行政总厨工作职责与职位要求

篇2：（酒店）行政总厨工作职责与职位要求

职位描述：

工作职责

1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。

6.了解宾客需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

岗位要求

1.大专以上学历，五年或以上五星级酒店厨房工作经验。

2.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

3.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

4.身体健康，精力充沛。

篇3：行政总厨（酒店公司）工作职责与职位要求

职位描述：

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐厅的经营目标和方针下达生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规划的审定。并参与原材料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作及厨房与其他部门的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

6、掌握中，西厨房的工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准

7、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

岗位要求：

1、高中及以上学历，45岁以下，身体健康、精力充沛；

2、有3年以上厨房工作经历和管理经验；

3、具有强烈的责任心；

4、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及食品成本；

5、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

篇4：行政总厨（精品超市）工作职责与职位要求

职位描述：

职责描述：

1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

2、负责厨房出品的技术管理及督导；

3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

职位要求：

1、大专及以上学历；

2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；

3、3年以上的厨房管理工作经验；

4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；

6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

篇5：行政总厨2工作职责与职位要求

职位描述：

职责描述：

1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。

4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉

9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

13.完成上级布置的其它各项工作。

职位要求：

1.中文流利、英文基本口语。

2.3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。

3.10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。

4.熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。

5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

6.具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。

7.身体健康、精力充沛，能接受调动安排。