厨师工作岗位职责

篇2：酒店厨师工作岗位职责

作为一名酒店厨师,其具体的岗位职责有哪些呢以下以制度职责大全厨师为例,为大家提供一则酒店厨师岗位职责,供参考。

一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。

四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

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篇3：厨师工作岗位职责

为了方便各位制度职责大全厨师,以下提供一则制度职责大全厨师岗位职责,供参阅。

一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

篇4：西餐厨师工作岗位职责

以下是一则西餐厨师岗位职责,仅供各位制度职责大全厨师参考。希望大家从中掌握自身的岗位职责。

一、西厨厨师层级关系

直接上级:后勤管员(制度职责大全后勤管理)部主管

二、西厨厨师任职要求

有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

三、西厨厨师岗位职责

1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

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篇5：地产公司厨师职责

地产公司厨师岗位职责

1、科学合理地做好食堂用餐搭配,使工作餐营养丰富、品种多样和费用合理;

2、确保食堂工作人员个人卫生、食堂餐具卫生和环境卫生。制定检查监督制度,落实到人,并定时定期地予以检查;

3、处理和协调食堂相关事务,善于调动食堂人员的工作积极性;

4、认真听取下属及多方意见和建议,适时调整菜肴,提高员工满意度;

5、完成上级领导交付的其它工作任务。