餐厅食品卫生五四制

篇2：某餐厅库房卫生标准

餐厅库房卫生标准(三)

1.所有货架、储料盒清洁无尘土,入库日期标识清晰。

2.原料码放保持五距(顶距、灯距、墙距、柱距、垛距),库房内有防鼠设施。

3.粮食及杂粮存放在通风最好的位置,发货时先进先出。

4.瓶、罐装调料商标冲外码放在货架上,表面无尘土,无撒漏。

5.干散货彻底通风凉干后入库,入库后注意防尘防潮防虫。

6.清洁用品与食品原料分开保存,防止污染。

7.库房内放火设备经常检查清理,保证有效的放火措施。

8.墙面、地面、门窗清洁干净,库房内不得存放私人物品。

篇3：某餐厅餐具洗消卫生制度

餐厅餐具洗消卫生制度

1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。

4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。

6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。

10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

篇4：员工餐厅热菜间工作职责

员工餐厅热菜间工作职责

1.熟练掌握各种菜品的制作技巧,严格控制出菜质量、数量。

2.严格执行工作程序、流程,遇到问题及时上报领班。

3.制作前检查原料的质量,如遇腐烂变质原料有权拒绝制作。

4.了解就餐人数,保障供应,不断档、不积压。并为下一班次做好必要的准备工作。

5.与售饭窗口紧密配合少炒勤炒、随炒随售,保证菜品的鲜度、热度。

6.认真填写交接班记录和安全检查记录表,确保下一班次能正常工作。

7.随时保持工作区域的卫生,坚守工作岗位。

8.合理使用工具、设备,有效利用能源。

篇5：某餐厅洗碗间工作标准

餐厅洗碗间工作标准(三)

1.熟食盛放器皿与售饭工具专门消毒,存放在指定地点并有防尘措施。

2.餐具清洗消毒程序:去残渣、清洗、消毒液浸泡、净水冲洗、物理消毒(烘干)。

3.清洗后的餐具感官检查要求:光、洁、色、干。

4.洗碗机保持清洁干净,热力洗、消达到规定温度,碗框离地存放。

5.洗碗池、消毒池、消毒柜专用,用后及时清理。

6.餐具储存柜定期消毒,防尘设施完备。

7.所用清洗过的工具、用具归类存放在指定的点,便于取用。

8.化学消毒法的消毒液比例1:200,时间达到十五分钟以上。

9.物理消毒法温度达到一百度并持续二十分钟以上。

幼儿园食品安全应急预案