炊事员职责（3）
炊事员职责(三)
一、经常保持厨房内各种炊事器皿、地面、墙壁的清洁卫生。做到勤擦洗、勤清洁。厨房内不准堆放不必要的杂物以及私人用品。过多的粮油、调料等应保存于粮油库内,做好防潮、防霉变、防鼠工作。
炊事员本人应加强个人卫生,做到勤洗澡、勤换衣服。操作时应着白色工作服、帽,所着工作服、帽、鞋应经常保持干净,不准着拖鞋工作,头发应挽起置于帽内。操作(尤其是加工面食制品、切菜、炒菜)前应认真净手。
二、要认真学习和钻研烹饪技艺,不断提高工作水平,努力为员工们做出可口的饭菜。
三、和采购人员外出购菜的时候,应选择物美价廉的菜品。粮油、调料及炊事用品(具)一周采购1次,蔬菜、肉蛋等副食一周采购2次,一般可到批发市场采购。
四、主要的炊事用具如菜板、菜刀、砧板、饭铲、菜铲(勺)、装熟食的盆儿等应至少每周消毒2次。重点保洁对象是砧板、气柜、锅盖等。用砧板加工凉菜或切制熟食前,砧板一定要清洗干净;砧板严格说应备2个,切生、熟食分开,每次使用前后应清洗干净,勤在阳光下晾晒,保持干燥,平时应悬挂放置或立起来放置。否则极易滋生细菌,夏季高温天气条件下,易引发食物中毒。气柜应每周清洗2次,厨房地面每周至少应拖2次。
熟食应特别注意保存好。易腐败变质的应置于冰箱内保存,不易变质的,置于冰箱外保存的,应用盖或罩盖好,防止蝇鼠尘的污染。熟食应在短时间内吃掉,不宜长时间保存。
五、早餐:馒头(花卷)应每早做新的。热(吃)剩馒头最多不能超过2次。每天早上不能光吃咸菜或凉拌菜,也应吃炝拌菜或做个热菜小炒,调济好。
篇2：ZX校炊事员安全工作职责
中心校炊事员安全工作职责
1.生菜要拣净、洗净。
2.负责原料质量,不加工、不出售腐烂变质食物。
3.加工用具及食品容器,生熟食物分开,不得混杂使用。
4.炊具、餐具和盛主副食容器,要洗净、消毒,严格执行消毒制度。
5.做好食品用具、容器、餐具的防蝇、防尘、防鼠工作,对主副食品及调味品,要妥善保管,防止鼠害、腐烂变质,对熟食加盖加罩。
6.要注意个人卫生,常剪指甲、常洗头,不随地吐痰,穿好工作服,戴好工作帽,定期进行传染病检查,分饭分菜舀汤过程中不能抽烟,保持生产环境的整洁。
7.不用湿手触弄电器开关,防止蒸汽、热油、开水烫伤事故发生,做到人走火灭,消除一切火灾隐患。
8.人走关门,严禁外来人员随意进出厨房、保管室,坚持饭菜留样记录制度。
9.做好水质的监测(养小鱼)工作。
10.定期进行体检,严禁无证及传染病者从业。
篇3：机关食堂炊事员职责管理制度
下面是应届毕业生制度职责大全提供的优秀制度文章供您参考:
一、炊事员职责
炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人员能准时就餐,就餐时间:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的,炊事员也不能擅自离开工作岗位,必须做好各方面的服务工作。
讲究清洁卫生,严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗,并放入消毒柜内消毒灭菌。
管理好餐具,每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。
要经常保持食堂内外整洁。
二、炊事员的管理
炊事员的管理由乡(镇)政府办负责,炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导,每月工资由县财政拨给乡(镇)政府,由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。
炊事员要保持衣冠整洁,仪表端庄,语言文明,讲究卫生。
炊事员每半年到卫生部门体检一次(由县纪委组织),如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。
每年考核一次,称职的继续留用,不称职的予以解聘
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