酒吧经理职务说明范本

篇2：酒吧的工作程序和服务标准

酒吧的工作程序和服务标准

营业前工作程序

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

(一)酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

(二)领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

(三)补充酒水。将领回来的酒水分类堆好,需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则,即先领用的酒水先销售使用,先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天,稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

(四)酒水记录。每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象,需要设立一本酒水记录簿,称为:barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目,记录在案,以便上级检查。

(五)酒吧摆设。酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则,这就是美观大方,有吸引力、方便工作和专业性强,酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆,开胃酒,烈酒,餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆,例如干色自兰地,便宜的几十块钱一瓶,贵重的几千块钱一瓶,两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增加气氛,使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开,散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处,以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,因为拿取不方便,必要时,取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

(六)调酒准备。

1、取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等,打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水份很容易生锈引起果料变质),存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果装饰物,橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。

(七)更换棉织品,酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的,要湿水用;餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用,不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次,不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

(八)工程维修,在营业前要仔细检查各类电器,灯光,空调,音响:各类设备,冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方,要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修。

(九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好,以免影响营业。酒吧工作程序营业中的工作程序

篇3：酒吧员工作程序范本

酒吧员工作程序

一、准时上班(19:30—2:30)

1、以换好制服为准,19:25站队(19:15之前打卡,生果房早班15:00之前打卡,晚班21:00之前打卡)。

2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。

1)佩戴好工牌、工号、领结。

2)衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。

3)站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待经理主管召开班前例会。

二、班前例会

1、点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。

2、认真听取主管当日的工作安排。

1)清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

2)主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。

3)认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、酒吧摆设:

1)工具摆设:工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。

2)杯具摆设:各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底最好垫上毛巾。

3)支头酒摆设:将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。

4、开吧:

1)酒水盘点:例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符,有出入马上汇报。

2)设备检查:一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不够马上去找。

3)原料准备:补充酒水饮料,切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。

4)吧台卫生:吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净,杯具、酒类应用杯布擦干净,地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

5)工具的准备:准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,(开酒器、火机、笔)随身带,不要到需要使用时才发现没有,影响服务质量和出品的速度。

四、营业中

1、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、迅速、精致、美味的出品,认真遵照工作程序及规范工作。

3、工作中动作潇洒,仪态优美,姿势干净利落。

4、看清每一张单,绝对凭单出品,有任何疑难问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门发生争执。

5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通,达到准确快速的出品,任何情况下以出品为先。

6、严格遵照酒谱要求规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理优美。

7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

8、注意成本控制,杜绝浪费。

9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

1)见到客人:“晚上好,欢迎光临”!并微微鞠躬,不失时机的向客人推销公司的酒水:“您要喝点什么‘并跟进服务。

2)见到同事及上司:“晚上好!”并点头示意,不要叫同事花名,在公司范围内不说粗话。

3)良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度,是做为一个服务行业工作人员的必备要素。

10、维持酒吧的良好秩序。

1)不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2)不与其他部门人员高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。

3)不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。

4)保持良好的精神面貌,做好一天的工作。

11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。

13、调酒过程:

1)先按配方把所需用的酒水找出来。

2)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。

3)调酒、制作、出品。

4)清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧:

1、注意火灾隐患:查看各处有无烟头,热炉是否关掉,插座是否松动等。

2、清洁酒吧:每天的收吧清洁工作很多重要,一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味;二来次日开吧也相对轻松。

认真清点酒水及做好盘点表,开好次日营业所需货品领料单,并反复检查。

1)再次强调,每日收吧盘点极其重要,必须认真完成。

2)根据当日营业量开具领料单。

3)短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

4)做完盘点表,签名,连同小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙一齐交给生果房,每星期日销售、领料一览表,连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。

3、工作中有任何疑点、难点,及时与主管沟通,主管酌情予以解决。

4、锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情况。

5、各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,写出当日工作日志交由当值主管,打卡下班。

篇4：酒吧服务员岗位职责和工作内容

直接上级:酒吧主管

岗位职责;负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作。以高标准、高质量的服务水准对客服务,树立餐厅的优质服务形象。

工作内容:

1.按照工作程序与标准,做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。

2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

3.按正确配方负责酒水调制工作,以确保酒水质量。

4.负责酒吧日常盘点工作,并填写每日销售盘点表。

5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

6.按日常经营需要,从库房提取所需酒水,并检查已开封的酒水是否新鲜等,验收好货物,保证质量的原材料。

7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

8.精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

9.与楼面服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生知识,严格按照食品卫生要求去做。

10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。

11.完成酒吧领班布置的其他任务

篇5：酒吧服务员岗位职责及任职条件

西安建国饭店

酒吧服务员岗位职责及任职条件

一、岗位职责1.在酒吧范围内招呼客人。2.根据客人的要求写酒水单,到吧台取酒水,并负责客人走时的结帐。3.按客人要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。4.做好营业前的一切准备工作,保持酒吧的整齐、清洁。5.清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。6.熟悉各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。熟悉服务程序和要求。7.协助调酒师清点存货,做好销售记录。8.协助填写酒吧用的各种表格。9.清理酒吧内的设施,如台、椅等。

二、任职条件1.了解酒单内容。具有丰富的酒水知识和其他知识。2.了解为客人提供的服务程序,善于进行实际操作。3.能进行酒吧服务基本英语会话。4.具有高中以上文化程度。5.具有大方、礼貌、得体地为客人提供酒水服务能力。