学院校食堂保洁员岗位职责

篇2：学院校食堂炊事员岗位职责

学院(校)食堂炊事员岗位职责

一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。

二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。

三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。

四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。

五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。

六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。

七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。

八、完成领导交办的其他任务。

篇3：学院校食堂厨师岗位职责（2）

学院(校)食堂厨师岗位职责(二)

一、坚决服从饮服中心的管理和食堂负责人的工作安排。

二、努力学习有关餐饮业务知识,不断增强岗位操作技能,提高伙食质量。

三、严格按照标准投料,按照成本核算规范要求操作。

四、讲究刀工,原料要形成统一的丁、条、丝、片、块,且便于入口。

五、配合食堂负责人进行菜肴创新,不断丰富菜肴品种。

六、注意节约,减少浪费,物尽其用,尽力降低伙食成本。

七、大锅菜要做到小批量,勤制作,以满足不同时间就餐者的需要。

八、小炒菜要精心制作,合理运用各种烹调手法,保证制成的食品色、香、味、形俱佳。

九、按照食品卫生标准和中心要求,妥善做好所在岗位剩余食品的处理。

十、熟悉所使用机械设备和炉灶的性能,熟练掌握操作和维护常识,加强日常维护保养,保证设备的良好运行。

篇4：学院校食堂仓库保管员岗位职责

学院(校)食堂仓库保管员岗位职责

一、认真执行《食品卫生法》的有关要求,认真检查食堂所购进的荤素菜质量,按章办事,严格把关。

二、自觉遵守保管员岗位职责,对所进的物资进行验收、检查、发放,并进行记录。

三、物资进出有序进行,做到账物相符,账账相符,有据可查。

四、具有较强的工作责任心和吃苦耐劳精神,全心为食堂(餐厅)提供良好的服务。

五、努力学习业务知识,掌握一定的计算机操作技能,能胜任物资管理微机化要求,不断提高工作水平和效率。

六、完成中心交办的其它任务。

篇5：客某运公司食堂管理制度

客运公司食堂管理制度

为方便公司员工,体现公司对员工的关心,保证工作餐服务质量,为公司员工提供可口营养的饭菜,特制订本制度。

一、适用范围:本管理制度适用于所属各部门员工。

二、职责划分:

1、食堂厨师负责及时提供保质保量的食品。

2、人力资源部、各分部负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

三、基本内容:

(一)员工餐的标准:员工餐标准按集团公司核定标准执行,员工餐费用标准原则上每年根据核定费用调整一次。

(二)员工餐的费用及质量控制:

1、员工餐由公司厨师负责生产制作,各分部在总经理办公室规定的食品供应商中负责原料采购。各分部后勤副经理应建立每日采购明细帐,以随时备核。

2、公司对餐费实行目标控制,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。

3、人力资源部、总经理办公室每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

(三)员工餐的质量要求

1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

2、按时开餐;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。

(四)用餐时间、地点及方式:

1、就餐时间及地点按公司规定执行

(1)严格按照规定时间用餐,严禁未请示提前就餐。

(2)员工餐的用餐地点:各分部指定地点,总部员工严禁在办公场所用餐。

2、用餐方式:

(1)员工享用免费午餐,其他用餐按照标准收取费用(具体见食堂伙食管理方案)。

(2)来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人力资源部领取餐票。

(3)员工应依次排队领取食品。

四、员工食堂管理规范

1、员工就餐禁止收取现金。

2、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

3、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格执行《食品卫生法》,按规定消毒;应保持员工食堂整洁。

5、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

6、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

六、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

七、自觉接受公司领导和监督。

八、本制度由公司人力资源部负责制定、修订和解释。

九、本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

十、同时制定下列相关制度,与本制度配套同步执行。

附件:1、食堂伙食管理方案(试行)

2、食堂卫生安全制度

3、食堂职工个人卫生制度

4、员工食堂食品及原料采购安全管理规定

5、食品采购验收制度

6、餐饮具消毒卫生制度

7、员工就餐制度

8、厨房工作人员岗位职责

9、食物中毒应急预案(试行)

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