大学餐厅洗切配菜工作规程标准

篇2：大学餐厅窗口星级服务员考核评比办法

大学餐厅窗口“星级服务员”的考核评比办法

一、目的

为规范各餐厅窗口服务人员的日常工作,不断提高服务质量和水平,更好地为全校师生员工提供优质高效的餐饮服务,特制定本办法。

二、考核内容

1、工作态度:

①工作积极主动,吃苦耐劳,虚心好学(10分);

②不违反规章制度,不迟到早退,及时完成任务(10分);

③工作时间不串岗、不闲聊、不做与工作无关的事(10分);

④团结友爱,密切配合,不散布谣言,不在背后传播小道消息(5分)。

2、仪容仪表:

①按规定穿着工作衣、帽,左胸佩戴工作证(5分);

②保持个人仪表端正,举止稳重,精神饱满,在宾客面前不做不雅观举动,如挖鼻、搔痒、打哈欠、喝茶水等(10);

③保持工作衣、帽整洁,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发(5分)。

3、服务规范:

①无论面对宾客、领导还是同事,始终面带微笑,亲切和蔼(10分);

②无论面对宾客、领导还是同事,规范文明礼貌用语,如“欢迎光临”、“您好”、“谢谢”、“请稍等”、“对不起”等(10分);

③餐前工作:做好一切餐前准备工作,如餐具和窗台卫生,筷子、羹匙、托盘等摆放整齐有序(5分);

④餐中服务:规范服务用语,主动介绍菜肴品种,动作利索,分量准确,正确打卡(10分);

⑤餐后工作:及时收拾好餐桌,并将餐具送至洗碗间清洗,同时根据相应的工作规范重新摆好干净的餐具(10分)。

三、考核办法

1、考核方法:实行三级考核,即师生代表考核、餐厅主任及班组长考核和员工相互考核。由餐厅主任将各级考核的分值汇总并在每月的5日之前将汇总表上交公司办公室。由各餐厅主任按参评员工20%的比例提名本餐厅“星级服务员”候选人,经公司办公室审查后确定各餐厅上个月的窗口“星级服务员”;

2、考核时间:餐厅窗口“星级服务员”每月考核评比一次,每学期进行一次总积分汇总;

3、积分统计:师生代表的考核权重为30%;餐厅主任及班组长考核权重为50%;员工相互考核权重为20%。

四、奖惩办法

1、每月的考核评比中,被评为“星级服务员”的员工,公司将予以通报嘉奖,并给予100元的奖励。其中对连续三次被评为“星级服务员”的员工将给予200元的奖励;

2、对连续三个月积分列末位的员工,由餐厅主任对其进行诫勉,并扣除其当月效益工资的10%―15%;

3、对在学期末考核中总积分列末位的员工,将扣除其当月效益工资的30%,并作缓聘或试岗处理;

4、对服务态度不好、服务质量低劣的员工,经教育后仍未改正的,将予以辞退。

篇3：某大学餐厅就餐卡使用须知

大学餐厅就餐卡使用须知

1、短期就餐卡:每张面值为100元,其中就餐卡押金20元,可使用金额为80元。(在就餐卡没有破损的情况下,可退就餐卡押金及卡内剩余金额)。

2、存款方式:卡内金额使用完后,可到电脑房窗口存款继续使用。

具体存款时间:周一至周五上午:8:30-12:40下午:15:00-17:00

3、使用期限:从购买之日起到暑期函授面授结束(为免遭经济损失,就餐者务必退卡,就餐卡过期将作废,并自动给予撤户处理)。

4、使用范围:售饭期间,在本校餐厅有收银机窗口上均可使用。

5、使用方法:正面朝上,箭头朝里,将就餐卡插入收银机中,结账后拔卡。

6、保管方法:尽量将卡放入上衣口袋(尤其在激烈运动时)以免将卡折断。

7、挂失解除功能:如就餐卡遗失,应立即到机房挂失;如要继续使用,请到机房解除挂失(需拿有效证件)。

8、转户办卡:如就餐卡遗失后,可到机房办理转账办卡手续。

篇4：餐饮公司餐厅厨面点师菜肴面点制作创新实施办法

餐饮公司餐厅厨(面点)师菜肴、面点制作创新实施办法

为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制,切实转变餐厅员工在取得厨(面点)师等级后不思进取、一劳永逸的思想,有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性,充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能,尤其是各等级厨(面点)师的智慧和潜能,以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求,特制定本办法。

一、菜肴、面点制作创新参与对象

1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨(面点)师,每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点;

2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨(面点)师岗位的,每人每月必须申报1只创新菜肴或面点;

3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。

二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求

1、创新品种是指采用新原(材)料、新技术、新工艺加工制作的新品种,包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种,各餐厅厨(面点)师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发;

2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求:

①创新品种的特点:选料讲究、加工制作精细,色香味形俱佳;

②创新品种的基本要求:

Ⅰ创新品种必须是餐厅厨(面点)师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳,营养卫生,经济实惠,投入市场后深受师生欢迎和好评;

Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨(面点)师人数按月合理安排轮流制作,并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议;

Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报,申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间,由餐厅主任签名,并经公司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时,除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外,其余校区餐厅每人可同时申报一次,同一品种每餐厅每年只能申报一次(特受师生喜欢的除外)。

三、评议、考核、奖励与处罚

1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放,作为对餐厅及厨(面点)师个人工作业绩月(年)度考核依据;

2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议,按得分多少依次评选,一、二、三等奖各一名(同一品种按先申报者有效),分别奖励120元、100元、80元,如获奖品种属厨(面点)师自主设计、制作(烹饪)完成,其奖金全部归个人,集体创作的按设计人员40%、制作(烹饪)人员40%、管理人员20%发放;

3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显着的创新品种,经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元,奖励办法同上;

4、各餐厅现有厨(面点)师(根据上报名单)每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。否则,每少一次扣罚其当月效益奖50元,同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人;

5、此办法于20**年3月1日起试行,不足之处将在实践中不断健全完善。

篇5：公司员工多功能餐厅管理条例

公司(员工)多功能餐厅管理条例

一、总则

第一条:为加强公司多功能餐厅的管理,更好地为广大员工服务,特制订本条例.

第二条:《zz煤机综机设备有限公司多功能餐厅管理条例》是搞好我公司伙食工作及其他员工活动的基本依据,食堂承包单位及公司员工要严格执行本条例。

二、餐厅管理

第三条:卫生工作是伙食工作的首要任务。食堂承包经营者是餐厅卫生工作的第一责任人。

第四条:多功能餐厅(大厅)只供员工就餐、举办活动、大型会议等使用。不允许在大厅内择菜、存放物品、睡觉、放置车辆、晾衣服、炊事工作等。

第五条:大厅(一楼、二楼)、售饭厅、吧台应保持清洁卫生,无蚊蝇。餐桌、餐椅摆放整齐,地面、墙壁无油垢、无蜘蛛网,无积灰,随时清扫垃圾。严格卫生管理,确保员工就餐干净、卫生。

第六条:餐厅内禁止随地吐痰、禁止酗酒闹事摔东西、禁止大声喧哗。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行为。

第七条:公司员工要讲究卫生,要文明就餐。打饭时要自觉依次站队,养成良好的就餐秩序。

第八条:公司员工应严格遵守餐厅管理制度,爱护餐厅内的公共设施,不准随便拿走餐厅物品。

第九条:一般员工的零星就餐不允许进入二楼包间。如遇生日聚餐、聚会等需用包间时,应请示上级领导批准后,按指定包间用餐。

第十条:对未吃完的剩菜剩饭不准乱倒,应到入泔水桶。

三、厨房管理

第十一条:操作间卫生标准:

1、生熟分开放置,切割装配生熟食品;必须双刀双砧板、双抹布、并分开操作。

2、厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物、保持干净、干燥。

3、厨房屋顶(天花板)、墙壁无吊灰、无污斑。

4、炉灶、水池、厨柜、货架、工作台以及其它炊具、器械设备,保持清洁明亮。

5、切配烹调用具保持干燥,砧板显现本色。

6、厨房无苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、每天工作完毕及时打扫炉灶、地面、调味罐等。

8、炊事员衣着必须整齐无黑斑,无大块油迹,一周内工作服至少换洗二次。

第十二条:卫生管理制度:

1、由原料到成品实行“四不”:

⑴采购员不买过期、腐烂变质的原料(未经防疫部门检验的不合格成品和半成品);

⑵保管验收员不收过期、腐烂变质的原料;

⑶加工人员不用过期、腐烂变质的原料;

⑷服务员不出售过期、腐烂变质的食品;

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

⑴生与熟隔离;

⑵成品与半成品隔离;

⑶食物与杂物、药物隔离;

⑷食物与天然冰(降温冰块)隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法:

定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”:

⑴勤洗手剪指甲;

⑵勤洗澡理发刮胡须(女禁披发、男禁留长发);

⑶勤洗衣服被褥;

⑷勤换工作服。

第十三条:必须使用消毒设施,坚持食具及时清洗、消毒制度。

第十四条:应有防四害措施,不得存放有毒有害危险用品。

第十五条:所有工作人员必须有健康证,无健康证者不得到餐厅工作。

第十六条:出售直接入口食品必须使用售饭工具,不得用手直接拿取食品。

第十七条:各类荤素食品在加工过程中,必须认真解剖和择洗,对不能吃或不符合要求的要彻底清除。

第十八条:待出售的菜肴必须根据季节保温和防蝇叮,做到‘夏防蝇、冬保温’。

第十九条:主副食严禁出现沙子、头发,铁丝等赃物或杂物。

第二十条:坚决杜*物中毒及其他食源性疾患现象发生。

四、文明服务

第二十一条:餐厅服务宗旨:干净卫生、以诚待人、服务快捷。经营者应始终牢记为员工服务的思想,做好食堂各项工作。

第二十二条:服务人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议,不允许与员工发生争吵、打骂。

第二十三条:提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入,严禁欺诈、蒙骗、短斤少量、以劣充优等行为。

第二十四条:对员工遗忘或拾到的物品,应及时归还,不能确认失主的应上缴公司办公室。

第二十五条:正确使用文明服务用语,任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。

五、饭菜质量

第二十六条:饭菜质量是食堂能否生存的保证,必须树立质量意识和精品意识;勤调饭菜品种,荤素搭配合理;饭菜供应要充足,不允许出现饭菜凉、断档等情况。

第二十七条:米饭快餐每餐至少要保证二荤三素五个菜以上供员工选择。

第二十八条:餐厅应在每周一上午11:30之前,将本周食谱表(早、中、晚、夜餐)报伙食委员会审核后,写在餐厅公告拦内。

六、饭菜价格

第二十九条:饭菜价格要合理,分清高、中、低档次,达到员工消费的满意。

1、米饭快餐(一荤二素)每份不超过元。

米饭快餐(二素菜)每份不超过元。

米饭每碗元,馒头五个元,

大锅熬菜每份不超过元。

2、其他面食、凉菜、小炒、小吃等不超过当地市场价。

七、考核办法

1、由公司伙食管理委员会对餐厅卫生、饭菜质量、价格、服务态度、饮食安全进行不定期检查,针对检查中发现的问题将根据情况对经营者实施指导监督、合理建议,督促及时改进、完善。如其对合理化指导和建议不作响应,将对此提出警告或终止经营权。

2、在日常就餐中,根据员工投诉,经伙食管理委员会查实,将根据情况给予经营者处罚20元――2000元。

3、在伙食管理委员会的监督下,如发现出售过期、腐烂、变质等食品,经核实后,由伙食管理委员会根据情节轻重给予处罚20元――2000元。造成严重后果的,由餐厅承包经营者负全部责任。

4、公司员工对食

堂管理应进行监督,发现有违犯制度、不文明行为等要进行制止,并向上级领导汇报,以便及时处理。