大学餐厅主任岗位职责（2）

篇2：餐厅主任目标责任考核评分标准规范

项目

分值

考核内容及评分标准

成

本

价

格

及

花

色

品

种

15

1、高档菜指2.00元以上,中档菜指1.30元至1.90元,低档菜指0.5元至1.20元,各档菜肴比例为3:4:3,比例不到每项扣1分,根据各餐厅大小不同,每天供应的早餐主副食不得少于20种,中、晚餐主副食须保持25-35种,供应结束前15分钟,早餐主副食不得少于10种,中、晚餐荤菜不得少于5种,素菜或炒菜不得少于7种,否则每项扣2分;

2、每周推出特价菜,申报创新菜和面点,在中晚餐宣传、供应,否则每项扣2分;

3、每餐必须对供应的主副食品进行成本核算,使质价、量价相符,及时公布菜谱并明码标价,否则每项扣2分;

4、每天中、晚餐从开饭至供应结束须足量提供免费汤,窗口有汤类供应,否则每项扣2分;

5、节假日的主副食品价格及花色品种等要求与平时相同,如有不符致使师生投诉的,经核实后每项扣4分。

伙

食

质

量

20

1、各种荤素菜的洗切加工规范,形状、大小、粗细、厚薄均匀,否则扣2分;

2、每天供应的主副食品无异味、杂物、夹生、焦糊,冬季保温、保暖工作到位,否则每项扣2分;

3、每天供应的主食及菜肴咸淡适中,生熟软硬得当、色泽自然、价实量足,剩饭剩菜无大杂烩现象,否则每项扣2分;

4、中、晚餐供应的免费汤配料清爽、咸淡适中,出售的各种汤类质价相符,无论免费汤或出售的汤类每两天须更换配料,否则每项扣2分;

5、节假日不得随意降低各种伙食质量标准,如有违反每项扣3分;因餐厅伙食质量问题致使师生投诉,经核实后每项扣4分。

卫

生

与

安

全

20

1、餐厅各操作场所、仓库及包厢等室内外环境整洁,冰箱(柜)、餐器具、盛具、桌椅、货架、柜、台、托盘、餐车、水池、地面、墙面、门窗、天花板、下水道等须清洁明亮,各种物品定位摆放整齐,冰箱(冰库)内各种食品须分类存放,生熟分开,否则每项扣2分;

2、保管员对餐厅采购的各种物品须严格把关验收,确保量价相符,并索取有关凭证,及时入库登账,同时,厨师在切配和烹饪时须严把各种菜肴质量关,发现腐烂变质或超保质期物品,不得使用和出售,否则每项扣4分;

3、冷菜(卤味)的加工制作须符合食品卫生要求,做到专人操作,使用专用工具、专用盛具,否则每项扣4分;

4、出售食品未使用专用盛具或用手直接拿食品,各种餐具、专用工具、各种荤素菜、调料等着地存放或用后未及时加盖,各操作场所未及时清扫干净,落手清工作不到位等,每项扣2分;

5、餐厅内各操作区域内无防四害措施,发现有老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊虫等,每项扣2分;

6、个人仪表端庄、不留长发、指甲,工作衣帽、围裙、口罩穿戴整洁,操作前先洗手,否则每项扣2分;

7、餐厅各种厨房设备未做到专人使用、维修、保养而损坏或厨房设施破损后未及时报告维修,工作时违反操作规程和人为损坏或随意挪动消防设施致使存在生产、防火、防盗安全隐患等,每项扣4分;

8、餐厅中、晚餐未按规定、要求留样(每样菜肴不少于100克),每次扣3分;

9、餐厅未按规定、要求通过正规渠道采购零星物品或保管员未按规定、要求索证验收货物并建立台账,进出库物品无手续,每项扣3分。

服

务

质

量

20

1、未按时开饭或提前停止供应,早、中、晚餐因备量不足而造成主副食断档或中、晚餐供应结束前15分钟荤素菜品种少于8-10种,每次扣2分;

2、工作中员工违反文明服务规范,打人情菜或擅自收取现金和打错卡的,每次扣2分;

3、每餐供应前未按规定明码标价、公布菜谱、放置公平秤的,每周未按规定申报创新菜或虽已申报,但未坚持每天中、晚餐制作供应的,每次扣2分;

4、每餐供应前未按时作好供应准备或在供应中窗口服务员随意离开岗位,顾客就餐完毕后服务人员未及时清理桌面,每次扣2分;

5、窗口服务员未按规定统一着装或在供应中各种食(物)品摆放凌乱及操作秩序混乱,每次扣2分;

6、餐厅每周未按规定设师生接待日或每月一次召开校区师生座谈会和走访校领导并对师生员工及领导提出的意见、建议、投诉等及时处理反馈,否则每次扣3分。

餐

厅

常

规

管

理

工

作

25

1、餐厅每月未按时召开员工会议或无故不参加上级有关会议、活动,每次扣2分;

2、餐厅每月对新老员工饮食卫生知识、安全生产工作的培训无计划、无安排或日常工作中忽视饮食卫生和安全生产,无防火、防盗措施,发现员工有违规违纪行为未能及时批评教育制止并进行必要的处罚,每次扣4分;

3、餐厅每月工作无计划的、无总结或对公司布置的工作不落实、无效果,以及对公司的各项制度和决定不执行,每项扣3分;

4、餐厅每月未按规定要求开展文明示范窗口及星级服务员和创新菜肴、面点评比的,每次扣3分;

5、因餐厅内部管理松懈,措施不力,致使一个月内餐厅(员工)同一错误连犯二次以上的,扣6分;

6、在推行ISO9000质量体系认证期间(后),餐厅主任每月必须按照执行标准制定工作计划,并按规定要求每天对各岗位员工的执行情况进行巡视检查、纠偏并作好每日工作记录,否则每次扣8分;

7、每月未能及时按实盘库,违反公司票证管理规定,违规招能、辞退员工及劳务报酬分配不公的,每次扣3分;

8、对员工宿舍疏于管理致使卫生脏乱及私拉乱接电线,使用大功率电器,随意留宿无关人员和在宿舍进行赌博等,每项扣3分。

篇3：餐厅主任及厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召*议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜*物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

篇4：酒店中西餐厅主任领班岗位职责

酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:

1、做好餐厅经理的助手,对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;

2、发挥带头人的作用,对自己严格要求,对下属热情帮助,耐心辅导。每天搞好现场培训,每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;

3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,向客人推广厨房出品,征求意见;

4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度,了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;

5、落实做好每天的卫生工作,保持餐厅的整齐清洁;

6、开餐前检查餐台摆设,台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况;

7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关,音响情况,做好安全和节电工作。

篇5：酒店餐厅收银主任岗位职责

酒店餐厅收银主任岗位职责

1、每天了解各收款点情况,阅读稽核情况报告,核查餐厅收银点报表;

2、检查收款员是否准时到岗,有否做好收款准备工作。认真处理工作中出现问题,及时汇报;

3、建立收款员个人档案,将收款员平时表现记录下来,定期评估优劣奖惩;

4、不定期突击检查收款员备用金,并将抽查结果记录下来。作为评估收款员参考资料;

5、抓纪律、抓考勤。注意收款员仪容仪表,检查收款员有无上班时间看书、看报、或窜岗等。加强优质服务的要求;

6、合理排班,灵活调动,在缺人情况下不影响收款工作;

7、针对平时出现问题,每周进行1―2次服务技能培训,对餐收工作程序、收款操作进行必要的复习、讲解,加深印象,定期检查、考核;

8、密切与各餐厅联系,针对存在问题进行整改,提高服务效率。