餐厅服务员必备知识规范

篇2：服务员素质要求规范

服务员的素质要求

一.服务员的身体素质

1.体质好,没有传染病(如肝炎、手癣、身体异味等)。

2.体态好,五官端正。

二.智能素质

1.学历及知识水平,最起码要求达到初中毕业水平。

2.语言表达能力,应吐字清晰,说话流利,声音亲切,并善于运用语言技巧。

3.应酬处事能力,能独立处理餐饮经营中出现的某些问题,处理好客人的投诉,消除各方面的矛盾,建立良好的公共关系。

三.心理素质

1.性格温温柔开朗。

2.观察力、记忆力强,反应快,善于观察不同客人的特点的要求,发现自己应该做的事情,并及时做出适当的反应,使客人有及时、体贴、周到之感,能记住常来客人的姓名、外貌及饮食特点等。

3.善于控制自我情绪,始终保持微笑、热情和耐心。

一.言要求

1.文明礼貌,亲切柔和。

2.吐字清晰,词简意明。

3.真实朴实,表情自然。

4.音量适中,速度平缓。

5.慎择词语,巧妙回答。

篇3：酒店服务员工作要素规范

酒店服务员三要素

第一节服务意识

服务员走入社会后不能以学生的姿态出现在社会,要处理好工作岗位上的人与人之间的关系,工作上要注意前后衔接,相互配合,要注重团结,注意克服自己的个性。要让自己的个性大众化。首先认识自己之不足,发现自己的短处,他人的长处。不能产生妒忌心理,要虚心向老服务员请教学习并争取超越老服务员,要有很强的组织性和纪律性。

一、服务的概念

1、餐厅服务

专职人员为就餐顾客提供以菜点和饮料供应为中心的一系列丰富而又多样化的服务工作。这种服务既有严格的服务程序和操作规范,又要遵循特定的礼貌、礼节。那如何去理解我们所从事的服务工作呢。

A、我们是为客人就餐服务,为客人达到花钱买享受的目的。

B、为了餐厅效益达到盈利的目的。

C、为了自己能拿到一份不错的报酬。

D、为了发展前途,培养自己。

2、就餐五大动机

A、饥饿(生理)B、调节日常生活(安全)C、社会需要(社交)D、习惯(尊重)E减少不协调(寻求心里平衡或显示财富,自我实现)。

3、三大生理需要。

A、能量B、感觉C、生活环境。

二、服务总方针

服务员应微笑服务,坚持八字方针:主动热情、耐心周到。微笑即可以融洽顾客与服务员之间的良好关系,又可以反映一个人的美好心灵和高尚情操。还可以表达服务员对顾客的欢迎情感,给客人一个舒适的感觉,让顾客高兴而来,满意而归。

三、微笑的训练

微笑:笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应,而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑,应该发自内心的热爱,情感的真实流露,略带笑容,不显著,不出声,热情、亲切、和蔼,体现出人的本质美、自然美。

1、微笑是自信的象征

2、微笑是礼宾修养的充分表现

3、微笑是和睦相处的反应,微笑是实现人际交往的通行证

4、微笑是心理健康的标志

5、微笑是商业职业道德的要求

四、餐厅服务工作的重要性

1、餐厅服务工作是企业的窗口:餐厅服务是直接与客人接触的工作,服务时间较长,服务质量的高低直接影响企业的声誉。

2、优质的餐厅服务工作是企业创利的重要来源:服务质量的高低关系到企业的发展,员工的分配,关系到企业在市场竞争中的地位,企业的知名度。

3、密切企业和顾客的关系:企业大都是回头客。回头客也是“一则广告、一张宣传单”,应千方百计满足客人的正当需求。

五、餐饮服务工作的特点

1、差异性:服务对象的不固定性和服务质量的变动性,从而直接影响服务质量。

2、同步性:餐厅服务工作同时具有服务和销售的功能。

3、无形性

4、一次性。

第二节礼仪礼节。

礼仪从个人修养角度来看,是一个人的内在修养和素质的外在表现;从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法;从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术,是一种交际方式或方法;从审美的角度来看是一种形式的,它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则

1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重

2、平等的原则是指在交往中以礼待人,有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝。

3、自律的原则将自己的行为纳入规矩,时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督

4、宽容的原则是指宽以待人不过分计较个人的过失

二、礼貌的概念

礼貌是指人与人之间和谐相处的意念和行为,是语言行动谦虚恭敬的表现,是人们从言谈举止中体现出来对别人的尊重。在餐厅服务中表现为:“以礼相待、微笑服务”。

1、礼貌用语十一字:“您、您好、请、谢谢、对不起、再见”。

礼貌用语根据它的用途不同还可以分为

A、称呼语B、欢送语C、问候语D、祝贺语E、道别语。

F、致歉语G、征询语H、相请语I、应答语J、道谢语。

2、礼貌用语的要求

A、说话要用尊称,声调要平稳、和蔼。

B、说话要文雅、简练、明确、不含糊、不罗嗦。

C、说话要委婉、热情、不要生硬、冰冷。

D、善于倾听客人的讲话,不要打断客人说话,不能自夸或发牢骚,更不能与客人争论。

E、讲究语言艺术,力求语意完整、合乎语法。

3、杜绝的四种语言。

A、轻视语B、烦躁语C、否定语D、斗气语。

三、礼节的概念

礼节是指向他人表示敬意,祝颂之类的各种习惯和仪式,如鞠躬、行礼、迎送客等。礼节也可以说成是礼貌的另一种表现形式和延伸

在日常生活中,当我们在不同的时间、地点,与不同的人交往的时候会运用不同的社交礼节来进行交流,以下就是一些常用的社交礼节。

1、问候礼节2、称呼礼节3、迎送礼节4、操作礼节5、仪表礼节6、宴会礼节。

五先:

A、先女宾后男宾B、先客人后主人C、先领导后一般。

D、先长辈后晚辈E、先小孩后大人。

五声:

A、见面有迎声B、询问有答声C、帮忙有谢声。

D、打扰有歉声E、离别有送声。

四、服务工作中的礼貌要求

1、要求主动、热情、谦虚、耐心、诚恳、文明周到、和蔼。

2、准确通俗、简练、纯洁、热情。

3、作为一个优秀的服务员,在任何时候都必须设身处地为顾客着想,排忧解难,要勤为主,话当心,眼观六路,耳听八方。

四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

眼勤:根据客人来来往往,进餐程度,举止行动,准确判断顾客的要求,及时、主动给予满足。

嘴勤:做到有问必答,有呼必应。人未到声先到,主动介绍和询问有关情况,及时应答。

手勤、腿勤:经常在本人负责的桌子或区域周围周到查看,及时端、擦、收、送。

五、服务工作的礼貌知识

1、接待礼貌。

A、客人进餐厅主动拉门迎接。请客人先进,然后拉椅让座,以示欢迎。

B、要让老弱或带小孩的客人先坐,以示尊敬。

C、客多坐少,先让客人在休息处休息并征求进餐意见,及时安排入座。

D、服务员不先伸手与客人握手,特别是女客人。

E、客人入座后在介绍菜点时,姿态端正、自然大方、面带微笑,不倚桌椅、伏桌、更不能骚头摸耳、伸懒腰、打哈欠、剔牙等。

F、客人走时要拉门让路,表示欢迎。

2、动作礼貌。

A、走路、站立姿态端正,不碰撞人。与客同行时,让客人先行。与客人相对前行时,主动停步让路。站立不倚靠墙壁,不摇头晃脑,不指手画脚。

B、走路时腿轻,带门时手轻,取放物品动作敏捷,轻拿轻放。(三轻)。

C、工作时不打闹,吵笑,哼小调,高声呼吁。如果在远处回答问题,可以点头或者招手示意,表示明白,切忌不理不睬。

D、同客人说话时,姿态端正,亲切自然,热情和蔼,不背手、不叉腰、不叉腿。

E、对客人及其所带物品,不品评、问价,更不允许动手抚摸。

3、语言礼貌。

A、与客人说话,请字当先,您字当前,语气委婉,词意清晰,不抢话,不打断客人谈话。回答客人的问话,要实事求是,不知道的事不要乱讲,做到有问必答。

B、客人交谈时,不插嘴、不窃听。有事需找正在交谈的客人时,也不能骤然打断客人说话,应立在一旁,使客人理解到你有话要说,然后再说出你要说的话。也可以在客人交谈的缝隙向对方说出你要说的话。

C、对客人称呼要有礼貌,一般称呼女士、小姐、先生.

第三节仪容仪表

良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。

仪容的塑造:不断的提高自身修养,修身养性、陶冶情操、提高审美能力,同时形成积极向上的世界观,使自己永远保持健康的身心,乐观的情绪,在自信、创新和进取中,洋溢着神采和魅力。而仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题,而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。

构成仪表的主要因素:

1、天然因素:指人体的自然资质,包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等,也就是人们常说的长相,它主要是由遗传因素决定的

2、外饰因素:指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象,如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装必须整洁、统一、规范

3、行为因素:行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动,它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等

一、男、女员工的仪容仪表要求

1、容貌、体态

餐厅服务员首先要容貌端庄、大方、体态匀称。

2、头发

头发要梳理整齐,保持整洁,不要仿效流行发式;定期理发、美发,适当使用发油,但不能有特殊气味和头屑,更不能染发。男服务员发不能过耳。女服务员发不能过肩,长发要起佩戴发套。

3、面部

面部要随时保持清洁,不得戴框架眼睛,不能戴耳环及夸张饰物。男服务员不能留胡须,鼻毛不能外露,对粉刺等要马上治疗。女服务员在上岗前面部化妆要清淡,口红宜淡薄,不要浓妆艳抹,不许使用过浓的香水。

4、手部

指甲要经常修剪,保持整洁,女服务员不许涂抹有色指甲油。男女服务员除手表与结婚戒指外不许佩带任何首饰。饭前便后要洗手。

5、服饰

上岗时必须按公司要求统一着装,制服要清洁干净,熨平挺括、纽扣齐全、无破损、油渍等。佩带好公司配发的相关证件。

6、鞋袜

男服务员应穿黑色或深蓝色袜。女服务员应穿肉色长筒丝袜,丝袜不脱丝、不开线、无破洞,并避免露出袜口。鞋以皮鞋或布鞋为宜。要求合脚,穿好系好,经常擦拭,保持光洁光亮。

7、口腔

应尽量避免吃葱、蒜、韭菜等带有强烈异味的食物。

二、卖场人员仪容仪表要求

1、在卖场工作时,必须按规定穿着全套制服;

2、头发――发型应当整洁,并梳理整齐,不得遮面。男性发长不得超过衣领,不得蓄须。任何发型均要适合当地善良习俗;

3、指甲――定期修剪指甲,禁止涂指甲油;

4、饰品――根据卖场卫生要求,在工作期间,手上禁止戴任何首饰(包括手表);

5、化妆――女性化装要适度,以淡状为宜;

6、卫生――严禁在工作场所吸烟或吃零食等,以维持整洁及安全卫生

篇4：餐厅服务员托盘技能培训规范

餐厅服务员托盘技能培训

教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.

技能要点:

1,能有较强的臂力;

2,能正确运用托盘;

3,能正确理盘装盘;

4,能平稳起托酒水并能行走自如;

5,能进行托盘斟酒.

技能训练(1):臂力训练,站功训练

步骤:

1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;

2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;

3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;

4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;

5,静托2500克物品能坚持2分钟;

6,静托2500克物品能坚持5分钟;

7,静托3000克物品能坚持3分钟.

技能训练(2):运用托盘

步骤:

1,托盘的理盘方法;

理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘.

码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.

2,起托托盘的方法;

起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30

篇5：餐厅服务员托盘基本技能培训规范

餐厅服务员托盘基本技能培训

一、托盘概述

(一)托盘的意义

托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一,比手推车灵活、方便,比徒手端托卫生、安全;端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。

(二)托盘的用途

1、大方托盘、中方托盘:传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。

2、中圆托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

3、小圆托盘:运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。

4、异型托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动,西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多,而中餐很少使用。

(三)托盘的种类

1、按制作材料分:

(1)木质托盘,这种托盘用木做坯,外表用油漆进行彩绘。

(2)金属托盘:铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎,外镀金或银。

(3)塑料托盘,这类托盘均采用防滑工艺处理。现在饭店多数使用这种托盘。

(4)胶木托盘,是使用最为广泛的托盘,轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。

2、按规格分:大号(45cm、55cm)、中号(40cm、35cm)、小号(30cm等)三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜(以上为圆形托盘规格)。另一种是长方形托盘,其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘,中号方形托盘的长为45cm、35cm,小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。

3、按形状分:圆形、长方形、正方形、特殊形四类。其中方形、圆形托盘是最常用的托盘,方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。

4、按所托重量分:轻托托盘、重托托盘(这只是笼统分类,表明托盘的用途而已)

(1)轻托。因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”,因托盘中所托物品较轻,一般在5kg以下,故称轻托。主要用来端送体积较小,重量较轻的物品,其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。

(2)重托。因为重托被托举于左肩之上,因而又称为“肩上托”。因为盘中所托物品较重,一般重量在10-20kg,故称重托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟。

二、托盘的基本操作程序

无论是轻托,还是重托,都有理盘、装盘、起托三大步骤,第四步是端托行走,对于有的端托,还有落台与卸盘。每个步骤基本要求如下:

(一)理盘

理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。

1、根据所托的物品选择适用的托盘(选盘)。

2、准备好托盘各种所需物品,托盘、防滑物品、各种常用的酒瓶、碗碟、筷子等,做好理盘前的准备(备盘)。

3、清洗托盘,并用清洁干燥的抹布察拭干净,先察托盘内部,再察其边缘,最后察底部(清盘)。

4、基本方法:码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。又可以避免托盘内的物品滑动。(理盘)

5、整理托盘时应注意托盘的平整,因为有些托盘使用一段时间后,就会出现变形,如金属类的托盘边沿易变形。托盘底变形不平,影响美观,这样的托盘对端托物易造成不安全隐患。有些塑料托盘使用一段时间后容易出现变色或斑痕。一旦出现了清洁不掉的斑痕,再继续用其为客人端送物品时,一来不雅观,二来容易引起客人对食品的卫生安全产生疑虑。塑料托盘还会有风化现象,容易造成操作不安全。因此,这类托盘应停止使用。(查盘)

二)装盘

装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序,进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节,往往决定着端托的安全、操作方便程度、美观与否等,还影响着落台与卸盘。

1、轻托物品的装盘

轻托物品的装盘,(1)一般均要求单件平摆(餐碟、汤碗除外),(2)并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时,码放的物品应呈圆形,用长方形托盘时,码放的物品应横竖成行。(3)但无论使用哪种托盘,均应将物品按重量的大小和高低由托盘的中心部位向四周依次放置,摆放均匀,以保持重心平衡。(4)如同时端托的物品重量和高度不等时,应将较重的、较高的物品放于托盘的中心部位,摆放分布得当,这样装盘既安全、稳妥,又便于端托服务。(5)装盘时,还要使物与物之间留有适当的间隔,以免端托行走时发生碰撞而产生声响,或造成端托不稳,或卸盘时不便(特别是对于摆台)。

2、重托物品的装盘

重托物品装盘时:(1)要把托盘内的物品分类码放,并使物品的重量在托盘内分布均匀;(2)并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调、物体较高或较重者,应摆于托盘的中心位置,切忌将物品无层次地混合摆放,以免出现倒、掉而造成损失。(3)装盘时,还要使物与物之间留有适当的间隔,以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳

(三)起托

端托是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托与重托的端托方法各有不同。

一般要求是:起托时,餐厅服务员站于距操作台30cm处(以身高来调整距离),双脚分开,双腿屈膝,腰与臂呈垂直下坐势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢,并收回右手,同时身体回复直立状。

1.轻托(胸前托)

轻托起托与端托要领是:(1)左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上,成凹形,五指自然分开,指尖向前与操作台平行。(2)右手将装好物品的盘从台上拉出三分之二,以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,掌心不与托盘底接触。(3)左手的大臂垂直,小臂与身体呈90°平伸于胸前左侧,手肘离腰部约5cm-10cm。(4)用左手五指指尖和掌根接托住托盘底部中间部位,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触(虚托),使手指和掌心同时受力,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住。(5)右手协助左手将盘平稳托起,使盘托到身体左侧前方,盘略高于腰部,托盘托平稳后,放下右手。(6)如遇客人多时,右臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让。

2.重托(肩上托)

重托起托与端托要领是:(1)双手将托盘移至服务台的边沿处,

使托盘的一边悬空,右手将托盘扶平。(2)左手伸人托盘底部,五指分开,掌心向上伸平,用掌心和五指托住托盘底部(实托),托住托盘底部的中心。(3)上身前倾,双脚分开,呈外八字形,双腿屈膝下蹲呈骑马蹲档式,腰部略向左前方弯曲,左手臂呈轻托起托状。(4)起托后,在左手确定好端托重心后,右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起。在托起的同时向左后方(逆时针方向)旋转托盘90度角,使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方,手指指尖向后伸,待左手指尖向后距肩2cm处。(5)左手托实、托稳后,再将右手撤回呈下垂姿势。(6)托盘一旦托起上肩,手臂要始终保持均匀用力,如果用力不匀,容易造成所托物品撒、掉、滑动等现象。(7)重托托盘托举上肩后,手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位,从而使手臂承重力不够,容易造成端托失败。(8)要做到盘前不靠嘴,盘后不靠发,盘底不搁肩,托盘要与头与发保持2cm-3cm的距离。

托盘基本服务技能

*理盘

将要用的托盘先洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。

*装盘

根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘,一般是重物、高物放在里面,先用的物品放在上面,后面的物品放在下面。

*托运

(1)轻托:左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,掌心不与盘底接触,平托于胸前;行走时,要头正肩平,注视前方,脚步轻捷,托盘的手腕轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动,但托盘上下摆的幅度下可过大。

(2)重托:五指分开,用手掌托住盘底,掌握好重心;用另一只手护持,将

盘托起到胸前,向上转动手腕,使托盘稳托于肩上;托送时,要平稳轻松,要保护盘平、肩平、头正、身直,保证托盘不晃动,身体不摇摆。

托盘使用法

*托盘的采用:托盘依形状有大、小、方、圆形的,其质料有木质、金属的;

圆形托盘,直径在30至45公分之间,通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具,香烟、火柴等物品的供应与撤除时,使用小圆托盘盛装,以示慎用;用左手托盘、右手在客座取物,按照规定的方向服务。

长方形及正方形托盘,是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅,或把脏的餐具撤回厨房清洗,由于物品较重可以双手端着托盘行动;或物体过多,可考虑使用托盘架及手推车,作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。

*托盘的操作:托盘以左手托取,手掌平伸,拇指向左,四指分向前平托,用

右手握住盘的右缘,并保持平衡;运行时持较重的托盘,左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以力行为原则,耳眼反应要灵敏,脚步要稳健;用左手托盘右手护着:由于①大多数的门皆朝右开启,需用右手推或以脚踢开,因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来,若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦,当抵服务台时,空余的右手在必要时亦可清除服务台,以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶,当无妨碍视野的顾虑时,以械用平等于肩部位置,离一头发,并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法,在餐厅工作起来即运用自如而安全。

*供餐使用托盘

(1)从厨房搬出菜肴时,注意托盘的清洁,可在托盘上铺一层干净的餐巾,以防止餐盘具滑移,且有美观功用。

(2)较大及较重的盘碗置于中央部位,较小物件可*边放置。所有物件需均衡摆置,以免携带时滑落或颠落。

(3)当盛有液体的餐盘装于托盘时,切不可置于托盘边,应放置中央位置。

(4)装有汁液盘或盛有肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。

(5)茶壶及咖啡壶不可注装太满,以免溢出,其壶嘴需朝内,然而须不朝向装食物的盘碟。

(6)食盘底不可触及装于其他食盘中食物。

(7)离厨房之前,检查托盘,是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序

(8)托盘绝对不可置于客人桌上,应先置于其边台或托盘架,再由此上菜。

(9)放置任何食盘在餐桌上时,以四支指头托在盘缘底部,大拇指夹在盘缘上部。

(10)回厨房时应将不必要的物件带回。

撤移盘碟

(1)服务中除了饮料服务须从右方撤下外,任何道菜的撤除,盘碟应从左方撤下。

(2)客人未离席,不得清理桌面。清理餐桌时,先把剩菜拨到一个盘中,再收拾大型盘,将盘及大碟置于食具托盘当中,再将小件置于其上。

(3)银器的捡取应持其把柄,所有的把柄以及筷匙应趄向同一方向,置放托盘一边。如此方可避免玷污你的手,且于洗碗机处较容易处理。

(4)杯子须持其把柄,再行堆置,玻璃器盘应持其底部置于有空位的地方,其法须能使托盘堆过平衡。

(5)勿将盘碟堆叠过高,勿将托盘堆过量。

(6)用上菜时相同的方法端运托盘,平稳持签署,并且保持*左边行走。

(7)将托盘搬运到洗碗机旁,按所定规矩处理盘碟。