某餐厅面点间职责

篇2：某餐厅冷荤间职责

餐厅冷荤间职责

1.认真执行食品卫生“五四制”严格执行冷荤间五专和冷晕间岗位卫生制度,坚持每日消毒和二次更衣,严防病从口入。

2.冰箱内存放食品整齐,及时处理过期食品。不允许杂物、药品、生原料存放在冷荤冰箱内和冷荤室。

3.服从本岗主管的工作安排,团结同事、相互帮助。

4.确保存所制做的冷荤食品达到所规定的卫生和质量要求。

5.按季节变化和质量要求及时更换菜肴品种做到四季有别。正确使用食品原料和正确贮藏剩余原料。

6.保证菜肴出品美观、大方、整齐划一。符合色、香、味、形的要求,拼盘有艺术感。

7.每日工作结束后,及时做好各项收尾工作,节水、节电,确保安全。

8.合理使用工具、设备,有效利用能源。维护所使工具、用具,确保刀不生锈、锋利洁净。

篇3：餐厅的面点间工作标准

餐厅面点间工作标准

1.工作区域清洁、无异味、无私人物品。

2.做好用料计划,减少原料和成品的剩余量。

3.米饭蒸制时间不少于四十五分钟,软硬适度、色泽洁白。

4.馒头、花卷等常备主食品种的醒发充分、规格相同,成品要求

松软、洁白、口感好。

5.饼类主食要求酥脆可口、层次分明,并保证热度、分切适中。

6.油炸类食品要求保证色泽、口感、成品规格,油不可多次使用。

7.小吃品种经常更新,品种选择应尽量根据员工意见调查结果制定计划。

8.各类主食成品存放在专用的容器内,容器不得混用。

9.剩余食品必须充分加热后方可食用。

10.库存成品先进先出,所有成品存放不得超过48小时。

篇4：餐厅的加工间职责

餐厅加工间职责(五)

1.熟练掌握各类原料的加工技能,刀法均匀、斩断美观。

2.洗净的蔬菜应无泥、沙、昆虫、烂叶及其他杂质,应能够识别原料的类别、性质和品质。

3.动物性原料应无血、无毛、无病灶、无污染、无伤斑,内脏必须洗净,应无甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

4.蔬菜加工要做到一择、二洗、三切,浸泡半小时以上。

5.拒绝加工腐烂变质原料,发现有问题原料及时报告上级。

6.按食谱规定的数量分类加工,充分利用、减少损耗、降低成本提高原料出成率。

7.加工与未加工的原料分开、清洗与未清洗的原料分开。

8.每日做库存检查,避免原料积压。

9.当天进货当天加工,生熟分开、成品与半成品分开,及时冷藏。

10.解冻、浸泡、清洗严格执行流程,水池分类专用。

11.做好班后安全检查,发现设备问题及时上报。

12.合理利用能源,正确使用工具及设备。定期清理设备和工作区域。

篇5：员工餐厅的售饭间职责

员工餐厅售饭间职责

1.提前30分钟做好开餐准备,餐具、用具码放整齐并有防尘措施。

2.严格执行员工就餐制度,员工着工装凭卡用餐。

3.外来人员凭票用餐,并及时提醒其使用兰色餐具。

4.服务热情主动,微笑服务、坚持礼貌用语。

5.定量食品严格控制,不拉关系、讲私情。

6.及时提醒厨师补充菜品和主食,不断档、不积压。

7.收餐后做好设备及工作区域的清理和剩余食品的保存。

8.及时断水、断电,减少能源消耗。