酒店礼宾部领班岗位职责

篇2：酒店餐饮部主管领班工作目标内容

酒店餐饮部主管领班工作目标与内容

1.负责本部门的工作策划

2.开市前的工作

(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2)向宴会部了解客人订餐情况。

(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况,接待要求和注意事项等。

(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐具是否备齐和准备充分。

(5)检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

(6)检查各餐厅订餐的接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证餐厅服务质量。

(7)开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开市后的工作

(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,关照客人。

(2)宴会接待:对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员动向,指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,动作统一,

(3)散餐接待:散客中各种身份的客人都有,对食品。服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

(4)经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。

(5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

(6)对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理,迅速转入后台解决。

4会议接待

(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。

(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务,如客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。

(2)清理餐厅和备餐间,搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

(4)注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。

▲餐饮部主管、领班的工作目标

餐饮部主管、领班的工作目标,主要体现在以下方面:

1.为客人创设洁净、优雅的就餐环境。

2.保持并不断提高菜肴质量,更新菜肴品种。

3.提高餐饮服务质量实施保销计划,提高回头客比例,提高翻台率。

4.做好成本控制工作,做好餐饮部物资、财产的管理工作。

5.加强食品卫生和饮食安全管理。

篇3：酒店领班职责范例

酒店领班岗位职责范例5

酒店领班岗位职责岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。

一、职责与职权:

协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。

检查结账过程,指导员工正确为客人结账。

督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。

督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。

完成经理交办的其他工作。

二、任职条件:

热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。

熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。

组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。

旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。

三、工作内容:

注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。

餐前的准备工作:

(1)了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。

(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

(3)开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。

(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

开餐期间的工作:

(1)客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。

(2)对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。

(3)对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。

(4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。

(5)开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。

收市后的工作:

(1)收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。

(3)清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。

(4)部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。

(5)将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

四、权力

有调配所属员工工作的权力。

对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

篇4：酒店各酒吧领班职责

酒店各酒吧领班岗位职责:

1、贯彻执行部门经理布置的工作任务、指令,做好沟通工作;

2、根据所管辖范围的情况制定相应的要求,制定酒水员程序;

3、现场督导,检查酒水员的出品质量和工作效率,劳动纪律执行情况;

4、控制酒水的损耗,力求做到降低成本,控制酒水仓存合理化;

5、合理安排宴会、酒会工作,带动员工积极工作;

6、与楼面服务员保持良好的合作,互相协调,做好酒水的供应工作;

7、定期检查财产设备,有问题及时做好维修保养工作。

8、制定管理客人存酒、取酒程序,保证客人存酒不遗失。

篇5：酒店管家主管领班岗位职责

酒店管家主管(领班)的岗位职责:

1、认真执行部门经理的指示和交付任务,严于职守,以身作则;

2、加强业务、管理技巧的学习,全面熟悉管辖范围内的操作规程,提高工作效率、保证质量;

3、认真做好本职业务工作,勤检查、勤督促。严格要求员工执行岗位职责;

4、主管是管理者,又是培训者。既要对新员工进行入职培训,又要对在职员工进行在岗培训;

5、勤巡查、勤发现问题,勤向经理汇报工作,听取指示;

6、搞好团结,加强对各班与其它部门之间的联系和合作;

7、带头做好本班工作,越是困难,越要挺身而出;

8、每天检查员工出勤,上下班情况,仪表仪容,工作质量,工作效率,劳动纪律等情况。