。
资格条件、经验:
1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。
2、督导的员工数量:全体厨房员工。
3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。
4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。
追求结果:
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明确全体员工对企业文化的理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。
6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。
7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。
篇4:行政总厨岗位职责和素质标准
职务名称行政总厨
部门餐饮部
直接上级餐饮部总监
直接下属厨房员工
(一)岗位职责
依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。
1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。
2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。
3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。
4、计划各餐厅的工作及菜单推展。
5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。
6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。
7、确保酒店内食品卫生标准。
8、协助餐饮总监推展年度营运预算。
9、参加每月餐饮部会议。
10、参加每星期餐饮经理工作会议。
11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。
12、策划及执行酒店之食品节推展活动。
13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。
14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。
15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。
16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。
17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。
18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。
19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。
(二)素质标准
1、基本素质:有强烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作认真负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。
2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。
3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素质。
4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。
5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。
6、特殊要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师以上,是国家级和市级名厨。
篇5:连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨职位说明书
职位代码:
职位名称
行政总厨
职位定员
1人
直属上级
营运总监
直属下级
主管
岗位级别
本职工作
协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务
工作职责
1.
执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;
2.
处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;
3.
对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责;
4.
监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
5.
统筹并合理安排厨部人力、物力;
6.
做好厨部的日常管理工作,冷静并妥善处理日常事务,尤其是突发事件;
7.
保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
8.
做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
9.
同上级、员工保持良好沟通,有问题建议及时知会上司;
10.
巩固和完善自身业务水平与专业知识;
11.
完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况;
12.
将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标
1.
出品质量;
2.
新产品研发情况;
3.
厨部员工流失率;
4.
厨部人员梯队培养及厨部知识培训;
5.
各项营运指标的达成率。
领导责任
1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责;
2.对公司制度在本部门的执行效果负责;
3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系
1.直属营运总监;
2.保持与其他部门的良好沟通;
3.部门员工投诉和员工关系处理;
4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境
办公室
√
连锁店
有时出差
岗位素质要求
生理条件
1.
年龄区间:25—50岁
2.
性别:男、女不限
3.
体能要求:健康
4.
面容:端正
知识水平
高中以上
工作技能
1.沟通协调能力强,积极乐观,富亲和力及良好的团队精神;
2.系统的厨部管理知识;
3.系统的厨部专业技能;
4.良好的管理、统筹能力;
5.
良好的产品研发能力;
6.
能承受工作压力。
工作经验
1.
10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验;
2.
中餐管理经验丰富;
3.
中餐专业技能良好。
资格证书
中级中餐厨师证或以上
其它特殊要求
1.
有强烈的工作责任心,
2.
对企业有较高的认同度和忠诚度;
3.
触觉敏锐、积极进取,与时俱进。
职位发展
常规职位发展路线
行政总厨→出品总监→公司副经理→总裁
可轮换职位
连锁店总经理、各部门经理
可升迁至此职位
厨部主管
版本说明
本版本属2006年标准版本,经第次修订(一般情况下每年作一次修订)
任职人
(签字)
部门主管
(签字)
人力资源部经理
(签字)