餐饮总监工作职责与职位要求

篇2：（酒店）餐饮总监工作职责与职位要求

职位描述：

工作职责

1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划。

2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标。

3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品。

4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。

5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务。

6、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。

7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

岗位要求

1、五年以上国内五星级酒店餐饮管理经验，三年以上同等岗位工作经验

2、精通本部门的业务知识，熟练掌握中餐、西餐、酒吧、茶馆的技能及管理技能；熟悉食品原材料采购、储藏和厨房生产、餐厅服务全过程；具有食品原材料加工、餐饮成本核算方面的知识；掌握各种产品配方、各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。

3、.具有社会活动能力、组织领导工作能力和实际工作能力；良好的团队管理能力，善于调动餐饮部各级管理人员的积极性。

4、具备英语口头沟通能力。

篇3：（酒店）餐饮副总监总监助理工作职责与职位要求

职位描述：

工作职责

1、协助餐饮部行政管理工作，协助餐饮总监制定并实施餐饮经营的所有计划。

2、协助负责实现部门的营业收入指标和利润指标。

3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品。

4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。

5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务。

6、协助制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。

7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

8、调派到全国星河湾酒店项目短期支援或长期入编。

9、学习部门各项管理规范、操作标准，同时接受酒店日常要求的各项公开课、部门技能培训课及企业文化的所有培训课程。

岗位要求

1、五年以上国内五星级酒店餐饮管理经验，三年以上同等岗位工作经验。

2、精通本部门的业务知识，熟练掌握中餐、西餐、酒吧、茶馆的技能及管理技；熟悉食品原材料采购、储藏和厨房生产、餐厅服务全过程；具有食品原材料加工、餐饮成本核算方面的知识；掌握各种产品配方、各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。

3、.具有社会活动能力、组织领导工作能力和实际工作能力；良好的团队管理能力，善于调动餐饮部各级管理人员的积极性。

4、具备英语口头沟通能力。

篇4：餐饮营运总监工作职责与职位要求

职位描述：

工作职责：

1.负责制定公司月度、季度及年度的运营目标，并监督实施反馈;

2.统筹和协助公司各部门，制定各阶段销售目标、费用预算、盈利空间、运作周期等策略，把握市场营销方向;

2.对公司旗下所有门店的运营管理工作负责，协助并指导区域内门店在人员、物料、设备、清洁、安全操作、突发事件等方面所涉及的工作；

3.培训和管理分店经理提高门店管理团队的工作能力，从而完成财务目标和落实公司服务质量标准。

职位要求：

1.熟悉大型餐饮连锁企业的运营管理；

2.具有5年以上餐饮管理经验，2年以上同岗位工作经验。

3.具备丰富的团队管理及领导经验，有较强的领导能力。

篇5：餐饮总监DirectorofFoodandBeverage工作职责与职位要求

职位描述：

概述：

以餐饮部的市场专家和经理来运作餐饮部，和确保餐厅和宴会厅成功的管理为独立盈利中心，让客人有最大程度的满意通过酒店的标准和有计划的，有组织的，有指引的和有控制的酒店运作来完成上诉目标

Overview:

TofunctionastheBusinessManagerfortheFoodandBeverageDepartmentandasaMarketingSpecialisttoensurethattheFoodandBeverageoutletsandBanquetDepartmentaremanagedassuccessfulindependentprofitcenters,ensuringmaximumguestsatisfactionconsistentwiththehotelsStandards,throughplanning,organizing,directing,andcontrollingtheFoodandBeverageoperationandadministration.

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主要工作职责:

职责义务：

1.?????财务方面

1)???????确保每个餐厅运作为独立的盈利中心。

2)???????确保每个餐厅通过餐厅经理和餐厅的管理团队有责任的为他们的餐厅的收益负责

3)???????与每个餐厅经理联合规定出每年的预算。

4)???????监控整个餐营部的成本通过制定来调节和管理。

5)???????与总经理，财务部经理和人力资源部经理联合起来为餐厅经理和其他餐营部部门经理制定出任何有动力的策划。

6)???????确保严格坚持着部门的运作预算。

7)???????确保准备好每个月的预报

2.?????运作方面

1)???????确保餐饮部和宴会部是完全地按照酒店的规定和服务程序及标准运作。

2)???????在酒店行政管理会员会面前代表着整个餐营部

3)???????确保餐饮部每个部门的部门运作手册已准备好和更新。

3.???????市场方面

1)???????与餐饮部各个部门经理一起准备年度的市场计划。

2)???????确保餐饮部有一个有效的接近市场的方法（市场周期）

3)???????不断地寻找不同的路线来帮助餐厅的管理和让餐厅取得最大的收入和利润。

4)???????确保每个餐厅的产品线路（菜单）是由每个餐厅的管理团队准备和确保他们十完全的了解市场的需求和要求。

4.???????员工管理

1)???????以我们的管理哲学为中心工作职责与职位要求员工.

2)???????培训和培养不同部门的经理和副经理，让他们能够独立的运作他们各自的盈利中心。

3)???????确保每个经理能够与培训经理和部门的培训者联合一起为他们的雇员计划和执行不同的有效的培训计划。

4)???????确保每个经理能够让他们的部门始终如一的遵守酒店的指导方针，纪律和当局的法律制定并且让他们有最大的生产力和最佳的士气。

5)???????充分的分配好工作

6)???????经常行使好自我管理

7)???????给予他的经理，副经理和员工的工作报告作出确实的，积极的反馈。

8)???????以员工的名字称呼和以员工的兴趣来认识他们。

9)???????确保员工领会他的公平。

10)???在他的员工中间立一个积极的和有推动力的工作态度。

5.???????行政方面

1)???????确保全餐饮部形式和报告能迅速的在部门里完全的服从。

2)???????按照本地酒店的管理形式和政策方针来维持和保持全酒店的档案和形式。

3)???????能够提前的计划（有提前的计划而不是有反应）

4)???????要经常更新销售和成本的财务结果（预算与实际的）和确保取得最佳的销售和利润。

5)???????精明的控制好费用开支。

6)???????确保全部的计划在最终能够如期完成。

7)???????确保总监的当职的时间是在繁忙的时期（开档与收档期）

8)???????在不当职时，要对自己所培养的有资格的成员有自决权的做出他们自己的决定的信心。

9)???????确保每次的会议是有准备和有结果的。

10)???要经常彻底的检查餐饮部运作（最少每月一次）

11)???对于电脑的运用要有

6.???????客人服务

1)???????常常的和亲自的检验在餐饮部各个餐厅的客人是否得到最好的服务。

2)???????需要花时间在不同的部门（在繁忙时间）来确保每个部门都运作良好和达到对它所期望的。

3)???????对服务标准要有一套严格的标准。

4)???????确保整个餐饮部运作是专业的和员工时得到充分的培训和一致的。

7.???????餐饮产品

1)???????要经常确认只有新鲜的产品才可以作为酒店的食物

2)???????与厨师尝试不同厨房的出品食物，和对食物的出品要有一套严格的标准。

3)???????与总厨有良好的沟通和协调并且有创造性和确保他能运作良好。

4)???????确保员工的食物与餐厅的食物是一样的好。

5)???????确保整个餐饮部每个地方都贯彻执行服务程序和产品的标准。

Financial

a)???Toensurethateachoutletisaccountedforseparatelyasanindividualprofitcentre.

b)???ToensurethateachoutletismanagedbyaManager/ManagementTeamwhoaretotallyaccountablefortheirprofitability.

c)???Toset,incloseconjunctionwitheachOutletManagers,annualoperatingbudgetswhichwillformpartofthebusinessplan.

d)???Tomonitorallcostsandrecommend/institutemeasurestocontrolthem.

e)???TosetandcontrolwiththeGeneralManager,DirectorofFinanceandDirectorofHumanResources,anyincentiveschemefortheOutletManagersorotherFoodandBeverageHeadsofDepartment.

f)????ToensurethattheDepartment’sOperationalBudgetisstrictlyadheredto.

g)???Toensuremonthlyforecastsareprepared.

Operational

1.???ToensurethatthevariousoutletsandbanquetsadheretoallCompanyandHotelPoliciesandProceduresandSPPSStandards.

2.???TorepresenttheFoodandBeverageDepartmentinthehotel’sExecutiveCommittee.

3.???ToensurethatallDepartmentalOperationsManualsarepreparedandupdated.

Marketing

1.???Toprepare,alongwithhisOutletTeams,ayearlyMarketingPlanforeachoutlet,whichisthebasisoftheyearlybusinessplan.

2.???Toensurethataneffectivemarketingapproach(MarketingCycle)isappliedtoalloutletsinhisFoodandBeverageoperation.

3.???Tocontinuouslyseekwaystoassistmanagementintheoutlettomaximizerevenuesandprofit.

4.???Tofullyunderstandthemarketneedsanddesiresforeachoutletandensurethattheproductlines(menus)aredevelopedbytheOutletManagementTeamaccordingly.

AssociateHandling

1.???TorecruitandselectFoodandBeveragemanagementteamwhoareabletoworkwithinadecentralizedmanagementphilosophy.

2.???Totrainanddevelopmanagers/asst.managerssothattheyareabletooperateindependentlywithintheirownprofitcenters.

3.???ToensurethateachmanagerplansandimplementseffectivetrainingprogramsfortheirrespectiveemployeesinconjunctionwiththeTrainingManagerandDepartmentalTrainers.Tomeetwithdepartmentaltrainersonamonthlybasis.

4.???Toensurethateachmanagermaximizesproductivityandmoralewithintheirrespectivedepartmentsandthattheyconsistentlymaintaindisciplinefollowinghotelguidelinesandlocallegislation.

5.???Todelegateresponsibilitieswell

6.???Toexerciseself-controlatalltimes.

7.???Togivehismanagers/assistantmanagersandassociatespositivefeedbackontheirjobperformance.

8.???Toaddresshisemployeesbyname,andtakeapersonalinterestinknowingthem.

9.???Toensureheisknownforhisfairness.

10.?Toprojectapositiveandmotivatedattitudeamongsthisemployees.

Administration

1.???ToensurethatallFoodandBeverageformandreportstobeforwardedtotheFoodandBeverageDepartmentaresubmittedproperly.

2.???Tomaintainallhotelrecordsandformsasprescribedbylocalhotelmanagementandpolicies.

3.???Tobeabletoplanahead(ispro-activeinsteadofreactive).

4.???Toalwaysbeuptodatewithfinancialresults(budgetversusactual)insalesandcostareasandensurethatsalesandprofitaremaximized.

5.???Tocontrolexpenseswisely.

6.???Toensurethatdeadlinesonallprojectsaremet.

7.???Toensurethathescheduleshimselftobeavailableandondutyduringpeakperiods(frequentlyopeningandclosingtheoperation).

8.???Tofeelconfidentinleavingtheoperationforaperiodduetothequalifiedteammembershehasdeveloped,andwhoareabletomaketheirowndecisions.

9.???Toensurethatmeetingsarewellplannedandresults-orientated.

10.?ToconductfrequentandthoroughinspectionsoftheFoodandBeverageoperation(atleastonceamonth).

11.?Tofeelcomfortablewithusingacomputer.

GuestService

1.???Topersonallyandfrequentlyverifythatguestsintheoutletsarereceivingthebestpossibleserviceavailable.

2.???Tospendtimeinthevariousoutlets(duringpeakperiods)toensurethattheoperationismanagedwellbyhisoutletteamandfunctionsproperlyandtohisfullestexpectations.

3.???Tobedemandingandcriticalwhenitcomestoservicestandards.

4.???ToensurethattheOutletTeamprojectsprofessionalism,thatassociatesarewelltrainedintheirjobsandareuniformed.

FoodandBeverageProduct

1.???Tofrequentlyverifythatonlyfreshproductsareusedinfoodpreparation.

2.???TotastethefoodfromvariouskitchenswiththeChef,andbedemandingandcriticalwhenitcomestofoodquality.

3.???Tocommunicateandco-ordinatewiththeExecutiveCheftobecreativeandensuresthatheoperateswellasaProductionManager.

4.???Toensurethatassociatefoodisasgoodastherestaurantfood

5.???ToensurethatallareasfollowSPPSandBacktoBasicstandards

工作技能技巧要求:

1.???????有高影响力的能力和公平的，严格的管理能力。

2.???????有强硬的行政能力。

3.???????有创造和创新性。

4.???????有深厚的食品和酒水知识。

5.???????对当地和国际的行业发展和活动要有预知性。

6.???????对全部的运作上的方面要有实际操作的能力。

7.???????有很好的沟通能力。

8.???????要有主动性

9.???????要有自我推动力的能力。

10.???有指导能力。

11.???有深厚的市场行销能力和发展能力。

12.???高级的电脑操作能力。

13.???理想的培训者-有培训能力。

14.???有很好的人与人之间的关系。

15.???在同事，上级和客人之间受欢迎的角色。

16.???高级财务知识（收入，成本，开支，预报，预算）

17.???理想的领导能力。

18.???积极的社交能力。

CoreCompetencies&TechnicalKnowledge/skills:??????

1.???????Fairandfirmmanagementabilitieswithhighinfluencingskills

2.???????StrongAdministrationskills

3.???????CreativeandInnovative

4.???????StrongKnowledgeofFoodandBeverage

5.???????Pro-activeapproachtofollowlocalandinternationalindustryprogressandactivities

6.???????Hands-onapproachtoalloperationalaspects

7.???????ExcellentCommunicationSkills

8.???????Initiative

9.???????Self-motivated

10.???CoachingSkills

11.???StrongMarketingKnowledgeandProgress

12.???Advancedcomputerskills

13.???IdealTrainer–Trainthetrainerskills

14.???ExcellentInterpersonalSkills

15.???Tobethepopularfigureamongcolleagues,superiorsandguests.

16.???AdvancedFinancialKnowledge(Revenue,Cost,Expenses,Forecast,Budget)

17.???IdealLeadershipSkills

18.???SociallyActive

LANGUAGES:ChineseandEnglish

WORKEXPERIENCE:

6yearsinseniorFood&Beveragemanagementposition.

OTHERS:

TorespondtochangesintheFoodandBeverageDepartmentasdictatedbytheindustry,company,andhotel.

?“Aboveallelse,inourpotentialrecruits,nakedGrouplooksforpeoplewhounderstandandcanplayapartinwhatweasacompanybelievein:thatweshouldliveasustainable,environmentallyfriendly,healthylife,ascloseaspossibletonature.”