某饮食服务公司卫生管理制度
饮食服务公司卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、公司设专职监控人员,各餐厅设卫生员。公司经理直接领导和检查各餐厅(含库房)及清洗消毒中心的各项卫生工作,接受上级卫生部门的检查和指导,接受就餐者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间及清洗消毒中心。
三、新进人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,对不合要求的人员及时调离工作岗位。炊管人员必须经过二级或一级食品卫生知识培训。
四、请校医院每学期为炊管人员上饮食卫生和营养卫生课,并委派医生经常对餐厅进行营养卫生和食品卫生工作的指导和监督。
五、餐厅工作场所的卫生实行划区包干,落实到人。
六、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生标准的给予相应处罚。
七、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,每件物品做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整洁。
八、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
九、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。
十、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:
1、食品道道验收――凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,做到采购人员不买,保管人员拒收,对于易腐烂的食品,注意与其它食品隔离存放,一经发现有腐烂变质食品,立即清除;
2、生、熟食品样样分开――操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开;
3、熟食盛具、刀、出售饭菜用的工具使用前要严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作;
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售;
5、环境卫生整洁,下脚料及时清理并倒到指定地点,有防尘、防“三害”装置或设施,人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂;
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,还应做到“四不”,即不随地吐痰和在操作间抽烟、蹲坐、嬉闹,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋、戴戒指和耳环,“四洗手”,即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。
篇2：饮食服务公司安全节能消防规定
饮食服务公司安全、节能、消防等有关规定
一、安全生产有关规定
1、禁止疲劳上岗,上岗时要集中注意力,因不规范操作引发的安全责任事故由当事人负全责;
2、对本人使用的机件、工具要保养好,操作时要规范,有事故隐患应及时向有关人员反映并及时处理;
3、不得擅自离岗,上班时不得做与工作无关的事情;
4、上班时间内不得穿拖鞋、背心;
5、搬运货物时要量力而行,防止发生砸伤等事故;
6、水电等设备维修操作时要仔细、规范,防止发生人员伤害事故;
7、外出采购时要注意交通安全和货物安全;
8、各部门每天下班时必须检查门窗、水龙头、灶台及有关电器设备,确保无安全隐患。
二、节能管理
1、杜绝“长流水”、“长明灯”现象发生;
2、各部门应定期检查水龙头、照明灯、机械设备等,防止发生漏水漏电现象;
3、用汽部门要防止跑、冒、漏现象的发生,对蒸汽设备应正确使用和保养,如发生故障应及时与维修部门联系维修;
4、用汽要有计划,提高蒸汽利用率,降低伙食成本;
5、打扫卫生严禁用水直接冲洗地面(一周一次的大扫除除外)。
三、安全消防管理
1、成立安全、消防义务小组,做好各部门的安全、消防工作;
2、对安全重点防范部位应严格按照消防、治安保卫要求明确责任制,落实安全保卫措施,切实做到防范于未然,把失窃、火灾、生产操作等事故的发生率控制在最低限度;
3、积极维护消防设施,不准随意动用消防设施,不准违章操作使用有关设备;
4、下班时应注意检查门窗、水电等设施,确保安全,消除隐患。
篇3：某饮食服务公司监控部日常巡查监控流程
饮食服务公司监控部日常巡查监控流程
为加强公司内部自律约束机制的建设,规范各餐厅生产、经营、安全、服务、管理等工作,特制订本流程。
7:30―8:00,不定期到各校区餐厅巡查劳动纪律、规章制度、非在编员工宿舍管理制度的执行情况,以及早餐供应中主副食的花色品种、价格、质量、卫生、服务态度及学生就餐情况。
8:30―9:30,巡查餐厅日常操作规范情况:荤素菜的洗切加工程序、规格、质量、卫生;仓库、冰箱各种物品的分类存放及防潮、防蝇、防鼠措施;进出库物品手续、验收索证等管理情况;饭菜的烹制、冷菜加工制作的质量、卫生及餐器具的清洗消毒情况和安全生产情况。
9:30―10:30,巡查餐厅窗口供应前的准备工作:服务员的仪容仪表、个人卫生、餐器具卫生、餐厅(包厢)室内外环境卫生;各种菜肴的花色品种,高、中、低档菜搭配比例,明码标价;内部员工的用餐标准等。
11:00―12:30,巡查餐厅窗口供应及学生就餐情况:窗口服务员的精神面貌、服务质量;主副食的质量和品种、数量;保温保暖措施;学生就餐动态和秩序。纠正员工和学生的违规行为,现场接受和处理师生的投诉,主动征询师生员工对伙食供应、服务管理工作的意见或建议。
13:00―13:30,巡查非在编员工宿舍室内外环境卫生、配备设施的使用情况及有无私拉乱接电线、违规使用大功率电器和留宿外来闲杂人员。
15:00--17:30,把上述巡查情况记录在案,并把巡查中发现的各种违规违纪行为和存在的问题及时反馈给餐厅主任,在要求立即整改的同时,根据《监控条例》有关条款对违规违纪人员或单位做出处罚。
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