A餐饮服务员培训教程

篇2：优秀服务员标准

工作准备时

1、上班前先检查自己的仪容仪表,在客人面前,你的形象不单代表个人形象,还代表酒店。

2、上班前想想是否准备好工用具,前一天遗留工作是否已经准备完成。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域,只要路过,养成成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳可为大家带来方便。

4.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

5.看到苍蝇、飞虫等,应立即想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅会让客人大倒胃口,同时也让酒店环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。

客人落座中

6,要了解自己房间的客人情况,如预订人姓名、客人人数等,最可能地记住客人名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人变成酒店的固定客户。并非经理才有老客户,作为普通服务员,你也一样可以。

7、包间的客人进房间脱外衣时,要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。其实,这是你是在很客气地履行"监督"的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,也不希望客人把不属于自己的东西带走。/

客人点菜时

8、客人所点菜品已经卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。第一时间通知是对客人的尊重的做法。

9、开单时字迹要清楚,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节,应该让所有的人都能看明白。

10、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品"叫单";客人到齐后只有主食是"叫单";热菜上齐时要通知客人已上齐菜品;并根据实际情况询问客人是否加菜或是可以上主食。

11、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门的麻烦。

篇3：服务员服务操作规范范本

一、工作服务规范

1、站立规范

俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立规范;

男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。

女生:双手自然交叉放在前面,左手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。

2、行礼规范:在离客人1.5米-2米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯35度。

3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为每位客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最后入内并用标准语请客人入座,然后按规范后退出门。

4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ小姐应及时进行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和问好,行礼后主动向客人介绍自己,然后按流程进行服务。

5、送客规范:当客人埋单后准备离座时应主动上前拉椅子,DJ起身开门,站立一旁,按标准姿势向客人行礼,表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。

6、行为规范

a、在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5米-2米行注目礼,随时注意主动让路,身体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:先生/小姐,里面请;

b、在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先说:对不起。待客人闪开时说:谢谢。再轻轻穿过;

c、不能靠墙、靠桌子和柜台;

d、不要忽视洗手间里的细节,每次离开都要冲水及洗手;

e、无论从客人手中接过任何物品都要说:谢谢。与任何人无论接或送任何物品都应用双手。

f、当两人谈话时,你要找其中一方时,应静候两人一旁,目视被找人而引起对方注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:不好意思,打扰一下,我找×××(被找人),等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话请继续。

g、客人说:谢谢时,要答不用谢,这是我们应该的不得毫无反应;

h、任何时候招呼他们均不能用喂,上班时以职称相称,同事之间不得以花明相称;

i、对客人的询问不能回答不知道,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系;

j、谈话中如果咳嗽或打喷嚏时,应该说:对不起,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住;

k、客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候不欠风度,并冷静妥善地处理。

l、凡时厅房(ktv及贵宾房)或办公室先敲门三声,再礼貌地说:不好意思,打扰一下,未经主人同意,不得随便翻阅房内的任何东西(文件),在与上司交谈时,未经批准不得自行坐下;

m、不得用手指或笔杆为客人指示方向。

7、半跪式服务规范:

a上身下蹲,左腿弯曲,右腿膝盖着地;

b上身微倾,面带笑容;

c裙缝不宜正对客人,要侧身。

篇4：服务员行为规范范例

七.服务员行为规范:

1.语言美

a).礼貌的基本要求:①说话要尊称,态度平稳;②说话要文雅,简练,明确;③说话要婉转热情;④说话要讲究语言艺术,力求语言优美,婉转悦耳;⑤与宾客讲话要注意举止表情。

b)、"三轻":走路轻,说话轻,操作轻。

"三不计较":不计较宾客不美的语言;不计较宾客急躁的态度;不计较个别宾客无理的要求。

"四勤":嘴勤、眼勤、腿勤、手勤(脑勤)。

"四不讲":不讲粗话;不讲脏话;不讲讽刺话;不讲与服务无关的话。

"五声":客来有迎声,客问有答声,工作失误道歉声,受到帮助致谢声,客人走时有送声。

"六种礼貌用语":问候用语,征求用语,致歉用语,致谢用语,尊称用语,道别用语。

"文明礼貌用语十一字":请,您,您好,谢谢,对不起,再见。

"四种服务忌语":蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

c)、敬语服务

基本要求:①语言语调悦耳清晰;②语言内容准确充实;③语气诚恳亲切;④讲好普通话;⑤语言表达恰恰相反到好处。

d)、基本用语

1)基本服务用语

①"欢迎"、"欢迎您"、"您好",用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用。

②"谢谢"、"谢谢您",用于客人为服务员的工作带来方便时,本着的态度说。

③"请您稍侯"或"请您稍等一下",用于不能立刻为客人提供服务,本着衣真负责的态度说。

④"请您稍侯"或"请您稍等一下",用于因打扰客人或给客人带来不便,本着歉意的心情说。

⑤"让您久等了",用对等候的客人,本着热情百表示歉意。

⑥"对不起"或"实在对不起,用于因打扰客人或给客人带来不便,本着真诚而有礼貌地说。

⑦"再见"、"您慢走"、"欢迎下次光临",用于客人离开时,本着热情而真诚地说。

2)日常服务用语

①当客人进入餐厅

--早上好,先生(小姐)您一共几位

--请往这边走。

--请跟我来。

--请坐。

--请稍候,我马上为您安排。

--请等一等,您的餐台马上准备(收拾)好。

--请您先看一下菜单(请您先点一下凉菜)

--先生(小姐),您喜欢坐在这里吗

--对不起,您跟那位先生合用一张餐台好吗

--对不起,这里有空位吗

②为客人点菜时

--对不起,先生(小姐)现在可以为您点菜吗

--您喜欢用什么饮料,我们餐厅有……

--您喜欢用些什么酒

--您是否喜欢……

--您是否有兴趣品尝今天的特色菜

--请问,您还需要什么我们这里有新鲜可口的凉菜。

--真对不起,这个菜需要半小时,您多等一会儿好吗

--真对不起,这个菜刚卖完。

--好的,我跟厨师联系一下,会使您满意的。

--如果您不介意的话,我向您推荐……

--您为赶时间对吗那我为您推荐这些快餐。

篇5：服务员日常行为规范范例

服务员日常行为规范

一、仪容仪表

1男员工

1.1头发:不可漂染;保持头发清洁,无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;可使用发胶,但不可过于油腻或潮湿;

1.2面容:清洁,不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛,使其不外露;

1.3手/指甲:保持洁净,不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲,长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;

1.4服装:着公司规定的制服,且必须保持干净、整洁;冷天时,所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。

1.5鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,无破损;球童所穿的运动鞋须保持洁净。

1.6袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子,勤换洗,保持无异味

1.7饰物:只可佩戴简单、大众款式的手表;已婚人士还允许佩戴一枚戒指(厨房员工除外)

1.8名牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持光亮无破损

2女员工

2.1头发:不可漂染颜色艳丽的发色;保持头发清洁,无头皮屑;过肩长发必须束起,不佩带色彩艳丽的饰物,发夹须为黑色或深色

2.2面容:保持清洁,不油,不干,无皮屑;

2.3手、指甲:干净,修剪整齐,不涂带颜色的指甲油(餐厅服务员禁止涂指甲油);

2.4服装:着公司规定的制服,且必须保持干净、整洁;天冷时,所穿的保暖底衣需保持不露在制服外;

2.5鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮,无破损;球童所穿的运动鞋须保持干净;

2.6长袜:着肉色的袜子,必须无花纹,不可抽丝或是网状的;

2.7饰物:只可佩戴简单款式的手表及一串项链(项链不可露出制服外);已婚人士还允许佩戴一枚戒指(厨房员工