厨师工作岗位职责

篇2：西餐厨师工作岗位职责

以下是一则西餐厨师岗位职责,仅供各位制度职责大全厨师参考。希望大家从中掌握自身的岗位职责。

一、西厨厨师层级关系

直接上级:后勤管员(制度职责大全后勤管理)部主管

二、西厨厨师任职要求

有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

三、西厨厨师岗位职责

1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

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篇3：地产公司厨师职责

地产公司厨师岗位职责

1、科学合理地做好食堂用餐搭配,使工作餐营养丰富、品种多样和费用合理;

2、确保食堂工作人员个人卫生、食堂餐具卫生和环境卫生。制定检查监督制度,落实到人,并定时定期地予以检查;

3、处理和协调食堂相关事务,善于调动食堂人员的工作积极性;

4、认真听取下属及多方意见和建议,适时调整菜肴,提高员工满意度;

5、完成上级领导交付的其它工作任务。

篇4：地产公司厨师任职资格岗位职责

地产公司厨师岗位任职资格与岗位职责

一、任职要求

1、性别:不限

年龄:25岁以上

学历:高中以上

专业:厨师相关专业

2、职称:三级以上

职业技能:懂得营养配比,合理安排膳食

计算机需求程度:不限

外语种类:不限

外语熟练程度:不限

语言表达能力:正常对话

写作能力:一般

3、具有五年以上相关工作经验,熟悉大食堂菜谱的制定。

4、系统学习过营养学相关专业,懂得合理安排膳食。

5、身体健康,无传染性疾病。

6、具有良好的道德、服务意识。

二、岗位职责

1、认真执行公司各项规章制度,服从上级指挥,保质保量按时完成工作任务。

2、及时做好月度工作计划和预算并上报,经批准后执行。

3、负责制作员工膳食,及时保证供应。在公司规定的范围内调剂膳食的花色品种,制定食谱。

4、负责提高膳食制作水平和服务水平。

5、做好操作间、库房、餐厅的环境卫生,做好炊具、餐具、食品的清洁、卫生、消毒工作,定期组织清扫。

6、组织采购食品、蔬菜、粮油等原材辅料,并控制采购价格和质量。

7、做好就餐预测和成本核算,杜绝浪费。

8、做好作业报告和统计资料的编制及上报工作。

9、完成行政部部长交办的其他工作任务。

篇5：厨师管理制度范文

如何做好厨房员工管理工作其实,想要做好这方面的管理,制定员工管理制度非常重要。以下为各位提供一则厨师管理制度,仅供各位人事管理者参考。

一、

1厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

二、

1厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

3在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。

4工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三

1爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

2发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。

四

1每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

2厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。

3厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。

4砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。

6打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。

五

1日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。

2厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中发现异物如:苍蝇、头发、杂物等,由操作厨师按价赔偿50%,砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由炉头按价赔偿100%。

3水台人员必须把好货品关,要物尽其用,宰杀水鲜、家禽等必须处理干净,传送要快,认真完成交给的各项任务。

4渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的,冰鲜有没有不新鲜的,如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房,造成菜品质量问题的,按假赔偿。