菜品研发岗位职责

篇2：菜品研发总监岗位职责

菜品研发总监郑州樱桃里餐饮管理有限公司郑州樱桃里餐饮管理有限公司,樱桃里职责描述:1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺;

2、根据市场需求负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,提高顾客对菜品的认可度;

3、负责检查,控制,并保证出品的食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。

4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作;5、完成上级领导安排的其它工作任务。

任职要求:1、5年以上烹饪工作经验,三年以上厨师长经验;

2、热爱餐饮行业,有良好的市场敏锐度,精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准;

3、精通中餐(本帮菜/川菜/湘菜/粤菜)中任意一项,能够独立开发菜品;

4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑

篇3：菜品研发主管岗位职责

菜品研发主管杭州痴象餐饮管理有限公司杭州痴象餐饮管理有限公司,痴象岗位职责:

1.负责制定新产品研发的月、季、年度计划,提交上级审批后,组织研发新菜品;

2.对菜品研发的通过率负责,并完成新菜品的研发的成本核算,出具新菜品成本最高与最低范围;

3.负责新菜品上市前教学视频的内容制作,组织人员进行新菜品上市前的视频制作,对视频内容进行审查;

4.定期组织全国范围的其他品牌新菜品的探店试吃计划,负责建立其他新菜品的信息收集渠道;

5.新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作,负责组织人员进行口味的调整与优化,直至符合市场的需求;

6.主导新菜品试推行后,菜品烹饪具体操作的SOP和产品卡编制;

7.定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化,对产品改良率负责;

8.其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的收益进行梳理与分析,完成公司菜品的迭代跟新;

其他上级临时交办的工作。

任职资格:

1.从事研发工作4年以上,团队管理工作2年以上,曾独立成功研发过多款产品,有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。

2.了解主流产品发展趋势,对未来产品领域技术有前瞻性;

3.有菜式新品引进渠道资源;

4.对餐饮菜品有良好的审美观,味蕾灵敏。

具有一定的创新能力。

篇4：菜品研发助理岗位职责

岗位职责:

1.协助总监制作产品标准话规范

2.协助总监进行门店菜品研发

3.菜品成本核算以及数据分析

4、严格执行公司产品研发操作流程

5、负责相关产品升级方案的实施工作

任职要求:

1-3年(有厨务工作经验者优先考虑。)40周岁以下

基本要求:有一定的电脑基础,较强的责任心,产品研发意识

能力要求:熟悉掌握各类食材、原料特性和搭配

篇5：菜品研发经理职位描述与岗位职责任职要求

职位描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保各店熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

5、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

6、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；

7、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有研究等；

9、负责研发粤菜、海派融合菜和本帮菜，保证菜品和点心的质量口味，同时通过造型搭配，提高顾客的认可度；

工作要求：

1、具有连锁餐饮研发经验5年以上；

2、熟悉连锁粤菜、海派融合菜和本帮菜研发经验、技术应用专业知识；

3、能够独立制定技术研发和产品研发计划，并对相关人员进行培训和督导；

4、具有有效的规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。

5、为人干练、踏实，具备强烈的创新意识和开拓精神；

6、良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力；

7、完成领导交办的其他工作。

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