酒吧员工管理制度

篇2：酒吧吧台管理制度

吧台管理制度吧台日常管理制度

一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。

8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。

9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

工作流程

1准时按班次上班,不得迟到早退。

2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.

3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

4补充当日所需酒水及物品。

5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。

6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。

7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。

8出品茶,干果,制作果盘。

9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。

10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。

11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。

篇3：酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节

工作时间:5:30——凌晨2:00

上班前20分钟去员工更衣室换工作服,整理个人仪容仪表

15:30——6:30为入场打卡时间(5:30以前6:30以后打卡都做迟到处理)

26:30之前将水果按仓库的货先到先用原则整理水果,并统计出品缺货情况,作好记录交部门主管审核。

36:30——6:50为酒吧班前理会时间。

由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25个水果拼盘

5上岗时间为8:00——凌晨2:00

出品时使用干净、无破损的餐具盛出品,果盘每晚要三种以上花样;尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。(不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。)

制作出品时注意成本的控制,尽量减少高成本原料的使用次数。

6严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作,发货单顺序发货。

7作好营业出品统计工作,整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管,参加班后会。凌晨2:00后更换工作服离开公司。

篇4：酒吧部奖惩条例范本

酒吧部奖惩条例

1、领货/收货人员未按标准收货,情节轻者扣10元,造成损失者罚款30—100元,情节重者后果自负;

2、因工作中不小心打破啤酒1支者,第一次扣10元;本月累计2支或一次打破2支以上者,按进价赔偿;情节严重者罚款20—50元;

3、凡出品时未按部门规定程序以及配方调制饮品,造成损失,视情节轻重予以处罚;

4、出错品,被传酒当场发现,主动登记扣10元;隐瞒或掩盖事实者,罚款10—30元;

5、出错品,被楼面或客人投诉,但未造成损失罚款20元,隐瞒或掩盖事实者,加倍处罚;

6、出错品,被楼面或客人投诉,但已造成损失者后果自负并罚款30元,隐瞒或掩盖事实者,加倍处罚;

7、做生果人员若违规操作,情节轻者扣10元;造成损失者罚款10—50元,检查果盘质量时发现有烂水果扣10元;

8、办理存取酒手续时,没按部门规定的程序操作者扣10元,违规操作者罚款20—50元或按该酒的售价处罚;

9、凡因礼貌/出品质量/出品速度等问题被他人投诉者,罚款30—50元。做帐人员忘下货影响营业情节轻者扣10元,情节重者罚款30—50元。造成严重损失者重罚。

篇5：酒吧管理及部门分工

―CLUB.BAR的经营于管理

认识酒吧

酒吧一词来源于英文“BAR”,是昔日欧美国家水手、牛仔、商人及消磨时光或宣泄感情的地方。而现行的酒吧一般都是有鲜明的主题,同时具有各自的风格和特色。客人可以在此寻求一人浅酌,三五小聚的畅快淋漓。

其行业特色的因素使得该行业的店铺一般相对集中于星级饭店或形成一定氛围的街面上。由于其营业时间的原因,酒吧业也成为城市夜生活不可或缺的元素,也是一个城市文化文明程度的直接反映。

在数百年的推演于变化中悄然走进人们的休闲生活,成为现代城市的一道文化风景,而娱乐业的高额利润回报也成为一个阶段内投资者所意向亲睐的标靶,所以在这段时间内形形色色的各种酒吧也如同雨后春笋般的在一个个城市中接连涌现。然而在一般周期3-5个月的市场运作周期内,其投资的效果也就体现了出来为何自己的泣血之作原何门可罗雀,而可能就是邻家的小店就能摩肩接踵。很多弄潮儿的迷茫也是促使我把总结的经验付诸于纸端的主要原因。

市场的运营是不会因为你的停滞而等候的,与其被市场淘汰,还不如迎头赶上,摒弃自己的过失,擦亮双目,清醒头脑。

有一个外国老头的话送给你。

你就是太阳,你腹中有万道光芒!――泰戈尔

根据BAR的服务类型,服务方式和经营方式,可以分很多种,以下着重对娱乐型酒吧进行讨论:

首先要承认酒吧的投资的高回报是仁者见仁、智者见智的高尚之举,其方向性是绝对不会有问题的,那么任何一种投资的冲动长生后你要理智的去分析它:

1.自己对于该工作投资的认识有多少

2.自己能否全盘应付投资中产生的系列问题

3.投资的可行性有多大

在以上问题你和你的合伙人分析过后就是接下来的分工问题

1.总投资多少各股东间如何分配。

2.每个股东得票职权划分。

3.选址。

4.装潢采购相应专业器材和用具。

5.迅速组建副管理框架和人员培训计划。

6.各部门推演。

7.完善各部门职责和薪酬比例。

以下着重对以上问题进行相应叙述

首先是选址工作:

无论一个城市的环境因素如何,本行业的选址工作有二种形式

(1)随行就市:也就是针对于一个城市的文化和娱乐业相对集中的区域进行选择和取舍,这种方式的好处就是能够迅速占有一定的市场比例和份额。而这种选址要做好充足的资金准备和完美的营销方案,以及完善的人力储备,少了其中一项你可能马上陷入到迷茫之中。

(2)随市成行:这种投资的方式是针对一个城市上午和社交娱乐活动相对集中的区域进行的,对于该种方式只要你有个清晰的思路和对自己的经营有个精准的定位就不会有什么太大的问题。而装潢工作的要点主要体现应该在于内外兼备,主次分明。

外部:灯光指引体系和泊车体系是重点,而门头的灯光系统也是一个要点,这些问题都是决定客人对你初步认识的关键。

内部:门厅、吧台、洗手间、座椅、灯光和音像系统就是内部的重点。

如果把投资平均分成5份,那么内外装潢的合理比例就是3:2。

对于灯光指引系统可以利用泊车现场或城市规划的现有环境来进行,一定要有主次分明的布局,多则乱,少则不明,这个工作如果能够复合一个区域的城市规划要求就一定要建立一个地标性系统,如果能结合门头的灯光系统那将会给客人以最佳的效果,也就能成为一个城市或区域的标志。

而泊车体统也是工作的一大重点,这步工作的要点是要有个清晰的泊车区、候客区和车辆流通规划,这样才不会给经营带来很乱的现象

对于内部的门厅有以下要求

1.复合传统的风水流局的基础上,加注一定的现代因素

2.要有一个良好的咨客系统和候客区

3.存包处要给人以信任感

4.在内部客源稳定的情况下,特殊服务人员可以在外休息

任何一个酒吧的装潢要注意以下的事宜,也就是吧台的布局和造型。