客某运公司食堂管理制度
客运公司食堂管理制度
为方便公司员工,体现公司对员工的关心,保证工作餐服务质量,为公司员工提供可口营养的饭菜,特制订本制度。
一、适用范围:本管理制度适用于所属各部门员工。
二、职责划分:
1、食堂厨师负责及时提供保质保量的食品。
2、人力资源部、各分部负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
三、基本内容:
(一)员工餐的标准:员工餐标准按集团公司核定标准执行,员工餐费用标准原则上每年根据核定费用调整一次。
(二)员工餐的费用及质量控制:
1、员工餐由公司厨师负责生产制作,各分部在总经理办公室规定的食品供应商中负责原料采购。各分部后勤副经理应建立每日采购明细帐,以随时备核。
2、公司对餐费实行目标控制,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。
3、人力资源部、总经理办公室每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
(三)员工餐的质量要求
1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
2、按时开餐;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。
(四)用餐时间、地点及方式:
1、就餐时间及地点按公司规定执行
(1)严格按照规定时间用餐,严禁未请示提前就餐。
(2)员工餐的用餐地点:各分部指定地点,总部员工严禁在办公场所用餐。
2、用餐方式:
(1)员工享用免费午餐,其他用餐按照标准收取费用(具体见食堂伙食管理方案)。
(2)来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人力资源部领取餐票。
(3)员工应依次排队领取食品。
四、员工食堂管理规范
1、员工就餐禁止收取现金。
2、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
3、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格执行《食品卫生法》,按规定消毒;应保持员工食堂整洁。
5、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
6、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
7、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
六、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
七、自觉接受公司领导和监督。
八、本制度由公司人力资源部负责制定、修订和解释。
九、本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
十、同时制定下列相关制度,与本制度配套同步执行。
附件:1、食堂伙食管理方案(试行)
2、食堂卫生安全制度
3、食堂职工个人卫生制度
4、员工食堂食品及原料采购安全管理规定
5、食品采购验收制度
6、餐饮具消毒卫生制度
7、员工就餐制度
8、厨房工作人员岗位职责
9、食物中毒应急预案(试行)
二
篇2：某客运公司食堂卫生安全制度
附件二:
客运公司食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的发生,确保员工的身体健康,结合公司实际,特制定制度:
一、食堂环境整体有序:
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。
二、食堂设备洁净无毒:
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具要用消毒柜消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员健康卫生:
1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到"四勤、"(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),"两不"(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
四、食品卫生确保安全:
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督严格有力:
1、人力资源部、各分部负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是公司组织员工不定期督查;二是在后勤副经理组织下进行督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。
二
篇3：某客运公司食堂职工个人卫生制度
附件三:
客运公司食堂职工个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好"四勤"
3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流动清洗洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。
二
篇4：某公司食堂食品采购验收制度
附件五:
公司食堂食品采购验收制度
1、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物,并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定,必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物:
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品。
6、验收时由验收员和后勤副经理、厨师长等多人验收,有验收记录,注明名称、数量、价格、金额等事项,并签明意见和验收人的名字及日期。
7、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
篇5：某公司食堂餐饮具消毒卫生制度
附件六:
公司食堂餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。
二
制度专栏
