炊事工作安全技术规程

篇2：ZX校炊事员安全工作职责

中心校炊事员安全工作职责

1.生菜要拣净、洗净。

2.负责原料质量,不加工、不出售腐烂变质食物。

3.加工用具及食品容器,生熟食物分开,不得混杂使用。

4.炊具、餐具和盛主副食容器,要洗净、消毒,严格执行消毒制度。

5.做好食品用具、容器、餐具的防蝇、防尘、防鼠工作,对主副食品及调味品,要妥善保管,防止鼠害、腐烂变质,对熟食加盖加罩。

6.要注意个人卫生,常剪指甲、常洗头,不随地吐痰,穿好工作服,戴好工作帽,定期进行传染病检查,分饭分菜舀汤过程中不能抽烟,保持生产环境的整洁。

7.不用湿手触弄电器开关,防止蒸汽、热油、开水烫伤事故发生,做到人走火灭,消除一切火灾隐患。

8.人走关门,严禁外来人员随意进出厨房、保管室,坚持饭菜留样记录制度。

9.做好水质的监测(养小鱼)工作。

10.定期进行体检,严禁无证及传染病者从业。

篇3：炊事作业:安全交底

1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗;

2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业;

3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发,禁止酒后作业,禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗,禁止追逐打闹,禁止窜岗,遵守各项安全操作规程和劳动纪律;

4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患,必须立即向有关部门汇报,待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业;

5.所购进的食品、食物必须新鲜,禁止使用超过保质期的食品、食物,肉类必须是经过检疫的,严禁购买无证、无照商贩的商品;

6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后,再进行炒(煮),并必须炒(煮)透、炒(煮)熟。对发芽发绿的土豆,不能确认无毒的蘑菇等严禁食用;

7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐,严禁采购其它盐;

8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠,应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

9.盛装食物的器具必须符合卫生标准,食物应存放在安全的地方;

10.使用炊事机械必须遵守操作规程,禁止将手伸进运转中的炊事机械内,严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时,注意精神集中,防止切伤手或刀具掉下伤人;

11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查,防止泄露、防止火灾及中毒;

12.食堂内地面必须保持干燥,人员在行走时注意不要滑倒摔伤;

13.烹饪、蒸、煮食品时,要采取防烫伤措施;

14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等,更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。

篇4：炊事作业:安全技术交底

安全技术交底表C2—1编号工程名称乔治花园小区2#5#楼交底日期2010年6月1日施工单位廊坊市城建二公司分项工程名称炊事作业交底提要交底内容:1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗;2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业;3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发,禁止酒后作业,禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗,禁止追逐打闹,禁止窜岗,遵守各项安全操作规程和劳动纪律;4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患,必须立即向有关部门汇报,待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业;5.所购进的食品、食物必须新鲜,禁止使用超过保质期的食品、食物,肉类必须是经过检疫的,严禁购买无证、无照商贩的商品;6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后,再进行炒(煮),并必须炒(煮)透、炒(煮)熟。对发芽发绿的土豆,不能确认无毒的蘑菇等严禁食用;7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐,严禁采购其它盐;8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠,应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施;9.盛装食物的器具必须符合卫生标准,食物应存放在安全的地方;10.使用炊事机械必须遵守操作规程,禁止将手伸进运转中的炊事机械内,严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时,注意精神集中,防止切伤手或刀具掉下伤人;11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查,防止泄露、防止火灾及中毒;12.食堂内地面必须保持干燥,人员在行走时注意不要滑倒摔伤;13.烹饪、蒸、煮食品时,要采取防烫伤措施;14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等,更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。审核人交底人接受交底人1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份,安全员一份;2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏;3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。

篇5：食堂炊事人员安全职业健康职责

1.食堂在开业前必须领取卫生防疫部门颁发的卫生许可证,否则不得开业。

2.食堂坎事人员要经卫生防疫部门检查,身体健康,并持健康证上岗。

3.工作期间要正确穿戴好工作服(如白衣、白帽、白套袖。女同志要将长发绑扎起来戴好白卫生帽^。

4.坎事人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

5.伙房卫生要经常进行打扫,保持伙房卫生。对使用的所有坎具、餐具要定期消毒。并有防蝇灭鼠措施,做到食堂内无蝇无鼠。

6.食堂要买卫生、新鲜的疏菜。食堂要到国营粮店购买合格卫生的粮油,严禁腐烂变质的食品出现。