某大学餐厅饮食卫生管理制度

篇2：大学餐厅内勤工作规程标准

大学餐厅内勤工作规程和标准

1、打扫办公室卫生,保持整个办公室整洁有序。

2、收发当日报刊,并及时发给各餐厅。

3、认真打印办公室的相关文件和各餐厅要求打印的文件。

4、做好接待工作,每月检查开水、水杯等供应情况。

5、各类文件档案按类归档,严守有关文件信息。

6、与餐厅及其他部门保持良好的沟通。

7、保管好各类办公用具,向办公室人员分发,库存不足时应及时订购。

8、及时将各餐厅的购物要求报至配送中心,遇有差错应及时协调。

9、每日统计各餐厅的领料,做到有账可查。

10、协助行政主管处理每日文书、信函、传真等。

篇3：大学餐厅洗切配菜工作规程标准

大学餐厅洗切配菜工作规程和标准

一、加工前

1、根据《员工着装规定》着工作服装,不得穿易打滑的鞋;

2、检查各使用的工具是否准备完毕,刀具是否有锈迹,若有,则需先将刀具磨亮至无锈,砧板若有凹凸不平并影响正常工作则应事先报告本班组负责人请指定的人员前来削平;

3、在操作前应先用消毒水清洗干净手后方能进行操作。

二、初加工

1、组长或该组长指定的员工根据每日初加工所需,填写《领料单》后,领取本日初加工所需的原料:

①领取的原料分类存放在货架上,不得着地堆放;

②如果采取层叠堆放的方式,则最高不得超过1米,并将易压坏、变质的物品堆放在上部;

③对于冬瓜等物品需采取防止倒塌等措施;

④堆放时,如果原料容易被压坏损坏的,则不得采取层叠堆放的方式。

2、在加工某一品种前,应仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味,若有老鼠等咬过的痕迹则立即予以隔离、标识,上报本班组负责人后,予以销毁,并由本班组负责人查实原因;

3、在进行初加工时,只能加工一种原料,对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台,重新放回货架上;

4、初加工时,必须遵循“先清洗、后加工、再清洗”的原则,即在加工前,先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”清洗干净,然后才能进行初加工,初加工完毕后,需对加工完的物品再次进行清净,清洗干净后的物品装盛在干净的盛具(菜筐)上,不得着地存放;

5、蔬菜在清洗时,应注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净,在初加工的过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其它不必要的部分处理掉;

6、初加工的过程中应集中注意力,不得随意谈话开小差;

7、初加工时应避免将残留物掉在地面上,每加工完一个品种,应及时将操作台和地面上的残留物清扫干净,并倒入带盖的垃圾桶中;

8、当某一时段(上午或下午)的初加工完毕后:

①应将未使用完的原料和其它物品经分类后放回原处,并采取通风、干燥等措施;对已初加工但未细加工的原料则应与其它物品相隔离,并对易变色或腐烂变质的原料采取相应的防护措施,如土豆应将其盛在菜筐中,并完全浸没在水池中以防变色;

②对加工场地进行整理、清扫;

③垃圾倒入垃圾桶中,垃圾桶应立即送到指定的地方存放。

篇4：大学餐厅窗口星级服务员考核评比办法

大学餐厅窗口“星级服务员”的考核评比办法

一、目的

为规范各餐厅窗口服务人员的日常工作,不断提高服务质量和水平,更好地为全校师生员工提供优质高效的餐饮服务,特制定本办法。

二、考核内容

1、工作态度:

①工作积极主动,吃苦耐劳,虚心好学(10分);

②不违反规章制度,不迟到早退,及时完成任务(10分);

③工作时间不串岗、不闲聊、不做与工作无关的事(10分);

④团结友爱,密切配合,不散布谣言,不在背后传播小道消息(5分)。

2、仪容仪表:

①按规定穿着工作衣、帽,左胸佩戴工作证(5分);

②保持个人仪表端正,举止稳重,精神饱满,在宾客面前不做不雅观举动,如挖鼻、搔痒、打哈欠、喝茶水等(10);

③保持工作衣、帽整洁,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发(5分)。

3、服务规范:

①无论面对宾客、领导还是同事,始终面带微笑,亲切和蔼(10分);

②无论面对宾客、领导还是同事,规范文明礼貌用语,如“欢迎光临”、“您好”、“谢谢”、“请稍等”、“对不起”等(10分);

③餐前工作:做好一切餐前准备工作,如餐具和窗台卫生,筷子、羹匙、托盘等摆放整齐有序(5分);

④餐中服务:规范服务用语,主动介绍菜肴品种,动作利索,分量准确,正确打卡(10分);

⑤餐后工作:及时收拾好餐桌,并将餐具送至洗碗间清洗,同时根据相应的工作规范重新摆好干净的餐具(10分)。

三、考核办法

1、考核方法:实行三级考核,即师生代表考核、餐厅主任及班组长考核和员工相互考核。由餐厅主任将各级考核的分值汇总并在每月的5日之前将汇总表上交公司办公室。由各餐厅主任按参评员工20%的比例提名本餐厅“星级服务员”候选人,经公司办公室审查后确定各餐厅上个月的窗口“星级服务员”;

2、考核时间:餐厅窗口“星级服务员”每月考核评比一次,每学期进行一次总积分汇总;

3、积分统计:师生代表的考核权重为30%;餐厅主任及班组长考核权重为50%;员工相互考核权重为20%。

四、奖惩办法

1、每月的考核评比中,被评为“星级服务员”的员工,公司将予以通报嘉奖,并给予100元的奖励。其中对连续三次被评为“星级服务员”的员工将给予200元的奖励;

2、对连续三个月积分列末位的员工,由餐厅主任对其进行诫勉,并扣除其当月效益工资的10%―15%;

3、对在学期末考核中总积分列末位的员工,将扣除其当月效益工资的30%,并作缓聘或试岗处理;

4、对服务态度不好、服务质量低劣的员工,经教育后仍未改正的,将予以辞退。

篇5：某饮食服务公司监控部工作条例

饮食服务公司监控部工作条例

为进一步加强饮食服务公司监控工作,保证公司管理体系的正常运转,促进公司工作持续发展,特制订本条例。

一、组织

公司监控部是代表公司行使内部监控权的职能部门,由监控部主任、兼职监控员若干名组成,归公司领导管辖;

监控部专职人员实行民主推荐,公司审查,竞争上岗,兼职人员由公司负责人和公司下属餐厅(中心)负责人组成。

二、工作职能

监控部具有监控、检查、建议、征询、评议及奖罚权,同时具有教育、指导、培训等工作职能。

三、监控原则

监控部在监控过程中必须坚持实事求是,以“法”和公司的规章制度监控,坚持平等、公开的原则,要一查到底。

四、监控对象及内容

监控对象:公司下属各餐厅(中心)及所有相关人员。

监控内容:

1、遵守国家法律、法规,执行校纪校规,落实本单位岗位目标责任制情况;

2、公司所有劳动纪律、规章制度的执行情况;

3、安全与食品卫生工作;

4、伙食质量、饭菜价格、花色品种、营养配餐;

5、财务管理、采购、成本核算;

6、优质服务与同学对伙食工作的满意率;

7、车辆、设备的管理;

8、所有人员遵守职业道德、社会公德情况;

9、非在编宿舍管理等员工管理情况;

10、公司授权的其它监控内容。

五、监控、检查办法

1、检查采取专兼结合、内外结合、上下结合、定期与不定期结合、分项与综合结合、重点与全面相结合等多种形式,实施全方位、全过程监控;

2、监控部不定期检查每周一次;

3、监控员定期检查每日两次,每次检查要当场反馈,详细记录,妥善保管;

4、每周汇总一次,公司办公例会通报;每月总评,排出名次,报公司办公室,进行奖罚。

六、监控纪律

1、认真履行岗位责任制,坚持监控原则,严禁人情监控;

2、熟知业务知识及标准,严格执行监控程序,严禁自行其事,违章操作;

3、端正监控态度,以身作则,树立良好监控形象,虚心接受被监控单位和群众监督;

4、严禁监控与被监控双方发生争执;

5认真执行各项规章制度,严禁假公济私。

七、对监控员的考核

1、监控员每月较好完成任务,民主评议良好以上者,发放全额奖金;

2、监控部每月必须完成2000元扣罚任务,否则,按差额比率加倍扣罚,超额完成任务年终按一定比例奖励;

3、上班时间吸烟、喝酒,衣着不整齐等违纪一次扣5分。检查中漏一次扣监控员5分,违章操作,拿、吃、收受被监控单位钱物等,经查实,立即待岗,不得再担任监控员。

4、在正常工作期间,因监控人员没有发现事故隐患,导致事故发生,造成不良后果,将给予监控员通报批评,扣监控员5分;造成后果特别严重者,交公司或学校处理。

八、对监控争议的处理

监控中发生争议,被监控单位有权向公司申诉,严禁与监控员争执。公司将专门组织有关人员调查处理,坚持有错必纠。若发现被监控单位或个人故意阻挠监控工作,将对当事单位和个人严肃处理,并视情节给予一定经济处罚,情节严重的给予免职处理,触犯法律、法规的交由司法部门处理。若发现监控员故意虚报、诬告,工作中滥用职权,除给予一定经济处罚,立即免职,作待岗处理,不得再担任监控员。情节特别严重的,按有关法律、法规、校规、校纪,严肃处理。