菜品研发经理工作职责与职位要求

编辑:制度大全2021-08-09

职位描述：

职位介绍：

1.熟悉掌握各类食材原料的特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2.熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，并有效降低运营成本；

3.将通过公司审核的新产品推广到各门店，确保各店熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4.协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，把好进货质量关，防止原材料产生变质、短缺、严重损耗等重大问题；

5.能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

6.参加公司菜品相关培训，提高自身研发能力，良好的表达沟通、观察分析并完整传达会议内容；

7.熟悉东南亚菜系的各种烹调方法，在创新过程中要以新原料、新技法、新技术为研究方向并推广应用，对营养学有研究、保证菜品的质量口味，同时通过造型搭配，提高顾客的认可度；

工作要求：

1.具有连锁餐饮研发经验5年以上；

2.熟悉连锁东南亚菜研发经验、技术应用专业知识；

3.能够独立制定技术研发和产品研发计划，并对相关人员进行培训和督导；

4.具有有效的规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。

5.为人干练、踏实，具备强烈的创新意识和开拓精神；

6.良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力；

7.完成领导交办的其他工作。

篇2：中餐行政总厨菜品研发出品总监工作职责与职位要求

职位描述：

一、菜品研发与创新

1：根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。

2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。

二、保持菜品质量

一）原材料加工质量控制

1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。

2、保持原料的营养成分，尽量缩短鲜活原料的存放时间。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。

二）烹饪质量控制

1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。

2、督导菜品烹饪质量，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。

三、厨房标准化管理

1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；

2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；

3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；

4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。

5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。

四、厨房团队管理

1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)

2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。

3、员工关系管理：关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。

岗位要求

1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至初中）；

2、经验要求：8年以上餐饮工作经验，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验（有中餐等相关岗位工作经验者优先）；

知识要求：

1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新；

2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。

3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识；

4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作；

能力要求：

1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力；善于协调、沟通；判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力；；良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力；良好的研发创新意识及技术转化能力。

2）、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求，管理资格认证通关。

3）、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类；

篇3：菜品研发专员岗位职责任职要求

菜品研发专员岗位职责

工作职责:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准菜品档案;

2、熟练掌握新产品生产的各个步骤,提高产品质量,降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握操作要领,协助解决加工中心产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,

4、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

5、新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织研发并负责完

6、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准,对餐厅相关人员进行培训,检查门店对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;

7、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;